職業(yè)技能大賽引領(lǐng)下食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革研究

高職院校是高等教育體系中不可或缺的一部分，承擔(dān)著為社會(huì)和企業(yè)輸送高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)技能人才的重大責(zé)任。近些年隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)及社會(huì)對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)技能人才提出了更高的需求和要求。職業(yè)院校技能大賽作為展示和提升學(xué)生技能水平的重要平臺(tái)，也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求對(duì)接的重要途徑。在食品專業(yè)領(lǐng)域，技能大賽的內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，為實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供了新的改革思路和方法。本文對(duì)技能大賽的比賽內(nèi)容及其對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的促進(jìn)作用展開(kāi)分析，探討如何將技能大賽與實(shí)訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能水平的提升和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

一、技能大賽及食品類賽項(xiàng)考核內(nèi)容概述

（一）技能大賽

技能大賽是高職院校在新形勢(shì)下提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要舉措。第一，技能大賽可以更加客觀地檢驗(yàn)并評(píng)估不同高職院校在專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)方面的綜合質(zhì)量，有助于實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合模式的優(yōu)化與創(chuàng)新。第二，借助參賽的過(guò)程，可以加強(qiáng)學(xué)生之間的交流與溝通，從而提升學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素養(yǎng)，為各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展輸送專業(yè)人才。第三，實(shí)現(xiàn)以賽促教，助力高職院校教育教學(xué)進(jìn)一步深入改革，不斷推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量的全面提升。第四，實(shí)現(xiàn)以賽促改，根據(jù)實(shí)際項(xiàng)目與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程要求，保障教學(xué)實(shí)踐與生產(chǎn)實(shí)際密切接軌。

對(duì)于整個(gè)高職教育而言，專業(yè)技能競(jìng)賽的組織和參與也是全面提升專業(yè)教學(xué)水平的關(guān)鍵手段，能夠促進(jìn)各個(gè)高職院校不斷完善教學(xué)內(nèi)容，統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在競(jìng)賽內(nèi)容的引導(dǎo)下不斷吸收行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的技術(shù)科研成果。通過(guò)參與專業(yè)技能競(jìng)賽，可以有效衡量高職院校專業(yè)教學(xué)的效率和水平，同時(shí)為高職院校專業(yè)品牌的塑造提供重要標(biāo)準(zhǔn)。

（二）食品類技能大賽

目前，高職組食品類的國(guó)家級(jí)職業(yè)技能大賽主要包括食品安全與質(zhì)量檢測(cè)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和生物技術(shù)三大賽項(xiàng)。整體來(lái)看，現(xiàn)有的檢測(cè)項(xiàng)目與食品企業(yè)以及相關(guān)職業(yè)需要的專業(yè)技術(shù)非常匹配。

以食品安全與質(zhì)量檢測(cè)競(jìng)賽項(xiàng)目為例，基于當(dāng)前最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，密切結(jié)合食品安全的社會(huì)熱點(diǎn)話題，融合高職專業(yè)人才培養(yǎng)工作實(shí)際，有助于培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)方面的專業(yè)人才，同時(shí)也可以推動(dòng)國(guó)內(nèi)食品安全環(huán)境的整體改善。該賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，包括三個(gè)模塊，即食品安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試、食品微生物檢驗(yàn)技能考核、食品理化分析技能考核。其中，食品安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試主要考察選手的食品安全質(zhì)量控制、食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)、食品合規(guī)管理、化學(xué)分析、理化檢測(cè)、微生物檢驗(yàn)、儀器分析、職業(yè)素養(yǎng)等方面的知識(shí)。食品微生物檢驗(yàn)技能考核以質(zhì)控樣（模擬食品）為檢測(cè)對(duì)象，設(shè)計(jì)菌落總數(shù)測(cè)定實(shí)操及結(jié)果報(bào)告、細(xì)菌染色鑒別、致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）三個(gè)考核內(nèi)容，分別考核選手的菌落總數(shù)測(cè)定操作與結(jié)果報(bào)告等指示菌檢驗(yàn)?zāi)芰?、革蘭氏染色及鏡檢等細(xì)菌鑒別能力以及致病菌檢驗(yàn)?zāi)芰ΑＪ称防砘治黾寄芸己艘匀橹破窞闄z測(cè)對(duì)象，檢測(cè)方法依據(jù)GB/T 22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法略有改動(dòng)來(lái)進(jìn)行操作。

二、技能大賽對(duì)教學(xué)改革的促進(jìn)作用

（一）有利于提高學(xué)生技能水平，增強(qiáng)綜合職業(yè)素質(zhì)

很多高職院校秉承著“重技能輕理論”的教育理念，認(rèn)為理論基礎(chǔ)知識(shí)夠用即可，關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生親自操作實(shí)踐的能力。然而在日常的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，大部分學(xué)生僅僅遵循實(shí)驗(yàn)流程進(jìn)行操作，完成課程教學(xué)任務(wù)，卻缺乏思維的延伸，主觀能動(dòng)性并未得到充分的鍛煉和發(fā)揮。技能大賽能夠有效激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)熱情，激勵(lì)學(xué)生自主探尋求知，加強(qiáng)師生互動(dòng)交流，學(xué)習(xí)分析和解決問(wèn)題的方法與技巧，加深對(duì)于知識(shí)的理解與認(rèn)知，不斷提升自信心，促進(jìn)自身專業(yè)技能的提升。此外，技能大賽的組織和實(shí)施還有助于鍛煉學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，提升綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

