蕭山蘿卜干

蕭山蘿卜干起源于清光緒十六年（1890年），距今已有130余年的制作歷史。蕭山地處北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)南緣，冬夏長(zhǎng)、春秋短，土質(zhì)相對(duì)瘠薄，有機(jī)質(zhì)含量低，保水保肥能力差。在這樣環(huán)境下種植出的“一刀種”，耐寒耐肥，色白皮厚，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，含水量少，十分適宜腌制。2020年，蕭山蘿卜干正式成為浙江省杭州市蕭山區(qū)首個(gè)獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的產(chǎn)品。

蕭山蘿卜干具有獨(dú)特的“三曬三腌”制作工藝，分為風(fēng)脫水技藝和鹽脫水技藝。風(fēng)脫水技藝是在“一刀種”采收、洗凈后，切成“刀刀帶皮”的蘿卜條進(jìn)行晾曬脫水，3—5天后，等蘿卜條由脆鮮變得柔韌、難以拗?jǐn)嗪?，用鹽進(jìn)行腌制，再將它壓進(jìn)傳統(tǒng)的陶制大缸中儲(chǔ)存5—7天，讓鹽分滲透。等天氣晴好時(shí)，將缸中蘿卜倒出，進(jìn)行二次晾曬，如此反復(fù)3次。鹽脫水技藝則是將蘿卜條晾曬脫水這一步替換成用鹽進(jìn)行脫水，二者都?xì)v經(jīng)了“三曬三腌”。

“王泰和”是蕭山蘿卜干產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展的縮影。在挖掘歷史記憶、傳承蕭山蘿卜干地道風(fēng)味的同時(shí)，該品牌契合了當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)年輕化、個(gè)性化等趨勢(shì)，在蕭山蘿卜干原有的原味基礎(chǔ)上，開發(fā)了新的香辣口味，滿足了多元化消費(fèi)需求。

為進(jìn)一步提升蕭山蘿卜干地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌市場(chǎng)認(rèn)可度、產(chǎn)品知名度，擴(kuò)大品牌的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和文化效益，2021年，蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局實(shí)施蕭山蘿卜干地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目，在品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、綠色發(fā)展等方面開展了一系列工作。

物質(zhì)文化遺產(chǎn)蕭山蘿卜干的傳承人馬國(guó)榮將注意力轉(zhuǎn)移至文化傳播，打造“非遺+文旅+農(nóng)業(yè)”的發(fā)展新模式，助力鄉(xiāng)村振興，共同富裕。今年，在蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)下投資近百萬元建設(shè)的非遺工坊入選了第一批浙江省省級(jí)非遺工坊。在非遺工坊內(nèi)，一摞摞陶壇排列整齊，里面裝著去年制作的蘿卜干，旁邊是蘿卜干晾曬場(chǎng)，對(duì)面是蘿卜干文化展示館，里面記錄著蕭山蘿卜干的歷史、工藝與變化。

蕭山蘿卜干是蕭山人民寶貴的精神財(cái)富，具有歷史文化價(jià)值，可以進(jìn)一步弘揚(yáng)地方產(chǎn)品，打響地方特色品牌，提升地方和品牌的影響力。近年來，蕭山全力推進(jìn)蕭山蘿卜干國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程建設(shè)，全力打造浙江省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品特色產(chǎn)業(yè)，實(shí)施生態(tài)化基地種植，精準(zhǔn)把控種植源頭，嚴(yán)格篩選蘿卜優(yōu)質(zhì)種源，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈精細(xì)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系。

（來源：《中國(guó)食品報(bào)》）