人人都愛(ài)“三嫂子”

楊力

成都東北面的金堂縣，有一個(gè)石佛場(chǎng)，場(chǎng)子不大，卻歷史久遠(yuǎn)。早在宋元時(shí)期，朝廷在金堂建云頂石城抵御外藩入侵，設(shè)置的前哨陣地之一就有石佛場(chǎng)。沱江支流資水河發(fā)端于此，兩岸土壤因其滋養(yǎng)而肥沃，培植的菊花碩大如盞，富貴金黃，擇其一朵于湯碗中以沸水滾過(guò)，湯色剔透，清香撲鼻，從而成為專(zhuān)屬貢品。到了明朝，朱元璋第十一子朱椿到成都做蜀王，在云頂石城一帶修建皇家園林，石佛場(chǎng)久負(fù)盛名的金絲皇菊再次大放異彩，成為蜀王的最?lèi)?ài)。

石佛場(chǎng)的金絲皇菊四方聞名，石佛鎮(zhèn)的“三嫂子”更是聞名四方。“三嫂子”是一家小飯館，就坐落在場(chǎng)鎮(zhèn)口子上，掌勺的師傅不僅做得一手好的家常菜，還因?yàn)樵陂_(kāi)飯店之前是鄉(xiāng)場(chǎng)上出了名的漂亮女子，經(jīng)常被人津津樂(lè)道。

這女子有一個(gè)好聽(tīng)的名字柳葉欣，祖輩以做鄉(xiāng)席為生，從小在父親那兒學(xué)得手藝，經(jīng)常跟隨父親去做流水席，成了全鄉(xiāng)場(chǎng)最會(huì)做菜的女子。20歲那年，柳葉欣去一戶(hù)人家做席時(shí)，遇見(jiàn)了剛剛從部隊(duì)退伍歸來(lái)的胡佑軍。一個(gè)青春俊朗，一個(gè)如花似玉，二人互有好感，你情我愿，不久就發(fā)展成了一對(duì)戀人。

退伍回來(lái)的胡佑軍當(dāng)時(shí)很想自主創(chuàng)業(yè)，和柳葉欣一商量，決定以柳葉欣所長(zhǎng)，在場(chǎng)鎮(zhèn)上開(kāi)一家小飯館，就賣(mài)老百姓喜歡的家常菜，飯館取名“胡佑軍飯店”。

再說(shuō)小小的石佛場(chǎng)，從南走到北，再?gòu)臇|走到西，加起來(lái)不過(guò)300米長(zhǎng)，但在過(guò)去卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近老百姓逢場(chǎng)趕集離不開(kāi)的地方。特別是趕場(chǎng)天，小街上人頭攢動(dòng)，做小買(mǎi)賣(mài)的，賣(mài)土特產(chǎn)的，溜街玩耍的，認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的人都來(lái)石佛場(chǎng)湊熱鬧。到了中午，肚子嘰哩咕嚕鬧騰，人人都要找個(gè)飯館，雖然場(chǎng)鎮(zhèn)上也有好幾家，但生意最爆滿的一定是“胡佑軍飯店”。

爺兒們到“胡佑軍飯店”吃飯，一是品嘗菜，二是欣賞美。別家飯館的廚師，多是大老爺們，衣著與談吐相對(duì)粗魯?！昂榆婏埖辍闭粕椎膮s是一個(gè)美麗女子，不爆粗口，價(jià)格公道，隨時(shí)把一個(gè)小店收拾得干干凈凈。進(jìn)來(lái)吃飯的人花錢(qián)不多，卻能吃到合胃的家常菜，像干煸肥腸、豆米燒雞、家常豆腐、肝腰合炒，因?yàn)榛鸷虻卯?dāng)，味美價(jià)廉，成了很多人的必點(diǎn)菜。胡佑軍在家排行老三，柳葉欣成了飯館主廚后，鄉(xiāng)鄰間說(shuō)起這家飯館，都忘記了飯店的正名，漸漸以“三嫂子”替代。幾年后重裝店鋪，胡佑軍就干脆用“三嫂子飯店”更換了名頭。

