朱蕾：一杯啤酒里的“講究”人生

黃升

夜色降臨，青島登州路的“啤酒街”已是霓虹幻彩，人聲鼎沸。

這條啤酒街長(zhǎng)約900米，坐落著數(shù)十家海鮮大排檔、啤酒屋，因是青島啤酒的發(fā)軔之地，加上獨(dú)特的市井煙火，吸引了眾多國(guó)內(nèi)外游客慕名而來(lái)。

街上的一家大排檔里，土生土長(zhǎng)的青島“大嫚兒”朱蕾正與一群好友吃著海鮮、喝著啤酒。在朋友的鼓動(dòng)下，她再次上演了聚會(huì)時(shí)的“保留節(jié)目”——任取桌上一杯啤酒淺嘗，啤酒的種類及生產(chǎn)日期立刻能脫口而出。

對(duì)于身為國(guó)家啤酒終身榮譽(yù)評(píng)委和國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員、目前在青島啤酒擔(dān)任質(zhì)量管理總部部長(zhǎng)助理的朱蕾而言，這樣的“盲品”挑戰(zhàn)只是小菜一碟。甚至，她還饒有興致地介紹起了品酒領(lǐng)域中的“五杯法”：五杯一樣的啤酒，往其中兩杯添加微量的風(fēng)味物質(zhì)，要找出是哪兩杯，“這更考驗(yàn)一個(gè)人的味覺(jué)極限?！?/p>

談起啤酒，朱蕾總有說(shuō)不完的話題，這不僅是她的興趣所在，更是她所熱愛(ài)的事業(yè)。今年5月4日，央視的《閃光的青春——2024五四青年節(jié)特別節(jié)目》播出了青島啤酒品酒師代表朱蕾的故事，講述品酒師團(tuán)隊(duì)“不將就”的奮斗經(jīng)歷。“擇一業(yè)，愛(ài)一行，講究而不將就”，這是她對(duì)自己職業(yè)生涯的小結(jié)。在這背后，她付出了旁人難以想象的努力。

不愛(ài)香水愛(ài)酒香

2005年，即登州路“啤酒街”開(kāi)街的這一年，已在青島啤酒二廠包裝部工作三年多的朱蕾，因偶然機(jī)會(huì)參加了廠里的品酒師培訓(xùn)，一扇全新的職業(yè)大門由此打開(kāi)。

青島啤酒注重內(nèi)部?jī)?yōu)秀人才的選拔，每年工廠會(huì)舉行至少四次的啤酒品評(píng)培訓(xùn)，目的是選拔出對(duì)風(fēng)味物質(zhì)敏感的員工。“朱蕾在初選時(shí)就展現(xiàn)出過(guò)人的天分，對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)的識(shí)別能力遠(yuǎn)超一般人。”朱蕾的師傅王海霞回憶。

2007年，朱蕾正式走上品酒師的崗位，參與青島啤酒的日常品評(píng)工作。

啤酒中含有上千種微妙的風(fēng)味物質(zhì)，數(shù)量的多寡直接影響著啤酒的口感和層次，有些連現(xiàn)代儀器都難以檢測(cè)出來(lái)，身為品酒師要憑借敏銳的嗅覺(jué)、精湛的味覺(jué)，為啤酒生產(chǎn)把好質(zhì)量關(guān)。

天賦只是起點(diǎn)，重要的是后天的不懈訓(xùn)練。進(jìn)入新崗位后，朱蕾每天至少要品十幾個(gè)樣品，身上的酒味不知不覺(jué)大了起來(lái)?！耙淮螐S里組織集中品酒，品了八十多個(gè)樣品，下班后坐公交車，車上的人都能聞到我身上的酒味?！敝炖僬f(shuō)。

苦練之下，朱蕾漸漸摸索出一套記憶風(fēng)味物質(zhì)的辦法。“剛開(kāi)始，要記住各種風(fēng)味是很困難的。我會(huì)向師傅請(qǐng)教，在本子上認(rèn)真記錄，利用休息時(shí)間不斷練習(xí)?！庇洃浧【骑L(fēng)味物質(zhì)時(shí)，她會(huì)將它們與日常生活中接觸的食物聯(lián)系起來(lái)，“比如乙醛聯(lián)想成割青草的味道，二甲基硫類聯(lián)想成玉米煮過(guò)后的味道，等等?！?/p>

經(jīng)過(guò)三年的專業(yè)培訓(xùn)和實(shí)踐，年僅26歲的朱蕾參加了2010年“國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員”選拔考試，經(jīng)過(guò)33輪的比拼，最終成為國(guó)家級(jí)啤酒品酒師，也是當(dāng)時(shí)全國(guó)獲得該稱號(hào)的55個(gè)人中最年輕的女性。

而這只是開(kāi)始。按中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)的規(guī)定，“國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員”考評(píng)選拔每五年舉辦一屆，連續(xù)三屆通過(guò)才有資格獲評(píng)為“國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒終身榮譽(yù)委員”。2020年，朱蕾如愿摘得“終身榮譽(yù)委員”稱號(hào)，此時(shí)距離她初為評(píng)酒師已過(guò)去整整13年。

在朱蕾看來(lái)，要成為真正的品酒師，就意味著選擇講究的生活態(tài)度，主動(dòng)拒絕誘惑，“為了保護(hù)嗅覺(jué)、味蕾，鐘愛(ài)的香水我也不能碰，我也戒掉了最愛(ài)的川菜。因?yàn)橄闼?、刺激性的味道都有可能影響品評(píng)，導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)偏差?！?h3>在味覺(jué)世界里“不將就”

