液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)精品在線開放課程建設(shè)的探索及實(shí)踐

近年來，在國家建設(shè)精品開放課程、精品在線課程等政策的指導(dǎo)下，以及互聯(lián)網(wǎng)浪潮的推動(dòng)下，國內(nèi)外慕課平臺(tái)日漸興起，越來越多高校的專業(yè)課程和通識(shí)課程以完整的方式在網(wǎng)絡(luò)課堂中亮相。這種新型課程與教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)教育的時(shí)空界限，顛覆了傳統(tǒng)高校課堂“教與學(xué)”的方式，真正推動(dòng)了教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)技術(shù)、教學(xué)方式、教學(xué)模式的變革。當(dāng)今大學(xué)生作為互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)有一種天然的親近感，習(xí)慣和善于用“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式學(xué)習(xí)知識(shí)、捕捉信息，因此探索在線開放課程建設(shè)意義重大。

2018年發(fā)布并實(shí)行的《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興 保障乳品質(zhì)量安全的意見》，全面部署了加快奶業(yè)振興、保障乳品質(zhì)量安全的相關(guān)工作。乳品行業(yè)發(fā)展前景廣闊，需要更多專業(yè)人才。打造精品在線課程，不僅可以滿足校內(nèi)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)需要，還可以與企業(yè)、行業(yè)合作，依據(jù)專業(yè)崗位能力要求，對(duì)課程進(jìn)行持續(xù)建設(shè)，開發(fā)有特色的課程資源，這樣有助于滿足企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的需要，促進(jìn)高校乳品專業(yè)的蓬勃發(fā)展，同時(shí)實(shí)現(xiàn)服務(wù)地方、服務(wù)產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。

一、液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)課程現(xiàn)狀

液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)是包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）專業(yè)學(xué)生必修的一門核心課程，也是從事液態(tài)奶加工技術(shù)崗位工作的必修課，在專業(yè)課程中起著承前啟后的作用，旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)液態(tài)奶生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)知，使其掌握液態(tài)奶生產(chǎn)的基本技能，并且具備從事液態(tài)奶生產(chǎn)的基本職業(yè)能力。

同時(shí)，液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)是一門“理論+實(shí)踐”的B類專業(yè)核心課，既要求學(xué)生系統(tǒng)掌握乳品的基礎(chǔ)知識(shí)、液態(tài)奶的生產(chǎn)理論知識(shí)，又要求學(xué)生完成液態(tài)奶的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，將理論用于指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”，真正做到知行合一。傳統(tǒng)的線下面授仍以教師為主體，授課方式、教學(xué)手段有限，難以達(dá)到理想的授課效果。

另外，從2011年學(xué)校教學(xué)改革開始建立的教學(xué)資源庫，一直在教學(xué)中使用，效果良好，但隨著教學(xué)改革的持續(xù)深化，需要將理念從“以資源為中心”的優(yōu)質(zhì)資源共享轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”的優(yōu)質(zhì)課程共享。原有的教學(xué)資源庫已無法滿足新階段的教學(xué)要求，如何進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化以適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)要求，是亟待解決的問題。

二、精品在線開放課程建設(shè)過程

（一）明確課程目標(biāo)

人才培養(yǎng)方案是組織實(shí)施教育教學(xué)活動(dòng)的根本遵循，是辦學(xué)理念、辦學(xué)定位的綜合體現(xiàn)。應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求的能力指標(biāo)點(diǎn)分解情況，結(jié)合企業(yè)調(diào)研崗位實(shí)際需求分析，科學(xué)制定液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)精品在線開放課程教學(xué)目標(biāo)，提升課程教學(xué)目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐度。

（二）重構(gòu)課程框架

根據(jù)課程學(xué)時(shí)，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面、細(xì)致的梳理，并將知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)按照生產(chǎn)過程邏輯關(guān)系納入教學(xué)內(nèi)容體系。課程整體框架包括“基礎(chǔ)-學(xué)習(xí)-加強(qiáng)-拓展”四個(gè)模塊，將第一學(xué)期的“乳的基礎(chǔ)知識(shí)”納入到基礎(chǔ)模塊，學(xué)習(xí)形式為線上自學(xué)；“液態(tài)奶的概述”采用混合式學(xué)習(xí)形式，引導(dǎo)學(xué)生在課前及時(shí)預(yù)習(xí)，以便更好地過渡到課程學(xué)習(xí)。第二模塊為“巴氏殺菌乳的生產(chǎn)”“UHT滅菌乳的生產(chǎn)”，采用混合式學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)兩種方式學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)理論。第三模塊為“綜合實(shí)踐訓(xùn)練”，以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，“做中學(xué)、學(xué)中做”，強(qiáng)化知行合一。第四模塊為自學(xué)內(nèi)容，主要包含一些常見問題和課程拓展資料。

