課程思政理念下的食品微生物學(xué)課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)淺談

全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議指出，高校要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，這為我們開展教育教學(xué)工作提供了重要方向。課程思政是當(dāng)今高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的長(zhǎng)期職責(zé)，是新形勢(shì)下的時(shí)代要求。然而，目前高校思政課和專業(yè)課之間仍然存在較明顯的脫節(jié)現(xiàn)象，極大影響了思想政治教育的實(shí)效性。思想政治教育是系統(tǒng)工程，需要將思政課教師和專業(yè)課教師的教育功能進(jìn)行融合。在此背景下，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)在食品微生物學(xué)課程的教學(xué)過程中努力踐行課程思政要求，總結(jié)了一些課程思政教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以期為相關(guān)課程思政教育提供一定的借鑒和啟發(fā)。

一、食品微生物學(xué)課程開展

思政教育的重要性及其意義

（一）提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，促進(jìn)全面素質(zhì)教育

食品微生物學(xué)是一門重要的食品專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在使學(xué)生了解并掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、研究方法和技術(shù)，尤其是研究與食品相關(guān)的微生物及其在食品生產(chǎn)和質(zhì)量中的作用，包括有益微生物的應(yīng)用和有害微生物的預(yù)防及消除等。

食品作為人們生活的必需品，其安全性直接關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，許多食品安全問題都與微生物密不可分。此外，隨著微生物學(xué)及生命科學(xué)的迅速發(fā)展，微生物在農(nóng)產(chǎn)品生物轉(zhuǎn)化和資源開發(fā)利用中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。生物工程技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品貯藏、加工以及食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，并取得了顯著成果。在食品微生物學(xué)課程中融入思政教育，能使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全和公共健康的重要性，理解微生物在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存和加工中的“角色”，增強(qiáng)對(duì)食品安全問題的敏感性和責(zé)任感，培養(yǎng)他們?cè)谖磥?lái)職業(yè)中堅(jiān)持安全、健康和質(zhì)量?jī)?yōu)先的職業(yè)道德。

（二）弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)民族自信心

中國(guó)在食品發(fā)酵技術(shù)和傳統(tǒng)食品制作方面有著悠久的歷史和豐富的文化積淀。通過在食品微生物學(xué)課程中融入思政教育，可以讓學(xué)生了解和傳承中國(guó)傳統(tǒng)食品文化，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感。此外，可以通過向?qū)W生介紹我國(guó)在食品微生物學(xué)領(lǐng)域的科研成就和技術(shù)突破，展示國(guó)家在保障食品安全和推動(dòng)科技創(chuàng)新方面的努力和成果，從而增強(qiáng)學(xué)生對(duì)國(guó)家科技實(shí)力的認(rèn)同感，激發(fā)他們?yōu)閲?guó)家發(fā)展和科技進(jìn)步貢獻(xiàn)力量的愿望。

（三）培養(yǎng)創(chuàng)新精神和科學(xué)素養(yǎng)，提升課程吸引力和教育效果

食品微生物學(xué)作為一門跨學(xué)科的課程，可與眾多的歷史典故、時(shí)事熱點(diǎn)以及社會(huì)問題建立起緊密的聯(lián)系。將這些多維度的案例作為思政素材融入課堂教學(xué)，不但能夠顯著提升課程的趣味性，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，而且對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和科學(xué)素養(yǎng)具有重要作用。同時(shí)，思政教育的融入也能使教育效果更加立體化和綜合化，達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的育人效果。

二、深入挖掘食品微生物學(xué)課程中

的思政元素

食品微生物學(xué)是微生物學(xué)的一門分支學(xué)科，課程中蘊(yùn)含著豐富的思政元素，能夠很好地凝練出有效的課程思政素材。在教學(xué)實(shí)踐過程中，本團(tuán)隊(duì)整理出以下四大類思政素材。

