共贏視域下OBE教育理念融入企業(yè)參與的食品類人才培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)研究

柳艷霞 梁棟 李苗云 高曉平 趙改名 趙莉君

食品工業(yè)是中國工業(yè)體系的支柱產(chǎn)業(yè)之一，人才則是產(chǎn)業(yè)支撐的必備條件，因此，培養(yǎng)能適應(yīng)并支撐區(qū)域經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的食品應(yīng)用型拔尖創(chuàng)新人才至關(guān)重要。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院結(jié)合地方高水平、“雙一流”大學(xué)建設(shè)的“一流人才培養(yǎng)”與產(chǎn)業(yè)“未來人才培養(yǎng)”的雙向需求，借助專業(yè)自身特色與優(yōu)勢，通過產(chǎn)教融合促進(jìn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求緊密結(jié)合，探索可持續(xù)的“校企共享雙贏式”產(chǎn)學(xué)研合作新路，實(shí)現(xiàn)專業(yè)精準(zhǔn)定位，產(chǎn)教研相融合，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展積聚緊缺人才、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力保障。

一、高校食品類人才培養(yǎng)模式存在的問題

近年來，很多高校食品類專業(yè)在遵循“服務(wù)宗旨，就業(yè)導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的基礎(chǔ)上進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的探索，取得了一定的效果，但還存在以下問題：

（一）食品類人才培養(yǎng)目標(biāo)定位過高過寬，特色不突出

食品專業(yè)是一門應(yīng)用學(xué)科，應(yīng)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)，但很多高校食品類專業(yè)學(xué)生“畢業(yè)即失業(yè)”的問題卻日益嚴(yán)重，滿足企業(yè)要求的應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型人才日益緊缺，與社會需求有較大落差。因此，高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)不斷改進(jìn)，培養(yǎng)目標(biāo)定位不能過高過寬，對學(xué)生期望過高或超出學(xué)生負(fù)荷會導(dǎo)致課程體系龐大，專業(yè)特色不突出，使學(xué)生難以掌握專業(yè)所需的專業(yè)技能和本領(lǐng)，就業(yè)時缺乏競爭優(yōu)勢。

（二）食品類專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)與市場需求有差距

與“填鴨式”教學(xué)模式相比，近年來食品類專業(yè)課程體系改革力度比較大，但培養(yǎng)的學(xué)生與市場需求仍有較大差距，主要是因?yàn)閷W(xué)校人才培養(yǎng)方案制定后，課程設(shè)置不能隨時更改，而食品行業(yè)中新技術(shù)的更新和發(fā)展日新月異，導(dǎo)致課程內(nèi)容跟不上新技術(shù)發(fā)展需求。雖然有些食品專業(yè)課程在教學(xué)活動中加大了實(shí)踐課時量，但仍未達(dá)到食品企業(yè)崗位需求的黃金比重，學(xué)生的專業(yè)技能、分析和解決問題的能力偏弱，延長了崗位適應(yīng)期，降低了工作效率。此外，食品專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施中重視課堂作品產(chǎn)出，對于學(xué)生的職業(yè)道德、市場觀念、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和人文精神的培養(yǎng)卻不夠關(guān)注。

（三）學(xué)校與食品企業(yè)的合作不夠深入，形式多于內(nèi)容

應(yīng)用是食品專業(yè)培養(yǎng)人才的根本落腳點(diǎn)，與食品企業(yè)合作是食品專業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，但“學(xué)校熱企業(yè)冷”的現(xiàn)象卻普遍存在，主要原因包括缺乏政策調(diào)控，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系的主動性、積極性受機(jī)制的牽制，食品類院校無法為企業(yè)提供及時、有效的技術(shù)服務(wù)等，致使校企合作落實(shí)不到位，形式多于內(nèi)容。

（四）教學(xué)維度受限制，開放性不夠

目前，食品類院校大多采用先基礎(chǔ)課、后技能課的授課方式，使學(xué)生循序漸進(jìn)地掌握知識。課堂教學(xué)采取傳統(tǒng)的“三段論”教學(xué)方法，課堂與實(shí)踐脫節(jié)、教學(xué)與生產(chǎn)脫節(jié)，“一體化教學(xué)改革”流于形式，不能把最先進(jìn)的技術(shù)成果引入教學(xué)領(lǐng)域，欠缺課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、生產(chǎn)工作崗位的靈活轉(zhuǎn)換，教學(xué)維度受限，使得“基于食品企業(yè)工作崗位”的人才培養(yǎng)成為空話。

