土疙瘩里埋洋姜

湯云明

小時(shí)候，家里有四墑自留地，聽(tīng)母親說(shuō)其中有一墑是生產(chǎn)隊(duì)分給爺爺?shù)?，爺爺去世以后，就由母親種植。

那時(shí)人小，看著這四墑地還是比較大的，現(xiàn)在看起來(lái)，四墑地加起來(lái)也不到一百平方米。因?yàn)榉N植糧食的大田都是由生產(chǎn)隊(duì)組織社員統(tǒng)一耕種，自留地就是分到農(nóng)戶(hù)自由栽種蔬菜的園子

那時(shí)，為了生活的需要，每家每戶(hù)都會(huì)小心翼翼地經(jīng)營(yíng)好這塊自留地，一年四季，總是常換常新，生機(jī)盎然。除了四季可種的白菜、青菜、菠菜、茴香、芹菜等作物以外，冬天會(huì)種一些耐干旱和寒冷的蠶豆、豌豆、小麥或大麥，夏天可種的東西最多，也最豐富，玉米、辣椒、南瓜、扁豆、黃豆、洋姜都是這個(gè)季節(jié)的主打。

要說(shuō)最豐收也最好種的作物，我看應(yīng)該是洋姜，這種外來(lái)物種可以當(dāng)新鮮蔬菜吃，還有一些清熱、利尿、降血糖的藥用價(jià)值，但更多的是用做腌咸菜，成為民間美食。它好栽種，病蟲(chóng)害少，產(chǎn)量非常的高，在春天里把兩三斤洋姜栽種在一兩平方米的土地上，秋天就可以收獲滿(mǎn)滿(mǎn)幾籮筐的洋姜。每當(dāng)挖開(kāi)地收獲的時(shí)候，總會(huì)讓人驚嘆不已，與其說(shuō)是地里結(jié)出來(lái)的洋姜，還不如說(shuō)是在土疙瘩里故意堆積起來(lái)的果實(shí)。

洋姜因是外來(lái)物種，外形又像姜而得名，它的學(xué)名叫菊芋，還有一個(gè)不好聽(tīng)的名字鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物，生命力極強(qiáng)，耐旱耐寒，在農(nóng)村的宅舍附近種植兼有美化作用，它的花在秋天開(kāi)放，有點(diǎn)像菊花或者微縮版的向日葵。這種原產(chǎn)北美洲的作物，自從十七世紀(jì)傳入我國(guó)就在全國(guó)大部分地區(qū)普遍種植。其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精的原料，它被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織官員稱(chēng)為“二十一世紀(jì)人畜共用作物”。

因?yàn)檠蠼闹θ~和花可以長(zhǎng)到兩米多高，食用的部分又是它的塊根，所以這種作物的栽種要深些，還需要在它長(zhǎng)高時(shí)，在根部堆積很多泥土作為支撐和保護(hù)，不然夏天里會(huì)被大風(fēng)吹倒或是被雨水泡倒。只要保證土地比較松軟，又有足夠的農(nóng)家肥料作為底肥，它的收成是穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

為了保證有足夠的底肥和讓泥土松軟，人們都會(huì)有一個(gè)好辦法，栽種洋姜的季節(jié)，也正好是水稻移栽插秧的時(shí)間。當(dāng)大田里上一季的蠶豆、小麥?zhǔn)崭钜院?，就?huì)重新犁田，然后放水打田栽秧。泥塊被浸泡打碎成泥漿以后，蠶豆、小麥的那些根須就漂浮起來(lái)了，被風(fēng)吹到水田的邊上或角落，我們叫它“浪渣”，為了不影響秧苗生長(zhǎng)，一般都要及時(shí)的打撈起來(lái)。而此時(shí)，自留地里正需要這些有機(jī)物來(lái)當(dāng)肥料，農(nóng)民就會(huì)把“浪渣”挑到地里當(dāng)肥料，而“浪渣”就是栽種洋姜的最好搭配，可以和農(nóng)家肥一起堆積起來(lái)作底肥，以保證土壤的松軟。

