獸藥殘留危害分析與管控

童建軍 孫穩(wěn)平 朱育紅

（1，陜西省畜牧技術(shù)推廣總站 710016;2，陜西省動物疾病預(yù)防控制中心 710016）

獸藥殘留危害分析與管控

童建軍1孫穩(wěn)平1朱育紅2

（1，陜西省畜牧技術(shù)推廣總站 710016;2，陜西省動物疾病預(yù)防控制中心 710016）

本文通過查閱文獻和生產(chǎn)調(diào)查，對獸藥殘留的含義再闡釋，梳理了獸藥殘留的危害性，對產(chǎn)生獸藥殘留的原因進行分析，并提出控制的綜合措施。

獸藥殘留;危害分析;管控措施

獸藥是動物疾病預(yù)防和治療不可或缺的投入品,是畜牧業(yè)健康發(fā)展的重要物質(zhì)。如果對獸藥管理不嚴(yán),使用不當(dāng),有可能產(chǎn)生獸藥殘留。獸藥殘留是導(dǎo)致人類藥物殘留的途徑之一,研究和探討獸藥殘留的危害、成因和管控措施,對提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平,保障人民健康,促進生態(tài)環(huán)境保護和畜牧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

1 對獸藥殘留概念的理解

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會對獸藥殘留的概念是主要從食品安全和人類健康的角度定義,研究對象和關(guān)注點是可食性的動物源產(chǎn)品。國家頒布了 《規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》等一系列法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),要求對畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物進行無害化處理達標(biāo)排放。因此,對畜牧生產(chǎn)中所說的 “獸藥殘留”概念既要從食品安全角度考慮,還應(yīng)從環(huán)境保護角度考慮,其內(nèi)涵與外延有所變化。據(jù)此,我們對 “獸藥殘留”概念應(yīng)理解為可食性動物源產(chǎn)品或養(yǎng)殖動物排出體外的排泄物、分泌物等所含藥物的母體化合物及（或）其代謝物,以及與藥物有關(guān)的雜質(zhì)。

2 獸藥殘留的危害

2.1 危害人類健康

據(jù)有關(guān)文獻報道,有些藥物在人體內(nèi)蓄積一定量時會引發(fā)毒性反應(yīng)、過敏反應(yīng)、致癌、致畸、誘發(fā)基因突變和導(dǎo)致消化道功能紊亂等。如氯霉素超標(biāo)可引起 “灰嬰綜合征”反應(yīng),嚴(yán)重時造成再生障礙性貧血；四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合,抑制骨骼和牙齒的生長發(fā)育；紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類藥物可致急性肝中毒；磺胺類藥物能夠破壞人體造血機能等。青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等會使敏感人群出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等過敏反應(yīng)。丙硫咪唑可導(dǎo)致生長發(fā)育畸形；克球粉、喹惡啉類、硝基呋喃類等具有誘發(fā)致癌作用；某些喹諾酮類藥物有致使基因突變作用等。食用抗菌藥物殘留的畜產(chǎn)品可造成人類消化道菌群失衡,有害菌大量增殖,引起長期腹瀉或維生素缺乏等。長期使用抗菌素,耐藥菌株不斷產(chǎn)生,疾病防治難度加大。特別是 “超級細(xì)菌”的產(chǎn)生,人類可能面臨對一些疾病的治療無藥可用。據(jù)2014年7月8日 《參考消息》報道,淋病原本很容易治療,但淋病細(xì)菌演變出具有耐藥性的超級菌株在全球范圍傳播,感染人數(shù)超過1億人。幾年前,印度出現(xiàn)了任何標(biāo)準(zhǔn)藥物都無法治愈的肺結(jié)核病例。畜牧生產(chǎn)應(yīng)用的絕大部分獸藥與人用藥品相同或相近,如果不能科學(xué)使用,會在動物產(chǎn)品中形成殘留,當(dāng)人們食用含有殘留獸藥的動物源性產(chǎn)品,可能在人體蓄積危害人類健康。

