從園林設計到烹飪，勇敢者的跨界

放棄當一名園林設計師轉行做廚師，崔迪從未后悔。她認為，這是一個能夠為大家?guī)硇腋５穆殬I(yè)。

2024年5月19日，一則《985名校畢業(yè)工科女轉行做廚師》的新聞登上微博熱搜，并被多家媒體轉載。一時間，同濟大學風景園林專業(yè)畢業(yè)且擁有海外留學經(jīng)歷的崔迪，受到廣大網(wǎng)友的關注。一些人對于攻讀園林設計之后又轉行去做廚師的職業(yè)跨界并不認可，覺得浪費了教育資源……對此，崔迪卻有著不同的看法。

做一名為大家?guī)硇腋５膹N師

1996年，崔迪出生在烏魯木齊一個普通的家庭里。從小父母對她要求嚴格，希望她在學業(yè)上有所成就，因為成績名列前茅，崔迪時常被大家稱贊為“別人家的孩子”。平時除了學習之外，崔迪還有一個愛好，那就是看動畫片。有一部來自日本的動畫片—《中華小當家》讓她印象深刻。劇中，小當家揮舞著炒菜勺，為無數(shù)食客帶來了美食。那時崔迪還小，只是覺得動畫片好玩兒，并沒有感覺到這有什么特殊的意義。

2014年，崔迪考上了上海同濟大學風景園林專業(yè)。在成長過程中，她和大部分孩子一樣，專注于課本知識，沒有時間、精力發(fā)展過多的興趣愛好，但這些向往一直埋藏在她的心中。上了大學之后，崔迪有了豐富的課余時間，她終于可以自由地嘗試自己所有感興趣的事情，包括但不限于踢球、打鼓、學廚藝，等等。

某一日，崔迪無聊時又重溫了《中華小當家》。畫面依舊如昔，但這次觀看后的感受卻與過去截然不同。小當家學廚藝的目標，是要做出讓人感到幸福的料理，這讓崔迪大為觸動。美食帶給食客滿足和幸福，廚師也從中獲得成就和快樂。這種幸福，是雙方即時獲取的……崔迪開始對廚師這個職業(yè)產生了興趣，并有了想成為廚師的念頭。

在上海高校中，一直流傳著“食在同濟”的說法。這里的食堂，匯聚了全國各地的美食，每年還會舉辦面向全校學生的“廚王爭霸賽”。對廚藝感興趣的崔迪，大一就報名參加了。然而，第一年因為廚藝還不夠精湛，她第一輪就被淘汰。不過，這反而激起了她的斗志。崔迪開始研究菜譜、看網(wǎng)絡教程……通過多種途徑提升廚藝。在她的腦海中，不時閃現(xiàn)出創(chuàng)新靈感，也驅使她嘗試將不同的菜式進行巧妙的組合。每逢假期回家，她都會偷偷練習廚藝。在宿舍無法開火，她也會經(jīng)常在頭腦中模擬做菜的場景。經(jīng)過刻苦鉆研，大三、大四時，崔迪已經(jīng)可以在比賽中奪冠了。她的作品在眾多參賽選手中脫穎而出，評委及同學們對她的料理大為贊賞。他們在品嘗崔迪烹飪的菜品時流露出的滿足表情，大大激發(fā)了她的熱情。自此，崔迪也開始意識到廚師也許真的可以成為她的職業(yè)。

經(jīng)過思考，崔迪向父母表達了想從事廚師這份職業(yè)的愿望，可是沒想到父親堅決反對。他認為廚師這個職業(yè)與女兒大學所學的專業(yè)毫無關系，大學4年的努力和時間都將付諸東流；而且廚師的工作環(huán)境通常很差，還非常辛苦。此外，他還指出，女兒在烹飪方面缺乏系統(tǒng)的訓練，與其他從業(yè)者相比無疑會處于劣勢地位，即使想達到一般廚師的水平，還得花費更多的時間去訓練……

對于父親的顧慮，崔迪有不同的看法。父親提到的弊端并不是不可逾越的，只要能實現(xiàn)夢想，再苦再累，她也可以克服。并且對于成為廚師，崔迪并不是一拍腦門決定的，她知道實現(xiàn)夢想，需要有清晰的路徑。

作為理科生的崔迪，憑借多年來培養(yǎng)的認知和能力，規(guī)劃了自己未來要走的方向。善于思考的她決定從頭開始，打好基礎，最終自己開一家餐廳。她打算通過設計獨特的菜品，用料理為大家?guī)硇腋！?/p>

