亳州酒文化傳承與發(fā)展策略

張 珺

(亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 基礎(chǔ)教學(xué)部,安徽 亳州 236800)

酒文化就是指“圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總和。酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費(fèi),特別是它的社會(huì)文化功能以及它所帶來的社會(huì)問題等方面所形成的一切現(xiàn)象,都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍”[1]。其基本形態(tài)包括物質(zhì)型、精神型、行為型和制度型,其內(nèi)容包括酒器文化、技藝文化、酒肆文化、酒俗文化、酒詩(詞、賦、文)文化、藥酒文化等。

亳州是國家級歷史文化名城,地處神奇的“北緯30度”名酒帶,轄區(qū)譙城被評為“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”,擁有譙城區(qū)古井鎮(zhèn)、渦陽縣高爐鎮(zhèn)兩大白酒產(chǎn)業(yè)聚集地。其中古井鎮(zhèn)古稱減店集,后因千年古井酒文化的歷史淵源而改名古井鎮(zhèn),自古以來一直是釀酒業(yè)的興隆之地,素有“十里酒鄉(xiāng),百家酒廠”“長壽之鄉(xiāng)”“天下名井”等美譽(yù),是一個(gè)因酒而名揚(yáng)天下的千年古鎮(zhèn)。古井鎮(zhèn)以小洪河為生態(tài)資源,是漢族聚居之地,酒俗中帶有中原漢族酒文化色彩,歷經(jīng)1800多年,形成了以釀酒文化、貢文化、祭酒文化、古井文化及民俗文化等為代表的皖北地域文化。

1 亳州酒文化舉要及發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 物態(tài)文化

物質(zhì)形態(tài)的酒文化是酒在物質(zhì)文明內(nèi)容方面的發(fā)展成果,如:釀酒遺址、釀酒工藝、酒具酒器等。1955年,考古工作者在亳州釣魚臺遺址,發(fā)現(xiàn)了大量碳化小麥,并在尉遲寺遺址、傅莊遺址等前人類文化遺址挖掘出先民飲酒使用的陶尊、陶甑和高足杯等,由此可見,亳州酒的歷史可以追溯到5000年前的上古時(shí)期。亳州白酒文化歷史底蘊(yùn)深厚,其中:古井鎮(zhèn)一些酒池?fù)碛袛?shù)百年的歷史,北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址等被列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”,明清窖池群更是連續(xù)使用長達(dá)500年之久,成為我國目前連續(xù)使用時(shí)間最長的古窖池群。

在古代,酒器不僅僅是酒的物質(zhì)載體,也是傳統(tǒng)禮俗的載體,它的材質(zhì)、規(guī)格和使用有著嚴(yán)格規(guī)定,如:“爵”在上古時(shí)期用于莊重的宴飲場合;“尊”屬于祭祀賓客禮器;而青銅酒器一般都用于祭祀場合。隨著時(shí)代的發(fā)展,酒具的精神價(jià)值也在不斷提高,除實(shí)用功能之外,還講究文化寓意、裝飾效果以及收藏價(jià)值等。如亳州古井貢酒、高爐家酒取道于《道德經(jīng)》中“道生一,一生二,二生三,三生萬物”[2]的哲學(xué)思想,發(fā)明了“步步高升”酒具以及“三生萬物”酒具。其中:“步步高升”酒具分酒器和酒杯參考古代酒器“尊”和“觚”的形狀,上酒盅為圓形,下酒盅為方形,融匯了中國傳統(tǒng)文化中“天圓地方”的文化理念。

