時(shí)光深處的蛋炒飯

陸漪

“滋、滋、滋”聲音隱約從廚房傳了出來(lái)，我知道老公又在做蛋炒飯了。稍頃，只聽(tīng)老公催促道：“母子倆快起來(lái)，吃早飯了?！闭T人的香味早已飄來(lái)，我們抓緊洗漱，來(lái)到飯桌前，只見(jiàn)飽滿的米粒光潤(rùn)油亮，黃嫩嫩的雞蛋相間，點(diǎn)點(diǎn)蔥末散落其中，只看外表就已垂涎欲滴了。看著我們吃得有滋有味，老公說(shuō)：“我看你啊，蛋炒飯百吃不厭?！薄笆前?，任時(shí)光流轉(zhuǎn)，我的味蕾一直在回望和眷戀，吃上我從小便喜歡的蛋炒飯，心里感到特別熨帖。現(xiàn)在我經(jīng)常出差，每天早上就吃蛋炒飯，面條什么的我都不吃?！蔽彝塘艘豢陲埿χf(shuō)道：“這個(gè)熟悉的味道，無(wú)論你吃多少次，下一次再吃第一口時(shí)，還是那種初戀般的甜蜜滋味?！?/p>

上世紀(jì)七十年代，蛋炒飯真是稀罕之物。那時(shí)候我們吃的都是粗糧飯，在做米飯時(shí)加入原麥粉或玉米粉，純粹的米飯是很難吃到。只是每學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)，母親才會(huì)給我們做上一碗蛋炒飯。母親第一天晚上蒸了一大碗米飯，第二天一早起來(lái)在柜子里掏出兩個(gè)土雞蛋，再加入少許的蔥花，香噴噴的蛋炒飯出鍋了。在香氣環(huán)繞中，我們睜開(kāi)蒙朧的睡眼起床了，吃完鮮美爽口的蛋炒飯便心滿意足地背上書(shū)包蹦蹦跳跳地上學(xué)去了。當(dāng)然耳邊每次都少不了母親的教誨：“新學(xué)期了，要從頭抓緊，好好學(xué)習(xí)，爭(zhēng)做一個(gè)三好學(xué)生?？荚嚳己昧耍俪缘俺达??！蹦菚r(shí)候，蛋炒飯也是激勵(lì)我們上進(jìn)的動(dòng)力。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步發(fā)展，蛋炒飯也不再是“奢侈品”了。我成家后，也常常做蛋炒飯給兒子吃。有時(shí)家里懶得做菜，就敲兩個(gè)雞蛋把剩飯?zhí)幚淼袅?。做蛋炒飯也有講究，馬馬虎虎去做也會(huì)影響口感。首先，在鍋中放入適量的油燒熱，把攪拌好的蛋液倒入其中，迅速將蛋液劃散，待凝固后，放入米飯，用鍋鏟快速將米飯與雞蛋剁炒均勻，然后放入適量的鹽，出鍋前再撒入蔥花，翻炒幾下即可。新出鍋的蛋炒飯色澤誘人，蔥香撲鼻而來(lái)，而嫩嫩的雞蛋、晶瑩的米粒吃在口中，感覺(jué)像是得到了一個(gè)最干凈舒服的擁抱，舒爽連綿不絕。

蛋炒飯也有著悠久的歷史，古人將蛋炒飯稱之為“碎金飯”。相傳隋代謝諷所著的《食經(jīng)》記載，隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據(jù)說(shuō)這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”?，F(xiàn)在的蛋炒飯內(nèi)容就豐富多了，可以加入蝦仁、紅腸、青豆，胡蘿卜等等，類似于揚(yáng)州炒飯，味道當(dāng)然更勝一籌，但是我還是喜歡早先時(shí)候那種蛋炒飯的味道，原汁原味，簡(jiǎn)單而樸實(shí)。

蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛(ài)，名人雅士也喜歡。據(jù)說(shuō)同樣做蛋炒飯，胡適太太江冬秀的技藝就顯得十分高超了。梁實(shí)秋曾在一篇文章中說(shuō)得細(xì)致：胡適對(duì)他太太的烹調(diào)本領(lǐng)是贊不絕口的，舉一例來(lái)說(shuō)，“他認(rèn)為另有一樣食品也是非胡太太不辦的，那就是蛋炒飯——飯里看不見(jiàn)蛋而蛋味十足。我雖沒(méi)有品嘗過(guò)，可是我早就知道其做法是把飯放在攪好的蛋里拌勻后再下鍋炒?！倍鴱埡匏摹短湫σ蚓墶防镉幸欢侮P(guān)于木樨飯的記敘。木樨飯是北方的叫法，木樨即桂花。作者接著特意做了一番解釋：“這木樨飯就是蛋炒飯，因?yàn)殡u蛋在飯里就像小朵的桂花一樣，所以叫做木樨。”如此富有詩(shī)意的名字和惟妙惟肖的描寫(xiě)，讀來(lái)讓人食欲大開(kāi)。

從高郵湖畔走出來(lái)的資深吃貨汪曾祺，若干年后曾說(shuō)“油炒飯加一點(diǎn)蔥花，在農(nóng)村算是美食”。蔥花炒飯已是如此，何況蛋炒飯乎。他在《晚飯后的故事》里寫(xiě)道，京劇導(dǎo)演郭慶春少年學(xué)戲，吃的是棒子面窩頭、“三合油”，——韭菜花、青椒糊、醬油，倒在一個(gè)木桶里，拿開(kāi)水一沏，這就是菜。有的時(shí)候，師父忽然高興，在他的生日，或是買了幾件得意的古董玉器的時(shí)候，就吩咐廚子：給他們炒蛋炒飯！蛋炒飯油汪汪的，裝在一個(gè)大缸里，管飽，撐得這些孩子一個(gè)一個(gè)挺腰凸肚。如此形象的描述，汪老對(duì)蛋炒飯的喜歡可見(jiàn)一斑。

俗話說(shuō)“粗茶淡飯最養(yǎng)人”。蛋炒飯，雖平淡無(wú)奇，但在這些最樸實(shí)的食材中傾入了對(duì)家人的愛(ài)和牽掛，用心制作出來(lái)的食物是美味的，也是一種簡(jiǎn)單的幸福，更是在人們心中搭起了一個(gè)難以割舍的家，而那承載記憶的味道總會(huì)讓人回想起那童年時(shí)的美好歲月。