從歷史和文化的視角審視人類(lèi)與食物的關(guān)系

人類(lèi)與食物的關(guān)系是人類(lèi)生活中最基本、最直接的關(guān)系之一，也是歷史和文化的核心組成部分。

古語(yǔ)常說(shuō)，“民以食為天”，食物是人類(lèi)生存和繁衍的基礎(chǔ)?？鬃拥摹抖Y記》曰：“飲食男女，人之大欲存焉。”孔子指出，飲食、男女，是人們生活的基本需要，也是人們維持生命必須具備的條件，是人的本能所在。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是農(nóng)耕文明飛躍發(fā)展的重要階段，成書(shū)于此時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》寫(xiě)道：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，即以“五養(yǎng)”為主，“五助”“五益”“五充”為輔，這是人類(lèi)史上最早根據(jù)營(yíng)養(yǎng)作用對(duì)食物進(jìn)行的分類(lèi)。具體來(lái)說(shuō)，“五谷”是指麻、黍、稷、麥、菽，是植物的種子，物之精華也，是最基礎(chǔ)的食材，是推動(dòng)人體健康的生命源泉，多食養(yǎng)生?！拔骞笔侵笚?、李、杏、栗、桃五種果實(shí)，是輔助食材，可促進(jìn)消化，但多食易生濕。“五畜”是指牛、犬、羊、豬、雞五種肉食，是增益食材，可補(bǔ)益精血，但多食滋膩伐胃?！拔宀恕笔侵缚⒕?、薤、藿、蔥五種蔬菜，是補(bǔ)充食材，可疏通氣血，但多食清利。幾千年來(lái)，人們?cè)谔铒柖亲拥耐瑫r(shí)，逐漸探索食物的性味。

食物是社會(huì)、文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則民知榮辱，衣食虧則民棄禮儀”“先富后教”等都反映了國(guó)家治理中先物質(zhì)文明后精神文明的思想。作為人類(lèi)文明的催化劑，食物是社會(huì)構(gòu)建的要因，是生活方式的重要組成部分，是民族文化的重要載體和標(biāo)志性基因。在不同的文化中，人類(lèi)與食物的關(guān)系也體現(xiàn)出多樣性和獨(dú)特性。不同地區(qū)的人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、氣候、物產(chǎn)和歷史等因素，形成了不同的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)的烹飪技巧，還將食物與家庭教育、社會(huì)禮儀、宗教儀式、慶?；顒?dòng)等社會(huì)要素串聯(lián)起來(lái)。

與此同時(shí)，歷史和文化也塑造了人們對(duì)食物的態(tài)度和價(jià)值觀。有些文化強(qiáng)調(diào)食物的共享和團(tuán)結(jié)，強(qiáng)調(diào)集體主義價(jià)值觀；有些文化則注重食物的保存和穩(wěn)定，強(qiáng)調(diào)個(gè)體主義和實(shí)用主義價(jià)值觀。此外，歷史上的戰(zhàn)爭(zhēng)、貿(mào)易和移民等事件也帶來(lái)了食物的交流和互動(dòng)，豐富了人們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)。

在不同的歷史時(shí)期和文化背景下，人類(lèi)與食物的關(guān)系經(jīng)歷了許多變化，這些變化不僅反映了人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，也揭示了人類(lèi)對(duì)自然和環(huán)境的認(rèn)知和態(tài)度。下面分析一下從遠(yuǎn)古時(shí)期到現(xiàn)在，人類(lèi)與食物關(guān)系的演變過(guò)程。

一、狩獵-采集時(shí)期

在古代，人類(lèi)在狩獵和采集活動(dòng)中與食物建立關(guān)系。那時(shí)的人們依靠自然界提供的野生動(dòng)物和植物為生，對(duì)食物的獲取方式和可獲得的食物種類(lèi)十分有限。在這個(gè)階段，人們對(duì)食物的態(tài)度更多是出于生存的需要，食物在很大程度上是生活必需品。這段時(shí)期人類(lèi)與食物的關(guān)系主要有三個(gè)特點(diǎn)：

一是人類(lèi)的生活方式與自然環(huán)境密切相關(guān)。人們根據(jù)季節(jié)和地域的變化選擇不同的狩獵和采集地點(diǎn)，從而獲取豐富的食物資源。他們依靠觀察和經(jīng)驗(yàn)識(shí)別有益的植物和動(dòng)物，學(xué)習(xí)如何利用自然環(huán)境中的資源來(lái)滿足自己的食物需求。

二是食物獲取方式?jīng)Q定了人類(lèi)的生活方式和社會(huì)結(jié)構(gòu)。由于食物來(lái)源的不確定性和季節(jié)性變化，人們通常過(guò)著游牧或半游牧的生活，跟隨野生動(dòng)植物的遷徙或季節(jié)性資源的分布。這種生活方式也影響了社會(huì)的組織形式，人們往往以小規(guī)模部落或氏族的形式組織起來(lái)，共同合作進(jìn)行狩獵和采集活動(dòng)。