不同的釀造工藝,決定了酒的口感、品相和色彩。談及對釀酒工藝的貢獻(xiàn),不得不提及曹操的獻(xiàn)酒故事。漢獻(xiàn)帝建安元年(196年),曹操將家鄉(xiāng)亳州特產(chǎn)“九醞春酒”及釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝,自此九醞酒法成為國內(nèi)最早有文字記載的釀酒法,被世界吉尼斯紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”[3]。曹操此舉,推動(dòng)了中國釀酒技術(shù)的進(jìn)步,同時(shí),曹操被家鄉(xiāng)毫州奉為“酒神”。在亳州,九醞酒法、古曲釀制等文化遺產(chǎn)沿用至今,“無極之水”體現(xiàn)了道家文化元素,桃花春曲吸取了《天工開物》古曲制法的精髓,而“九醞酒法”則來自于曹操獻(xiàn)酒故事。貢酒系列被譽(yù)為“酒中牡丹”“東方神水”“中華第一貢”,由此可見傳統(tǒng)文化元素對品牌提升的重要作用。

1.2 酒俗文化

在古人眼里,酒是圣物,飲酒行為更是莊嚴(yán)的、神圣的,有著一整套遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的風(fēng)俗,主要涵蓋祭祀、婚嫁、誕生、祝壽、喪事等酒俗,其中一項(xiàng)重要的活動(dòng)就是祭祀。傳統(tǒng)祭祀用的三牲和酒是最重要的,酒的種類、數(shù)量、添酒的次數(shù)都是有講究的。而專門的祭祀用酒以玄酒為貴,儀式莊嚴(yán)隆重,基本都包括備酒、獻(xiàn)酒和酹酒三個(gè)環(huán)節(jié)。亳州挖掘民俗文化中的祭祀之禮,每年9月9日,通過開釀暨公祭酒神儀式,祭奠“酒神”曹操,彰顯對酒文化的敬畏。《漢書·食貨志》云:“百禮之會(huì),非酒不行。”[4]在日常生活中,酒更成為了百姓生活的重要元素,無論是婚喪嫁娶還是節(jié)日慶典,酒都是溝通人們之間感情的最好方式。在亳州,訂婚喝“會(huì)親酒”、結(jié)婚要喝“交杯酒”、回門要喝“回門酒”,在今日依舊盛行。

我國傳統(tǒng)的民族文化節(jié)日種類眾多,而幾乎每個(gè)佳節(jié)都與酒密切相關(guān),可謂“無酒不成節(jié)”,形成了別具特色的節(jié)事酒俗。蘇軾有詩云:“但把窮愁博長健,不辭最后飲屠蘇?！盵5]屠蘇酒的釀制據(jù)說與華佗有關(guān),后成為民間預(yù)防疾病的風(fēng)俗。《帝京歲時(shí)記勝》記載:“午前細(xì)切蒲根,伴以雄黃,曝而浸酒。飲余則涂抹兒童面頰耳鼻,并揮酒床帳間,以避毒蟲?！盵6]為了減少疾病、強(qiáng)身健體,民間便在每年端午之時(shí)飲用雄黃酒以驅(qū)邪雜,久而久之,成為風(fēng)俗。這些古老節(jié)日流傳下來的飲灑習(xí)俗,一為助興,二為除災(zāi),寄予著人們對美好生活的向往。近年來,毫州通過舉辦漢風(fēng)貢酒民俗會(huì)、桃花春曲節(jié)、開釀大典、酒文化科普節(jié)、詩酒詞賦大賽等活動(dòng),讓人們在品味美酒的同時(shí),也領(lǐng)略了民俗文化的韻味。在延續(xù)這些古老傳統(tǒng)的同時(shí),亳州地區(qū)還有一些獨(dú)特的拜年風(fēng)俗?！袄量h望町鎮(zhèn)辛溝村一帶的拜年就有著獨(dú)特的程序和心理表達(dá)。長期在外工作的男性在祭祖之后,會(huì)主動(dòng)拎著‘鴨子壺’,裝滿自家最好的酒,篩熱后先到‘門里’給長輩拜年,有時(shí)會(huì)擴(kuò)展到村里所有人家”[7]以感謝其對自己家人的照顧,這種風(fēng)俗體現(xiàn)了北方人豪爽豁達(dá)、知恩知禮的性格,以及尊老愛幼、鄰里和睦的傳統(tǒng)美德。