2.2 惡化生態(tài)環(huán)境

動物用藥后,一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨糞便、尿液及分泌物排到土壤、水體,從而造成環(huán)境中的藥物殘留。高銅、高鋅、有機砷等添加劑的應(yīng)用可能造成土壤、水源的污染。杜忍讓等對洛川豬糞重金屬檢測結(jié)果顯示,銅元素明顯超標(biāo),鋅的污染度也值得重視。楊居榮等研究發(fā)現(xiàn),砷對土壤固氮細(xì)菌、解磷細(xì)菌、纖維分解菌、真菌和放線菌均有抑制作用。WollenbergerL等發(fā)現(xiàn)喹乙醇對甲殼細(xì)水蚤的急性毒性最強,對水環(huán)境有潛在的不良作用。StrongL等報道了阿維菌素、伊維菌素和美倍霉素在動物糞便中能保持8周左右的活性,對草原中的多種昆蟲都有強大的抑制或殺滅作用。2013年3月14日 《華商報》報道,一個中美合作研究團隊對北京、福建和浙江3個養(yǎng)豬場的糞便、糞便堆肥和附近使用堆肥的農(nóng)田土壤樣本測試,檢測出149種耐藥基因,證實了抗生素的種類和數(shù)量上嚴(yán)重濫用,并對生態(tài)環(huán)境造成污染。

2.3 影響畜牧發(fā)展

畜牧生產(chǎn)中或畜產(chǎn)品加工濫用藥物,直接危害著畜牧產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。一是長期使用青霉素、慶大霉素和磺胺等藥物,耐藥菌株的產(chǎn)生,直接影響動物疾病防控的效果,致使發(fā)病率高,治愈率降低。長期用藥造成畜禽機體免疫力下降,影響疫苗接種效果,還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染,使得以往較少發(fā)生的細(xì)菌?。ㄈ绱竽c埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌）成為家禽的主要傳染病。據(jù) 《中國畜牧獸醫(yī)報》報道,對廣州肉品市場的200例食用豬肝進行病理學(xué)分析,68%的豬肝存在著各種各樣的病變,病變種類多達25種,不僅有肝細(xì)胞萎縮和各種變性、水腫、囊腫、出血、壞死和鈣化等,還發(fā)現(xiàn)惡性腫瘤以及見于癌前期或癌癥的肝細(xì)胞病理性核有絲分裂現(xiàn)象。二是長期濫用藥,疾病治愈率低,導(dǎo)致畜禽生長發(fā)育和生產(chǎn)效率受到影響,用藥增加也增加了生產(chǎn)成本,養(yǎng)殖效益下降。三是獸藥殘留引發(fā)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件,致使消費者對國內(nèi)畜產(chǎn)品消費信心不足,長期影響我國畜牧業(yè)的發(fā)展。我國發(fā)生的 “瘦肉精豬肉事件”、“紅心鴨蛋事件”、“多寶魚事件”、“三鹿奶粉三聚氰胺事件”等多起事件,給畜牧業(yè)造成的危害之深令人發(fā)指。特別是 “三鹿奶粉三聚氰胺事件”,至今給我國奶業(yè)造成的影響都揮之不去。2011年中央電視臺 《每周質(zhì)量報告》調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國有7成民眾不敢買國產(chǎn)奶粉,導(dǎo)致內(nèi)地居民涌入香港、澳門或其他國家搶購奶粉。諸如此類事件導(dǎo)致國內(nèi)畜產(chǎn)品滯銷,洋產(chǎn)品趁機進軍國內(nèi)市場,造成我國畜牧業(yè)發(fā)展嚴(yán)重受阻。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國奶粉進口量從2000年的7.28萬t迅速增長到2013年的97.62萬t,而出口卻從2000年的1.02萬t下降到2013年的0.33萬t。

3 產(chǎn)生獸藥殘留的分析

據(jù)調(diào)查,產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因是在以下幾個環(huán)節(jié)管控不嚴(yán)或使用不當(dāng)所引起。

