快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

李翠萍 馬麗麗 楊仲崗

食品安全直接關(guān)系到公共健康和社會(huì)福祉。隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，新的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)不斷浮現(xiàn)，尤其是食品污染和摻假問題越來越多。在此背景下，快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，為食品安全監(jiān)管提供了更高效、精確的檢測(cè)方法。本文將深入探討快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域中的應(yīng)用，分析其對(duì)于食品安全監(jiān)管的重要性，并提出相關(guān)發(fā)展建議。

一、快速檢測(cè)技術(shù)在

食品安全監(jiān)管中的作用

（一）提升食品安全監(jiān)管效率

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法往往涉及繁瑣的樣本處理和冗長的培養(yǎng)周期，整個(gè)檢測(cè)過程耗時(shí)較長。相比之下，快速檢測(cè)技術(shù)通常在數(shù)小時(shí)內(nèi)就得出結(jié)果，顯著縮短檢測(cè)時(shí)間。此外，許多快速檢測(cè)技術(shù)還具有高度自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，能減少人為操作錯(cuò)誤的可能性，從而提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。例如，生物傳感器和納米技術(shù)的應(yīng)用，使監(jiān)管機(jī)構(gòu)能快速識(shí)別食品中的微量污染物和病原體。

（二）預(yù)防重大食品安全事件

快速檢測(cè)技術(shù)能夠在食品供應(yīng)鏈早期階段及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而有效預(yù)防容易引發(fā)公共健康危機(jī)的大規(guī)模食品安全事件。例如，免疫膠體金技術(shù)無需復(fù)雜的培養(yǎng)過程，便可以快速檢測(cè)出食品中的致病菌；拉曼光譜技術(shù)可以在不破壞樣品的前提下，快速鑒定食品中的添加劑和摻假成分。這些快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，有助于監(jiān)管機(jī)構(gòu)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全威脅并快速采取措施，避免食品污染問題的擴(kuò)散。

二、常見的快速檢測(cè)技術(shù)

（一）酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)是一種廣泛應(yīng)用于食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域的方法，主要用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留和食品中的有害物質(zhì)，其核心原理是特定化合物對(duì)酶活性的抑制作用。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下，測(cè)量某種特定酶的活性變化，可以判斷出樣品中存在的潛在污染物質(zhì)及其濃度。例如，在檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)，通常將乙酰膽堿酯酶作為生物標(biāo)志物，因?yàn)檫@些農(nóng)藥能顯著抑制該酶的活性。在實(shí)驗(yàn)過程中，首先將標(biāo)準(zhǔn)化的酶溶液與食品樣品混合在一起，然后測(cè)量酶的活性變化，酶活性的降低程度與樣品中農(nóng)藥殘留的濃度成正比。

這種方法因其高靈敏度和相對(duì)簡(jiǎn)單的操作過程，在食品安全監(jiān)測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用，可有效提高食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性。

（二）免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)主要用于檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)、病原體和其他生物大分子，其基本原理是膠體金顆粒的免疫親和性。在實(shí)驗(yàn)室中，首先將特定的抗體吸附到膠體金顆粒上，然后將這些復(fù)合物與含有目標(biāo)抗原的樣品進(jìn)行混合。當(dāng)抗原與抗體結(jié)合時(shí)，膠體金顆粒會(huì)聚集在一起，導(dǎo)致顏色發(fā)生變化，這種變化可以通過肉眼或光譜儀觀察到。例如，在檢測(cè)食品中的沙門氏菌時(shí)，實(shí)驗(yàn)員會(huì)用到專門的抗體。當(dāng)樣品中含有沙門氏菌時(shí)，免疫膠體金顆粒就會(huì)發(fā)生聚集，從而改變?nèi)芤旱念伾?/p>

這種方法的優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)便、快速且成本較低，非常適用于快速篩查和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，將其用于食品安全監(jiān)測(cè)中，可以極大地提高檢測(cè)速度和靈敏度，為及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問題提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

（三）紙片檢測(cè)技術(shù)

紙片檢測(cè)技術(shù)是一種簡(jiǎn)便、成本低廉且有效的食品安全快速檢測(cè)方法，以經(jīng)過特殊處理的紙片為載體，結(jié)合生物化學(xué)反應(yīng)來檢測(cè)食品中的特定污染物或病原體。在具體應(yīng)用中，首先將化學(xué)試劑或生物識(shí)別元件（如抗體、酶或DNA探針等）涂布在紙片上，當(dāng)紙片與待測(cè)食品樣本接觸時(shí)，樣品中的目標(biāo)分子就會(huì)與紙片上的生物識(shí)別元件發(fā)生特異性反應(yīng)，產(chǎn)生可視化信號(hào)，如顏色變化。此外，紙片檢測(cè)技術(shù)具有可定制性，技術(shù)人員可以根據(jù)需要選擇不同的生物識(shí)別元件，滿足多種檢測(cè)需求。