1.3 酒禮文化

隨著歷史的積淀和文化的傳承,酒被賦予了獨(dú)特的文化意義,倒酒、敬酒、勸酒具有了特定的規(guī)范和要求,逐漸形成了酒禮、酒德、酒俗等富有特色的酒文化?！熬埔猿啥Y,過則敗德。”[8]古人飲酒,講究“酒德、酒禮”,對酒禮的規(guī)定非常嚴(yán)格和具體,飲酒要講究時(shí)、序、數(shù)、令。飲酒于序,以正齒位,提倡“三揖”和“三讓”之禮,宴席上講究長幼有序,按長、幼、尊、卑的不同安排座次,使用什么酒杯,倒酒的量及程序,誰給誰敬酒,怎樣敬酒等,都有十分嚴(yán)格的規(guī)定。亳州飲酒風(fēng)俗非常濃厚,“飲酒以互相酬酢為禮?！盵9]敬酒時(shí)通常是先敬長輩,而且必須單敬,給長輩敬酒時(shí)酒杯不得高于他們的杯子。飲酒過程,主人和客人如沒有遵循酒禮,輕則被視為失禮之人,重則會(huì)引發(fā)矛盾。

酒令是酒席上的一種助興游戲,既能活躍氣氛,又能約束飲酒行為。比如:春秋戰(zhàn)國時(shí)期的投壺游戲、秦漢之間的“即席唱和”、白居易“籌插紅螺碗、觥飛白玉卮”等都屬于酒令。一般來說,酒令可分為雅令和通令。雅者如席吟詩連句、引經(jīng)據(jù)典,對飲者才華要求較高。通令如劃拳、猜數(shù)、藏鉤、擲骰、抽簽等,因其不需要太多的知識儲(chǔ)備,比較貼近大眾生活,在民間較受歡迎。在亳州,農(nóng)村酒禮以前多為劃拳罰酒,酒席進(jìn)行到一定程度之際,劃拳能很好地調(diào)動(dòng)人們的情緒。同時(shí),劃拳還有許多禁忌,如飲酒劃拳出一指時(shí),只能出大姆指,它是象征著佼佼者,忌出其他任何一指;出兩指時(shí)出大姆指和食指,或大小兩指,忌出食指和中指,如出這兩指,認(rèn)為是挖眼睛,這是不禮貌的。如今,酒令的游戲方法趨于多樣化,古井貢酒在2018年推出的酒令撲克牌在設(shè)計(jì)上兼顧了古文酒令和傳統(tǒng)撲克牌的各式玩法,酒令參考古詩令的方式設(shè)計(jì),每句古詩對應(yīng)一種飲酒方法,可進(jìn)行古井文化猜猜看、行古井酒令等游戲。這種雅俗共賞的酒令游戲,既能夠激發(fā)參與者的積極性,又很好地宣傳了“華夏酒城”的酒文化,可謂獨(dú)具匠心。

1.4 詩酒文化

詩酒精神是中國酒文化傳統(tǒng)的重要內(nèi)容,歷代文人借酒抒懷、寄意于酒、在酒詩中展示出了多姿多彩的文化個(gè)性和精神風(fēng)貌,在很大程度上豐富了酒文化的內(nèi)容。亳州“酒神”曹操在《短歌行》中展示了一代梟雄的性情和人生追求,呈現(xiàn)出其剛健有力、奮發(fā)進(jìn)取的詩酒精神。曹操“何以解憂,唯有杜康”的灑脫及其吞吐氣宇的廣博情懷讓后人追慕不已。酒是文人創(chuàng)作的催化劑和靈感源泉。如:歐陽修、李先芳等人,他們在亳州期間創(chuàng)作的關(guān)于酒的作品,他們借酒詠志、以酒言情,給后世留下了不少佳句華章。文人愛酒,不只是酒的綿柔醇香,他們品讀的是沉淀在酒中的文化韻味,寄托的是一種富有內(nèi)涵意蘊(yùn)的人生形式。