多年后，胡佑軍與柳葉欣的孩子漸漸長(zhǎng)大，準(zhǔn)備去幾十里外的縣城讀高中。這時(shí)發(fā)生了一件大事，各地開(kāi)始撤鄉(xiāng)并鎮(zhèn)，石佛場(chǎng)所在的石佛鄉(xiāng)被并到了別的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。讀高中的孩子這時(shí)已有了一些見(jiàn)識(shí)，就告訴父母，將來(lái)石佛場(chǎng)一定會(huì)越來(lái)越冷落，飯店要有好的未來(lái)，就要盡早去縣城發(fā)展。

一天晚上，兩口子商量這事。胡佑軍堅(jiān)持去縣城，柳葉欣卻舍不得老店。胡佑軍就開(kāi)導(dǎo)：“我相信孩子的話，等以后石佛場(chǎng)冷清了，小店的生意做給誰(shuí)呢？”

柳葉欣說(shuō)：“我家祖輩都是做鄉(xiāng)席的，飯店生意好，也是依靠大家關(guān)照。去了縣城，不論生意好壞，總像沒(méi)有根的浮萍，心里不踏實(shí)?！?/p>

兩口子討論一宵，還是依了柳葉欣，而且還統(tǒng)一了心思，不但不去縣城，還要守在石佛場(chǎng)繼續(xù)把飯店做好。

做好飯店，就要做好家常菜的創(chuàng)新。除了常備炒菜燒菜，還要把涼菜做到更好。不少客人進(jìn)店，一碟油酥花生，一盤(pán)涼拌耳葉，就二兩燒酒，慢酌細(xì)品，這就是小鎮(zhèn)人的生活。

為了一盤(pán)耳葉，柳葉欣和胡佑軍也是摸索了不少。先說(shuō)食材，訣竅就是一個(gè)新鮮。每天清晨胡佑軍就騎著摩托車(chē)下村，需要的豬頭、雞兔魚(yú)鴨、各色蔬菜，胡佑軍都親力親為去農(nóng)戶(hù)家里或直接到菜地里采購(gòu)，以求新鮮保質(zhì)。殺好的雞兔魚(yú)鴨，去腥也不能落俗，通過(guò)長(zhǎng)期的摸索，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的金絲皇菊就發(fā)揮了作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用菊花清肝明目，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為能消炎殺菌，胡佑軍就用金絲皇菊浸泡的汁液來(lái)除腥去膻。多次嘗試下來(lái)，發(fā)現(xiàn)食材的色澤好肉質(zhì)香去腥效果更好。

除了食材，四川人做涼菜用的熟油辣子也需要學(xué)問(wèn)，這方面柳葉欣結(jié)合祖?zhèn)?，慢慢形成了“三嫂子”的特點(diǎn)。首先選辣椒面，必須是市場(chǎng)上辣級(jí)最高和辣級(jí)最低的辣椒面的混合，菜籽油燒至沸騰，放到微涼，把蔥節(jié)放入油中增香，再把焯油后的芝麻單獨(dú)放置一邊，最后將八成溫度的菜籽油倒入辣椒面充分調(diào)勻，不用加任何香料，只在拌菜時(shí)加入焯過(guò)油的芝麻和自創(chuàng)的熟油辣子，便做到了“香飄石佛場(chǎng)、回憶幾十年”的老味道。

老味道飄香，石佛場(chǎng)依舊，時(shí)光在一天一天溜走。這一天，“三嫂子飯店”碰到一個(gè)怪人，一個(gè)年輕人走進(jìn)來(lái)，叫上酒菜就飽餐一頓，食畢把嘴一抹，記賬，轉(zhuǎn)身就走。胡佑軍想攔，正在火爐間忙碌的柳葉欣卻在身后拉住他，小聲說(shuō)：“這人我知道，也是咱石佛場(chǎng)的，在縣城做五金生意，讓他走?！?/p>

