不同倉型儲(chǔ)存進(jìn)口大豆效果對(duì)比分析

王大志 李曉芳 古成才 劉龍 李洪濤 薛軍 楊譯

摘要：為了研究半地下倉儲(chǔ)糧效果，以同一批進(jìn)口大豆為供試糧食品種，以儲(chǔ)藏期間控溫、保水、粗脂肪酸值和蛋白質(zhì)溶解比率等為評(píng)價(jià)指標(biāo)變化，開展樓房倉、平房倉、高大平房倉、半地下倉4種倉型對(duì)進(jìn)口大豆儲(chǔ)存試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，4種倉型均適用于長(zhǎng)期儲(chǔ)存進(jìn)口大豆，但不同倉型儲(chǔ)存進(jìn)口大豆效果有差異性。從控溫效果、保水效果、粗脂肪酸值和蛋白質(zhì)溶解比率等指標(biāo)來看，半地下倉儲(chǔ)存大豆效果最佳，是一種值得大規(guī)模推廣應(yīng)用的倉型。

關(guān)鍵詞：進(jìn)口大豆；半地下倉；樓房倉；平房倉；高大平房倉；儲(chǔ)藏效果

中圖分類號(hào)：S379.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240116

Comparative analysis of effects of different storage bins on imported soybean

Wang Dazhi1， Li Xiaofang2， Gu Chengcai2， Liu Long2， Li Hongtao2， Xue Jun2， Yang Yi2

（1. Tianjin Lida Cereals and Oil Co.， Ltd.， Tianjin 300112； 2. Tianjin Jinghai State Grain Storage Warehouse， Tianjin 301600）

Abstract： In order to study the effect of semi underground storage of grain， we took the same batch of imported soybeans as the tested grain varieties， analyzed the change rules of temperature control， water retention， crude fatty acid value， protein dissolution ratio and other indicators during storage， and carried out four warehouse types， including building warehouse， bungalow warehouse， tall bungalow warehouse， and semi underground warehouse， to affect the storage effect of imported soybeans. The results showed that the four types of warehouses were suitable for long-term storage of imported soybeans， but the effects of different warehouse types were different. From the perspective of temperature control effect， water retention effect， crude fatty acid value， and protein solubility ratio， semi underground storage of soybean has the best effect， and is a warehouse type worthy of large-scale promotion and application.

Key words： imported soybeans； semi underground warehouse； building warehouse； bungalow warehouse； tall bungalow warehouse； storage effect

我國(guó)是糧食儲(chǔ)備大國(guó)，目前常見的儲(chǔ)糧倉房類型是房式倉、淺圓倉和立筒倉三種[1]。這三種倉型的共同特點(diǎn)為地上倉，具有建造成本低、儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用方便、機(jī)械化程度高等優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也具有受外界溫度影響大，控溫成本高的不足。地下倉（含半地下倉）是一種充分利用地下低溫資源的倉房，機(jī)械化程度高，在延緩糧食劣變、節(jié)能減排、減少勞動(dòng)強(qiáng)度等方面效果顯著，但因其建造成本高、對(duì)地下水位和空氣濕度要求高等限制，未能成為我國(guó)主要倉型之一，且應(yīng)用少，研究少。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展以及人們對(duì)綠色糧食消費(fèi)的需求和低碳節(jié)能環(huán)保的要求日益增加，利用半地下倉、地下倉等倉型將有可能成為主力倉型之一。

目前，我國(guó)報(bào)道半地下倉儲(chǔ)糧效果分析試驗(yàn)較少。金立兵等[2-3]開展了半地下雙層淺圓倉施工過程中力學(xué)性能的數(shù)值分析和扶壁柱支撐半地下混凝土平房倉結(jié)構(gòu)性能分析。李彪[4]開展了半地下高大平房倉磷化氫環(huán)流熏蒸生產(chǎn)性試驗(yàn)。為了研究半地下倉儲(chǔ)糧效果，我?guī)煲赃M(jìn)口大豆為供試糧食品種，利用庫區(qū)擁有四種不同倉型同時(shí)儲(chǔ)藏同一批進(jìn)口大豆的條件，分析比較不同倉型儲(chǔ)藏進(jìn)口大豆效果[5]，為半地下糧倉大規(guī)模推廣應(yīng)用提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 供試倉房基本情況

半地下倉（1號(hào)倉）：建倉時(shí)間2016年，尺寸59.9 m×29.5 m×16.0 m倉房墻體、門、窗均用隔熱材料處理，倉房外墻墻體由磚混結(jié)構(gòu)組成并涂刷保溫涂料，配置機(jī)械通風(fēng)、糧情檢測(cè)、環(huán)流熏蒸和內(nèi)環(huán)流儲(chǔ)糧系統(tǒng)，倉房氣密性良好。

