新工科背景下釀酒工程專業(yè)實(shí)習(xí)改革探索

唐佳代 楊亮 吳德光 王芙蓉 冉光耀 李芳香

近年來(lái)，教育部大力推進(jìn)新工科建設(shè)，新工科課程體系的構(gòu)建，旨在培養(yǎng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用能力。一系列相關(guān)的理論研究和實(shí)踐工作圍繞這一主題開(kāi)展。專業(yè)實(shí)習(xí)是釀酒工程本科專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐課，課程旨在鍛煉和提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，與新工科課程體系構(gòu)建的目標(biāo)契合度高。實(shí)踐教育能夠培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)知、品德和創(chuàng)新思維等，釀酒工程專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)目的是使學(xué)生掌握釀酒專業(yè)知識(shí)體系，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力和綜合應(yīng)用能力。

在新工科背景下，專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)改革主要集中在修訂教學(xué)計(jì)劃、改革考核方式、改進(jìn)開(kāi)展模式、建設(shè)實(shí)習(xí)基地以及課程思政建設(shè)等多個(gè)方面。茅臺(tái)學(xué)院作為應(yīng)用型本科高校，在釀酒工程專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中結(jié)合了OBE教育模式，從實(shí)踐平臺(tái)、實(shí)踐形式、考核方式等方面進(jìn)行改革與探索，踐行“知行合一”的教學(xué)理念。

1.實(shí)習(xí)平臺(tái)建設(shè)

1.1 實(shí)習(xí)基地建設(shè)

為培養(yǎng)具有真才實(shí)學(xué)的釀酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才，深化校企合作，充分發(fā)揮茅臺(tái)學(xué)院民辦高校優(yōu)勢(shì)。我校與多個(gè)行業(yè)知名醬香型白酒企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)實(shí)踐基地合作協(xié)議，極大助力了專業(yè)實(shí)習(xí)課程的開(kāi)展與改革。實(shí)習(xí)基地類型涵蓋了傳統(tǒng)白酒企業(yè)與機(jī)械化生產(chǎn)白酒企業(yè)，學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)鞏固專業(yè)知識(shí)，明白繼承傳統(tǒng)工藝，不斷改革創(chuàng)新的精神的重要性。在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上確定實(shí)習(xí)基地，并開(kāi)展校企實(shí)習(xí)基地掛牌共建等工作。釀酒工程專業(yè)實(shí)習(xí)基地分布在距離學(xué)校較近區(qū)域，減少學(xué)生通勤時(shí)間，保障在滿足企業(yè)生產(chǎn)調(diào)度的情況下，有足夠的實(shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)。

1.2 校友邦線上教學(xué)平臺(tái)

釀酒工程專業(yè)的專業(yè)實(shí)習(xí)基于校友邦平臺(tái)開(kāi)展線上線下混合式實(shí)習(xí)教學(xué)和管理，實(shí)習(xí)流程分為實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)過(guò)程和實(shí)習(xí)后（圖1）。實(shí)習(xí)前期在校友邦平臺(tái)錄入學(xué)生和實(shí)習(xí)基地等基本信息，創(chuàng)建和發(fā)布專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)過(guò)程中考勤管理，周志批閱等過(guò)程監(jiān)管，實(shí)習(xí)完成后批閱學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告，進(jìn)行成績(jī)鑒定和實(shí)習(xí)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等工作。

1.3 線下雙導(dǎo)師制指導(dǎo)

雙導(dǎo)師制指校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師結(jié)合的教學(xué)模式，凝聚校企師資力爭(zhēng)對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行全過(guò)程、全方位的指導(dǎo)。在專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，加強(qiáng)釀酒工程專業(yè)學(xué)生理論和實(shí)踐創(chuàng)新能力的融合，采用“校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師+實(shí)習(xí)企業(yè)導(dǎo)師”雙導(dǎo)師模式。實(shí)習(xí)前以校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師為主，鞏固和拓展實(shí)習(xí)相關(guān)的理論知識(shí)，為實(shí)習(xí)做好理論知識(shí)儲(chǔ)備。實(shí)習(xí)企業(yè)導(dǎo)師則參與到實(shí)習(xí)過(guò)程中，為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)安全培訓(xùn)，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐中的關(guān)鍵工藝、實(shí)操技能以及參與過(guò)程性考核等。實(shí)習(xí)后由校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師組織學(xué)生完成實(shí)習(xí)成果匯報(bào)、答疑和報(bào)告批閱等教學(xué)任務(wù)。雙導(dǎo)師各司其職，發(fā)揮雙方的優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，培養(yǎng)更適應(yīng)企業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

2.實(shí)習(xí)形式優(yōu)化

OBE理念下的實(shí)踐教學(xué)形式分為在學(xué)中做、做中學(xué)和做中思三種。釀酒工程專業(yè)實(shí)習(xí)分別安排在第六學(xué)期和第七學(xué)期開(kāi)展，分別為專業(yè)實(shí)習(xí)1和專業(yè)實(shí)習(xí)2，共計(jì)4個(gè)學(xué)分，128學(xué)時(shí)。注重的是在做中學(xué)和在做中思，其實(shí)踐教學(xué)融合于理論教學(xué)又獨(dú)立于理論教學(xué)，學(xué)生根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)調(diào)度完成時(shí)長(zhǎng)不少于4周的頂崗實(shí)習(xí)。為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的應(yīng)用性，釀酒工程專業(yè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目的制定以就業(yè)崗位為指導(dǎo)，分為醬香型白酒的制曲工段實(shí)習(xí)、制酒工段實(shí)習(xí)和生產(chǎn)管理實(shí)習(xí)3個(gè)項(xiàng)目。在第六學(xué)期開(kāi)展為期2周的制曲工段及其生產(chǎn)管理實(shí)習(xí)，第七學(xué)期開(kāi)展為期2周的制酒工段及其生產(chǎn)管理實(shí)習(xí)。