亳州本地的酒文化資源,還有曹操獻(xiàn)酒傳說、沈鯉獻(xiàn)酒、唐朝宰相朱敬則獻(xiàn)酒故事、華佗開發(fā)“藥酒”故事、“渦水鱖魚黃河鯉,胡芹減酒宴嘉賓”等民歌民謠、老莊“道法自然”的釀酒智慧及中醫(yī)藥文化元素。這些獨(dú)具地方特色的酒文化資源為亳州酒業(yè)在品牌故事、藥酒開發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、建筑風(fēng)格等方面提供了設(shè)計(jì)元素。

2 亳州酒文化發(fā)展面臨的問題及挑戰(zhàn)

調(diào)查顯示,中國白酒行業(yè)進(jìn)入了以品牌和品質(zhì)為代表的名酒消費(fèi)時(shí)代。在這背后,則是以文化為代表的品牌和以產(chǎn)區(qū)為代表的品質(zhì)成為新的競爭內(nèi)容。亳州市譙城區(qū)屬于中國濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū),近年來,依托底蘊(yùn)深厚的酒文化,形成將亳州市打造為“華夏酒城”、將古井鎮(zhèn)打造成為國家級“徽酒名鎮(zhèn)”的戰(zhàn)略定位。但受文化挖掘、人才結(jié)構(gòu)、宣傳手段、活動(dòng)載體、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等因素影響,在品牌打造、宣傳推廣方面存在明顯短板。

2.1 文化挖掘不深,品牌文化附加值不高

產(chǎn)品開發(fā)蘊(yùn)含的文化元素不明顯,除了古井貢酒對酒文化的挖掘較有成效,大部分企業(yè)借助文化開發(fā)系列產(chǎn)品的力度不夠。部分酒企能夠打出“養(yǎng)生”品牌,但開發(fā)出的產(chǎn)品文化意蘊(yùn)不深,部分能夠利用文化名人講述酒的故事,但僅浮于商標(biāo)命名等,對系列歷史典籍挖掘不夠,酒文化精神領(lǐng)會(huì)不到位。部分白酒包裝比較簡易,欠缺創(chuàng)意元素,未形成獨(dú)特的文化標(biāo)識,有的是透明玻璃瓶裝,顯得粗糙而又缺少美感。

2.2 概念微創(chuàng)新不夠,未形成響亮的宣傳口號

部分酒企還沒有找到產(chǎn)品定位,缺乏迎合大眾審美品味及口感追求的精準(zhǔn)營銷口號,產(chǎn)品開發(fā)概念與對外宣傳觀念或廣告詞未能與時(shí)俱進(jìn)。對核心理念提煉不清晰,低度、健康、優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)品開發(fā)及口號宣傳不夠,或者宣傳口號不夠響亮。部分酒企堅(jiān)持手工釀造工藝,但對此特征宣傳不足,部分酒企稟承作坊式的白酒生產(chǎn)方式和家族式經(jīng)營,產(chǎn)品全靠口碑相傳,宣傳手段單一,“互聯(lián)網(wǎng)+”“旅游+”宣傳渠道還未得到充分拓展。

2.3 復(fù)合性人才培養(yǎng)不夠,酒文化發(fā)展缺乏人才支撐

精通傳統(tǒng)酒釀造工藝的傳承人群較少,缺乏具有專業(yè)釀酒知識和擁有豐富酒文化知識的綜合性人才。與此相對應(yīng),對地方文化及酒文化特質(zhì)的綜合研究、對酒史發(fā)展研究成果不足。適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的酒文化宣傳團(tuán)隊(duì)不足,線上銷售出現(xiàn)“會(huì)宣傳技巧的不懂酒,懂酒的不會(huì)宣傳”的局面。