樓房倉（2號(hào)倉）：建倉時(shí)間2008年，尺寸29.4 m×29.3 m×5.0 m，倉房墻體、門、窗均用隔熱材料處理并安裝雙層保溫窗，倉房外墻墻體由磚混結(jié)構(gòu)組成，倉內(nèi)安裝糧倉專用空調(diào)，配置機(jī)械通風(fēng)、糧情檢測(cè)、環(huán)流熏蒸系統(tǒng)，倉房氣密性良好。

高大平房倉（3號(hào)倉）：建倉時(shí)間2010年，尺寸47.4 m×29.1 m×8.0 m，倉房墻體、門、窗均用隔熱材料處理并安裝雙層保溫窗，倉內(nèi)有保溫吊頂，倉頂與吊頂?shù)目臻g有排風(fēng)設(shè)備，倉房外墻墻體由磚混結(jié)構(gòu)組成并涂刷保溫涂料，倉內(nèi)安裝糧倉專用空調(diào)，配置機(jī)械通風(fēng)、糧情檢測(cè)、環(huán)流熏蒸系統(tǒng)，倉房氣密性良好。

平房倉（4號(hào)倉）：建倉時(shí)間1987年，尺寸47.6 m×20.5 m×4.7 m，倉房墻體、門、窗均用隔熱材料處理，倉內(nèi)安裝糧倉專用空調(diào)，配置機(jī)械通風(fēng)、糧情檢測(cè)和環(huán)流熏蒸系統(tǒng)，倉房氣密性一般。

1.2 供試大豆基本情況

供試倉房所儲(chǔ)大豆為同一批次進(jìn)口大豆，生產(chǎn)年度為2019年，入庫時(shí)間均為2019年12月，出庫時(shí)間為2021年11—12月。其入庫質(zhì)量指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，見表1。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 總體方法

所有供試倉房均采用統(tǒng)一管理方式，存儲(chǔ)方式為散存，入庫完成后采用離心風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)均溫均水。儲(chǔ)藏期間質(zhì)量檢測(cè)、日常糧情檢查、水分檢測(cè)、溫度檢測(cè)、通風(fēng)控溫均采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)并符合《糧油儲(chǔ)存安全責(zé)任暫行規(guī)定》《糧油安全儲(chǔ)存守則》《糧庫安全生產(chǎn)守則》《糧油倉儲(chǔ)管理辦法》等相關(guān)規(guī)定和GB/T 29890—2013《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》。當(dāng)樓房倉、高大平房、平房倉3種倉倉溫過高時(shí)，開啟糧倉專用空調(diào)進(jìn)行降溫處理。試驗(yàn)期間，定期檢測(cè)供試大豆水分、粗脂肪酸值、蛋白質(zhì)溶解比率等重要指標(biāo)，時(shí)間分別為入庫、2020年年中、2020年年底、2021年年中和2021年年底。

1.3.2 試驗(yàn)周期

2020年1月—2021年12月。

1.3.3 檢測(cè)方法

大豆水分按GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法執(zhí)行；大豆粗脂肪酸值按GB/T 24870—2010《糧油檢驗(yàn)大豆粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量的測(cè)定 近紅外法》執(zhí)行；大豆蛋白質(zhì)溶解比率按GB 5009.5—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏定氮法執(zhí)行。

1.3.4 數(shù)據(jù)處理方法

采用Microsoft Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 溫度變化

利用試驗(yàn)期間2021年1月至2021年12月供試倉房平均糧溫?cái)?shù)據(jù)制圖，如圖1所示，1月份到9月份不同倉型大豆溫度均呈上升趨勢(shì)，這是由于氣溫影響倉溫，倉溫影響糧溫，倉房保溫效能、隔熱效果越好，受影響越小。9月份大豆平均溫度達(dá)到最高，1號(hào)倉、2號(hào)倉、3號(hào)倉、4號(hào)倉大豆平均溫度依次為18、17、21、25 ℃。在高溫季節(jié)的6月、7月和8月時(shí)，1號(hào)倉平均糧溫均低于2號(hào)倉，在高溫季節(jié)的9月份時(shí)，1號(hào)倉平均糧溫略高于2號(hào)倉，其主要原因是1號(hào)倉安裝了內(nèi)環(huán)流系統(tǒng)，通過內(nèi)環(huán)流系統(tǒng)降低糧溫，下層糧溫所具備的“冷心”資源已消耗殆盡。結(jié)果表明，從控制糧溫指標(biāo)來看，半地下倉效果最好，樓房倉次之，高大平房倉較差，平房倉效果最差。