經(jīng)過幾番溝通后，崔迪與父親達成了共識，雙方各自做出了一些妥協(xié)。父親讓崔迪先去國外留學讀研究生，回國后再考慮就業(yè)問題。

天下沒有白讀的書

留學時，崔迪選擇了酒店管理專業(yè)，這也是為了日后能夠自己開一家餐廳打下基礎。求學期間，崔迪選擇來到當?shù)氐囊患颐灼淞侄遣蛷d擔任學徒，努力學習廚藝與經(jīng)營之道。在后廚，她每天辛勤工作十幾小時，從削蔬菜片、切丁、備料到擺盤等瑣碎工作做起。學習過程異常繁忙，常常讓崔迪來不及用餐。而且，一整天站立下來，腰酸腿疼，她回到宿舍便一頭栽倒在床上。盡管身體很勞累，崔迪卻始終保持著積極樂觀的心態(tài)。用她的話來說：“自己選的路，跪著也要走完?！?/p>

在此期間，這家餐廳的主廚曾經(jīng)跟她說過，歐洲的廚師圈很崇尚日本人的技術。但是崔迪發(fā)現(xiàn)，中餐的技法其實領先了日本很多年，只不過比較少有人去挖掘并把它帶到世界的舞臺，介紹給更多的廚師去運用。思考后，崔迪再次運用理科生的思維，給出了自己的具體路徑：做新中餐，或者說是探索新中式的方向。融合東西方技藝，創(chuàng)造出讓國內外都可以接受的中式菜系。為此，她要先學西式做法，再學中式做法。

2020年歸國后，崔迪來到上海，開始了她的廚師工作。雖然工資很低，但她樂此不疲。與此同時，崔迪的丈夫也十分支持她追求夢想。有了家人的支持，崔迪全身心投入其中，盡情釋放自己的熱情?？紤]到要先打好基礎，法餐又是西餐中最具代表性的一個菜系，崔迪選擇到一家米其林一星法餐廳工作。一年后，她又跳槽到一家中法融合菜餐廳。

對于中餐，崔迪也有自己的偏好。早在民國時期，便有“食在廣州，幾無人不知之，久已成為俗諺”的說法。當崔迪的西餐基礎打牢之后，她又去學習粵菜做法。

經(jīng)過數(shù)年如一日的不懈努力，崔迪在廚師行業(yè)中逐漸嶄露頭角，被大家所認識。當她的經(jīng)歷被報道后，網(wǎng)絡上不時出現(xiàn)褒貶不一的評論。面對一些非議，崔迪說：“為什么學工科的去做廚師就是浪費呢？在我看來，讀完大學之后再去從事廚師行業(yè)并不浪費，天下沒有白讀的書?！贝薜纤鶎W的園林設計對她的職業(yè)也有很大幫助。比如，她的得意作品之一“雨打芭蕉”，就是園林設計給她帶來的靈感。

自唐代起，在文人墨客筆下，“落雨打在芭蕉葉上”這一自然景觀，逐漸演化成一種文化意象。因此，人們?yōu)榱诵蕾p芭蕉的婆娑疏影，聆聽雨中的芭蕉聲韻，在設計園林時，多把芭蕉種植在書房、臥室或亭臺旁。這個意象給了崔迪極大的靈感，她創(chuàng)造出了一道獨特創(chuàng)意菜—“雨打芭蕉”：用芭蕉葉包裹燒烤魚，將茄子泥鋪在下面當作泥土，用炸的薄荷葉當作芭蕉葉。當醬汁淋在薄荷葉上時，會發(fā)出噼里啪啦的聲音，如同雨點打在芭蕉葉上的聲音……

除了“雨打芭蕉”，崔迪還創(chuàng)新設計了眾多意境優(yōu)美的新中式菜色，多年的學習經(jīng)歷為她的廚師之路打下了堅實的基礎。如今，她已成為上海兩家熱門餐廳的主廚，但依然堅守初心，用精心制作的料理為食客帶來全新的味蕾體驗，以及滿滿的幸福。這份幸福感，也傳遞給了她的家人，因為他們總能第一時間品嘗到崔迪的創(chuàng)新菜品。同時，這份幸福感也驅使著崔迪不斷前行，不斷超越自我，以追求更高的烹飪藝術境界。有朝一日，她要將中餐的魅力與技藝傳播至全球各地，讓更多人品味到中華美食的獨特韻味。同時，她也期望通過美食的力量，將幸福的感覺傳遞到世界的每一個角落。