2.4 酒文化氛圍不強(qiáng),社會(huì)影響力不夠

展銷會(huì)、節(jié)事活動(dòng)宣傳不足,現(xiàn)有節(jié)事活動(dòng)雖多,但社會(huì)影響力有限,民眾參與度不夠,未能展示酒事活動(dòng)在傳統(tǒng)節(jié)日、婚姻、祭祀等禮儀文化中的實(shí)際運(yùn)用。主題旅游開發(fā)不足,白酒體驗(yàn)活動(dòng)較少。城鎮(zhèn)整體格局和風(fēng)貌缺乏酒城氣質(zhì),“酒城”標(biāo)識尚未形成,酒鎮(zhèn)建筑空間布局不夠優(yōu)化,現(xiàn)有景點(diǎn)孤立,酒企建筑風(fēng)格混雜,配套設(shè)施不完善,街巷空間風(fēng)貌缺失且功能單一,未能彰顯傳統(tǒng)文化和地域特色。

3 亳州酒文化傳承與發(fā)展對策建議

酒是一種以文化價(jià)值為基礎(chǔ)的“感性商品”,是調(diào)節(jié)人們感情的潤滑劑,是人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃坏囊徊糠?。隨著時(shí)代的發(fā)展,酒的社會(huì)化程度越來越高,精神價(jià)值也越來越大。挖掘傳統(tǒng)優(yōu)秀酒文化,實(shí)現(xiàn)酒文化的創(chuàng)造性發(fā)展和創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化,有助于提升品牌價(jià)值,促進(jìn)酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,同時(shí),酒文化是中華傳統(tǒng)文化的組成部分,傳承傳統(tǒng)酒禮文化、酒德文化和酒俗文化,讓“酒以成禮”“酒以成俗”等觀念深入人心,有助于發(fā)揮酒禮的社會(huì)教化功能,更好地服務(wù)民眾日常生活。在新時(shí)代大力提倡創(chuàng)造性和創(chuàng)新性的契機(jī)下,亳州市應(yīng)當(dāng)以本地區(qū)優(yōu)秀的酒文化資源為依托,充分地挖掘酒文化資源,不斷發(fā)掘其文化內(nèi)涵,開拓其文化功能,把“品質(zhì)、品牌、品味”放在首位,抓好“特色、養(yǎng)生、生態(tài)、融合”幾個(gè)要素,做好政策扶持和產(chǎn)業(yè)服務(wù),創(chuàng)設(shè)濃厚的酒文化氛圍。

3.1 摸清家底,利用酒文化要素提升品牌

亳州酒業(yè)主要從“深”和“活”兩個(gè)角度,把深厚的文化內(nèi)涵轉(zhuǎn)化為品牌價(jià)值和市場競爭力。一是深耕文化內(nèi)涵。進(jìn)一步挖掘白酒文化典籍和發(fā)展歷史,梳理酒具文化、品法制法、酒俗文化、酒禮文化、歷史故事、文學(xué)作品等酒文化現(xiàn)象,深度挖掘特色地域文化,提煉亳州酒文化內(nèi)涵和精神特質(zhì)。完善亳州市白酒歷史文化資源保護(hù)名錄,做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承。繪制酒俗故事插畫,印制亳州白酒文化發(fā)展史冊,編好亳州酒文化典故,形成亳州酒文化鮮明標(biāo)識。二是加強(qiáng)文化轉(zhuǎn)化。通過優(yōu)化設(shè)計(jì)、突出地方文化元素等方式,講述品牌故事,打造極具地域特色的文化名酒。提取地方圖形元素、色彩元素、造型元素,設(shè)計(jì)酒文化文創(chuàng)產(chǎn)品。將詩詞意境、道家文化、中醫(yī)藥養(yǎng)生文化、陳摶釀酒故事、“三曹”文化、漢風(fēng)建筑造型、傳統(tǒng)中草藥的形象等靈活應(yīng)用于白酒品牌塑造與包裝設(shè)計(jì)上,生產(chǎn)系列美酒,創(chuàng)意外觀設(shè)計(jì),優(yōu)化包裝材質(zhì),將傳播地方文化與厚植酒文化內(nèi)涵結(jié)合起來。三是融入當(dāng)代生活。從社會(huì)層面來說,酒禮可以成為淳教化、協(xié)殊俗、睦四鄰的特殊手段。要強(qiáng)化酒德、酒禮、酒俗等傳統(tǒng)酒文化的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用,創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒方式,倡導(dǎo)理性飲酒,引導(dǎo)酒桌“守禮”,傳遞崇尚禮儀、樂享生活的價(jià)值理念。創(chuàng)新酒器、酒令等品飲文化,體現(xiàn)中國酒文化的風(fēng)骨與氣度,提升品飲方式的格調(diào)和趣味。