3.1 投入品生產(chǎn)環(huán)節(jié)分析

畜牧生產(chǎn)的投入品主要有獸藥、飼料飼草和飼料添加劑。在獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié),一是有些冒牌企業(yè)假借其他企業(yè)之名生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品。二是有些企業(yè)生產(chǎn)的藥品含量不足或超標(biāo)。三是有些企業(yè)為了逃避報批,在產(chǎn)品中添加一些化學(xué)物質(zhì),但不在標(biāo)簽中進行說明。據(jù)農(nóng)業(yè)部2015年第3季度獸藥抽查結(jié)果通報,如標(biāo)稱安慶市柯曠動物藥業(yè)有限公司和四川肥神集團有限公司用假獸藥批準(zhǔn)文號生產(chǎn)阿苯達唑伊維菌素粉和止痢散；標(biāo)稱阜南諾偉康生物科技有限公司和菏澤鴻升藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的鹽酸沙拉沙星可溶性粉和氧氟沙星可溶性粉等含量為0；標(biāo)稱山東普康藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的硫酸黏菌素可溶性粉檢出含量為標(biāo)示量的157.5%,臨沂市樂邦獸藥飼料科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的酒石酸泰樂菌素可溶性粉檢出含量為標(biāo)示量的128.5%；標(biāo)稱黑龍江搏凱獸藥有限公司生產(chǎn)的板藍根注射液檢出對乙酰氨基酚和恩諾沙星,鹽酸林可霉素注射液檢出檢出恩諾沙星和磺胺間甲氧嘧啶等。

在飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié),一些飼料廠為了追求促生長作用明顯,超標(biāo)準(zhǔn)添加銅、鋅等元素,對有毒有害的鉻、砷、鉛元素控制不嚴(yán)。據(jù)農(nóng)業(yè)部2016年上半年全國飼料質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果的通報,有7個產(chǎn)品的砷或鉻超標(biāo)。在公布的64個不合格飼料產(chǎn)品中,有10個產(chǎn)品銅元素超標(biāo),15個產(chǎn)品鋅元素超標(biāo),其中長沙切曼斯特飼料有限公司生產(chǎn)的大豬配合飼料銅元素含量為120mg/kg,為最高判定值的2.54倍；武隆新希望六和飼料有限公司生產(chǎn)的乳豬配合飼料鋅元素含量為2500mg/kg,為最高判定值的12.35倍。由于我國對獸藥和飼料的管理是不同的兩個部門,飼料管理部門在上級安排抽檢中對明確規(guī)定的獸藥如三聚氰胺、克侖特羅、己烯雌酚、氯霉素等禁用物質(zhì)檢驗外,對其他獸藥不做檢驗,有些飼料廠就在飼料中添加抗生素等藥物。在飼草加工環(huán)節(jié),對收購的飼草和農(nóng)作物秸稈基本不做調(diào)查和化驗,也存在農(nóng)藥殘留的風(fēng)險。