（四）生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域的一項(xiàng)革命性技術(shù)，能夠同時(shí)檢測(cè)食品樣品中的多種污染物和病原體。這種技術(shù)基于微陣列平臺(tái)，可以在一個(gè)小型芯片上固定數(shù)百到數(shù)千種不同的生物識(shí)別元件，如DNA、RNA、蛋白質(zhì)或抗體。在具體應(yīng)用中，生物芯片首先與待測(cè)食品樣本進(jìn)行接觸，使樣本中的目標(biāo)分子與芯片上的識(shí)別元件結(jié)合。隨后，通過各種檢測(cè)方法（如熒光標(biāo)記）對(duì)這些相互作用進(jìn)行讀取，從而快速、準(zhǔn)確地識(shí)別出多種污染物和病原體。

生物芯片技術(shù)的一個(gè)主要優(yōu)勢(shì)是高通量和高靈敏度，能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大量樣品進(jìn)行綜合分析。例如，在檢測(cè)食品中的病原菌時(shí)，一塊生物芯片可以同時(shí)檢測(cè)數(shù)十種不同的細(xì)菌和病毒，極大提高檢測(cè)效率。此外，生物芯片技術(shù)還具有高度的靈活性和可擴(kuò)展性，可根據(jù)不同的檢測(cè)需求進(jìn)行定制設(shè)計(jì)。

（五）生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是一種將生物學(xué)元件與物理化學(xué)檢測(cè)系統(tǒng)結(jié)合使用的先進(jìn)技術(shù)，廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)測(cè)領(lǐng)域。生物傳感器由兩個(gè)主要部分組成：一是生物識(shí)別元件，如酶、抗體、細(xì)胞或DNA片段，用于特異性識(shí)別目標(biāo)分析物；二是轉(zhuǎn)換器，用于將生物識(shí)別轉(zhuǎn)換為可測(cè)量的電化學(xué)、光學(xué)或熱學(xué)信號(hào)。例如，利用酶基生物傳感器檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留，當(dāng)農(nóng)藥與酶相互作用時(shí)，會(huì)導(dǎo)致酶活性發(fā)生改變，這種變化隨即被傳感器的轉(zhuǎn)換器部分捕捉到并轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，技術(shù)人員據(jù)此可以快速判斷出樣品中的農(nóng)藥含量。

生物傳感器技術(shù)的顯著優(yōu)勢(shì)在于其快速反應(yīng)、高靈敏度和便攜性，應(yīng)用范圍也較廣泛，從微生物污染到化學(xué)污染物，其都能提供有效的監(jiān)測(cè)手段。

（六）拉曼光譜技術(shù)

拉曼光譜技術(shù)是一種基于分子振動(dòng)光譜的分析技術(shù)，近年來在食品安全監(jiān)測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)利用拉曼散射原理，通過分析食品樣品中分子振動(dòng)產(chǎn)生的特定光譜信號(hào)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分和污染物的快速、無損檢測(cè)。在具體操作中，技術(shù)人員將激光聚焦于樣品上，光子與樣品分子相互作用產(chǎn)生散射光，其中一部分光子會(huì)發(fā)生能量轉(zhuǎn)移，形成拉曼散射，拉曼光譜儀進(jìn)而對(duì)這些散射光進(jìn)行捕捉，并根據(jù)其頻率變化分析樣品中的化學(xué)成分。該技術(shù)可以快速識(shí)別食品中的假冒偽劣成分，如非法添加的化學(xué)染料或摻假油脂。

這項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于快速、無需預(yù)處理樣品且能提供詳細(xì)的化學(xué)信息，尤其適用于對(duì)食品質(zhì)量和安全進(jìn)行快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，為監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)者提供一種高效、準(zhǔn)確的食品分析工具。

三、在食品安全監(jiān)管中

應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的建議

（一）建立食品快檢技術(shù)研發(fā)保障制度

為了更有效地利用快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品安全監(jiān)管，應(yīng)當(dāng)建立一項(xiàng)全面的食品快檢技術(shù)研發(fā)保障制度，包括資金投入、人才培養(yǎng)、研發(fā)平臺(tái)建設(shè)以及與實(shí)驗(yàn)室技術(shù)的緊密結(jié)合等方面。