3.2 做好定位,增強(qiáng)產(chǎn)品文化認(rèn)同

“一地之所以生產(chǎn)出名酒,一般都有著悠久的釀酒歷史,同時(shí)還要有優(yōu)質(zhì)的原料、水質(zhì)和環(huán)境?！盵10]據(jù)市場調(diào)研,健康飲酒、理性飲酒的消費(fèi)理念深入人心,低度、優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)品更受歡迎,保健時(shí)尚型白酒越來越受年輕消費(fèi)者的青睞;消費(fèi)者的品牌意識進(jìn)一步增強(qiáng),具有悠久歷史和文化內(nèi)涵的白酒品牌越來越受歡迎?？偟膩碚f,客戶需求多元化,對酒的品質(zhì)要求更為嚴(yán)格,個(gè)性化、功能化、含有特色文化元素的產(chǎn)品更具品牌價(jià)值。古井鎮(zhèn)地處黃淮大平原,四季分明,土壤和空氣中富含有益的微生物群體,從古至今以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)格局,使得其始終保持原生態(tài)、無污染的天然環(huán)境,且古井鎮(zhèn)是古井貢酒的原產(chǎn)地,擁有歷史悠久的酒池,因此,古井酒具有成為地理標(biāo)識產(chǎn)品的良好條件。一是聚焦品質(zhì)提升,走綠色釀造之路。將“北緯30度”名酒帶作為宣傳突破口,突出地域特色和品質(zhì)優(yōu)勢,將白酒做為地理標(biāo)識產(chǎn)品。道法自然、天人共釀,發(fā)揮優(yōu)質(zhì)的生態(tài)資源優(yōu)勢和文化優(yōu)勢,建設(shè)優(yōu)質(zhì)原糧種植基地,擇地建立酒文化生態(tài)保護(hù)區(qū),走養(yǎng)生、綠色、生態(tài)之路。二是聚焦品項(xiàng)創(chuàng)新,走保健時(shí)尚之路。結(jié)合當(dāng)前健康化、低度化的市場需求,迎合健康飲酒、理性飲酒的消費(fèi)理念及個(gè)性化、多元化需求,豐富保健酒、飲料酒等白酒品類,順應(yīng)時(shí)代、引領(lǐng)潮流,探索白酒的美學(xué)文化和格調(diào)內(nèi)涵,提高白酒品味。積極推行精準(zhǔn)營銷,宣傳突出低度優(yōu)質(zhì)、古樸傳統(tǒng)、保健時(shí)尚等核心內(nèi)涵和價(jià)值效用,進(jìn)行白酒概念的微創(chuàng)新,增進(jìn)消費(fèi)者文化認(rèn)同,提高白酒產(chǎn)品的文化附加值。三是聚焦品貌格調(diào),走魅力發(fā)展之路。從企業(yè)層面來說,酒禮酒德反映在酒的釀造和經(jīng)營行為上,即企業(yè)持重質(zhì)量、重信譽(yù)的高尚酒德,因此,酒在凝煉企業(yè)文化方面的價(jià)值不可低估,可以從傳承釀酒技藝、維護(hù)綠色生態(tài)、引領(lǐng)科技創(chuàng)新、創(chuàng)意美好生活、堅(jiān)持匠心精神、擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任等方面提煉企業(yè)文化,賦予白酒新的品質(zhì)內(nèi)涵,提高企業(yè)美譽(yù)度,升華白酒文化格調(diào)。

