基于OBE理念探索“舌尖上的理性：食品營(yíng)養(yǎng)與安全”通識(shí)核心課程建設(shè)

許榮華 喬支紅 趙蕓卿

綜合型高校應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)高水平人才為導(dǎo)向，完成通識(shí)教育增量式發(fā)展與專業(yè)教育內(nèi)涵式發(fā)展的高效融合。北京聯(lián)合大學(xué)的通識(shí)教育核心課程包括人文歷史類、社會(huì)科學(xué)類、自然科學(xué)類、藝術(shù)審美類四個(gè)類別，要求學(xué)生從除本專業(yè)所屬學(xué)科以外的三類課程中選出一門修夠4學(xué)分。通識(shí)教育核心課程從學(xué)生的學(xué)習(xí)效果出發(fā)，基于成果導(dǎo)向模式（Outcomes Based Education，OBE）進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)與通識(shí)教育課程的最佳耦合。其中，“舌尖上的理性：食品營(yíng)養(yǎng)與安全”自成功申報(bào)為自然科學(xué)類校級(jí)通識(shí)核心課以來(lái)，受到了全校不同專業(yè)學(xué)生的熱烈歡迎，開(kāi)設(shè)兩個(gè)學(xué)期以來(lái)選課均達(dá)到滿班。

一、開(kāi)設(shè)課程的必要性與建設(shè)目標(biāo)

（一）開(kāi)設(shè)的必要性

1.樹(shù)立大學(xué)生健康意識(shí)、養(yǎng)成健康習(xí)慣的迫切需求。我國(guó)大學(xué)生的飲食行為與食物消費(fèi)習(xí)慣存在諸多不合理之處，如盲目減肥、過(guò)度依賴外賣訂餐、優(yōu)先考慮口味習(xí)慣、安全衛(wèi)生令人擔(dān)憂等，究其原因在于大學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)的認(rèn)知程度普遍偏低且缺乏應(yīng)用能力。大學(xué)階段是樹(shù)立健康意識(shí)、養(yǎng)成健康習(xí)慣、增強(qiáng)身體素質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)期，接受食品營(yíng)養(yǎng)與安全通識(shí)教育，并將其融會(huì)貫通地應(yīng)用于自身日常膳食營(yíng)養(yǎng)與安全實(shí)踐中，是培養(yǎng)大學(xué)生的迫切需求之一。

2.大健康時(shí)代和國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展的需求。當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全問(wèn)題已成為我國(guó)主要民生問(wèn)題之一，近年來(lái)黨和政府將保障人民健康提升到國(guó)家戰(zhàn)略的高度，相繼出臺(tái)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》等指導(dǎo)綱領(lǐng)性文件。在大健康時(shí)代，當(dāng)代大學(xué)生必須提高自身的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，以便更好地服務(wù)社會(huì)。

3.通識(shí)教育與專業(yè)教育融合的需要?！吧嗉馍系睦硇裕菏称窢I(yíng)養(yǎng)與安全”通識(shí)核心課程的教學(xué)內(nèi)容涉及營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、醫(yī)學(xué)、化學(xué)、生物、文化等多學(xué)科多領(lǐng)域的知識(shí)，具有融通性、基礎(chǔ)性和普適性，能夠幫助學(xué)生形成多學(xué)科思維融合，提高跨專業(yè)能力，全面培養(yǎng)學(xué)生的批判思維、理性智慧、自由思考、創(chuàng)新能力。

（二）建設(shè)目標(biāo)

1.使學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的飲食觀，養(yǎng)成健康習(xí)慣，促進(jìn)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)大幅提升。

2.提升科學(xué)素養(yǎng)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、思辨能力以及勤于實(shí)踐和嚴(yán)謹(jǐn)客觀的科學(xué)精神，塑造學(xué)生積極樂(lè)觀的價(jià)值觀、社會(huì)責(zé)任意識(shí)和良好的道德修養(yǎng)。

3.實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育與專業(yè)教育的融合，培養(yǎng)大學(xué)生的批判精神、理性智慧、自由思考及創(chuàng)新能力。