（三）細(xì)化知識(shí)模塊

根據(jù)課程框架，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行碎片化處理，并將知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)詳細(xì)列出來，保證教學(xué)內(nèi)容不重復(fù)。制作短小精良的視頻和微課，以滿足學(xué)生移動(dòng)學(xué)習(xí)和混合式教學(xué)的需求。需要注意的是，在錄制課程視頻時(shí)，建議以一個(gè)知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)為單位錄制，視頻時(shí)長(zhǎng)基本控制在10min以內(nèi)，以促進(jìn)學(xué)生集中精力學(xué)習(xí)。在調(diào)整課程框架時(shí)，不必困囿于章節(jié)限制，可以將視頻任意組合、靈活放置。

（四）優(yōu)化教學(xué)方法

教學(xué)方法是完成教學(xué)任務(wù)及實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的保證。應(yīng)根據(jù)教學(xué)整體設(shè)計(jì)，按照“資源顆?；?、設(shè)計(jì)系統(tǒng)化、課程結(jié)構(gòu)化”的原則完成課程的初步建設(shè)，同時(shí)基于課程本身特點(diǎn)，結(jié)合在線課程的建設(shè)情況，合理選擇教學(xué)策略?？刹捎玫慕虒W(xué)方法和手段多樣，包括引導(dǎo)講授法、示范演示法、小組討論法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法、對(duì)分課堂教學(xué)法等。液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)課程在教學(xué)實(shí)施過程中還可采用分層教學(xué)法，在課程設(shè)計(jì)時(shí)就明確指出哪些是必須掌握的，哪些是可選擇學(xué)習(xí)的。其中，必須掌握的知識(shí)或技能是考試要考的內(nèi)容，可選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容則主要是讓有能力的學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)獲得更多的知識(shí)。此外，還需注意“回授調(diào)節(jié)”，即針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)后的反饋信息，及時(shí)給予總結(jié)性評(píng)價(jià)，并對(duì)普遍存在的薄弱點(diǎn)或個(gè)別來不及矯正的問題進(jìn)行“補(bǔ)救”，以實(shí)現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)。

（五）融入課程思政

“立德樹人”是教育的根本任務(wù)，“育人”先“育德”，應(yīng)注重傳道授業(yè)解惑、育人育才的有機(jī)融合統(tǒng)一，以達(dá)到教育的目的。在課程設(shè)置中，應(yīng)找到合適的切入點(diǎn)，融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀、工匠精神、勞模精神、科學(xué)精神等思政元素，從而在教授知識(shí)、技能的同時(shí)，幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀念，使其更好地適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要。

（六）建立評(píng)價(jià)體系

教學(xué)評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的直接反饋，是教學(xué)活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。課程資源利用情況、交互情況、作業(yè)提交、階段考試等，能夠記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡及學(xué)習(xí)效果，并生成基于學(xué)生學(xué)習(xí)行為的反饋數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)不僅能反映學(xué)生對(duì)知識(shí)、技能的理解和運(yùn)用情況，也能體現(xiàn)學(xué)生的其他潛能，幫助學(xué)生不斷認(rèn)識(shí)自我、發(fā)展自我，也便于教師及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)策略。液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)課程設(shè)置了包括線上學(xué)習(xí)、線下學(xué)習(xí)、終期考核三部分的評(píng)價(jià)內(nèi)容，每個(gè)模塊里又細(xì)化了評(píng)價(jià)點(diǎn)，并根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)置了不同的權(quán)重分。在實(shí)施過程中，教師應(yīng)定期公布評(píng)價(jià)情況，并對(duì)表現(xiàn)較好的學(xué)生給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，幫助學(xué)生樹立學(xué)習(xí)自信心，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，同時(shí)也是對(duì)其他學(xué)生的鞭策和激勵(lì)。

三、精品在線開放課程建設(shè)成效

（一）強(qiáng)化了師資隊(duì)伍

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)，重組教學(xué)團(tuán)隊(duì)，明確各教師的職責(zé)分工，教學(xué)任務(wù)有交叉完成的，也有獨(dú)立完成的。具體而言，要構(gòu)建課程框架、制作授課課件、編寫課程教案、錄制教學(xué)視頻、建立考核題庫等，在此過程中，教師對(duì)專業(yè)知識(shí)、信息技術(shù)、教學(xué)策略等必需知識(shí)和技能展開了又一次的學(xué)習(xí)和綜合運(yùn)用。因此，無論是個(gè)人發(fā)展還是知識(shí)傳授，教師都有了更深層面的認(rèn)知和理解，從而全方面地提升了教師的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。

（二）轉(zhuǎn)變了教學(xué)理念

傳統(tǒng)教學(xué)模式以教師為中心、以灌輸講授知識(shí)為主，對(duì)教師的能力要求不高，而現(xiàn)代教學(xué)模式已轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心，教學(xué)方式、教學(xué)手段、教學(xué)目標(biāo)等都發(fā)生了很大變化，更加注重學(xué)生德、智、體、美、勞的全面發(fā)展，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，更加多樣化、靈活化和個(gè)性化。教師需要迎合新發(fā)展、新要求，及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，不斷提升自身的專業(yè)素質(zhì)和文化素養(yǎng)，同時(shí)還要具備高度的責(zé)任心、良好的職業(yè)道德、健康的心理素質(zhì)、廣泛的求知能力、積極的創(chuàng)新意識(shí)、持久的合作理念，以適應(yīng)新時(shí)代教育教學(xué)的需要。