3.3 做好宣傳,創(chuàng)設(shè)濃厚酒文化氛圍

“酒文化旅游產(chǎn)品具有非常高的休閑性,屬于融合制酒、器皿、喝酒跳舞、釀造藝術(shù)、酒藝、品酒于一體的整體性旅游產(chǎn)品。”[11]可以實(shí)施“酒+N”融合發(fā)展戰(zhàn)略,打通旅游、消費(fèi)、環(huán)境各個(gè)維度,優(yōu)化酒文化發(fā)展環(huán)境。一是以文旅融合為抓手,建設(shè)白酒主題旅游景點(diǎn),創(chuàng)新推出白酒品鑒等精品旅游路線,因地制宜策劃生動(dòng)、有特色和體驗(yàn)感的活動(dòng),不斷提升白酒生產(chǎn)、觀光體驗(yàn)價(jià)值。二是以酒事活動(dòng)為抓手,活態(tài)傳承酒文化。注重節(jié)事活動(dòng)的帶動(dòng)作用,可參考青島國際啤酒節(jié)、茅臺酒節(jié)等形式,創(chuàng)新舉辦節(jié)事活動(dòng)。也可融合現(xiàn)有節(jié)慶文化活動(dòng),創(chuàng)新舉辦詩酒論壇、品酒賞花、詩酒大賽、民俗慶典、獻(xiàn)酒故事劇場演繹、酒令和酒儀表演等,在帶動(dòng)氣氛的同時(shí),也更為立體地展示豐富的民俗文化和酒文化。三是以科技傳播為抓手,充分利用新媒體時(shí)代特色,推動(dòng)優(yōu)秀酒文化傳承手段的創(chuàng)新。創(chuàng)新亳酒文化展示載體,利用高科技導(dǎo)視系統(tǒng)展示地方酒文化的影像動(dòng)畫,展示還原歷史遺跡、古法釀制技藝和釀制歷史,結(jié)合虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù),在虛擬世界中營造虛擬手工制作的體驗(yàn)效果。創(chuàng)新亳酒文化傳播渠道,積極打造優(yōu)質(zhì)微信公眾號,制作精良的“華夏酒城”短視頻宣傳片等,將線上與線下渠道相結(jié)合、新媒體與傳統(tǒng)媒體相結(jié)合,構(gòu)建節(jié)慶、影視、演出、新媒體等協(xié)同發(fā)展的酒文化傳播體系。四是以文化創(chuàng)意為抓手,針對不同消費(fèi)人群制作不同風(fēng)格的文創(chuàng)產(chǎn)品。在文創(chuàng)產(chǎn)品中植入“人、文、物、藝、禮、節(jié)、史、和、器”等酒文化元素,結(jié)合酒壺器具、信片、畫冊、裝飾用品、日常生活用品等文化產(chǎn)品的售賣,增強(qiáng)文化活力。