二、課程的建構(gòu)邏輯與主要內(nèi)容

（一）建構(gòu)邏輯

1.多學(xué)科交叉融合。打破營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全等課程的知識(shí)框架，從常見(jiàn)的食物入手探討常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和安全性，輔以社會(huì)熱點(diǎn)事件解析，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、原料學(xué)、醫(yī)學(xué)、烹飪科學(xué)以及飲食文化融于課程內(nèi)容中，幫助學(xué)生形成多學(xué)科思維融合，提高跨專業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和可持續(xù)學(xué)習(xí)能力。

2.理實(shí)一體結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全問(wèn)題與普通大眾的生活息息相關(guān)，在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生走進(jìn)超市、菜市場(chǎng)、廚房，從實(shí)踐中加深對(duì)理論的理解，促進(jìn)知識(shí)轉(zhuǎn)化。

3.熱點(diǎn)問(wèn)題案例貫穿。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)熱點(diǎn)問(wèn)題和實(shí)際食品安全案例進(jìn)行解析，能夠吸引學(xué)生的注意力，更好地理解相關(guān)知識(shí)，增強(qiáng)辨析能力和辯證思維能力，引領(lǐng)學(xué)生樹(shù)立良好的價(jià)值觀，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

4.線上線下混合教學(xué)。本課程采用線上線下混合式教學(xué)模式，線上學(xué)習(xí)課程通識(shí)性理論知識(shí)，線下采用研討、匯報(bào)、辯論與綜合實(shí)踐等多種方式為學(xué)生答疑解惑，多學(xué)科融合拓展學(xué)生視野，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

（二）主要內(nèi)容

圍繞保證舌尖上的食品營(yíng)養(yǎng)與安全，本課程設(shè)計(jì)了八個(gè)單元，即緒論、第一單元，能量平衡，健康體重；第二單元，揭開(kāi)食材的營(yíng)養(yǎng)真面；第三單元，揭開(kāi)食材的安全隱患；第四單元，食材與慢性病預(yù)防；第五單元，微生物對(duì)食材的改造；第六單元，生鮮食材的科學(xué)選擇；第七單元，包裝食材的科學(xué)選擇；第八單元，廚房的點(diǎn)金術(shù)（食材的合理烹飪）。

三、教學(xué)方法與考核

（一）采用線上線下混合式教學(xué)

教師先在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布學(xué)習(xí)視頻、與課程內(nèi)容相關(guān)的新聞鏈接和課程最新發(fā)展動(dòng)態(tài)等資料，供學(xué)生在線自學(xué)，并線上答疑，指導(dǎo)學(xué)生在線討論，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)和探究能力。在線下課堂中精講知識(shí)難點(diǎn)，但大部分時(shí)間以問(wèn)題或案例研討交流以及實(shí)踐學(xué)習(xí)為主，以提升學(xué)生的分析思辨能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和實(shí)踐應(yīng)用能力。課后教師在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布理論測(cè)試題，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（二）采用PBL進(jìn)行課堂教學(xué)

采用基于問(wèn)題或案例引入的方式（Problem-Based Learning，PBL）組織教學(xué)活動(dòng)，課前發(fā)布問(wèn)題或案例，分小組進(jìn)行討論，課上每個(gè)小組先交流討論情況，教師再引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題或案例進(jìn)行層層深入的剖析，最后對(duì)整個(gè)專題內(nèi)容進(jìn)行梳理總結(jié)。在交流討論中促進(jìn)學(xué)生價(jià)值觀的塑造，培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

將課程的班級(jí)規(guī)模控制在30人左右，每個(gè)班分7-8個(gè)討論小組（每組4-5人），每個(gè)班配備1名課堂授課教師、1名線上自學(xué)輔導(dǎo)教師及研究生助教，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)全程予以關(guān)注和激勵(lì)，以保持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并在討論總結(jié)過(guò)程中使學(xué)生的辨析能力和辯證思維得到提升。

（三）采用小組項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)

