咸香味的花豆包

吳娟

雖然生活在內(nèi)蒙古，但爺爺奶奶卻是土生土長的寧夏人，迫于生計(jì)爺爺大約30歲時舉家遷到了內(nèi)蒙古的一個小縣城，但生活習(xí)慣依然延續(xù)以前，就連口音都是地道的寧夏方言。最困難的時候爺爺一個人的工資養(yǎng)活一家老小，后來生活逐漸好了，奶奶也是從不浪費(fèi)食物。起初奶奶家沒有冰箱，夏天儲存食物成了難題，奶奶總有辦法讓我們隨時吃到肉，她會把買來的牛羊肉用調(diào)料炒成咸肉，炒干水分并放涼收集在一個壇子里，放在涼房，這樣可以隨時取來給我們做面條炒菜或是包包子，我最喜歡的吃法是大人們都睡午覺，我和表妹像兩只饞貓一樣溜進(jìn)涼房用手抓著吃肉干，咸香有味，吃渴了抱著爺爺奶奶的茶盅子潷個滴水不剩，然后就一下午不見人影，等奶奶睡起來發(fā)現(xiàn)盅蓋子翻著，就知道我們干了啥，用濃重的寧夏話嘮叨著：“這兩個是非丫頭饞得很呀。”

每天早晨奶奶是最早醒來的，穿著軟底鞋悄無聲息地穿梭在各個屋子，用雞毛撣子把所有柜子的灰撣完，爐子上的壺開始呼呼冒著熱氣，奶奶會將洗好的蓋碗茶盅放在五斗櫥上，打開最上面的柜門，把放著各種干果的盒子依次拿出，在蓋碗里捏點(diǎn)茶葉，將兩三顆紅棗放在爐子上烤到微焦、烤出香味，放到茶葉上，柿餅掰成兩半，再放入一塊紅糖、一勺白糖，捏兩塊冰糖，偶爾還有一兩顆黑棗，將滾燙的開水沖入蓋碗，只倒入半碗水，然后蓋上盅蓋子，等著爺爺起來后再沖入半碗開水，茶香和著果香在屋里蔓延開來。茶泡好后，奶奶會從碗柜里拿出一個像枕頭一樣的大饅頭，由于形似一條大魚，我和表妹常常叫它魚魚饅頭，奶奶將饅頭切成薄片盛入盤中，放在炕邊的高爐臺上，爺爺起來后會和奶奶一起就著蓋碗茶吃饃饃，商量著一會要干的各種活計(jì)。如果這個時候睡在炕上的我和表妹誰先醒了，奶奶會用盅蓋子潷點(diǎn)糖茶喂我們喝，并告訴我們糖茶不能潷干，喝到一半要續(xù)水，我們只是盯著盅子里的柿餅，這時應(yīng)該已經(jīng)泡得軟糯香甜，只待爺爺奶奶去喂家禽家畜，我倆便伺機(jī)將盅子里的柿餅用筷子夾著吃。奶奶忙完回來看到了，也并不說什么。

我最喜歡吃奶奶做的攤饃饃，就是把面沖成糊糊，放入蔥花和咸鹽打入一個雞蛋攪勻后，在平底鍋里倒入胡麻油，奶奶的平底鍋是個雙耳的鋁鍋，由于經(jīng)常烙餅子、攤饃饃，已經(jīng)用油包了漿，不會粘鍋。待油溫適中，舀入一勺面糊，再用抹布墊著鍋的耳朵把鍋輕輕一轉(zhuǎn)，面糊均勻地被平攤在了整個鍋底，一面定型后，奶奶雙手抓住鍋耳朵往上一顛，餅子在空中一個旋轉(zhuǎn)，完美地落入鍋中，烤至金黃的一面朝上，等另一面定型后，餅子就熟了，一個攤饃饃最多三分鐘就做好了，不到半個小時一摞熱騰的饃饃就會被放在小炕桌上，奶奶會拿出她炸好的西紅柿醬，抹在饃饃上卷起來給我和表妹吃，我倆一口氣能吃兩個。后來兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，奶奶的雙耳鍋傳到了我這里，大家都嫌棄這個鍋油膩膩的，我卻十分珍惜，這個用歲月包漿的平底鍋在我童年的記憶中，承載了太多味道，那是只有奶奶才能做出的美味，如今鍋還在，為我攤饃饃的那個人卻再也見不到了……

奶奶還會做一種叫“洋盤纏”的面點(diǎn)，她有一個褐色的和面盆，很厚實(shí)，偶爾奶奶會用老面酵起一盆面，她會喊我“麥麥，奶奶給你炸洋盤纏吃”。然后就開始和面，變魔術(shù)一樣變出一盆像兩個甜甜圈套在一起的油炸“洋盤纏”，我估計(jì)它最早的由來可能是面包圈的中國版，所以叫“洋盤纏”，奶奶的洋盤纏里會放入雞蛋、牛奶和白糖，吃起來酥軟香甜，我喜歡吃放涼后回軟的，如今我有十多年沒吃過了。

奶奶還會做燙面油香，一般在早晨，奶奶早早起來，用開水燙一塊面，分成面劑子，卷上油拿搟面杖搟薄后，用平底鍋煎熟撒上白糖就可以享用了，必須趁熱吃，凉了口感不太好，我喜歡就著奶奶的糖茶吃，爺爺奶奶常常邊吃邊嘆息人生無常。

在我吃到甜豆包之前，我從來沒想過豆沙包會是甜的，從我記事起，奶奶一直給我做的是咸香口味的用花蕓豆做的包子，奶奶管它叫“花豆包”。豆子需要提前泡發(fā)，只要奶奶坐在炕頭的太陽地?fù)於棺樱揖椭滥棠堂魈煲龌ǘ拱?，泡好的豆子煮熟后放入咸鹽和調(diào)和面，把切好的蔥花放到最上面，用熱胡麻油一潑，攪拌時用搟面杖把豆子搗成泥，拌勻了就可做餡料，這個時候奶奶都會舀一小碗給我，讓我直接吃，所以每次做花豆包，我都等著這一小碗豆餡飯，咸香軟爛好吃極了。奶奶有一個專門給花豆包子做造型的鑷子，上面全是鋸齒狀的豁口，包子包好餡料整理到光滑圓潤，再用這個鑷子在上面壓出許多小花紋，包子就算做好了，只等上屜蒸熟。長大后吃到甜豆包，我才知道大多數(shù)時候豆沙餡料都是做成甜的。我困惑了很久咸豆包是奶奶自創(chuàng)的還是某個地方的特產(chǎn)呢，直到奶奶去世后的某一年，我們隨爺爺去故鄉(xiāng)探親，親戚們拿出當(dāng)?shù)氐拿朗痴写覀?，其中就有咸香口味的花豆包，我才知道在奶奶的故鄉(xiāng)他們一直這么吃。

后來奶奶年紀(jì)大了不怎么下廚了，這些美味也在歲月中成了回味。