茶百戲

周一澤

在華夏歷史中，有一個(gè)以平淡雅致為美的時(shí)代。

文以載道的傳統(tǒng)與儒釋道三種思想的盛行，讓當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣從對(duì)外部事物的注重轉(zhuǎn)向了對(duì)內(nèi)心修養(yǎng)的重視，文人墨客與士大夫穩(wěn)健而淡泊的人生態(tài)度，給予了這個(gè)時(shí)代婉轉(zhuǎn)如歌的藝術(shù)源泉。

這便是宋朝，一個(gè)將社會(huì)責(zé)任與個(gè)性自由相結(jié)合的時(shí)代，其平淡雅致的藝術(shù)極境，破開(kāi)了雅俗之墻，將高雅與否的紛爭(zhēng)引到主體的思想上，而并非凡俗之物的雅俗之辨。

思想開(kāi)放的宋朝，催生出對(duì)藝術(shù)的探索之心，將始見(jiàn)于唐朝的茶道藝法——茶百戲，變成了士大夫推崇備至的文化活動(dòng)，而古時(shí)四雅琴棋書(shū)畫(huà)中的“畫(huà)”，也在此時(shí)換作了水丹青。

水丹青，即點(diǎn)茶作畫(huà)。

用點(diǎn)茶所形成的湯花勾勒出瑰麗壯美的景色，不限于山水云霧、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等素材，惟妙惟肖又朦朧如織的畫(huà)面，如人間百態(tài)、眾生百戲。因畫(huà)作于茶上，故又名茶百戲。

茶百戲，是宋人的茶道藝術(shù)。

茶百戲以白色為點(diǎn)綴，配以深色背景構(gòu)圖，可用清水多次幻變圖案，其惟妙惟肖的程度相比傳統(tǒng)繪畫(huà)更具流動(dòng)、靈動(dòng)的意趣。

“茶百戲，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)。”《荈茗錄》中關(guān)于茶百戲的這段記載，就是茶百戲的成圖原理與機(jī)巧之處。

作茶百戲時(shí)，需要用到茶爐、茶臼、茶碾、茶篩、茶瓶、茶盞、茶筅、茶籮、茶勺、水盂等工具。再將烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶的團(tuán)餅，經(jīng)過(guò)炙茶、碾茶、羅茶、候湯、注湯、燙盞、擊拂、點(diǎn)茶和分茶等工序。

所謂“清水畫(huà)丹青”，非?？简?yàn)作畫(huà)人對(duì)水量、茶匙運(yùn)行的速度及切入角度等因素的把控，只拿一柄茶匙點(diǎn)水，要在茶湯上做出粗細(xì)、深淺不同的圖形，這樣的功底并非一蹴而就，而是需要用水磨般的耐心千錘百煉。如此，一盞纖巧靈妙的水上丹青妙飲，才得大成。

茶百戲始見(jiàn)于唐，宋代時(shí)發(fā)展到了巔峰，尤其在閩北茶區(qū)較為流行。直到元代以后，因?yàn)辄c(diǎn)茶法的沒(méi)落與泡茶法的興起，讓茶百戲的傳承趨于斷崖式消弭，近代以后幾近失傳。

直至2009年，有傳承者慢慢發(fā)掘并恢復(fù)了這一古老的技藝。章志峰就是茶百戲這一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的省級(jí)代表性傳承人。2022年風(fēng)靡一時(shí)的影視劇《夢(mèng)華錄》的制作組，就曾經(jīng)邀請(qǐng)章志峰為劇組人員進(jìn)行培訓(xùn)與教學(xué)，將茶百戲這一古老的文化呈現(xiàn)在影視劇中，再度展現(xiàn)在大眾眼前。

茶百戲是了解宋代文化的重要窗口，是中國(guó)茶文化繁盛時(shí)期的產(chǎn)物，反映的是宋人高雅的藝術(shù)情操和豐富的精神世界。

茶百戲曾盛行于閩北武夷山一帶，始于唐盛于宋，近代以后幾近失傳。它與琴棋書(shū)畫(huà)并列，是中國(guó)歷史上以茶湯為介質(zhì)，用清水幻變圖案的唯一方式。章志峰為探尋點(diǎn)茶法，從幾萬(wàn)首古詩(shī)詞中挖掘整理，兩度赴日研學(xué)日本茶道。2005年，恢復(fù)點(diǎn)茶原料研膏茶技術(shù)；2009年，首次恢復(fù)茶百戲技藝并創(chuàng)立丹青流插花；2013年，研膏茶和茶百戲技藝獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，出版茶百戲?qū)Ｖ?/p>

章志峰在20世紀(jì)80年代初就讀于福建農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)福建農(nóng)林大學(xué)）茶葉專(zhuān)業(yè)。他在圖書(shū)館查閱資料時(shí)無(wú)意中了解到茶百戲?！爱?dāng)時(shí)非常好奇茶湯為什么會(huì)出現(xiàn)圖案。在詢(xún)問(wèn)導(dǎo)師葉教授后，他指出茶百戲技藝早已消失?！闭轮痉逭劦溃爸笪以谌~教授的支持與鼓勵(lì)下，決定要研究茶百戲。”

在研究技藝的過(guò)程中，章志峰發(fā)現(xiàn)研究茶百戲最大的困難在于點(diǎn)茶法的消失。他說(shuō)道：“茶百戲是在點(diǎn)茶法的基礎(chǔ)上衍生而來(lái)的，是點(diǎn)茶技藝的游藝化，所以點(diǎn)茶法是茶百戲的基礎(chǔ)?！睘榱颂綄c(diǎn)茶法，章志峰在1997年赴日本留學(xué)一年，初步接觸了日本茶道，后于2004年受外交部選派，作為中國(guó)首位茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的國(guó)際交流員到日本講授中國(guó)茶文化。在此期間，他不僅系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了日本茶道，還向茶道老師深入學(xué)習(xí)并交流了點(diǎn)茶法技藝。在日本的這兩年，章志峰從日本茶道的點(diǎn)茶法變遷（工具和方法的變化）中追溯中國(guó)的點(diǎn)茶文化，證實(shí)了中國(guó)古代點(diǎn)茶法飲用茶湯泡沫的歷史，這為他回國(guó)研究茶百戲打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

有了點(diǎn)茶法的技法基礎(chǔ)，還缺少實(shí)現(xiàn)茶湯幻變圖案的基本條件——團(tuán)餅茶。于是，章志峰在2005年開(kāi)始選擇合適的茶園，對(duì)不同的茶樹(shù)品種、栽培管理措施、采摘標(biāo)準(zhǔn)及團(tuán)餅茶制作，配合以點(diǎn)茶技巧進(jìn)行了大量的對(duì)比試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗之后，終于在2008年實(shí)現(xiàn)通過(guò)湯瓶注湯幻變圖案。之后，章志峰又通過(guò)一年多的時(shí)間與專(zhuān)家們反復(fù)論證，證實(shí)其恢復(fù)的茶百戲與古籍中所描述的一致，并于2009年對(duì)外公開(kāi)宣布恢復(fù)了失傳已久的茶百戲技藝。在章志峰的努力下，茶百戲在2010年被列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并在2013年正式獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。這項(xiàng)技藝也從最初僅能在綠茶茶湯中形成圖案，擴(kuò)展至紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等各種茶類(lèi)，圖案保留的時(shí)間也從古代的瞬時(shí)延長(zhǎng)至2～4小時(shí)。