3.2 投入品的使用環(huán)節(jié)分析

在畜牧生產(chǎn)過程中的投入品采購和使用上,如果把關(guān)不嚴(yán),使用不當(dāng),最容易導(dǎo)致獸藥殘留。一是不知情無選擇使用投入品導(dǎo)致獸藥殘留。一些養(yǎng)殖場戶缺乏對獸藥殘留知識和獸藥飼料行業(yè)管理有關(guān)規(guī)定的了解,不能夠在種類琳瑯滿目、質(zhì)量良莠不齊的獸藥、飼料中正確選擇真正合格的產(chǎn)品,有可能出現(xiàn)用藥超標(biāo)導(dǎo)致獸藥殘留。還有人只注意獸藥商品名,不注意藥物化學(xué)名和成分,同時使用的幾種藥品中都含有某種藥物,導(dǎo)致超劑量使用。二是不良習(xí)慣濫用藥。過去由于獸藥、飼料添加劑市場管理不規(guī)范,假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場,有些產(chǎn)品有效成分含量不足,一些場戶養(yǎng)成了買藥圖便宜、用藥大劑量的習(xí)慣。還有人認(rèn)為人藥質(zhì)量有保證就改用人用藥品。三是業(yè)務(wù)不精盲目用藥。一些獸醫(yī)業(yè)務(wù)水平停留在一知半解,對疾病診斷不準(zhǔn),不能夠做到對癥下藥,習(xí)慣性地使用廣譜抗生素,或同時選用多種抗生素,更喜歡使用新研發(fā)的高效抗生素。四是非法使用違禁或淘汰藥物。少些養(yǎng)殖場戶為了追求最大的經(jīng)濟效益,使用違禁藥物。如為讓豬多長瘦肉,在飼料中添加鹽酸克侖特羅（瘦肉精）；為使禽蛋的蛋黃顏色更深,在飼料中添加蘇丹紅；為提高肉雞生長速度,在飼料中違法添加激素；為預(yù)防畜禽疾病發(fā)生,使用土霉素渣；為使豬出欄時毛色光亮,添加有機砷等。五是不嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期規(guī)定。一些養(yǎng)殖場戶在肉用畜禽出欄、奶畜產(chǎn)奶和家禽產(chǎn)蛋期間,不能嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。特別是蛋禽養(yǎng)殖普遍采用群體用藥,依然將休藥期所產(chǎn)的禽蛋作為商品蛋出售。草食家畜如果長期采食農(nóng)藥殘留的飼草或農(nóng)作物秸稈也可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品的藥物殘留。另外,隨意丟棄過期獸藥,造成土壤或環(huán)境殘留污染。

3.3 畜產(chǎn)加工流通環(huán)節(jié)分析

一些不法生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本,謀求高額利潤,用一些有害物質(zhì)代替生產(chǎn)原料加工畜產(chǎn)品；一些不法商販為了使畜、水產(chǎn)品保鮮,在流通和銷售環(huán)節(jié)非法使用甲醛等消毒防腐藥品和氯霉素等抗菌藥品,導(dǎo)致產(chǎn)品獸藥殘留。2007年震驚世界的 “三鹿奶粉三聚氰胺事件”就是典型的在奶粉生產(chǎn)加工中非法添加三聚氰胺引起嬰幼兒中毒案件。

4 獸藥殘留的管控對策

4.1 加強生產(chǎn)流通監(jiān)管

獸藥、飼料檢測（監(jiān)察）和管理部門進一步加大對投入品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度,確保獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品生產(chǎn)規(guī)范,產(chǎn)品質(zhì)量合格；食品藥品監(jiān)管等部門加強對動物源性食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)監(jiān)管,確保加工的動物源性食品不添加違禁藥品或有毒有害物質(zhì)。一是嚴(yán)格生產(chǎn)企業(yè)審查,對不具備生產(chǎn)條件的企業(yè)堅決不批。二是加大產(chǎn)品抽檢力度,擴大抽檢覆蓋面。既要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢,又要在經(jīng)營環(huán)節(jié)抽檢,還要在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抽檢。在抽檢中,建立風(fēng)險列表,對抽檢不合格的單位要增加抽檢頻率和抽檢數(shù)量。三是設(shè)立曝光臺,對每次抽檢不合格產(chǎn)品進行曝光,讓養(yǎng)殖場戶能選擇優(yōu)質(zhì)的獸藥和飼料產(chǎn)品,讓消費者能選購放心食品。四是建立不合格產(chǎn)品召回制度。對抽檢不合格產(chǎn)品進行召回,科學(xué)處置,不得流通和使用。五是加大查處力度,提高違法違規(guī)成本。對情節(jié)嚴(yán)重,構(gòu)成刑事案件的絕不心慈手軟,移交司法機關(guān)懲處。

