地方優(yōu)質(zhì)品種“信都三黃雞”的品質(zhì)特點(diǎn)與養(yǎng)殖技術(shù)分析

陳宏銳 羅妃娟

摘要：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)肉類產(chǎn)品品質(zhì)要求的提高，地方優(yōu)質(zhì)品種的養(yǎng)殖與研究成為重要課題，為提高地方品種信都三黃雞的養(yǎng)殖產(chǎn)量與品質(zhì)，本文首先詳細(xì)分析了信都三黃雞的品質(zhì)特點(diǎn)，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，闡述了信都三黃雞的養(yǎng)殖技術(shù)，通過信都三黃雞養(yǎng)殖科學(xué)化、規(guī)范化的養(yǎng)殖模式，顯著提升了養(yǎng)殖效率和雞只的健康水平，同時(shí)也保障了肉質(zhì)的品質(zhì)，以期為相關(guān)人員提供實(shí)踐參考。

關(guān)鍵詞：信都三黃雞；品質(zhì)特點(diǎn)；養(yǎng)殖

賀州市作為廣西壯族自治區(qū)的重要組成部分，擁有得天獨(dú)厚的自然資源和豐富的生物多樣性，賀州市培育和發(fā)展了許多地方優(yōu)質(zhì)品種，其中“信都三黃雞”作為廣西三黃雞系列中的一員，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)受到市場的高度評(píng)價(jià)和消費(fèi)者的青睞。信都三黃雞以其肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁、營養(yǎng)豐富而著稱，肌肉中含有較高比例的不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康極為有益。其生長周期短、適應(yīng)能力強(qiáng)、耐粗飼，適合賀州當(dāng)?shù)氐淖匀缓蜕鐣?huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，但隨著市場需求的日益增長，如何科學(xué)有效地進(jìn)行信都三黃雞的養(yǎng)殖，提高肉質(zhì)品質(zhì)和產(chǎn)量，保障可持續(xù)發(fā)展，是當(dāng)前亟待解決的問題。

1 “信都三黃雞”的品質(zhì)特點(diǎn)

1.1 品種來源

信都三黃雞中心產(chǎn)區(qū)包括信都、仁義、鋪門、靈峰，均屬亞熱帶氣候，年降雨量約1 450～14 750 mm，雨水以4～9月份較多，年均氣溫21℃，土地肥沃，作物種類豐富，群眾養(yǎng)雞傳統(tǒng)習(xí)慣加喂稻谷、大米和米糠，同時(shí)以散養(yǎng)為主，形成了信都三黃雞體小、肉質(zhì)細(xì)嫩多汁的特性。信都三黃雞的品種來源有著悠久且獨(dú)特的歷史背景，它的起源可以追溯到信都野生原雞的演化，此演化過程不僅受到了當(dāng)?shù)靥赜兴翖l件的長期養(yǎng)育和馴化影響，而且還得益于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)于雞種的精心選擇和長期選育。而且如信都、仁義、鋪門、靈峰以及相鄰的蒼梧縣的石橋、沙頭，還有廣東封開縣的南豐、江口等賀江流域地帶的自然環(huán)境和生態(tài)條件為信都三黃雞的養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的自然資源和生態(tài)環(huán)境。從人為因素的角度出發(fā)，在鴉片戰(zhàn)爭后，隨著香港和澳門的割占，對(duì)三黃雞的需求大大增加，這不僅促使了商人前來收購，更刺激了當(dāng)?shù)厝罕婐B(yǎng)殖三黃雞以供出售，此種經(jīng)濟(jì)利益的直接激勵(lì)使得養(yǎng)殖三黃雞的農(nóng)戶數(shù)量迅速增加。此動(dòng)機(jī)下，經(jīng)過近百年來的群眾性選育，不僅使信都三黃雞的品種得以穩(wěn)定下來，而且還形成了特定的連片產(chǎn)地[1]。