（三）提升了教學(xué)效果

1.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。每節(jié)課程內(nèi)容都設(shè)置了“導(dǎo)學(xué)”部分，明確了各節(jié)的學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)目標(biāo)，能夠引導(dǎo)學(xué)生積極開展線上自主學(xué)習(xí)。課后也有題型多樣的“章節(jié)小測(cè)試”，學(xué)生測(cè)試成績(jī)能夠直接反映各節(jié)課的學(xué)習(xí)情況，而且試題中大多是基本知識(shí)，相對(duì)簡(jiǎn)單，學(xué)生分?jǐn)?shù)普遍較高，可以幫助學(xué)生樹立學(xué)習(xí)自信心，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

2.幫助學(xué)生梳理專業(yè)知識(shí)體系。設(shè)計(jì)課程內(nèi)容時(shí)，各模塊間循序漸進(jìn)、銜接自然，基于具體產(chǎn)品生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)教學(xué)單元，有利于加深學(xué)生對(duì)乳制品加工的認(rèn)知。在其他乳制品生產(chǎn)中用到的一些共性知識(shí)也可以幫助學(xué)生觸類旁通、舉一反三，并引導(dǎo)學(xué)生將其合理運(yùn)用到其他課程學(xué)習(xí)中，從而幫助學(xué)生系統(tǒng)梳理本專業(yè)的知識(shí)體系框架。

3.幫助學(xué)生提升學(xué)習(xí)效率。教育的本質(zhì)不僅是知識(shí)傳遞，更是促進(jìn)人的全面發(fā)展。學(xué)會(huì)如何學(xué)習(xí)，以及如何選擇適合自己的學(xué)習(xí)方法，是提升學(xué)習(xí)效果的關(guān)鍵。盡管每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣不同，但在設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)仍可采取一些小策略，如課程章節(jié)中有的是“公開性”，即對(duì)所有學(xué)生開放，可以隨時(shí)學(xué)習(xí)；有的是“定時(shí)發(fā)放型”，即在規(guī)定時(shí)間內(nèi)開放，限時(shí)學(xué)習(xí)；有的是“闖關(guān)式發(fā)放”，即完成任務(wù)點(diǎn)后解鎖下一章節(jié)。這種課程設(shè)置可以幫助學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)計(jì)劃、靈活安排學(xué)習(xí)時(shí)間，讓學(xué)生在學(xué)到知識(shí)的同時(shí)，找到適合自己的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)節(jié)奏，提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量。

四、精品在線開放課程建設(shè)反思與總結(jié)

結(jié)合提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃建設(shè)任務(wù)，我們?cè)谝簯B(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)精品在線課程建設(shè)過程中開展了積極的企業(yè)調(diào)研，為課程內(nèi)容重構(gòu)和優(yōu)化提供了直接依據(jù)。通過明確教學(xué)目標(biāo)、重構(gòu)課程框架、細(xì)化知識(shí)模塊、優(yōu)化教學(xué)方法、建立評(píng)價(jià)體系等階段的摸索建設(shè)，形成了“一基礎(chǔ)、二學(xué)習(xí)、三加強(qiáng)、四拓展”的課程結(jié)構(gòu)。課程內(nèi)容循序漸進(jìn)、條理清晰，符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，能夠滿足校內(nèi)學(xué)生上課的需要，且效果良好。

液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)精品在線開放課程建設(shè)雖然取得了一定成效，但在實(shí)際建設(shè)過程中仍面臨諸多困難。一是錄制視頻缺乏專業(yè)設(shè)備和制作團(tuán)隊(duì)。目前僅有少量的專業(yè)視頻，大多仍是采用錄屏方式制作的微課。二是涉及到實(shí)踐部分的課程內(nèi)容，僅能依托液態(tài)奶實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備完成。由于生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)落后，與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況存在較大差距，尤其缺乏關(guān)于關(guān)鍵設(shè)備儀器操作及維護(hù)的視頻。三是由于企業(yè)技術(shù)的保密性要求，很多核心技術(shù)和運(yùn)行參數(shù)無法直接獲得，企業(yè)技術(shù)人員也無法直接參與課程建設(shè)，沒有做到校企深度融合。

未來，應(yīng)積極開展校企合作，尋找合作切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位需求的無縫對(duì)接，并爭(zhēng)取出版校企聯(lián)合編撰的教材。

基金項(xiàng)目：包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院提質(zhì)培優(yōu)項(xiàng)目“《液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)》精品在線開放課程”（TZPY2022-4-22）。

作者簡(jiǎn)介：趙洪雙（1979-），女，漢族，吉林通化人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称芳庸?、高職教育?/p>