首先，政府和檢測(cè)部門應(yīng)加大對(duì)食品安全快檢技術(shù)研發(fā)的資金支持，確保科研團(tuán)隊(duì)有足夠的資金和資源進(jìn)行創(chuàng)新和技術(shù)開發(fā)。其次，通過高等教育和專業(yè)培訓(xùn)，培養(yǎng)一批具有專業(yè)技能的實(shí)驗(yàn)師和科研人員，專注于食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用。再次，需要搭建多學(xué)科交叉的研發(fā)平臺(tái)，促進(jìn)生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等領(lǐng)域的合作，以開發(fā)出更加高效且準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)。最后，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室與產(chǎn)業(yè)界的合作，確保研發(fā)成果能夠快速轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用。

（二）制訂國際認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)并擴(kuò)大應(yīng)用范圍

要想制訂國際認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)并擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，需要國際組織、政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)和科研機(jī)構(gòu)的共同努力，以確?？鞕z技術(shù)的準(zhǔn)確性、可靠性和普遍適用性。

首先，國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織應(yīng)協(xié)同各國科研機(jī)構(gòu)和監(jiān)管部門，共同制定一系列針對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)和指南。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋技術(shù)的設(shè)計(jì)、驗(yàn)證、操作過程以及結(jié)果解讀，以確保不同國家和地區(qū)所使用的快速檢測(cè)技術(shù)具有可比性和一致性。其次，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)室測(cè)試和現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證的重要性，以保證這些標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際應(yīng)用中的有效性和適用性。最后，鼓勵(lì)國際間的技術(shù)交流和協(xié)作，互相分享最佳實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)的全球化普及和應(yīng)用。

（三）健全應(yīng)用配套機(jī)制

為確?？焖贆z測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的有效應(yīng)用，必須建立一個(gè)健全的應(yīng)用配套機(jī)制，涉及實(shí)驗(yàn)室設(shè)施的建設(shè)、技術(shù)人員的培訓(xùn)、數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)的完善以及持續(xù)的技術(shù)支持等方面。

首先，需要在全國范圍內(nèi)建立并升級(jí)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施，配備最先進(jìn)的快速檢測(cè)技術(shù)設(shè)備，保證檢測(cè)過程的準(zhǔn)確性和效率。其次，對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容不僅要包括操作技能，還應(yīng)該包括數(shù)據(jù)解讀、結(jié)果驗(yàn)證及質(zhì)量控制等方面的專業(yè)知識(shí)。再次，建立一個(gè)全面的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，用于記錄和分析檢測(cè)結(jié)果，并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理和高效共享，便于監(jiān)管部門能夠基于數(shù)據(jù)快速做出決策。最后，提供持續(xù)的技術(shù)支持和升級(jí)服務(wù)，以滿足快速發(fā)展的檢測(cè)技術(shù)和不斷變化的監(jiān)管需求。

（四）建立第三方快檢技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)制度

第三方快檢技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)制度是確保快速檢測(cè)技術(shù)質(zhì)量和性能符合標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵，應(yīng)包括產(chǎn)品性能的評(píng)估、精確度測(cè)試以及市場(chǎng)應(yīng)用的反饋收集。

首先，由獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)對(duì)快檢技術(shù)產(chǎn)品開展性能評(píng)估，包括靈敏度、特異性、檢測(cè)限度和穩(wěn)定性等關(guān)鍵指標(biāo)。其次，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室精確度測(cè)試，包括對(duì)比分析和重復(fù)性測(cè)試，以驗(yàn)證產(chǎn)品在不同條件下的一致性和可靠性。最后，收集和分析市場(chǎng)上的應(yīng)用反饋，包括用戶的使用體驗(yàn)、實(shí)際應(yīng)用中遇到的問題以及改進(jìn)建議等，促進(jìn)技術(shù)的持續(xù)優(yōu)化和創(chuàng)新。

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，不僅有助于提高檢測(cè)效率，還能顯著增強(qiáng)預(yù)防食品安全事故的能力。通過建立健全的技術(shù)研發(fā)保障制度、制定國際標(biāo)準(zhǔn)、完善應(yīng)用配套機(jī)制，以及實(shí)施第三方評(píng)價(jià)體系等策略，可以確?？焖贆z測(cè)技術(shù)的高效應(yīng)用和持續(xù)發(fā)展，為保障公共健康和食品安全提供強(qiáng)有力的支持。

作者簡(jiǎn)介：李翠萍（1972-），女，漢族，山東濱州人，實(shí)驗(yàn)師，大學(xué)專科，研究方向?yàn)檗r(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品、食品工程。

馬麗麗（1975-），女，漢族，山東濱州人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)闀?huì)計(jì)學(xué)。

楊仲崗（1970-），男，漢族，山東安丘人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称饭こ獭?/p>