1.2 品種感官特征

信都三黃雞的品種感官特征體現(xiàn)了其獨(dú)特的外觀和肉質(zhì)品質(zhì)，是其受歡迎的重要原因。從體型上來看，信都三黃雞體軀矮小而緊湊，展現(xiàn)出一種別致的外觀。它們的喙、毛、腳均呈現(xiàn)出明亮的黃色，這種黃色的一致性給人以視覺上的享受。公雞和母雞的羽毛顏色有著明顯的性別差異，這一特征不僅使得信都三黃雞在視覺上更具吸引力，而且反映了其獨(dú)特的遺傳特性。公雞羽毛通常呈金紅色，部分為金黃色，翼羽的醬紅色帶有黑邊，主尾羽則是墨綠色，顯得既威嚴(yán)又美麗。單冠直立，雞冠和髯的大小是母雞的

3～4倍，眼睛微突顯得有神，整體毛色光澤亮麗，彰顯了公雞的雄壯和活力。母雞的冠呈鮮紅色，虹彩為橘黃色，全身羽毛以黃色為主，頸部則呈深黃色，并間有黑色斑點(diǎn)。信都三黃雞的皮膚為黃色，宰后體表呈淺黃色，不僅外觀可勾起食欲，而且肌肉白色、結(jié)實(shí)且有彈性，肉質(zhì)嫩滑，味美鮮甜，此點(diǎn)在肉品市場上極為受歡迎，此種獨(dú)特的肉質(zhì)特征，不僅彰顯了信都三黃雞在品質(zhì)上的優(yōu)勢(shì)，也是其作為高品質(zhì)家禽品種受到消費(fèi)者喜愛的重要原因[2]。

1.3 品種營養(yǎng)成分及價(jià)值

信都三黃雞的營養(yǎng)成分豐富多樣，其肉質(zhì)不僅味道鮮美，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到了24.8%～26.4%，而蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，對(duì)于維持機(jī)體的正常生理功能、修復(fù)細(xì)胞、增強(qiáng)免疫力等方面有著至關(guān)重要的作用。其總脂肪含量僅為0.32%～0.35%，該數(shù)據(jù)相較于許多其他肉類而言較低，低脂肪含量使得信都三黃雞成為追求健康飲食人士的優(yōu)選，尤其適合心血管疾病患者和減肥人群食用?；曳趾靠刂圃?.25%～1.33%，灰分在食物中代表了礦物質(zhì)的含量，包括鉀、鈉、鈣等對(duì)人體有益的元素，進(jìn)一步豐富了信都三黃雞的營養(yǎng)價(jià)值，有助于補(bǔ)充人體所需的各種微量元素。最后，信都三黃雞的肌苷酸含量為303.6～322.4 mg/100 g，此種物質(zhì)能夠增加食物的鮮美度，而且氨基酸總量高達(dá)20.05%～21.29%，人體所需的必需氨基酸大部分可以通過食用信都三黃雞獲得，所以整體分析，信都三黃雞具有較高且豐富的營養(yǎng)成分，這也是其在市場中較為受歡迎的核心原因[3]。

1.4 品種繁殖性能特征

母雞體型小且早熟，能較早地開始產(chǎn)蛋，開產(chǎn)日齡早，此特征對(duì)于養(yǎng)殖戶而言較為重要，直接影響到養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，早熟種類可以更快地進(jìn)入生產(chǎn)周期，從而提高養(yǎng)殖效率。信都三黃雞的蛋雖然個(gè)體小，但蛋白濃度高，這表明其蛋的營養(yǎng)價(jià)值較高，雖然從單個(gè)蛋的重量來看不占優(yōu)勢(shì)，但高蛋白意味著更好的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)于追求高品質(zhì)蛋品的消費(fèi)者而言吸引力較高。信都三黃雞的個(gè)體產(chǎn)蛋數(shù)約為120～160枚，此產(chǎn)蛋量在傳統(tǒng)家禽中處于上等水平，既能保證養(yǎng)殖戶有穩(wěn)定的產(chǎn)出，也避免了過度消耗蛋雞體力。雖然信都三黃雞的產(chǎn)蛋期相對(duì)較短，但母雞后期容易沉積體脂和腹脂，此方面養(yǎng)殖戶應(yīng)妥善管理母雞的飼養(yǎng)，以防止過度肥胖導(dǎo)致繁殖性能下降[4]。