三是人類(lèi)對(duì)于食物的利用方式相對(duì)簡(jiǎn)單。他們通常直接食用采集到的植物或狩獵到的動(dòng)物，很少進(jìn)行加工或儲(chǔ)存。由于可食用的資源更多地依賴(lài)于自然環(huán)境的資源豐富程度和季節(jié)性變化，所以人類(lèi)可能會(huì)面臨食物短缺或資源枯竭的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，由于采集和狩獵的方式受到自然環(huán)境和動(dòng)物遷徙的影響，食物的獲取并不總是穩(wěn)定和可靠的，可能導(dǎo)致人類(lèi)不得不不斷遷徙，以尋找新的食物資源。

總的來(lái)說(shuō)，在狩獵-采集時(shí)期，人類(lèi)與食物的關(guān)系是基于對(duì)自然環(huán)境中野生資源的直接依賴(lài)，這種關(guān)系塑造了人類(lèi)的生活方式、社會(huì)結(jié)構(gòu)和文化傳統(tǒng)，同時(shí)也帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)和限制。隨著農(nóng)業(yè)文明的興起，人類(lèi)對(duì)食物的獲取方式發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，但狩獵-采集時(shí)期的生活方式和文化傳統(tǒng)仍然對(duì)人類(lèi)社會(huì)產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。

二、農(nóng)業(yè)文明時(shí)期

在農(nóng)業(yè)文明時(shí)期，人類(lèi)與食物的關(guān)系發(fā)生了深刻的變化，人類(lèi)開(kāi)始依賴(lài)于種植和養(yǎng)殖來(lái)獲取食物，而不再像狩獵-采集時(shí)期那樣依賴(lài)于自然環(huán)境中的野生資源。這種轉(zhuǎn)變使得人類(lèi)與食物之間有了更加密切的聯(lián)系，主要表現(xiàn)出三種特征：

一是人類(lèi)開(kāi)始種植作物和飼養(yǎng)家畜，從而擁有了更加穩(wěn)定和可預(yù)測(cè)的食物來(lái)源。種植的作物包括谷物、蔬菜、水果等，飼養(yǎng)的家畜則提供了肉類(lèi)、奶制品等動(dòng)物來(lái)源的食物。這種穩(wěn)定的食物供應(yīng)使人類(lèi)能夠更好地規(guī)劃生活和社會(huì)活動(dòng)，也促進(jìn)了人口的增長(zhǎng)和社會(huì)的發(fā)展。

二是人類(lèi)開(kāi)始對(duì)食物進(jìn)行加工和儲(chǔ)存，以應(yīng)對(duì)季節(jié)性的變化和食物短缺的情況。人們發(fā)明了各種加工方法，如磨面制作面粉、腌制食物以延長(zhǎng)保存期限等，使食物能夠在長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三是促進(jìn)了食物文化的形成和發(fā)展。不同地區(qū)的人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥篮臀幕瘋鹘y(tǒng)，開(kāi)始種植和消費(fèi)不同的作物，形成了多樣化的飲食習(xí)慣和美食傳統(tǒng)。食物逐漸成為了人類(lèi)社會(huì)中重要的文化符號(hào)和社交媒介，也反映了人類(lèi)對(duì)環(huán)境的適應(yīng)和創(chuàng)造能力。

三、工業(yè)文明時(shí)期

在工業(yè)文明時(shí)期，人類(lèi)與食物的關(guān)系再次經(jīng)歷了革命性的改變。工業(yè)革命的興起帶來(lái)了大規(guī)模的生產(chǎn)、交通和商業(yè)革命，對(duì)食物生產(chǎn)、加工、分配和消費(fèi)方式都帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。這一時(shí)期，人類(lèi)與食物的關(guān)系具有四方面的特征：

一是工業(yè)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使得食物生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化和機(jī)械化。農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛應(yīng)用使得土地得到更有效的利用，生產(chǎn)效率大幅提高，從而實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的食物生產(chǎn)。這種生產(chǎn)方式不僅使食物更加豐富，也降低了食物的成本，使得更多人能夠獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。

二是工業(yè)化的食品加工技術(shù)使得食物的加工和保存變得更加高效和便捷。從食品罐頭到速凍食品、從真空包裝到加工食品，各種技術(shù)的應(yīng)用使得人們能夠更長(zhǎng)時(shí)間地保存食物，也使得食物能夠更方便地運(yùn)輸和分配，從而形成了全球化的食物市場(chǎng)。

