基于應用型人才培養(yǎng)的食品生物化學課程教學改革

丁燈 閆俊濤 黎操 張滿滿 王春蕾 楊秉鑫

隨著社會的發(fā)展，應用型人才培養(yǎng)逐漸成為高校教育的重要方向和重點內(nèi)容。食品生物化學課程是高校食品專業(yè)的重要組成部分，為更好地推動其課程教學發(fā)展，高校應當深化教學改革，提升教學質(zhì)量，培育出符合社會發(fā)展和市場需求的專業(yè)應用型人才。

一、食品生物化學課程教學存在的不足

第一，食品生物化學中的部分章節(jié)同其他課程設置交叉重疊。例如，碳水化合物、蛋白質(zhì)等與有機化學、生物化學等內(nèi)容存在交叉；維生素、礦物質(zhì)等與食品風味化學、色素與著色劑等課程交叉。然而，在教學中，多數(shù)教師缺乏對教學大綱的系統(tǒng)準確掌握，未能對課程內(nèi)容進行合理劃分，導致教學內(nèi)容的交叉、重復，不利于教學成效的提升。

第二，教學模式缺乏創(chuàng)新。當前，大多數(shù)高校的食品生物化學課程往往采用單向的灌輸式教學模式。在此模式中，學生僅僅是被動的接受者，難以將自己不理解的地方及時反饋出來，導致其學習效率低下。

第三，當前高校食品生物化學課程的教師多為理論教師，缺乏理論與實踐能力兼具的綜合性教師，導致存在重理論、輕實踐的現(xiàn)象，不利于學生綜合能力的提升。

二、食品生物化學課程應用型人才培育方向

（一）具備良好的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)

專業(yè)知識結(jié)構(gòu)是指學生在本專業(yè)課程學習中應當具備的良好的知識結(jié)構(gòu)，其反映了學生的知識儲備和運用能力，是學生專業(yè)成長的基礎。在實際教學中，為幫助學生搭建專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、獲取系統(tǒng)基礎知識，高校應當加快教學改革，以市場需求和應用型人才培育目標為指導，優(yōu)化教學模式，提高教學質(zhì)量，幫助學生構(gòu)建良好的專業(yè)知識體系，使其能夠在未來市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

（二）具備扎實的專業(yè)實操基礎

專業(yè)實操基礎是應用型人才培育的關鍵，學生的實操能力能反映其專業(yè)素養(yǎng)。然而，重理論、輕實踐往往是我國多數(shù)院校的教育現(xiàn)狀，這種教學體系雖然能夠幫助學生建立專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)、獲取豐富的理論知識，但忽視了學生實踐能力的培養(yǎng)，不利于學生的綜合全面發(fā)展。因此，在教學實踐中，高校應當在應用型人才培育目標的指導下，從課程標準修訂、校本教材編纂、課程資源建設等方面出發(fā)，著力培育學生的專業(yè)實操能力，促進學生綜合素質(zhì)的發(fā)展。

（三）具備廣闊的工作崗位視野

高校在培育學生專業(yè)知識和實踐技能的同時，還應當引導學生形成廣闊的工作崗位視野，使其能夠正確看待職業(yè)與自我間的關系，從實際出發(fā)推動職業(yè)發(fā)展進步。為此，高?？蓮囊韵聝煞矫嫒胧郑阂环矫?，教師應當立足教學內(nèi)容、教學方法等方面，通過引入行業(yè)先進技術、鼓勵學生參與課題研究、展開校企合作實踐活動等，推動學生的綜合發(fā)展。另一方面，學生也應積極接觸、了解、學習行業(yè)先進知識技術，不斷拓寬行業(yè)視野，發(fā)揮主觀能動性，在自主學習過程中實現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)的提升。

三、食品生物化學課程

應用型人才的培育路徑

（一）優(yōu)化課程內(nèi)容

當前，食品生物化學課程的主要內(nèi)容大多是對水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、食品風味物質(zhì)、食品添加劑、食品中有害成分等相關內(nèi)容的講解論述。在此過程中，各高校需要根據(jù)自身教學目標、科研實際以及地域產(chǎn)業(yè)，對教學內(nèi)容進行及時調(diào)整。