（二）有利于加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，提高教師的教學(xué)及科研能力

高職院校的任課教師大多接受過(guò)高等教育，職業(yè)教育程度相對(duì)較低，導(dǎo)致教師隊(duì)伍與高職注重實(shí)踐技能培養(yǎng)的理念存在一定的出入，由于缺乏實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)與機(jī)會(huì)，可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)出現(xiàn)問(wèn)題?；诖?，目前大部分高職院校越來(lái)越注重“雙師型”教師隊(duì)伍的打造，積極鼓勵(lì)教師深入企業(yè)中進(jìn)行鍛煉，了解各個(gè)崗位工作的職責(zé)要求，從而在教學(xué)中為學(xué)生傳遞真正的經(jīng)驗(yàn)與技能。參加食品專業(yè)技能大賽活動(dòng)，有助于促進(jìn)“雙師型”專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)與完善，提升教師的實(shí)踐能力，增強(qiáng)教師的科研教學(xué)能力。

（三）有利于促進(jìn)專業(yè)課程教學(xué)改革，更好地實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校的學(xué)生普遍具備活躍的思維，而傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)模式往往會(huì)抹殺學(xué)生的自主學(xué)習(xí)熱情，甚至?xí)?dǎo)致學(xué)生厭學(xué)，使教學(xué)效果與理想目標(biāo)存在很大差距。以任務(wù)目標(biāo)為導(dǎo)向自主探索學(xué)習(xí)，通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練解決技能大賽中遇到的問(wèn)題，尋求解決實(shí)際問(wèn)題的方式方法，有助于學(xué)生獨(dú)立自主思維能力的培養(yǎng)與發(fā)展。為了充分發(fā)揮技能大賽的積極作用，專業(yè)課程教學(xué)組織實(shí)施過(guò)程中應(yīng)當(dāng)針對(duì)核心課程做好深化改革，通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)方式和理實(shí)一體化教學(xué)方式等激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，促進(jìn)技能大賽與課程教學(xué)的深度融合，推動(dòng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)化調(diào)整，保障專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的高效達(dá)成。

（四）有利于改善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，更好地滿足教學(xué)和訓(xùn)練要求

實(shí)訓(xùn)是高職院校教學(xué)工作高效開(kāi)展的重要基礎(chǔ)，有效開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。職業(yè)技能大賽開(kāi)展過(guò)程中，食品檢測(cè)會(huì)用到大型專業(yè)儀器設(shè)備，如果學(xué)生在平時(shí)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中沒(méi)有操作使用過(guò)此類設(shè)備，就很難保障比賽的順利進(jìn)行。因此，高職院校應(yīng)專門為師生提供相應(yīng)的硬件支持和專業(yè)化的實(shí)訓(xùn)條件，使學(xué)生可以進(jìn)行實(shí)踐操作并掌握相關(guān)理論知識(shí)。

三、高職院校改革的主要方向

（一）課程改革

根據(jù)技能大賽的比賽內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以實(shí)踐為主導(dǎo)的課程體系，通過(guò)引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和綜合素質(zhì)。根據(jù)行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求，調(diào)整課程設(shè)置，強(qiáng)化食品科學(xué)、安全檢測(cè)、技術(shù)管理等方面的知識(shí)融合，確保開(kāi)設(shè)的每門課程之間不是獨(dú)立封閉的，而是相互緊密聯(lián)系的，雖各有側(cè)重，但相互支持、互聯(lián)互通，由基礎(chǔ)課到專業(yè)核心課，循序漸進(jìn)，形成完善的課程體系，共同支撐技能大賽和學(xué)生未來(lái)的就業(yè)成長(zhǎng)。及時(shí)將最新的科研成果和技術(shù)進(jìn)展引入課堂中，淘汰過(guò)時(shí)內(nèi)容，保持課程內(nèi)容的時(shí)代性和前瞻性。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。

（二）教材和教法改革

教材是學(xué)生學(xué)習(xí)掌握知識(shí)的一大途徑，高職院校應(yīng)結(jié)合食品專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)與人才培育要求，基于技能大賽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)專業(yè)獨(dú)特的活頁(yè)式教材，明確目標(biāo)，突出食品專業(yè)崗位技能要求。密切結(jié)合食品生產(chǎn)檢測(cè)實(shí)際，重點(diǎn)強(qiáng)化教材應(yīng)用實(shí)踐特征，讓學(xué)生參與到教材開(kāi)發(fā)過(guò)程中，不斷提升學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成和專業(yè)技術(shù)積累。比如，借助信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化多媒體教學(xué)技術(shù)應(yīng)用的方式方法。學(xué)生在課前學(xué)習(xí)可以通過(guò)信息平臺(tái)做好預(yù)習(xí)準(zhǔn)備工作，掌握實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)內(nèi)容；教師可以通過(guò)多媒體平臺(tái)為學(xué)生展示實(shí)訓(xùn)操作重點(diǎn)與難點(diǎn)，還可以結(jié)合視頻微課內(nèi)容，豐富校本教材的內(nèi)容，以便學(xué)生及時(shí)高效地開(kāi)展實(shí)操學(xué)習(xí)。