三是工業(yè)化改變了人們的飲食習(xí)慣和消費(fèi)方式。隨著城市化的加速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越依賴(lài)于加工食品和外部供應(yīng)，而不是自給自足地種植食物?？觳臀幕呐d起使得人們更加傾向于選擇方便快捷的食物，而不是傳統(tǒng)的家庭烹飪。

四是工業(yè)化帶來(lái)一些負(fù)面影響。大規(guī)模的工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)導(dǎo)致了土地的過(guò)度開(kāi)發(fā)和資源的浪費(fèi)，化肥和農(nóng)藥的過(guò)度使用也導(dǎo)致了環(huán)境污染和生態(tài)破壞。此外，工業(yè)化的食品加工和大規(guī)模生產(chǎn)也使得食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，食品安全問(wèn)題日益突出。

因此，工業(yè)文明時(shí)期的人類(lèi)與食物的關(guān)系是雙面的。一方面，工業(yè)化帶來(lái)了食物生產(chǎn)和消費(fèi)的巨大變革，提高了食物的供應(yīng)和多樣性；另一方面，工業(yè)化也帶來(lái)了環(huán)境問(wèn)題和食品安全隱患。在追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食物豐富度的同時(shí)，人類(lèi)開(kāi)始更加關(guān)注可持續(xù)發(fā)展和健康飲食的重要性，以應(yīng)對(duì)工業(yè)化帶來(lái)的挑戰(zhàn)。

四、后互聯(lián)網(wǎng)時(shí)期

在后互聯(lián)網(wǎng)時(shí)期，人類(lèi)與食物的關(guān)系再次面臨著新的挑戰(zhàn)和變革?；ヂ?lián)網(wǎng)的普及和數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展改變了人們獲取、交流和消費(fèi)信息的方式，也對(duì)食物生產(chǎn)、供應(yīng)鏈和消費(fèi)行為產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。在這一階段，人類(lèi)與食物的關(guān)系表現(xiàn)出以下四方面的特征。

一是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使得人們更加容易獲取關(guān)于食物的信息。通過(guò)搜索引擎、社交媒體和專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，人們可以獲取關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)、健康、安全以及烹飪方法等各方面的信息。這種信息的透明度和共享性使消費(fèi)者更加注重食物的品質(zhì)、來(lái)源和生產(chǎn)方式，促進(jìn)了健康、有機(jī)食品等新興食物概念的興起。

二是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改變了食物供應(yīng)鏈和銷(xiāo)售模式。電子商務(wù)平臺(tái)和在線食品配送服務(wù)使得消費(fèi)者可以直接從生產(chǎn)者那里購(gòu)買(mǎi)食物，減少了中間環(huán)節(jié)，提高了食物的新鮮度和品質(zhì)。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)也為小農(nóng)場(chǎng)和小規(guī)模食品生產(chǎn)商提供了更廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品直銷(xiāo)和地方食物運(yùn)動(dòng)的發(fā)展。在當(dāng)今全球化的時(shí)代，人們還可以品嘗到來(lái)自世界各地的美食，不同地域文化和傳統(tǒng)的交流與融合使得人類(lèi)與食物的關(guān)系更加多元和復(fù)雜。

三是互聯(lián)網(wǎng)社交媒體的興起影響了人們的飲食習(xí)慣和消費(fèi)行為。通過(guò)社交媒體平臺(tái)，人們可以分享自己的飲食體驗(yàn)、食譜和健康生活方式，并形成了各種食物文化和美食潮流。在社交媒體的推動(dòng)下，網(wǎng)紅餐廳、美食博主等也成為了食物消費(fèi)的重要影響力，推動(dòng)了餐飲業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

四是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代出現(xiàn)的信息過(guò)載和不確定性，使得消費(fèi)者很難判斷食物信息的真實(shí)性和可信度，可能會(huì)導(dǎo)致食物誤解或信息泛濫?；ヂ?lián)網(wǎng)也帶來(lái)了食品安全和隱私保護(hù)等問(wèn)題，需要政府、企業(yè)和社會(huì)共同努力來(lái)解決，以促進(jìn)可持續(xù)、健康的食物體系的發(fā)展。

從歷史和文化的視角審視人類(lèi)與食物的關(guān)系，我們可以看到食物不僅僅是滿足生理需求的物質(zhì)，還是人類(lèi)社會(huì)和文化的重要載體。隨著時(shí)代的變遷，人類(lèi)與食物的關(guān)系不斷演變，但食物始終與人類(lèi)的生活、文化和價(jià)值觀緊密相連。在未來(lái)的發(fā)展中，我們需要更加關(guān)注食物的可持續(xù)性和公平性，尊重自然、傳承文化、關(guān)注健康，以實(shí)現(xiàn)人類(lèi)與自然和諧共生的美好愿景。

作者簡(jiǎn)介：琚萌萌（1996-），女，漢族，研究方向?yàn)樽萄a(bǔ)品歷史文化與功效。