首先，強化知識邏輯遞進關系。要針對食品生物化學課程的教學內(nèi)容，合理設置教學主題、提綱、內(nèi)容及重點，進一步提高教學的邏輯性、連貫性、科學性。食品生物化學課程教學的關鍵在于使學生理解和掌握化學變化的本質(zhì)，并對理論知識加以實踐。為此，在教學過程中，教師應當立足整體，分析食品與生物、化學交叉重合的內(nèi)容，總結(jié)出其內(nèi)在的共性脈絡及教學思路，合理設計教學內(nèi)容，幫助學生構(gòu)建科學合理的知識架構(gòu)。

其次，注重各章節(jié)間的聯(lián)系。食品生物化學課程的教學內(nèi)容是一個有機整體，在教學過程中，教師應當立足整體，注重各章節(jié)間的內(nèi)在關聯(lián)性，從宏觀和微觀兩個層面強化其內(nèi)部聯(lián)系，共同推進學生知識技能的提升。例如，在“多糖”知識講授過程中，教師可以準備瓊脂和果膠軟糖，讓學生探討其口感差異的原因，使學生掌握多糖類不同親水膠體的化學本質(zhì)，從而更好地理解理論知識。

最后，改革實驗教學內(nèi)容。實驗教學不僅能鞏固學生的專業(yè)理論知識，還能培養(yǎng)他們的動手能力。因此，在教學過程中，教師應當注重實驗教學內(nèi)容的改革，將食品生物化學理論知識同實驗教學有機結(jié)合起來，通過食品的應用實驗和設計實驗，幫助學生更好地獲取相關知識。同時，教師還可以積極引入國內(nèi)外優(yōu)秀實驗教學案例，進一步提高實驗教學效率，使其更好地服務于應用型人才的培養(yǎng)。

（二）創(chuàng)新教學模式

教學模式對于教學質(zhì)量的提升至關重要，高校應當積極創(chuàng)新教學模式，根據(jù)學生的學習實際及個性需求，針對性地開展教學，探索適合本專業(yè)的教學方法，進一步提高教學的實效性。

首先，建立興趣小組，開展開放性教學研究。在教學過程中，教師可通過“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的教學方式，充分引入互聯(lián)網(wǎng)精品課程，拓展教學空間、延長教學時間，讓學生能夠隨時隨地進行知識學習，進一步提高學生學習的主動性。

其次，強化師生交流，創(chuàng)建和諧交流的學習環(huán)境。教學是由教師“教”與學生“學”共同構(gòu)成的，在教學過程中，不僅要關注教師的教學素養(yǎng)及能力，更要充分發(fā)揮學生的主觀能動性，讓學生可以自由探索知識，掌握專業(yè)知識。在食品生物化學課程的教學過程中，教師應當提高師生間的互動性，構(gòu)建自由、民主、和諧的教學環(huán)境，引導師生、生生平等交流、共同探討，并針對教學內(nèi)容提出自己的觀點、看法，激發(fā)學生學習的積極性和探索性。這一教學模式能夠充分培育學生分析問題、解決問題的能力，并推動學生口語表達能力和創(chuàng)新意識的發(fā)展，使其具備應用型人才所需的基本素養(yǎng)。

最后，開展案例教學，深入淺出地傳授專業(yè)知識。食品生物化學課程的理論性較強，學生理解起來較為困難。而傳統(tǒng)的教學模式往往以單向灌輸式為主，導致課堂晦澀難懂，出現(xiàn)曲高和寡的尷尬境地。這就需要教師加快轉(zhuǎn)變教學模式，實施案例式教學，由深入淺地展開教學內(nèi)容。例如，在碳水化合物的知識講述過程中，教師可以引入日常生活中的煲粥行為，引導學生結(jié)合所學知識思考煲粥背后的知識原理。借助生活案例由淺入深地引出食品現(xiàn)象背后的化學本質(zhì)，能夠?qū)⒃净逎y懂的抽象理論以更直觀、淺顯的方式呈現(xiàn)出來，不僅有利于調(diào)動學生的學習積極性，幫助他們掌握教學重難點知識，還能夠提高學生的學習能力、思維能力，推動學生的全面發(fā)展。