設(shè)計(jì)1次課內(nèi)小組綜合實(shí)踐任務(wù)（烹飪實(shí)踐），教師提前布置任務(wù)，學(xué)生提前設(shè)計(jì)，教師點(diǎn)評(píng)，最后在烹飪實(shí)操間在教師的指導(dǎo)下完成任務(wù)。課內(nèi)小組實(shí)踐時(shí)，配備1-2名教師與1-2名研究生助教進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與點(diǎn)評(píng)，綜合實(shí)踐任務(wù)的內(nèi)容會(huì)根據(jù)每學(xué)期選課學(xué)生的專業(yè)和選擇課目的不同而加以調(diào)整。設(shè)計(jì)2-3次課外小組調(diào)研實(shí)踐任務(wù)（超市食用油調(diào)研、包裝食品的選擇實(shí)地調(diào)研、菜市場(chǎng)生鮮食品選擇實(shí)地調(diào)研）。每次實(shí)踐均布置相關(guān)任務(wù)，以小組的形式進(jìn)行，小組人數(shù)為4人左右。通過(guò)小組任務(wù)式實(shí)踐，不僅可以增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，還可以提升學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

（四）考核方式

以O(shè)BE理念為基礎(chǔ)，以課程目標(biāo)為導(dǎo)向，開(kāi)展全過(guò)程的定量考核，做到學(xué)考融合，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與評(píng)價(jià)的有機(jī)融合，具體考核方式如表1所示。

四、課程教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

首先，組織團(tuán)隊(duì)教師參加各級(jí)各類的教育技術(shù)能力、課程建設(shè)能力、創(chuàng)新教學(xué)研究改革等方面的培訓(xùn)，提升執(zhí)教能力和教學(xué)研究能力，以滿足OBE教育模式的需要。其次，讓教師前往兄弟院校進(jìn)行調(diào)研交流，參加課程相關(guān)的學(xué)術(shù)會(huì)議，把握學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)。最后，提升團(tuán)隊(duì)教師的研討交流深度，使每位教師都了解其他教師的學(xué)科研究框架，真正做到多學(xué)科知識(shí)融合，從而應(yīng)用于教學(xué)與科研中。

五、結(jié)語(yǔ)與展望

本課程開(kāi)課前對(duì)選課的學(xué)生發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行學(xué)情調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學(xué)生選此課程的主要因素是健康、減肥、熱愛(ài)美食，且選課的學(xué)生均不是理工科專業(yè)學(xué)生。課程團(tuán)隊(duì)在OBE理念的指導(dǎo)下，以學(xué)生為中心，制訂“舌尖上的理性：食品營(yíng)養(yǎng)與安全”執(zhí)行大綱。根據(jù)課程目標(biāo)，反向設(shè)計(jì)課程內(nèi)容、過(guò)程考核與終結(jié)性考核內(nèi)容。從學(xué)生關(guān)注問(wèn)題的角度進(jìn)行教案的設(shè)計(jì)，吸引學(xué)生進(jìn)行深層次的討論，提高學(xué)生的分析思辨能力，并通過(guò)小組項(xiàng)目考核學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力與團(tuán)隊(duì)合作能力。課程結(jié)束后再發(fā)放課程結(jié)課調(diào)查問(wèn)卷，得知學(xué)生滿意度在87%以上。

在今后的通識(shí)課程建設(shè)工作中，還需準(zhǔn)確把握學(xué)生需求，結(jié)合學(xué)科的發(fā)展，靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式，從而提升學(xué)生滿意度和教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)建設(shè)課程資源，力爭(zhēng)將此課程建設(shè)成為一流本科通識(shí)核心課程。

基金項(xiàng)目：2023年北京聯(lián)合大學(xué)通識(shí)教育核心課程建設(shè)項(xiàng)目——“舌尖上的理性：食品營(yíng)養(yǎng)與安全”（12205561107-321）。

作者簡(jiǎn)介：許榮華（1972-），女，漢族，湖南常德人，副教授、碩士生導(dǎo)師，碩士研究生，研究方向?yàn)樯攀碃I(yíng)養(yǎng)、烹飪科學(xué)、高等教育教學(xué)。

喬支紅（1976-），女，漢族，山西陽(yáng)泉人，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)。

趙蕓卿（1999-），女，漢族，北京人，碩士研究生在讀，研究方向?yàn)槁殬I(yè)技術(shù)教育。