實(shí)習(xí)前，教學(xué)內(nèi)容為校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師發(fā)布實(shí)習(xí)的任務(wù)，并發(fā)布學(xué)生需要掌握實(shí)習(xí)工段的資料，由學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)知識(shí)目標(biāo)為了解車間布局，掌握工藝流程等。為鞏固學(xué)生自主學(xué)習(xí)成果，導(dǎo)師組織實(shí)習(xí)工段重點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，以教師授課為主，避免學(xué)生盲目實(shí)習(xí)，更好達(dá)到實(shí)習(xí)做中學(xué)的效果。

實(shí)習(xí)過(guò)程中，由實(shí)習(xí)企業(yè)導(dǎo)師對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育和生產(chǎn)規(guī)章制度要求，保障學(xué)生安全和實(shí)習(xí)的順利開(kāi)展。根據(jù)生產(chǎn)調(diào)度為學(xué)生分配車間和班組，服從車間調(diào)度和管理。為更好的培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)的應(yīng)用性人才，以制曲實(shí)習(xí)為例，學(xué)生分別在拌料、踩曲、裝倉(cāng)、翻倉(cāng)和拆倉(cāng)5個(gè)工段實(shí)習(xí)，并實(shí)行輪崗制度，即每1-3天輪換工段，保證學(xué)生在實(shí)習(xí)期間完成掌握到各個(gè)工段的工藝和技能。有助于學(xué)生更好的融入企業(yè)環(huán)境，幫助學(xué)生了解就業(yè)崗位特性。并且在實(shí)習(xí)過(guò)程中，校內(nèi)專業(yè)和實(shí)習(xí)企業(yè)導(dǎo)師實(shí)行全過(guò)程指導(dǎo)，實(shí)時(shí)為學(xué)生答疑解惑，鼓勵(lì)學(xué)生在“做中學(xué)”，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題并解決問(wèn)題。

實(shí)習(xí)后，考察學(xué)生在“做中思”的情況。要求學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)中掌握的工藝或崗位技能進(jìn)行逐一匯報(bào)，并提出自己的學(xué)習(xí)感悟和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，是否找到解決問(wèn)題的方法等。學(xué)生匯報(bào)和答辯后，幫助學(xué)生厘清實(shí)習(xí)工段的重要內(nèi)容，校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師對(duì)學(xué)生匯報(bào)成果評(píng)價(jià)?？偨Y(jié)與反思是推動(dòng)專業(yè)實(shí)習(xí)持續(xù)改進(jìn)和教學(xué)內(nèi)容不斷優(yōu)化的有效手段。學(xué)生完善實(shí)習(xí)報(bào)告后，由校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師組織實(shí)習(xí)總結(jié)，主要針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)、學(xué)生針對(duì)實(shí)習(xí)和導(dǎo)師提出建議、實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題等。

3.實(shí)習(xí)考核方式改革

為優(yōu)化專業(yè)實(shí)習(xí)的考核方式，完善實(shí)習(xí)的全過(guò)程性考核目標(biāo)，實(shí)行目標(biāo)考核和過(guò)程考核相結(jié)合的考核方式，如表2所示，總體考核成績(jī)分為實(shí)習(xí)企業(yè)評(píng)價(jià)（30%）、實(shí)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)（30%）和實(shí)習(xí)報(bào)告（40%）三個(gè)模塊。其中，實(shí)習(xí)企業(yè)評(píng)價(jià)由實(shí)習(xí)企業(yè)導(dǎo)師對(duì)學(xué)生在車間實(shí)習(xí)過(guò)程的考核打分，其分為3個(gè)二級(jí)指標(biāo)：工作態(tài)度及合作意識(shí)（30%）、動(dòng)手能力（50%）和任務(wù)完成質(zhì)量（20%）。實(shí)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)和實(shí)習(xí)報(bào)告由校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)考勤、提交的實(shí)習(xí)周志、報(bào)告以及實(shí)習(xí)后的成果匯報(bào)等進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)打分。

結(jié)論

新工科背景下，要求突出對(duì)釀酒工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。本文從實(shí)習(xí)平臺(tái)建設(shè)、實(shí)習(xí)形式優(yōu)化和實(shí)習(xí)考核方式改革三方面，闡述了對(duì)釀酒工程專業(yè)實(shí)習(xí)課程的教學(xué)改革與實(shí)踐。平臺(tái)建設(shè)從實(shí)習(xí)基地、線上校友幫平臺(tái)及雙導(dǎo)師制著手，為專業(yè)實(shí)習(xí)的奠定基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)內(nèi)容結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)調(diào)度，保障學(xué)生能夠掌握醬香型白酒釀造各工段的工藝，并將考核融入到實(shí)習(xí)全過(guò)程。上述改革措施旨在促進(jìn)專業(yè)知識(shí)理論與實(shí)踐的融合，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)和適應(yīng)工作崗位能力，更好地培養(yǎng)出適應(yīng)于釀酒行業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型本科人才。

基金項(xiàng)目

2022年貴州省高等學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2022358、2022357）；茅臺(tái)學(xué)院2021年度校級(jí)教育教學(xué)研究與改革項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：myj2021011）；《白酒工藝學(xué)》校級(jí)金課，項(xiàng)目號(hào)：mykc2021006；《白酒生產(chǎn)技術(shù)》省級(jí)金課。

作者簡(jiǎn)介

唐佳代（1993-），女，講師，碩士；研究方向：發(fā)酵工程。

*通訊作者

李芳香（1989-），女，副教授，碩士；研究方向：發(fā)酵工程。