（一）弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信

在微生物還沒有被人類所熟知之前，我國(guó)古代先民便已掌握利用微生物進(jìn)行食品加工的技藝。例如，四千多年前，古代的人們便學(xué)會(huì)了利用微生物發(fā)酵谷物來(lái)生產(chǎn)酒，在此基礎(chǔ)上，各地又形成了不同的酒文化和不同香型的白酒。除了白酒，我國(guó)也是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，釀醋歷史悠久，早在北魏時(shí)期，《齊民要術(shù)》中就已記述了大酢、秫米神酢等20多種制醋方法。此外，腐乳作為一種利用霉菌將豆腐發(fā)酵的特色豆制食品，至今已有一千多年的歷史，北魏時(shí)期的書籍中也曾記載了腐乳的制作方法。由此可見，我國(guó)傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含著豐富的微生物學(xué)知識(shí)，通過在食品微生物學(xué)課程中引入古代文明，不僅可以促進(jìn)學(xué)生鞏固專業(yè)知識(shí)，也有利于激發(fā)學(xué)生的民族自豪感，增強(qiáng)文化自信。

（二）關(guān)注生活案例，樹立良好的職業(yè)道德

“民以食為天”，食物能供給我們所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然而在生產(chǎn)加工過程中，一旦受到有害微生物的污染，就可能造成嚴(yán)重的食品安全事故。例如，2020年發(fā)生在黑龍江雞東縣的一起酸湯子食物中毒事件震驚國(guó)人，一家庭聚餐時(shí)因吃了酸湯子導(dǎo)致食物中毒，最終造成9人死亡的慘劇。經(jīng)衛(wèi)健委調(diào)查后，該事件被定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒。除了米面制品，肉、魚、蛋和奶等動(dòng)物源性食物也易被致病菌及其毒素污染，如食用動(dòng)物性食品前未經(jīng)必要的加熱處理，會(huì)引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌等細(xì)菌性食物中毒，以及炭疽、結(jié)核和布氏桿菌病等疾病的傳播。通過講解微生物污染的嚴(yán)重性，能夠提醒學(xué)生在今后工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，增強(qiáng)食品安全責(zé)任感，把好食品安全關(guān)。

（三）結(jié)合時(shí)政要聞，弘揚(yáng)以愛國(guó)主義為核心的民族精神

病毒作為微生物中的重要組成部分，其所引起的公共衛(wèi)生事件經(jīng)常占據(jù)新聞?lì)^條位置。例如，2019年12月，新冠肺炎疫情席卷全球，我國(guó)在抗擊疫情的過程中涌現(xiàn)出無(wú)數(shù)感人事跡：醫(yī)務(wù)工作者逆人流而動(dòng)，與病魔抗?fàn)?、和死神搏斗，守護(hù)了千千萬(wàn)萬(wàn)民眾的健康和幸福；鐘南山院士面對(duì)突如其來(lái)的疫情臨危不亂，顯示出科學(xué)家高度的責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)戰(zhàn)斗，體現(xiàn)了大無(wú)畏精神；陳巍院士爭(zhēng)分奪秒地科技攻關(guān)新冠病毒研發(fā)疫苗，并親自注射檢驗(yàn)疫苗效果，體現(xiàn)了服務(wù)人民、奉獻(xiàn)社會(huì)的崇高人生追求。通過在課堂上引入有關(guān)微生物的時(shí)政要聞，有助于增強(qiáng)學(xué)生的愛國(guó)情懷，弘揚(yáng)舍己為人、不辭辛苦的民族精神。

（四）增強(qiáng)學(xué)生保護(hù)環(huán)境的意識(shí)，促進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)

綠水青山就是金山銀山，改善生態(tài)環(huán)境就是發(fā)展生產(chǎn)力。良好生態(tài)本身蘊(yùn)含著無(wú)窮的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，能夠源源不斷創(chuàng)造綜合效益，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。通過講解微生物在土壤、水體和空氣等生態(tài)系統(tǒng)中的關(guān)鍵作用，幫助學(xué)生理解微生物在分解有機(jī)物、營(yíng)養(yǎng)循環(huán)和維持生態(tài)平衡中的重要性，能夠增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和責(zé)任感。比如，在講解微生物多樣性時(shí)，通過探討微生物多樣性如何影響生態(tài)系統(tǒng)的功能和穩(wěn)定性，介紹保護(hù)微生物資源的重要性及措施，從而引出生物多樣性對(duì)維持生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定和人類可持續(xù)發(fā)展的重要性，培養(yǎng)學(xué)生保護(hù)生物多樣性的意識(shí)。再如，結(jié)合“綠水青山就是金山銀山”的理念，探討生態(tài)文明建設(shè)的重要性，通過引入實(shí)際案例分析環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的協(xié)同效應(yīng)，如生態(tài)旅游和綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式，增強(qiáng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展觀念。