2 地方優(yōu)質(zhì)品種“信都三黃雞”的養(yǎng)殖技術(shù)分析

2.1 選擇良好的養(yǎng)殖環(huán)境和條件

養(yǎng)殖環(huán)境中的光照和通風(fēng)條件是確保信都三黃雞健康成長的關(guān)鍵因素，理想的養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)保證每天有14～16 h的自然光照，有助于雞的生長發(fā)育和提高產(chǎn)蛋率。對(duì)于通風(fēng)，養(yǎng)殖場應(yīng)設(shè)計(jì)成能夠自然流通的結(jié)構(gòu)，空氣交換率至少1～1.5次/h，以維持舒適的氣溫和濕度水平，同時(shí)降低疾病的風(fēng)險(xiǎn)。具體而言，夏季溫度應(yīng)控制在22～28℃，冬季不低于10℃，相對(duì)濕度維持在40%～70%。飼養(yǎng)密度方面，考慮到傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法中主要以散養(yǎng)為主，所以在現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)殖中，為促進(jìn)健康成長，每只成年三黃雞需占有至少0.5 m2的空間。對(duì)于肉雞，初期的養(yǎng)殖密度應(yīng)控制在15～20只/m2，隨著雞只的成長，密度應(yīng)相應(yīng)減少，直至出欄前期調(diào)整為10～12只/m2，確保每只雞都有足夠的活動(dòng)空間，減少壓力和競爭，從而優(yōu)化它們的生長環(huán)境[5]。

2.2 合理配比飼料，確保營養(yǎng)均衡

合理配比飼料以確保營養(yǎng)均衡，不僅能滿足雞只生長的營養(yǎng)需求，還能提高肉質(zhì)，降低養(yǎng)殖成本，從而增加養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收益。信都三黃雞在不同生長階段對(duì)蛋白質(zhì)、能量、維生素和礦物質(zhì)的需求不同，生長初期（1～6周齡）的雞只對(duì)蛋白質(zhì)的需求較高，建議飼料中蛋白質(zhì)的含量為22%，以支持其快速生長，能量需求約為2 900 cal/kg飼料。進(jìn)入生長中期

（7～18周齡）后，蛋白質(zhì)需求降低至18%，能量需求增至3 000 cal/kg飼料，以適應(yīng)雞只的生長速度和身體發(fā)育。成年期（19周齡以上）時(shí)，飼料中蛋白質(zhì)和能量的比例應(yīng)進(jìn)一步調(diào)整，蛋白質(zhì)含量可降至16%，能量需求維持在3 000～3 100 cal/kg，以保持健康的體重增長和優(yōu)良的肉質(zhì)。原料選擇方面，高質(zhì)量的玉米和豆粕是提供能量和蛋白質(zhì)的主要來源，玉米作為主要的能量來源，其在飼料中的比例可根據(jù)價(jià)格和可獲得性調(diào)整，一般占總飼料的50%～60%。豆粕作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，通常占總飼料的20%～30%，而且為滿足礦物質(zhì)和維生素的需求，應(yīng)添加適量的石粉（約1%）、鹽（約0.3%）和綜合維生素礦物質(zhì)預(yù)混料（約2%），不僅可促進(jìn)雞只生長，還有助于防病。

隨著信都三黃雞生長階段的變化，飼料配方應(yīng)適時(shí)調(diào)整，養(yǎng)殖人員可觀察雞只的生長情況、羽毛光澤、肉質(zhì)等指標(biāo)，定期調(diào)整飼料配方，并采用分階段飼養(yǎng)策略，根據(jù)雞只的實(shí)際生長情況，適時(shí)調(diào)整飼料中蛋白質(zhì)和能量的比例，是達(dá)到最優(yōu)養(yǎng)殖效果的關(guān)鍵?？紤]到飼料成本對(duì)養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益的影響，可采用經(jīng)濟(jì)效益分析策略定期評(píng)估飼料配方的成本效益，找到成本和營養(yǎng)需求之間的最佳平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)以最小經(jīng)濟(jì)效益提高產(chǎn)量與品質(zhì)的目的。