（五）教育管理機(jī)制過于程式化，缺乏柔性管理

高校的人才培養(yǎng)方案一般是在每年新生報(bào)到前制定好，至少要用四年時間，而隨著行業(yè)的飛速發(fā)展，崗位技能不斷調(diào)整，雖然部分院校實(shí)施了教學(xué)計(jì)劃微調(diào)機(jī)制，但是學(xué)校管理機(jī)制的程序化卻導(dǎo)致人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)改革無法實(shí)時更新，人才培養(yǎng)跟不上市場需求。

（六）“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)力度不夠

食品類專業(yè)教師作為教學(xué)的“主力軍”，既要有科研能力，還要有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)能力。然而，很多學(xué)校的“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)力度不夠，專業(yè)教師從學(xué)校到學(xué)校，缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷，導(dǎo)致專業(yè)教學(xué)不能反映崗位技能新要求，學(xué)生的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)滯后。同時，有關(guān)文件規(guī)定專任教師的教學(xué)和科研任務(wù)需達(dá)到固定工作量，也沒有多余精力參與項(xiàng)目實(shí)踐等。

二、OBE碰撞“引企入教”

催生食品類人才培養(yǎng)新模式

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際通行的高等工程教育質(zhì)量保證制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國際互認(rèn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。OBE（Outcomes-based Education，OBE）成果導(dǎo)向是工程教育認(rèn)證的三大核心理念之一，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，又稱成果導(dǎo)向教育、能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育。

我國大力支持“引企入教”培養(yǎng)模式，引導(dǎo)企業(yè)深度參與教育教學(xué)改革，通過多種方式參與學(xué)校的專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計(jì)、課程設(shè)置和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)?！耙笕虢獭敝荚谕苿咏虒W(xué)內(nèi)容的更新、方法的改革、資源的整合和流程的再造，進(jìn)一步豐富校企合作的內(nèi)容和形式，通過引入企業(yè)實(shí)際問題、典型案例和技術(shù)創(chuàng)新等，為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性解決復(fù)雜問題的能力提供有效支撐。

為落實(shí)《國家產(chǎn)教融合建設(shè)試點(diǎn)實(shí)施方案》和《現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)指南（試行）》文件精神，全面推行校企協(xié)同育人，實(shí)現(xiàn)教育和產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌融合、良性互動的發(fā)展格局，就需要構(gòu)建需求導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，深化“引企入教”改革，支持引導(dǎo)企業(yè)深度參與高校教學(xué)改革，促進(jìn)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)。為培育“大國工匠”，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院探索了OBE與“引企入教”共贏的食品類人才培養(yǎng)模式（圖1），就是高校與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，高校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，同時將工匠精神、勞動教育、品格塑造等融入日常教學(xué)；企業(yè)則通過“師帶徒”的形式，開展職業(yè)道德、市場觀念等技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。同時，健全企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)制度，基于“需求對接、資源共享、人才共用、信息互通”的理念，鼓勵“引企駐校、引校進(jìn)企、校企一體”，吸引優(yōu)秀企業(yè)與學(xué)校共建共享生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。

圖1：OBE與“引企入教”共贏的食品類人才培養(yǎng)模式

三、OBE與“引企入教”共贏

食品類人才培養(yǎng)模式的開展與實(shí)施

（一）模塊化學(xué)習(xí)，方式靈活，課程體系與教學(xué)過程無縫對接

模塊化教學(xué)是根據(jù)專業(yè)教學(xué)目標(biāo)設(shè)置教學(xué)模塊數(shù)量，如全日制學(xué)生需完成18個教學(xué)模塊，授課方式和考核方式靈活，線上與線下、課內(nèi)和課外相結(jié)合，評估反饋嚴(yán)格。教師在學(xué)生提交報(bào)告、作業(yè)或演講后的15個工作日內(nèi)做出評估，根據(jù)課堂作業(yè)、項(xiàng)目學(xué)習(xí)、期中期末考試等組合設(shè)置權(quán)重，模塊評估權(quán)重每學(xué)年可有所不同。企業(yè)培訓(xùn)以課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，內(nèi)容與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致，教學(xué)與生產(chǎn)統(tǒng)一，使校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)培訓(xùn)無縫對接。

（二）強(qiáng)化實(shí)踐課程地位，融入企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，多渠道培養(yǎng)人才