（三）完善教學體系

首先，融入多學科知識，引導學生系統(tǒng)理解教學內(nèi)容。食品生物化學是一門多學科交叉的課程，內(nèi)容涉及生物學、化學等多個學科的知識。因此，教師在教學過程中應當重視多學科知識的融入，合理設計教學課程、優(yōu)化教學內(nèi)容，確保多學科內(nèi)容能夠較為緊密、連貫、科學地開展，以提高學生的專業(yè)能力。

其次，立足企業(yè)需求，培育應用型人才。食品生物化學課程的教學目標應當充分結(jié)合企業(yè)需求，即將社會對應用型人才的需求融入教學目標中。一方面，高校應當同企業(yè)展開交流合作，共同設計教學目標、教學內(nèi)容、教學模式。另一方面，高校應當提高教學質(zhì)量，讓學生進一步了解企業(yè)需求和社會發(fā)展態(tài)勢，提高自身技能，以更好地適應未來工作崗位。

最后，深挖課程思政元素。高校在教授學生知識技能的同時，還應當融入思政教育內(nèi)容，加強對學生職業(yè)道德的培育，激發(fā)學生的愛國主義精神，引導學生將自我理想同社會發(fā)展充分結(jié)合，進而落實立德樹人的教育目標。

（四）強化師資力量

人才是立校之本、強校之源，一所學校的教育發(fā)展水平在很大程度上取決于其師資力量。為更好地推動食品生物化學課程的教學發(fā)展，高校應當加快教師隊伍建設。

一是注重人才引進和師資培養(yǎng)。一方面，應當加快引進高學歷、高職稱人才，進一步擴大教師隊伍。另一方面，應當鼓勵教師積極申報或參與各類科研課題、學術會議，組織教師培訓，進一步促使教師更新理論知識體系、開闊學術視野、提高業(yè)務水平。

二是構(gòu)建“雙師型”隊伍。高校應當加強同企業(yè)的聯(lián)系，構(gòu)建“雙師型”教育隊伍。一方面，高校應當鼓勵教師到企業(yè)掛職鍛煉，幫助其掌握行業(yè)的人才需求動態(tài)，并提高教師的實踐教學能力。另一方面，高校應當邀請企業(yè)骨干、精英到校任教，將行業(yè)先進知識、技術融入食品生物化學課程教學中，進一步開闊學生視野，培育其創(chuàng)新思維和實際操作能力。

綜上所述，食品生物化學課程改革已迫在眉睫，高校應當從優(yōu)化教學內(nèi)容、創(chuàng)新教學模式、完善教學體系、強化師資力量等方面入手，切實提高應用型人才培育質(zhì)量，更好地服務于社會的發(fā)展進步。

基金項目：2024年武漢輕工大學青年教研與教改項目“應用化學學科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學模式的研究與探索——應用電化學為例”（XQ2024004）；2023年湖北本科高校省級教學改革研究項目“生態(tài)文明視域下探索農(nóng)業(yè)廢棄物在農(nóng)業(yè)碩士教學中的實踐案例”（2023377）；武漢輕工大學2023年度研究生教育教學成果培育項目“大食物觀視域下產(chǎn)教科融合驅(qū)動的農(nóng)業(yè)碩士人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實踐”（whpu2023-4）。

*通信作者：丁燈（1990-），男，漢族，湖北黃岡人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)副資源化學化工利用。

作者簡介：閆俊濤（1984-），男，漢族，河南周口人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)副資源化學化工利用。

黎操（1987-），男，漢族，湖北荊門人，碩士研究生，研究方向為大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)。

張滿滿（1993-），女，漢族，河南周口人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)副資源化學化工利用及新材。

王春蕾（1983-），女，漢族，河南濮陽人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)副資源化學化工利用。

楊秉鑫（1996-），男，漢族，四川成都人，工程師，博士，研究方向為納米功能材料設計制備及應用。