藤橋熏雞

在浙江省溫州市鹿城區(qū)藤橋鎮(zhèn)，藤橋熏雞是讓溫州人垂涎的家鄉(xiāng)味道，也是當(dāng)?shù)卮蜷_共富之門的“金鑰匙”。

紅糖提味、橘皮增香、鐵爐熏制……在位于高山上的鹿城區(qū)藤橋鎮(zhèn)石垟村，這道獨具特色的藤橋熏雞，沒有復(fù)雜的烹飪手法，講究突出食材的原汁原味。在老手藝人精準(zhǔn)的火候掌握下，柴木和紅糖在高溫下產(chǎn)生熏煙，與橘皮蒸發(fā)產(chǎn)生的獨特香氣沉積在雞皮上，使藤橋熏雞味美、鮮嫩。

冬日的暖陽下，林國家庭農(nóng)場負(fù)責(zé)人葉林國與妻子分工協(xié)作，一邊加緊完成熏制，一邊忙著晾曬成雞。透過陽光，雞皮如薄紙透亮。葉林國指著成排晾曬好的熏雞笑著說：“我們的雞是石垟山上放養(yǎng)的三黃雞，熏制手法也是采用藤橋傳統(tǒng)技藝，很受消費者喜愛。今年天公特別作美，不僅日曬充足，風(fēng)也足夠大，這樣環(huán)境下晾曬的熏雞風(fēng)味比往年更勝幾分，最近訂單多到都快忙不過來了?！?/p>

藤橋熏雞是溫州人家家戶戶過年送禮清單中的“老演員”，也是溫州人獨一份的“年味”，盼望來年事事“吉（雞）祥如意”。伴隨著時間的沉淀，藤橋熏雞已經(jīng)成為傳承溫州飲食文化的一道符號，制作技藝被納入溫州市級非遺名錄。

“逢年過節(jié)，我都要買幾只熏雞回去，一來留著給家人吃，二來還要給外地的朋友寄一點，讓他們嘗嘗溫州美食。”在溫州市民徐軒看來，藤橋熏雞不僅是一道菜，更是傳播溫州味道的一個載體。

藤橋鎮(zhèn)三面環(huán)山，曾經(jīng)村民收入來源以傳統(tǒng)種植、養(yǎng)殖為主，讓山里產(chǎn)物“走出去”一度被認(rèn)為是“天方夜譚”。如今，藤橋熏雞不僅走出了溫州，更走向了全國，成為當(dāng)?shù)卮迕竦闹赂弧敖痣u”。

“現(xiàn)在是我們一年中最忙的時候，在品牌影響力和多元化的銷售渠道的加持下，熏雞2023年的銷量節(jié)節(jié)攀高，繼續(xù)保持同比增長態(tài)勢?！碧贅蚴称酚邢薰緺I銷負(fù)責(zé)人潘一杰介紹。作為溫州制作藤橋熏雞的龍頭企業(yè)，藤橋食品通過四十余年的時間，推動熏雞走上規(guī)?；a(chǎn)銷之路，更帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶共同致富。

為改變分散養(yǎng)殖狀況，藤橋食品與農(nóng)戶簽訂了委托養(yǎng)殖合同，與農(nóng)戶深度綁定，即苗雞和飼料全部由企業(yè)提供，雞出欄后，無論市場價格如何波動，一律按照協(xié)議價收購。這意味著農(nóng)戶每養(yǎng)一只雞，最低純利潤為1.5元。

“以前是我們自己養(yǎng)雞，難度較大，上游的飼料價格、出欄后的市場收購價、養(yǎng)雞過程中發(fā)生雞瘟等風(fēng)險都成了問題，如今通過與公司合作，我們的風(fēng)險被大大降低，一年還能確保有純利潤收入，2023年我家就養(yǎng)了6萬羽雞，收入10多萬元?！碧贅蜴?zhèn)養(yǎng)雞戶陳長林說。

據(jù)統(tǒng)計，溫州市現(xiàn)有養(yǎng)雞大戶中，藤橋鎮(zhèn)占據(jù)半數(shù)以上，其養(yǎng)雞數(shù)量也超過全市半數(shù)。通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”合作模式，2019年以來，藤橋食品通過雇員生產(chǎn)、委托養(yǎng)殖等形式帶動藤橋鎮(zhèn)400戶農(nóng)戶年均增收超8000萬元，2023年藤橋熏雞銷售額超3.5億元。

從名不見經(jīng)傳的地方土特產(chǎn)到如今名副其實的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、全國知名舌尖美食，藤橋熏雞已被銷往全國，并相繼獲評“中國綠色食品”“浙江省著名商標(biāo)”“浙江省知名商號”等稱號。

憑借熏雞開路，藤橋食品進(jìn)一步推出了鴨舌、鴨爪、鴨脖等休閑食品。如今，藤橋食品線下營銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國32個省份、260個地市，僅熏雞一項迄今已賣出1億多只。

（來源：新華網(wǎng)）