食品專業(yè)實(shí)踐類課程的地位舉足輕重，依據(jù)新的人才培養(yǎng)方案，要充分發(fā)揮校企教學(xué)資源優(yōu)勢和雙導(dǎo)師教學(xué)優(yōu)勢，確保人才培養(yǎng)方案合理，校內(nèi)課程教學(xué)理實(shí)一體化，為崗前培訓(xùn)打下良好的基礎(chǔ)。除了學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程及校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會之外，鼓勵學(xué)生積極參與科研項(xiàng)目、實(shí)踐競賽項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目及社會實(shí)踐項(xiàng)目等。學(xué)校還可以通過開展各類專業(yè)競賽及校園美食文化節(jié)等活動，提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感。嘗試將企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容融入課程體系，學(xué)生完成學(xué)業(yè)后即可獲得畢業(yè)證書并具備崗位能力。按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共同建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，借助“認(rèn)知實(shí)習(xí)-生產(chǎn)實(shí)習(xí)-畢業(yè)實(shí)習(xí)”三步曲讓學(xué)生感知生產(chǎn)氛圍，提前體驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)，快速融入企業(yè)。

（三）“校企合作”師帶徒，推動產(chǎn)學(xué)研的有機(jī)融合

根據(jù)企業(yè)崗位要求與標(biāo)準(zhǔn)，校企共同論證培養(yǎng)目標(biāo)。高校教師大部分是從學(xué)校走進(jìn)學(xué)校，可能會影響專業(yè)課教學(xué)、科研與實(shí)際項(xiàng)目的對接，讓企業(yè)師傅參與教學(xué)，通過真實(shí)崗位技能展開教學(xué)，更具生命力，也可衍生教師科研成果和優(yōu)秀學(xué)生作品，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)和產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合。企業(yè)師傅制定明確的項(xiàng)目任務(wù)，運(yùn)用示范、分配、引導(dǎo)、激勵、評估等手段使學(xué)生參與項(xiàng)目任務(wù)的全過程，掌握崗位所需理論知識和熟練的職業(yè)技能，并通過言傳身教促使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

（四）專兼結(jié)合培養(yǎng)高素質(zhì)“雙師型”教師，提升教學(xué)教育能力

高校教師的專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實(shí)，但缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷，對市場需求的了解不夠深刻，因此優(yōu)化專業(yè)教師隊(duì)伍，對人才的培養(yǎng)至關(guān)重要?？赏ㄟ^以下途徑來培養(yǎng)“雙師型”教師：一是“走出去”，將年輕骨干教師派往企業(yè)或國內(nèi)外著名理工科大學(xué)學(xué)習(xí)和交流，拓寬他們的專業(yè)工程實(shí)踐視野及能力，通過考核后可頒發(fā)“雙師型”資格證書。二是“請進(jìn)來”，深化與企業(yè)的合作，聘請企業(yè)管理人員及一線生產(chǎn)研究人員作為外聘導(dǎo)師，與專任教師共同承擔(dān)教學(xué)活動，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。三是引進(jìn)具備企業(yè)工作經(jīng)歷的高水平、高學(xué)歷教師，提高教學(xué)教育水平，更好地服務(wù)教學(xué)。

綜上所述，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院提出共贏視域下OBE教育理念融入企業(yè)參與的食品類人才培養(yǎng)新模式，校企共訂人才培養(yǎng)方案、共建實(shí)訓(xùn)平臺、共辦創(chuàng)新創(chuàng)意大賽、共建產(chǎn)學(xué)研高效結(jié)合新機(jī)制，更好地滿足了行業(yè)、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，形成了合理的校企共建人才培養(yǎng)新體系，顯著提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

基金項(xiàng)目：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目：“引企入教”產(chǎn)教融合——基于OBE理念的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索（2022XJGLX036）。

作者簡介：柳艷霞（1978-），女，漢族，山西運(yùn)城人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)樾竽翗I(yè)加工與品質(zhì)控制。

梁棟（1988-），男，漢族，河南鶴壁人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩刂啤?/p>

李苗云（1976-），女，漢族，河南鄢頗人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩刂啤?/p>

高曉平（1976-），男，漢族，河南安陽人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品綜合利用。

趙改名（1965-），男，漢族，河南汝南人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工與品質(zhì)控制。

趙莉君（1985-），女，漢族，河南平頂山人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品品質(zhì)控制。