2.2 水分變化

如圖2所示，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，不同倉型供試大豆的水分含量均呈現(xiàn)整體下降趨勢(shì)；出庫前（第5次檢測(cè)），1號(hào)倉、2號(hào)倉、3號(hào)倉、4號(hào)倉大豆水分含量依次為10.9%、10.8%、10.5%、10.2%，其中，1號(hào)倉水分含量最高，4號(hào)倉水分最低。1號(hào)倉保水效果好，其主要原因是采用了內(nèi)環(huán)流控溫，通過減少糧堆與外界環(huán)境溫度以及氣體交換的機(jī)會(huì)，減少糧堆水分的流失；4號(hào)倉保水效果最差，其主要原因是倉房氣密度性，在施用空調(diào)控溫、機(jī)械通風(fēng)等儲(chǔ)糧技術(shù)時(shí)，很容易受到外界環(huán)境影響造成水分流失加劇。結(jié)果表明，從減少大豆水分損失指標(biāo)來看，半地下倉效果最好，樓房倉次之，高大平房倉較差，平房倉最差。

2.3 粗脂肪酸值變化

如圖3所示，入庫時(shí)（第1次檢測(cè)）4種不同倉型儲(chǔ)存的大豆粗脂肪酸值均為1.0 mg/g。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，4種不同倉型儲(chǔ)存的大豆粗脂肪酸值逐漸增加，這是由于大豆含有豐富的油脂，在儲(chǔ)存過程中粗脂肪在水解酶的作用下，會(huì)發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸，造成大豆的粗脂肪酸值升高[6]。出庫前（第5次檢測(cè)），1號(hào)倉、2號(hào)倉、3號(hào)倉、4號(hào)倉大豆粗脂肪酸值依次為1.5、1.6、1.8、2.2 mg/g，4種不同倉型粗脂肪酸值增加幅度從大到小依次為平房倉、高大平房倉、樓房倉、半地下倉?？販匦Ч檬菧p緩糧食脂肪酸值上升的重要因素。1號(hào)倉控溫效果最好，其糧食脂肪酸值最低。結(jié)果表明，從粗脂肪酸值指標(biāo)來看，半地下倉儲(chǔ)存大豆效果優(yōu)于樓房倉、高大平房倉、平房倉。

2.4 蛋白質(zhì)溶解比率變化

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，儲(chǔ)藏期間由于光照、溫濕度等條件的影響，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性、分解，使水溶性蛋白質(zhì)含量降低，進(jìn)而引起大豆的儲(chǔ)存品質(zhì)下降[7]。如圖4所示，入庫時(shí)（第1次檢測(cè)）4種不同倉型儲(chǔ)存的大豆蛋白質(zhì)溶解比率近似相同。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，半地下倉、樓房倉、高大平房倉、平房倉儲(chǔ)存的大豆蛋白質(zhì)溶解比率呈下降趨勢(shì)，出庫前（第5次檢測(cè)），1號(hào)倉、2號(hào)倉、3號(hào)倉、4號(hào)倉大豆蛋白質(zhì)溶解比率依次為84%、83%、80%、78%。從不同倉型蛋白質(zhì)溶解比率下降趨勢(shì)看，從大到小依次為平房倉、高大平房倉、樓房倉、半地下倉。控溫效果好是減緩蛋白質(zhì)溶解比率下降的重要因素。1號(hào)倉控溫效果最好，其糧食蛋白質(zhì)溶解比率最高。結(jié)果表明，從大豆儲(chǔ)存品質(zhì)蛋白質(zhì)溶解比率來看，半地下倉儲(chǔ)存大豆效果優(yōu)于樓房倉、高大平房倉、平房倉。

3 結(jié) 論

糧庫儲(chǔ)糧倉型多變，半地下倉是近些年來新型倉型；比較不同倉型對(duì)儲(chǔ)糧指標(biāo)的影響，為半地下倉保質(zhì)保鮮儲(chǔ)存糧食提供技術(shù)支撐。研究結(jié)果表明，從控溫效果、保水效果、粗脂肪酸值和蛋白質(zhì)溶解比率等指標(biāo)來看，半地下倉的效果均表現(xiàn)為最好，樓房倉、高大平房、平房倉效果依次次之。因此，在半地下倉、樓房倉、高大平房倉和平房倉四種倉型中，半地下倉儲(chǔ)糧效果較好。目前，由于建造成本高，半地下倉還未大規(guī)模應(yīng)用。實(shí)踐證明，半地下倉機(jī)械化程度高，“冷心”資源豐富，是提升儲(chǔ)備效能，實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)糧的重要保證之一。

參 考 文 獻(xiàn)

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