2.3 強(qiáng)化疾病預(yù)防和健康管理

針對(duì)信都三黃雞常見的疾病，如新城疫、禽流感和馬立克病，應(yīng)根據(jù)疫苗生產(chǎn)商的推薦和當(dāng)?shù)匾咔榍闆r制定接種時(shí)間表，比如新城疫疫苗可以在雞只1周齡時(shí)進(jìn)行第1次接種，4周齡時(shí)進(jìn)行加強(qiáng)接種，接種記錄應(yīng)詳細(xì)記錄每只雞的接種日期、疫苗類型和批號(hào)，以便于跟蹤和管理。而且信都三黃雞應(yīng)接種多種疫苗，如禽流感和傳染性支氣管炎疫苗，接種計(jì)劃需根據(jù)雞只年齡和地區(qū)疫情制定，例如，新城疫疫苗在雞只1周齡和6周齡時(shí)分別進(jìn)行活疫苗和滅活疫苗接種，并將接種率控制在100%。養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖技術(shù)人員應(yīng)定期監(jiān)測(cè)雞群的健康狀況是及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題的關(guān)鍵，需每日對(duì)雞群進(jìn)行觀察，注意任何異常行為或癥狀，如食欲下降、呼吸困難或羽毛蓬亂。若發(fā)現(xiàn)任何疑似疾病的跡象，應(yīng)立即隔離病雞，并向獸醫(yī)部門報(bào)告。如果雞群中有5%以上的雞群出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)癥狀，應(yīng)立即通知獸醫(yī)部門，以便采取樣本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，以確定病原體類型和適當(dāng)?shù)闹委煼桨?。最后，保持良好的飼養(yǎng)管理和環(huán)境條件，確保飼料和水的質(zhì)量，避免污染和霉變，雞舍應(yīng)定期清潔和消毒，保持適宜的濕度和溫度條件，給雞只創(chuàng)造健康有益的生活環(huán)境。例如，溫度應(yīng)根據(jù)雞只的年齡而調(diào)整，一般在第1周內(nèi)保持在32～35℃，之后每周降低3℃，直至穩(wěn)定在21～23℃，并定期更換墊料，保持雞舍干燥，可以減少病原體的滋生和傳播。

2.4 建立生物安全程序

強(qiáng)化疾病預(yù)防和健康管理是信都三黃雞養(yǎng)殖中的重要環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖實(shí)踐中，養(yǎng)殖人員可建立嚴(yán)格的養(yǎng)殖場生物安全程序以預(yù)防疾病傳播的基礎(chǔ)。對(duì)于人員進(jìn)入，所有工作人員和訪客必須在進(jìn)入雞舍前通過消毒通道，該通道配備有至少2%的苯酚類消毒劑或相當(dāng)濃度的其他認(rèn)證消毒劑進(jìn)行全身消毒。工作服和鞋子應(yīng)當(dāng)是專用的，并且在進(jìn)入前進(jìn)行高溫（不低于60℃）消毒處理60 min，以消滅可能攜帶的病原體，而且所有進(jìn)入雞舍區(qū)域的車輛必須在專用消毒區(qū)進(jìn)行徹底消殺，包括輪胎和底盤的噴灑消毒，使用的消毒液應(yīng)為10%的漂白水溶液，保證同時(shí)養(yǎng)殖場設(shè)計(jì)有效的野生動(dòng)物和害蟲控制措施，以減少這些潛在載體對(duì)雞群的影響，圍欄和網(wǎng)格的設(shè)置可以防止野生鳥類進(jìn)入，同時(shí)使用鼠藥和捕鼠夾來控制嚙齒動(dòng)物的數(shù)量。

在飼料和飲水管理方面，所有飼料必須來自經(jīng)過質(zhì)量認(rèn)證的供應(yīng)商，并在入庫前進(jìn)行隨機(jī)樣本檢測(cè)，以確保無污染和霉變。水源方面，采用紫外線消毒系統(tǒng)對(duì)飲用水進(jìn)行處理，每立方米水至少暴露于