等到深秋時(shí)節(jié)，眼看洋姜的花和枝葉都干枯了，就可以趁著好天氣開(kāi)挖了。為了不把它挖壞，通常是一開(kāi)始用鋤頭逐漸扒開(kāi)泥土，當(dāng)看到洋姜了，就要小心翼翼地挖，甚至用手操作更靈活方便。如果還要為第二年留下些種子，可以在地角埋下少許，第二年春天挖出來(lái)種植就行。我們家通常是全部挖完，第二年再到市場(chǎng)上買(mǎi)種子來(lái)栽種，因?yàn)樽魑飺Q了地栽種都要比老在一塊地上反復(fù)栽種收成好。

為了方便以后的清洗和腌制，等把它挖回來(lái)以后，通常會(huì)還沾著泥土就隨便地把它鋪到場(chǎng)地或街面上暴曬，曬得半干了，大部分泥土已經(jīng)自然脫落，才認(rèn)真的清洗，清洗以后再用草席或簸箕晾曬，等收干表面的水分就可以腌制了。

傳統(tǒng)方法認(rèn)為，做咸菜不能沾著動(dòng)物的油脂，而大部分咸菜則需要植物油做配料。所以人們?cè)谇逑春碗缰蒲蠼墓ぞ叨疾荒苷粗鴦?dòng)物油，如果不是做咸菜的專(zhuān)用工具，就要在之前用洗滌劑認(rèn)真清洗攪拌的盆子，而裝咸菜的罐子還要事先用開(kāi)水燙一下，除了清洗以外，還可以起到殺滅霉菌的作用。

那時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)看著母親做咸菜，順便當(dāng)幫手遞下配料、工具之類(lèi)的。做洋姜常用的配料有食鹽、辣椒粉、紅糖、香油、花椒粉、八角粉等。母親會(huì)把這些配料按比例加到洋姜里，像洗衣服一樣在一個(gè)大瓦缸里反復(fù)搓揉，作用是為了讓配料與塊狀的洋姜充分混合，甚至用手力破壞洋姜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓這些配料早日滲透到洋姜里。做得好的洋姜在吃的時(shí)候切開(kāi)，它的中間會(huì)有空洞，并且充滿(mǎn)粘稠的蜂蜜狀液體，味道很甜美。母親說(shuō)只有塊大、并且經(jīng)過(guò)較多搓揉的洋姜才會(huì)有蜜。

拌好的洋姜裝在瓦罐里隔絕空氣腌制一個(gè)月以后，就成為好吃又下飯的咸菜了，可以直接食用，也可以切碎或成片、成絲，和新鮮豬肉一起炒，都是非常好吃的下飯菜。其實(shí)，洋姜作為民間咸菜，幾乎登不了大雅之堂，也不可能在宴會(huì)上出現(xiàn)，但在云南農(nóng)村，幾乎家家都有，昆明的咸菜攤店也一年四季有售賣(mài)。

多年前，大人們生產(chǎn)隊(duì)里勞作很忙，又因?yàn)槭澄锉容^單調(diào)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)有一些裝咸菜的大瓦罐，作為日常的下飯菜之用。雖然粗茶淡飯，我家兄弟幾個(gè)還長(zhǎng)得白白胖胖，街坊鄰里經(jīng)常開(kāi)玩笑問(wèn)我們是吃了什么長(zhǎng)這么胖，我們經(jīng)常說(shuō)是吃鲊、吃咸菜。

自留地，多么親切的名字，它帶著鮮明的時(shí)代色彩和我國(guó)國(guó)情的底色，從出現(xiàn)到基本消失，跨越了數(shù)十年。從微觀上講，反映的是中國(guó)農(nóng)民家庭的菜籃子工程，而宏觀上，記錄的是共和國(guó)走過(guò)的社會(huì)主義建設(shè)發(fā)展的探索和艱辛。小小的一片自留地在特殊的歷史年代，承載了太多的責(zé)任、希望和樂(lè)趣，也成為幾代農(nóng)民抹滅不掉的記憶和鄉(xiāng)愁。

如今，家里早就沒(méi)有了自留地，也已經(jīng)多年沒(méi)有栽種洋姜了，但在鄉(xiāng)村的田地里、路邊上、房前屋后，還是會(huì)經(jīng)?？吹剿紶栆渤缘剿?。一想到洋姜，就會(huì)想起它的高產(chǎn)、想起我栽種洋姜的那些青春歲月。