三、食品微生物學(xué)課程思政教學(xué)的實(shí)施策略

（一）以學(xué)生為中心，改革教學(xué)方法

教師應(yīng)打破傳統(tǒng)的被動(dòng)傳輸?shù)慕逃Ｊ剑行У貙⑺颊厝谌雽?shí)際教學(xué)中，讓學(xué)生們?cè)谟H身經(jīng)歷和實(shí)踐中學(xué)到知識(shí)并且提升思想意識(shí)。以食品微生物學(xué)課程為例，傳統(tǒng)的教學(xué)方式通常是教師在講臺(tái)上講授食品中微生物的特性、生活方式等，這樣的灌輸式教學(xué)十分乏味，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。本團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，通過帶動(dòng)學(xué)生思考生活中發(fā)生的案例和產(chǎn)生的原因，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，增加帶入感，潛移默化地將思政教育融入到專業(yè)教育中。

（二）結(jié)合時(shí)代發(fā)展，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容

本團(tuán)隊(duì)緊隨時(shí)代的腳步，不斷更新與食品微生物相關(guān)的社會(huì)知識(shí)，在引導(dǎo)學(xué)生感受我國(guó)濃厚的食品文化底蘊(yùn)的同時(shí)學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，讓學(xué)生有身臨其境的認(rèn)同感。根據(jù)學(xué)生未來(lái)崗位職責(zé)，積極銜接國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如通過梳理不斷完善的食品微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生提高底線意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。如今，多媒體技術(shù)影響著新一代青年，本團(tuán)隊(duì)在教學(xué)中充分運(yùn)用短視頻、多媒體等技術(shù)，設(shè)計(jì)多樣的課程資源，并將課程思政融入其中，不僅能幫助學(xué)生更直觀地理解所學(xué)內(nèi)容，還能使課堂變得更有趣、更有料。

（三）提升教師思政意識(shí)，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

“打鐵還需自身硬”，作為課程思政教學(xué)的主持者，教師的行為和思政意識(shí)對(duì)學(xué)生的影響是巨大的，所以提高教師的思想意識(shí)是開展課程思政教育的關(guān)鍵。食品微生物學(xué)屬于理工科課程，而對(duì)于理工科專業(yè)教師來(lái)說(shuō)，課程思政建設(shè)是短板。為了解決這一問題，團(tuán)隊(duì)要求每位教師在課前做好充分的準(zhǔn)備，深入思考課程中蘊(yùn)含的思政元素；平時(shí)備課時(shí)也引導(dǎo)他們結(jié)合政治學(xué)習(xí)和“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”等平臺(tái)，把生活中涉及到的思政元素融合到課堂教學(xué)中，做到課程思政新穎獨(dú)特、常改常新，讓學(xué)生不感到枯燥乏味。另外，學(xué)校還積極組織思政課教師與專業(yè)課教師進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，共同完成課程思政建設(shè)。

綜上，課程思政是新時(shí)代高等教育貫徹“立德樹人”理念的關(guān)鍵途徑。食品微生物學(xué)作為食品專業(yè)的核心課程之一，通過有機(jī)融合思政元素，不僅能夠深化學(xué)生對(duì)微生物學(xué)科應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)的理解，還能在學(xué)生心中樹立正確的價(jià)值觀和職業(yè)道德觀。在課程思政教學(xué)實(shí)踐中，本團(tuán)隊(duì)始終秉承“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，不斷挖掘思政元素，精選具有啟發(fā)性的典型案例和時(shí)政熱點(diǎn)，觸動(dòng)學(xué)生的情感，激發(fā)他們對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣。與此同時(shí)，團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)新教學(xué)手段，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新構(gòu)建，既反映學(xué)科前沿，又融入時(shí)代精神，以適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需求。在后續(xù)的教學(xué)中，我們將繼續(xù)根據(jù)學(xué)生的反饋，不斷探索和優(yōu)化課程思政的實(shí)施策略，確保思想政治教育能夠真正融入教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與價(jià)值觀塑造的有機(jī)統(tǒng)一，培養(yǎng)出既有專業(yè)能力又有責(zé)任感的食品專業(yè)人才，為社會(huì)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

基金項(xiàng)目：湖北文理學(xué)院課程思政專項(xiàng)（SZ2023022）。

作者簡(jiǎn)介：侯強(qiáng)川（1988-），男，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。

*通信作者：郭壯（1984-），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。