棗(zǎo)

百憂集行（節(jié)選）

[唐]杜甫

憶年十五心尚孩，健如黃犢走復(fù)來。

庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回。

即今倏忽已五十，坐臥只多少行立。

強將笑語供主人，悲見生涯百憂集。

棗是中國古代為數(shù)不多受重視的水果之一。因為紅棗里的糖非常多，可以填飽肚子，且干燥后的紅棗很容易儲藏，所以古代生活在北方山區(qū)的人們都會大量栽種棗樹作為糧食的補充。鮮紅棗的維生素C含量非常高，是檸檬的6倍、蘋果的40倍。

這首詩是杜甫在成都草堂時所作，那時他的生活十分窮困。詩人回憶年少時的無憂無慮，體魄健全，精力充沛。八月，庭前梨子和棗子成熟了，少年杜甫頻頻上樹摘取?？捎窒氲浆F(xiàn)在年老力衰，行動不便，因此坐臥多而行立少。體弱至此卻不能靜養(yǎng)，只因生活沒有著落，每天出入于官僚之門，靠察言觀色來養(yǎng)活一家老小。從詩中我們不難感受到詩人從“十五”至“五十”的滄桑。

有一句關(guān)于棗的俗語，“有棗沒棗打三竿”。棗樹開花的時候需要打棗樹，采摘棗子的時候也要打棗樹?！洱R民要術(shù)》中記載：“以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不實不成?！币馑际窃跅棙溟_花的時候，要用木棍擊打棗樹的枝條。如果不打，棗花太多、太密集，棗樹就不能好好地結(jié)棗子了。

一棵樹冠直徑6米的棗樹能開出60萬～80萬朵花。如果每朵花都變成小果子爭奪營養(yǎng)，最終便沒有一顆棗子可以獲得足夠的營養(yǎng)長到成熟。

聰明的中國人很早就知道，在棗樹開花的時候去掉一部分花，棗樹的產(chǎn)量會大幅提升。

博物小課堂

各種不是棗的“棗”

大青棗

雖然也是棗屬的成員，但大青棗完全是另外一個物種，跟我們平常熟悉的大棗沒有任何直接的關(guān)系。它的學(xué)名叫滇（diān）刺棗（也叫毛葉棗）。大青棗的主產(chǎn)期是每年的1—3月。在這個水果稀少的時段上市，它自然吸引了眾多的食客。

黑棗

黑棗和紅棗沒什么關(guān)系，新鮮的黑棗看起來更像小柿子。沒辦法，誰讓它是柿科柿屬植物的果實呢。黑棗還有一個好聽的名字——君遷子。在晾干的過程中，黑棗會越來越像我們常見的棗。

南酸棗

南酸棗是漆樹科南酸棗屬的植物。說起來，它倒是跟杧果、腰果是“一家人”。南酸棗的果肉如同果凍，特殊的酸味中混合著淡淡的甜，還有幾分類似杧果的香氣。更有意思的是，它的種子上面有五個明顯的孔洞，所以也被稱為“五眼果”。

椰棗

椰棗是棕櫚科植物海棗（中文學(xué)名）的干燥果實，因為椰棗的果實像棗而椰棗樹像椰子樹，所以有了椰棗這個名字。椰棗非常甜，干燥果實的糖含量能達到80％，其中一半是果糖和葡萄糖，另一半是蔗糖。椰棗樹在中東地區(qū)有著重要的地位?！稘h謨拉比法典》中就規(guī)定，砍倒一棵椰棗樹，就要繳納半個銀幣的罰金。沙特阿拉伯國徽上的那棵大樹就是椰棗樹。當?shù)厣踔涟褞浶』飪罕扔鞒梢瑮棙洹?/p>

妙趣小廚房

棗可以當糧食吃嗎？

甜味的大棗完全可以填飽肚子，畢竟紅棗含有大量的糖分?！稇?zhàn)國策》中，蘇秦在說服燕文侯時就曾拿棗來說事：“北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實，足食于民矣。”這句話被多方引用，作為棗是重要糧食的證據(jù)。不過，仔細分析一下，這話完全是蘇秦在拍馬屁。要知道，即使在農(nóng)業(yè)技術(shù)大發(fā)展的今天，紅棗的畝產(chǎn)量最高也不過1000千克。注意！鮮棗里70％以上都是水分，糖類只占20％。也就是說，每畝紅棗提供的糖類大約為200千克。實際上，大棗的畝產(chǎn)量通常也只有200千克左右，要想成為糧食顯然是不夠格的。