一杯好啤酒的出品，需要從源頭上把控質(zhì)量，而品酒師正是生產(chǎn)線上的重要把關(guān)人。

朱蕾和同事每天的工作就是品評(píng)啤酒生產(chǎn)線上七十多道環(huán)節(jié)中的物品。除了“觀、聞、品”啤酒，他們還要品評(píng)釀造用水、大麥、發(fā)酵液和硅藻土等釀酒原料，甚至連瓶蓋內(nèi)墊、易拉罐及刷瓶水等影響啤酒風(fēng)味的物品也不能放過(guò)。

在味覺(jué)世界里，這份責(zé)任讓她選擇了不將就的態(tài)度。曾有朋友質(zhì)疑，啤酒品酒師的工作就是“雞蛋里挑骨頭”，但朱蕾對(duì)此態(tài)度明確，“啤酒中的某種成分略多或者略少一點(diǎn)，普通人可能體驗(yàn)不出來(lái)，但作為品酒師必須明察秋毫?！?p>

在她看來(lái)，品酒師是一份理性的職業(yè)，品評(píng)時(shí)不能添加個(gè)人的主觀情緒，“我們用嗅覺(jué)、味覺(jué)來(lái)思考和判斷，更要做到公正客觀?！?/p>

這些年，精釀啤酒的浪潮迅速崛起，年輕消費(fèi)者對(duì)多元化、新奇的風(fēng)味有了更多需求。青島啤酒也緊跟年輕消費(fèi)市場(chǎng)的趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品系列和場(chǎng)景體驗(yàn)。然而，這也給品酒師們帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，需要品評(píng)的風(fēng)味物質(zhì)從最初的23種增加到百來(lái)種，日常感官訓(xùn)練的內(nèi)容也要覆蓋到更廣泛的風(fēng)味譜系。

每當(dāng)青島啤酒調(diào)整、改進(jìn)生產(chǎn)工藝或推出新產(chǎn)品時(shí)，朱蕾及其團(tuán)隊(duì)伙伴都會(huì)參與其中，攜手研發(fā)及生產(chǎn)部門，以細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)集體品評(píng)、評(píng)判等級(jí)，并提出改進(jìn)意見(jiàn)，為的正是捕捉更契合年輕消費(fèi)者的口味。”

對(duì)擁有121年歷史的青島啤酒而言，這種對(duì)品質(zhì)的追求早已融入生產(chǎn)的全鏈條中，每一瓶啤酒從釀造到出廠，都需要經(jīng)過(guò)一千八百多個(gè)質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，更在眾多細(xì)節(jié)之處體現(xiàn)不將就的標(biāo)準(zhǔn)：

一支酒瓶要洗 30 分鐘才算合格；輸酒管道用水洗凈后還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留的水分；釀造用水要經(jīng)過(guò)7級(jí)處理和五十多項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn)，每隔兩小時(shí)，就會(huì)有專業(yè)的品水師對(duì)釀造水進(jìn)行取樣品嘗，實(shí)時(shí)監(jiān)控；酒瓶蓋和刷瓶水都會(huì)有品酒師把關(guān)；生產(chǎn)所用的壓縮空氣都要進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)……

在這家將“做好人釀好酒”作為百年世訓(xùn)的企業(yè)內(nèi)部，朱蕾的故事只是眾多“講究不將就”的青春中的一個(gè)縮影。這里還匯聚了為尋找頂級(jí)釀酒原料而遨游世界、年復(fù)一年跨越數(shù)萬(wàn)公里的采購(gòu)部工程師；在微觀世界里追逐“星辰大?！?、每天與上萬(wàn)個(gè)酵母精靈對(duì)話的微生物觀察師；還有常年穿梭于城市和鄉(xiāng)間小路、為送達(dá)一份醇香而風(fēng)雨無(wú)阻不懈努力的配送員……他們?cè)诟髯詬徫簧蠄?jiān)持釀造的匠心，將不將就融入日常的點(diǎn)滴之中。

朱蕾說(shuō)，選擇品酒師這一職業(yè)，就是選擇踏上一條通往未知的味覺(jué)探索之旅。唯有保持敬畏之心，以“講究不將就”的態(tài)度作指引，才能在漫無(wú)邊界的味覺(jué)地圖中不斷刻下新坐標(biāo)。

“擇一事、終一生，不為繁華易匠心，只為釀酒守初心?！鼻鄭u啤酒對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，在跨越百年后，與當(dāng)代青年實(shí)現(xiàn)了同頻共振。正如今天有越來(lái)越多的青年人不再滿足于“內(nèi)卷”“躺平”這類非此即彼的選項(xiàng)，而是選擇一步一個(gè)腳印，走出迷惘和困惑。他們對(duì)真正熱愛(ài)的事業(yè)和生活從不將就，用行動(dòng)書(shū)寫(xiě)屬于自己的青春故事。

推薦理由

成為一名真正的啤酒品酒師需要什么條件？朱蕾用二十余年的堅(jiān)持，進(jìn)階成為國(guó)家啤酒終身榮譽(yù)評(píng)委。日復(fù)一日以舌尖探索味覺(jué)世界，在看似浪漫的職業(yè)背后，處處需要“明察秋毫”的理性：“我們用嗅覺(jué)、味覺(jué)來(lái)思考和判斷，更要做到公正客觀?！?/p>