柴達木枸杞初加工產(chǎn)品質(zhì)量標準化研究

李豫 溫玉鵬 劉偉 張靖鵬

摘 要：柴達木枸杞是青海柴達木地區(qū)的主要特色經(jīng)濟作物，隨著近年來種植面積、產(chǎn)量不斷增加，干果、果汁及籽類等初加工產(chǎn)品成為主要輸出產(chǎn)品，但目前其標準化建設并未形成，故而成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要制約因素之一。本文對近十年以來的柴達木枸杞初加工所產(chǎn)的枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽中理化、營養(yǎng)及衛(wèi)生指標進行統(tǒng)計、分析及評價，最終得出相關指標的最適指標范圍，從而為制定柴達木枸杞及初加工產(chǎn)品標準化建設及地方質(zhì)量標準提供一定參考。

關鍵詞：枸杞，柴達木，初加工，產(chǎn)品質(zhì)量，標準化

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.05.020

0 引 言

柴達木枸杞（L . b a r b a r u m f r o m Q a i d a mBa sin），又稱柴杞，因產(chǎn)自青海柴達木地區(qū)而得名，具有品質(zhì)好、顆粒大、顏色紅、肉厚、糖類含量豐富等特點[1]，其種植范圍位于包括都蘭、德令哈、格爾木、烏蘭等地區(qū)，目前其種植面積已達到3.8萬公頃以上，且種植面積仍在逐年增加[2]。據(jù)2019年不完全統(tǒng)計，海西地區(qū)柴達木枸杞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達到108.04億元，耕種面積達到49.19萬畝，產(chǎn)量8.74萬噸，成為全國第二大產(chǎn)區(qū)[3]。目前，已建成以柴達木枸杞產(chǎn)業(yè)為基礎的多處示范基地，擁有雪山紅、柴達木等青海省知名商標，近年來已先后制定多項地方標準[4-8]，但是由于從種植到加工銷售的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系建設不完善，初級加工產(chǎn)品質(zhì)量標準化體系薄弱，導致產(chǎn)品質(zhì)量體系的支撐作用難以進行有效發(fā)揮，影響青海枸杞產(chǎn)品的品牌建設與市場競爭力[9]。目前，柴達木枸杞初加工產(chǎn)品為枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽，其中水分、灰分、枸杞多糖、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、總酸、pH、鉛、總砷、酸價、過氧化值等項目是評價枸杞相關初加工產(chǎn)品質(zhì)量的常見指標[4 -5，10 -11]，如水分含量對枸杞干果保存期具有較大影響[12]，總酸、pH高低可以直接影響枸杞原汁的口感[13]，酸價、過氧化值是枸杞籽所產(chǎn)油品質(zhì)的重要標志性指標[11]，故而對相關指標進行檢測、統(tǒng)計及評價對提升柴達木枸杞初加工產(chǎn)品品質(zhì)具有重要意義。

本文通過對近十年以來柴達木地區(qū)所產(chǎn)枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽產(chǎn)品的相關理化、營養(yǎng)指標及衛(wèi)生指標檢測結果進行統(tǒng)計、分析，最終得出相關產(chǎn)品指標標準的最優(yōu)范圍，最終制定出三種初加工產(chǎn)品的質(zhì)量標準，從而為制定柴達木枸杞及初加工產(chǎn)品標準化建設及地方質(zhì)量標準提供一定參考。

1 樣品檢測結果收集

收集2013—2022年期間產(chǎn)自青海省海西蒙古族藏族自治州的枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽初加工產(chǎn)品檢測結果各100份，其中包括：水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、枸杞多糖、總糖、可溶性固形物、鉛、砷、酸價、過氧化值等檢測項目，檢測方法則依據(jù)國家標準執(zhí)行。相關樣品信息及檢測方法見表1。

2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析

2.1 理化指標統(tǒng)計及分析

對于枸杞干果，由圖1（a）可以得出其水分含量范圍為9.0～13.0 g/100 g，由圖1（b）可以得出其灰分指標范圍為3.0～5.0 g/100 g。

對于枸杞原汁，由圖1（c）可以得出其可溶性固形物含量范圍為16.0～20.0 g/100 g，由圖1（d）可以得出其總酸指標范圍為0.9～1.2 g/100 g，由圖1（e）可以得出其pH指標范圍為4.0～4.5。

對于枸杞籽，由圖1（a）可以得出其水分含量范圍為5.5～7.0 g/100 g。

此外，由圖1可以得出枸杞原汁中可溶性固形物與枸杞干果的水分含量指標波動相對較大，其他理化指標相對穩(wěn)定。

2.2 營養(yǎng)指標統(tǒng)計及分析

對于枸杞干果，由圖2（a）可以得出其枸杞多糖含量范圍為4.0～6.0 g/100 g，由圖2（b）可以得出其總糖含量范圍為55.0～70.0 g/100 g，由圖2（c）可以得出其蛋白質(zhì)含量范圍為10.0～12.0 g/100 g，由圖2（d）可以得出其脂肪含量范圍為0.4～1.5 g/100 g。

對于枸杞原汁，由圖2（a）可以得出其枸杞多糖含量范圍為0.9～1.4 g/100 g，由圖2（b）可以看出其總糖含量范圍為11.0～13.5 g/100 g。

對于枸杞籽，由圖2（e）可以看出其脂肪含量范圍為12.5～18.0 g/100 g。

此外，由圖2可以得出枸杞干果中蛋白質(zhì)含量與枸杞籽的脂肪含量指標波動相對較大，其他理化指標相對穩(wěn)定。

2.3 衛(wèi)生指標統(tǒng)計及分析

對于枸杞干果，由圖3（a）可以得出其鉛含量范圍為0.01～0.15 mg/kg，由圖3（b）可以得出其砷含量范圍為0.007～0.13 g/100 g。

對于枸杞原汁，由圖3（a）可以得出其鉛含量范圍為0.003～0.15 mg/kg，由圖2（b）可以看出其砷含量范圍為0.002～0.045 mg/kg。

對于枸杞籽，由圖3（c）可以得出其酸價含量范圍為4.0～11.0 KOHmg/g，由圖3（d）可以得出其過氧化值含量范圍為0.0045～0.1 g/100 g。

此外，由圖3可以看出枸杞籽中酸價指標波動相對較大，其他理化指標相對穩(wěn)定。

3 結果與討論

本研究通過對柴達木枸杞初加工產(chǎn)品近年來的檢測結果進行統(tǒng)計分析，制定得出相關指標標準范圍，見表2。

結果表明，三種初加工產(chǎn)品中相關指標范圍均符合相關國家標準要求，且大部分指標均高于國家標準要求，其中包括：枸杞多糖、總糖、可溶性固形物等指標，這進一步說明柴達木枸杞初加工產(chǎn)品具有高質(zhì)量、高營養(yǎng)品質(zhì)的特點[3]。同時，可以看出枸杞籽相關指標，如脂肪、酸價、過氧化值，目前暫未設定相關國家標準范圍要求。因此，通過對柴達木枸杞初加工產(chǎn)品相關檢測指標進行統(tǒng)計、分析及研究，可以為其進一步為制定柴達木枸杞及初加工產(chǎn)品標準化建設及地方質(zhì)量標準提供一定參考。

參考文獻

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作者簡介

李豫，本科，助理工程師，主要從事標準化、體系審核工作。

張靖鵬，通信作者，碩士，工程師，主要從事標準化、體系審核工作。

（責任編輯：張瑞洋）