幾日后，沒(méi)想到這年輕人又來(lái)了，像上次一樣，進(jìn)來(lái)就點(diǎn)一盤(pán)涼拌耳葉一份回鍋肉，一頓飽餐后照例把嘴一抹，繼續(xù)記賬。旁邊食客都看不下去了，天下哪有白吃的理？胡佑軍又用目光征求柳葉欣的意見(jiàn)，柳葉欣用圍裙擦干凈手，揮了揮很大度地說(shuō)：“讓他走，不是遇到過(guò)不了坎的困難，誰(shuí)愿意這樣？記下他的賬，我相信他以后會(huì)慢慢還?！庇辛诉@番話，年輕人之后又“坦然”多次記賬，每次店里兩口子都笑臉迎送，不去計(jì)較。

又是許多年過(guò)去了，石佛場(chǎng)只剩下了“三嫂子”一家飯店，光顧的多是一些老顧客，也掙不了錢(qián)了。孩子也長(zhǎng)大了，在外面闖蕩了一圈后，孩子回來(lái)對(duì)爸媽說(shuō)，把店關(guān)了，去縣城重新開(kāi)張。孩子補(bǔ)充說(shuō)：“如果當(dāng)年依我而言，抓住時(shí)機(jī)去縣城發(fā)展，飯店一定是另一個(gè)光景?！?/p>

孩子的話，讓兩口子糾結(jié)，很長(zhǎng)一段時(shí)間舉棋不定。這一天，冷清的石佛場(chǎng)開(kāi)來(lái)一輛豪年，車(chē)上下來(lái)一個(gè)氣宇軒昂的中年人。他走進(jìn)了飯店，對(duì)著后廚間就喊：“來(lái)一盤(pán)涼拌耳葉，再來(lái)一份回鍋肉?！?/p>

這聲音似曾相識(shí)。柳葉欣和胡佑軍趕出來(lái)一看，一下就認(rèn)出了中年人，正是當(dāng)年在縣城做五金生意的年輕人。中年人也按捺不住激動(dòng)，上前握住胡佑軍的手說(shuō)：“快快把老味道送上來(lái)，這一口想了20年了?！?/p>

一陣?yán)峭袒⒀屎?，中年人把嘴一抹，?duì)二人說(shuō)：“今天我不是來(lái)記賬的，是來(lái)還情的。下午把店關(guān)了，跟我去縣城?！?/p>

二人坐上中年人的車(chē)，懵里懵懂到了縣城。小車(chē)停在了一條繁華的街道上，下了車(chē)的中年人指著整條街對(duì)二人說(shuō)：“這就是我開(kāi)發(fā)的?！?/p>

原來(lái)，當(dāng)年的年輕人突然生意遇冷，灰心失意至極。后來(lái)他躲回鄉(xiāng)下老家，卻不想在一家小飯館遇到了溫暖。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整，年輕人重新開(kāi)始，經(jīng)過(guò)多年打拼成了一位成功的商人?，F(xiàn)在，他拉著柳葉欣和胡佑軍來(lái)到縣城，指著這條繁華街道上的兩個(gè)鋪面，要和他們合伙做餐飲。中年人說(shuō)：“我永遠(yuǎn)不對(duì)有恩的人收房租。我只想讓‘三嫂子飯店做大做強(qiáng)，讓更多人吃到‘三嫂子的美味，品到‘三嫂子背后的至樸至善?！?/p>

那一天，兩口子回到了石佛場(chǎng)，站在開(kāi)了30多年、店招多少有些陳舊的“三嫂子飯店”前，生出了無(wú)限感慨。是的，石佛場(chǎng)是冷清了，但時(shí)代卻在向前，家鄉(xiāng)的資水河越來(lái)越清澈，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)讓兩岸山青水綠，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)讓新農(nóng)村有了更美好的未來(lái)，石佛場(chǎng)也定會(huì)越來(lái)越好，成為今后城市人的后花園。

柳葉欣戀戀不舍地問(wèn)：“你舍得，石佛場(chǎng)再也沒(méi)有‘三嫂子嗎？”

胡佑軍若有所思道：“舍不得?。　┳釉缫巡粌H是一個(gè)飯店，更是留給我們一代人的根脈和鄉(xiāng)愁。”