3.4 做好政策扶持,走優(yōu)質(zhì)服務(wù)之路

近年來,酒文化的交流活動(dòng)逐漸向跨地區(qū)、跨國家的范圍發(fā)展,如:古井集團(tuán)先后五次牽手世博會(huì),開啟中國酒文化全球巡禮,在世界范圍傳播亳州酒文化,這使亳州酒文化的傳承與發(fā)展局面進(jìn)一步拓寬了。但對于大多數(shù)企業(yè)來說,僅憑一已之力進(jìn)行的酒文化交流活動(dòng)難以形成較大的影響力。做好酒文化的傳承與發(fā)展是一項(xiàng)系統(tǒng)性、長期性工程,需要政府部門整合資源,做好頂層設(shè)計(jì),進(jìn)一步完善政策扶持體系,促使酒文化能夠更好地在國內(nèi)外傳播。一是發(fā)揮工作協(xié)同機(jī)制。加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),切實(shí)發(fā)揮亳州市人民對外友好協(xié)會(huì)、白酒協(xié)會(huì)作用,加強(qiáng)對白酒工藝的宣傳推介。成立詩酒文化協(xié)會(huì),承辦酒文化競賽,開展酒文化研究學(xué)術(shù)活動(dòng),邀請當(dāng)?shù)匚幕缛耸抗餐蛟臁霸娋莆幕搲?。定期舉辦全國乃至世界級的行業(yè)會(huì)展、品酒會(huì)等,搭建企業(yè)交流平臺,引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行跨省乃至跨國交流合作。二是健全人才保障機(jī)制。強(qiáng)化與各院校合作,開展傳統(tǒng)釀酒工藝、文化藝術(shù)等技能型人才培訓(xùn),鼓勵(lì)地方高校相關(guān)專業(yè)開設(shè)酒文化系列課程,培養(yǎng)擁有豐富酒文化知識的綜合性人才。建立完善的人才優(yōu)惠政策,引進(jìn)酒文化人才,促使人才隊(duì)伍不斷發(fā)展壯大。探索精準(zhǔn)化的酒文化研究。“酒文化的傳承和發(fā)展是點(diǎn)滴積累、循序漸進(jìn)的過程,僅憑開展幾次簡單的酒文化推介會(huì)、宣傳會(huì),或者借助酒產(chǎn)品廣告進(jìn)行狂轟濫炸的宣傳,是很難將真正的酒文化內(nèi)容灌輸?shù)綇V大受眾的心中的,也很難發(fā)揮好酒文化的文化影響力?！盵12]因此,亳州市要加強(qiáng)與高校、文創(chuàng)機(jī)構(gòu)、演藝團(tuán)隊(duì)、營銷機(jī)構(gòu)、知名文旅企業(yè)等合作,建立亳州酒文化研究智庫,充分借助科研力量對酒文化進(jìn)行深入研究,促進(jìn)研究成果的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化。三是做好管理與服務(wù)工作。優(yōu)化酒類流通管理等方面的政策法規(guī),完善生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)對生產(chǎn)工藝流程的監(jiān)督管理力度,切實(shí)提升白酒釀造品質(zhì),營造亳酒良好口碑。

3.5 推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè),打造酒城知名度

當(dāng)前,亳州市全力支持古井特色小鎮(zhèn)建設(shè),通過構(gòu)建“酒廠、酒鎮(zhèn)、酒街、酒家、酒莊”多位一體的空間布局,擬將古井鎮(zhèn)打造成為國家級“徽酒名鎮(zhèn)”,特色小鎮(zhèn)建設(shè)與酒文化小鎮(zhèn)建設(shè)同步推動(dòng),但酒鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)相對滯后,需要進(jìn)一步綜合分析自然環(huán)境要素、村鎮(zhèn)格局、傳統(tǒng)建筑、歷史環(huán)境要素和文化要素,做好區(qū)域規(guī)劃。一是呈現(xiàn)文化元素。街巷空間擺放釀酒工具、酒缸、酒旗、磨盤、曲坯磚等酒文化要素,展示酒文化場景。公共空間設(shè)置牌匾、碑刻、雕塑、浮雕、繪畫等,增強(qiáng)景觀敘事性。二是增強(qiáng)文化體驗(yàn)。開辟酒文化發(fā)生場地,營造步移景異的街巷空間活動(dòng)場所,鼓勵(lì)體驗(yàn)釀酒流程,參與品酒活動(dòng)、酒文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)等,增強(qiáng)酒文化體驗(yàn)感。三是營造酒鎮(zhèn)環(huán)境。以古井酒文物博物館、古井賓館等建筑風(fēng)格為范本,對古鎮(zhèn)建筑形制、工藝、材料進(jìn)行有機(jī)更新,酒廠、酒鎮(zhèn)、酒街、酒家、酒莊建筑及景觀設(shè)計(jì)體現(xiàn)皖北建筑的樸實(shí)厚重風(fēng)格。四是加強(qiáng)城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)。借助“長壽之鄉(xiāng)”品牌優(yōu)勢,以白酒養(yǎng)生為重點(diǎn),將酒文化與城鎮(zhèn)空間深度嫁接,城鎮(zhèn)環(huán)境與美麗鄉(xiāng)村建設(shè)相呼應(yīng),在人們生產(chǎn)生活空間中植入文化的元素,加強(qiáng)文化宣傳,喚醒文化保護(hù)意識,不斷提升酒城的綜合實(shí)力和知名度。