（三）人才培養(yǎng)方案的改革

結(jié)合技能大賽競(jìng)賽目標(biāo)，對(duì)接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對(duì)應(yīng)崗位（群）及核心能力要求的內(nèi)容，根據(jù)高等技術(shù)人才標(biāo)準(zhǔn)要求，制定人才培養(yǎng)方案，將專業(yè)技能和素質(zhì)要求的培養(yǎng)目標(biāo)充分貫穿于食品專業(yè)人才培養(yǎng)全過(guò)程中，完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)機(jī)制，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的理解與認(rèn)知，并對(duì)專業(yè)崗位需要的基礎(chǔ)技能有所理解。實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)當(dāng)結(jié)合培養(yǎng)方案的要求明確教學(xué)目標(biāo)，突出教學(xué)價(jià)值，滿足高職院校人才培養(yǎng)需求。

（四）學(xué)院的支持，實(shí)訓(xùn)條件的改善

1.加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的有效建設(shè)，是保障高職院校食品專業(yè)技能人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)條件。硬件配套設(shè)置過(guò)程中需要加強(qiáng)資金方面的支持，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)從思想意識(shí)上重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作的開(kāi)展，從而加大資金支持力度，并根據(jù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)要求，落實(shí)實(shí)訓(xùn)基地的完善建設(shè)工作，促進(jìn)食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的創(chuàng)新發(fā)展。

2.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的組織管理。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)完成后，還需要配套科學(xué)合理的實(shí)訓(xùn)管理制度，以保障實(shí)訓(xùn)教學(xué)的高效管理與實(shí)施。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)開(kāi)展之前，教師應(yīng)當(dāng)明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)與目標(biāo)，加強(qiáng)師生互動(dòng)，根據(jù)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)情況開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，及時(shí)掌握實(shí)訓(xùn)動(dòng)態(tài)，做好輔導(dǎo)工作和實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的評(píng)估管理。

3.嚴(yán)格實(shí)訓(xùn)教學(xué)的考核。針對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，是保障實(shí)訓(xùn)高質(zhì)量開(kāi)展的一大途徑。實(shí)訓(xùn)教師在開(kāi)展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)之前要結(jié)合技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，制定具體的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)訓(xùn)成績(jī)進(jìn)行合理評(píng)定，做好實(shí)訓(xùn)效果考核管理工作。在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)完成后，教師對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成果進(jìn)行考評(píng)，并建立師生考核管理工作組，以保障考核管理工作的公平公正，促進(jìn)各項(xiàng)工作職責(zé)的充分落實(shí)。實(shí)訓(xùn)成績(jī)不合格的學(xué)生，還需要繼續(xù)參加補(bǔ)考。

4.加強(qiáng)與校外企業(yè)的共建。進(jìn)一步加強(qiáng)校企聯(lián)動(dòng)，共同組織課程開(kāi)發(fā)，完善教學(xué)方案與人才培養(yǎng)方案計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求的對(duì)接。加強(qiáng)與相關(guān)企業(yè)的合作，促進(jìn)校外實(shí)訓(xùn)基地的有效建設(shè)與發(fā)展，為學(xué)生提供多元的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

（五）提升教師自身素養(yǎng)

1.加強(qiáng)校內(nèi)師資培訓(xùn)，培養(yǎng)“雙師型”教師。定期組織教師到相關(guān)企業(yè)參與實(shí)踐鍛煉，在實(shí)際生產(chǎn)中學(xué)習(xí)最先進(jìn)的食品專業(yè)理念，接受生產(chǎn)技能實(shí)訓(xùn)。鼓勵(lì)教師參與實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)與建設(shè)工作，親自參與實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)工作，為教師提供相關(guān)工作崗位福利津貼待遇，并根據(jù)教學(xué)工作任務(wù)發(fā)放相關(guān)酬勞，為教師職稱評(píng)審和專業(yè)技能進(jìn)修提供相關(guān)的有利政策，鼓勵(lì)教師豐富學(xué)習(xí)技能，激發(fā)教師自主學(xué)習(xí)提升專業(yè)能力的熱情。

2.引進(jìn)人才。高職院?？梢酝ㄟ^(guò)校企聯(lián)合，聘請(qǐng)食品企業(yè)中實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)技師人員到學(xué)校兼職教學(xué)，以豐富實(shí)踐教學(xué)的師資力量。還可以邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家到學(xué)校開(kāi)展相關(guān)理論實(shí)踐教學(xué)，吸引優(yōu)秀畢業(yè)生留校參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作。

基金項(xiàng)目：蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)項(xiàng)目“快速檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥殘留的方法研究”（2021XY-31）。

作者簡(jiǎn)介：趙婉珍（1991-），女，甘肅蘭州人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全、食品加工。