4.2 規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)用藥

各級畜牧行政部門和畜牧獸醫(yī)業(yè)務(wù)單位加大對養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程監(jiān)管、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo),普及獸藥殘留基本知識,指導(dǎo)和監(jiān)督企業(yè)規(guī)范用藥。養(yǎng)殖企業(yè)建立和落實內(nèi)檢制度,確保生產(chǎn)過程嚴(yán)格控制,做到規(guī)范用藥。

4.2.1 嚴(yán)禁使用違禁藥品

《獸藥管理條例》第四十一條明確規(guī)定禁止將人用藥品用于動物；農(nóng)業(yè)部第176號公告明確了鹽酸克侖特羅、己烯雌酚等5類40種藥物禁止在飼料和動物飲水中使用；農(nóng)業(yè)部第193號公告列出了氯霉素、玉米赤霉醇等21類食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單；農(nóng)業(yè)部第1519號公告列出了苯乙醇胺A、班布特羅等11種禁止在飼料和動物飲水中使用的物質(zhì)目錄；農(nóng)業(yè)部第560號公告公布了 《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》,要求禁止使用廢止的地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的獸藥；農(nóng)業(yè)部第2292號公告決定在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥；農(nóng)業(yè)部第2428號公告決定停止硫酸黏菌素用于動物促生長。上述法規(guī)和公告務(wù)必在養(yǎng)殖生產(chǎn)中落實到位,做到令行禁止。

4.2.2 嚴(yán)格按照規(guī)范使用

在使用獸藥前,應(yīng)診斷清疾病或明確目的,對癥下藥或預(yù)防用藥。對允許使用的獸藥必須嚴(yán)格按照獸藥標(biāo)簽和說明書的規(guī)定正確掌握適用范圍、給藥方法和用藥劑量,避免盲目用藥或濫用藥。在使用添加劑前,要明確所用飼料是否含有添加劑。使用時一定要按照農(nóng)業(yè)部第1224號公告的 《飼料添加劑安全使用規(guī)范》的要求使用,決不能超標(biāo)。

4.2.3 嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期

農(nóng)業(yè)部第278號公告對乙酰甲喹片、土霉素片等202個品種的獸藥在不同動物的生產(chǎn)時期的停藥期作了明確規(guī)定。養(yǎng)殖場戶要在畜禽出欄前、產(chǎn)蛋和泌乳期間嚴(yán)格執(zhí)行停藥期規(guī)定,不得將停藥期生產(chǎn)的畜產(chǎn)品出售。

4.3 有效防控降低用藥

要樹立預(yù)防獸醫(yī)觀念,從養(yǎng)殖場的選址、場區(qū)規(guī)劃布局、生產(chǎn)工藝流程安排、圈舍建設(shè),圈舍溫濕度調(diào)控、通風(fēng)換氣等多方面入手,加強飼養(yǎng)管理、廢棄物無害化處理和環(huán)境消毒等措施,預(yù)防和減少畜禽疾病的發(fā)生,通過控制疾病達到少用或不用藥物的目標(biāo)。

4.4 開發(fā)高效低殘獸藥

獸醫(yī)藥政部門出臺政策,鼓勵大專院校、科研院所、生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)諸如益生素、多肽、中成藥等高效、低殘的獸藥替代品,保障畜牧業(yè)健康發(fā)展。

4.5 建立過期獸藥回收制

建議業(yè)務(wù)主管部門建立過期獸藥回收處理制度,促使養(yǎng)殖環(huán)節(jié)產(chǎn)生的過期獸藥集中回收,統(tǒng)一進行無害化處理,避免環(huán)境污染。

4.6 積極推進產(chǎn)品認(rèn)證

無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證是我國政府為了從源頭上確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全而主導(dǎo)的公共品牌,推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點控制、安全性保障的技術(shù)制度,對獸藥、飼料投入品的使用有一套完整的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理要求,并對產(chǎn)品中

童建軍（1963-），男，陜西省戶縣人，本科，研究員，主要從事畜牧科技推廣與無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證工作。