30 mj/cm?的紫外光下，以確保水質(zhì)的安全性。同時(shí)定期對(duì)雞舍進(jìn)行徹底清潔和消毒，每批次出欄后，進(jìn)行至少7 d的空舍期，其間進(jìn)行2次消毒，第1次消毒使用10%的漂白水溶液噴灑雞舍所有表面，第2次使用配有高效過濾系統(tǒng)的霧化設(shè)備，將2%的過氧乙酸溶液進(jìn)行細(xì)致噴霧，確保消毒劑能夠覆蓋到雞舍的每個(gè)角落，空舍期間還需要監(jiān)測(cè)雞舍內(nèi)的氣體濃度，確保二氧化碳和氨的濃度低于20 ppm和10 ppm，以防止對(duì)后續(xù)入舍的雞只造成健康影響。最后，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖人員的培訓(xùn)和管理，所有養(yǎng)殖人員必須接受生物安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，確保他們理解并能夠正確執(zhí)行所有生物安全措施，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、疫情報(bào)告、消毒程序和緊急響應(yīng)措施等，以及如何使用個(gè)人防護(hù)裝備來減少職業(yè)暴露風(fēng)險(xiǎn)。

2.5 針對(duì)性疾病治療

一旦雞只出現(xiàn)異常，應(yīng)立即隔離并進(jìn)行詳細(xì)檢查，并采集病雞的血液、糞便等樣本，通過PCR技術(shù)檢測(cè)病原體，如果懷疑新城疫（雞瘟），可采集喉部拭子進(jìn)行病毒核酸檢測(cè)，確診后立即采取治療措施。針對(duì)特定疾病制定治療方案。以新城疫為例，確診后，病雞需隔離治療，使用抗病毒藥物，如利巴韋林，劑量為每1L水中添加10 mg，連續(xù)用藥7 d。同時(shí)，為減輕癥狀，可配合使用解熱鎮(zhèn)痛藥物，如阿司匹林，劑量為每1 kg體重1 mg，連續(xù)3 d。同時(shí)建立全面的疾病監(jiān)控體系，除定期采樣檢測(cè)外，還應(yīng)利用數(shù)據(jù)分析工具監(jiān)測(cè)雞群健康狀態(tài)，如通過體重增長率、飼料轉(zhuǎn)化率等數(shù)據(jù)進(jìn)行早期異常預(yù)警。若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即采取檢測(cè)和隔離措施，避免疾病擴(kuò)散。最后，建立完善的疾病記錄和回顧分析系統(tǒng)，記錄每次疾病發(fā)生的詳情，用于回顧分析，不斷優(yōu)化疾病防控策略。對(duì)每次疾病的發(fā)生，需要記錄的信息包括但不限于疾病類型（如新城疫、禽流感等流行性、傳染性疾?。_診日期，發(fā)病率（即疾病影響的雞只比例，以百分比表示），具體治療方法（包括使用的藥物名稱、劑量、治療持續(xù)時(shí)間），治療開始和結(jié)束的日期，以及治療效果（包括死亡率下降幅度、恢復(fù)健康的雞只比例等）。

3 結(jié)語

綜上所述，本文對(duì)信都三黃雞的品質(zhì)特點(diǎn)與養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行了深入分析，不僅對(duì)其具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的品種特性有了更深刻的理解，而且明確了提升養(yǎng)殖效率和產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)路徑。在實(shí)際養(yǎng)殖過程中，相關(guān)人員應(yīng)實(shí)施科學(xué)管理、優(yōu)化飼料配比、加強(qiáng)疾病預(yù)防控制、提高養(yǎng)殖環(huán)境以及注重雞只福利，以此提高產(chǎn)量與雞只健康。未來，隨著生物技術(shù)的發(fā)展和養(yǎng)殖管理水平的提高，相關(guān)人員可以科學(xué)技術(shù)支撐實(shí)際養(yǎng)殖，為畜禽養(yǎng)殖業(yè)貢獻(xiàn)力量。

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