老鼠精的那盤黃花菜

邱俊霖

滋補(bǔ)佳品

黃花菜原產(chǎn)于我國。從古至今，黃花菜都被視為滋補(bǔ)養(yǎng)生的珍貴食材。

在《西游記》里，唐僧師徒可沒少吃黃花菜，咱們來看看，他們都在哪兒吃過黃花菜吧。

首先在女兒國，女王招贅唐僧，唐僧采用了孫悟空的計謀，假意答應(yīng)。八戒吵嚷著要喝喜酒，女王于是擺下盛宴，各式素菜佳肴應(yīng)有盡有，徒弟們盡情吃起，其中就有黃花菜。

其次是在陷空山和隱霧山。其中，在隱霧山除去豹子精“南山大王”后，被救的樵夫邀請?zhí)粕畮熗揭恍衼淼郊抑?，并以野菜招待，其中也有黃花菜。樵夫加工黃花菜的方式比較簡單——嫩焯。

我們所吃的黃花菜既有新鮮的，也有經(jīng)過蒸、曬流程后，加工成的干菜。

新鮮的黃花菜中含有豐富的維生素、微量元素等，可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。女兒國的黃花菜是新鮮的還是干菜，不得而知。樵夫所準(zhǔn)備的滿桌野菜，則是趕新鮮吃，因此，咱們可以理解這種“嫩焯”的吃法，就是將新鮮的黃花菜放在開水里煮熟后撈出，再加入各種調(diào)料攪拌均勻后食用。

這種方法無疑是正確的。因為新鮮黃花菜營養(yǎng)價值高，但是含有有毒的秋水仙堿，食用前必須加以處理，比如用60℃以上的開水燙焯，再用清水浸泡2小時左右。此外，加工后的干黃花菜對秋水仙堿有很好的緩解作用。

相對來說，陷空山無底洞里的老鼠精在吃的方面更為挑剔。你瞧，她給唐僧準(zhǔn)備的素菜宴席上擺列著“黑油壘鈿（diàn）桌，朱漆篾（miè）絲盤。壘鈿桌上，有異樣珍羞；篾絲盤中，盛稀奇素物”。壘鈿，是鑲嵌有繁多飾物的桌子，篾絲盤是細(xì)竹絲編織的盤子，餐具非常精致，烹制的食物也精細(xì)，黃花菜的吃法頗為講究：“石花菜、黃花菜，青油煎炒；扁豆角、豇（jiāng）豆角，熟醬調(diào)成?！?/p>

陷空山是我們已經(jīng)了解的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)品基地”，“果子隨山有，蔬菜更時新”，我們猜想，這黃花菜是新鮮的概率顯然大一些。

在中式烹飪中，用油將食物加熱叫“煎”，加入調(diào)味料把食物反復(fù)翻動至熟，叫“炒”。煎適用于肉類和豆腐，而炒更適用于蔬菜。老鼠精的煎炒黃花菜，或許是將兩種烹飪技藝結(jié)合。

在作者吳承恩生活的明代，“炒黃花菜”并不稀奇，可在《西游記》故事發(fā)生的唐朝太宗年間，想吃上“炒黃花菜”可沒那么容易。歷史學(xué)家認(rèn)為，炒菜出現(xiàn)的時間大概在南北朝。炒菜誕生時間遲，“鍋”要背上一些責(zé)任。早期的炊具多以陶或青銅制作，導(dǎo)熱性達(dá)不到炒菜所需的標(biāo)準(zhǔn)。此外，早期的食用油多來自動物脂肪，而古代肉類非常金貴，這些因素?zé)o疑成為炒菜誕生的攔路虎。

南北朝時，銅鐵材質(zhì)的鍋與植物油的普及，才為炒菜出現(xiàn)提供了條件。南北朝的農(nóng)學(xué)家賈思想在《齊民要術(shù)》里便記載有“炒雞子法”：將雞蛋打破攪拌后加佐料與麻油炒熟，與今天的炒雞蛋類似。一般認(rèn)為，到宋代時炒菜才日益常見，所以說，一心想嫁給唐僧的老鼠精，在這道黃花菜上真是花了不少心思。

黃花菜與忘憂草

黃花菜屬于阿福花科營草屬下的一種植物，因此黃花菜也被稱為“營草”。

營草原產(chǎn)于我國，是傳統(tǒng)意義的母親花。它花姿優(yōu)美，具有極高的觀賞作用。

《西游記》中，天竺國御花園里便有“紫蕙金營爭爛熳”的景致，此處的金萱便是萱草。

萱草在古代又被稱為“忘憂草”?！对娊?jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》提到的“焉得諼（xuān）草，言樹之背”。這其中的“諼草”就是萱草，“諼”有忘卻的意思。這句話的意思就是：到哪里弄一支萱草，種在北堂前，好讓我忘卻憂愁呢？這首詩寫的是一位妻子思念遠(yuǎn)行出征的丈夫。

后來，西晉博物學(xué)家張華曾在《博物志》一書中解釋：“萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草?！币馑际牵粤它S花菜能使人開心，進(jìn)而忘記憂愁和思慮，所以叫忘憂草。

李時珍在《本草綱目》給了另一個解釋：“憂思不能自遣，故樹此草玩味，以忘憂也，吳人謂之療愁?！痹瓉恚暂娌菘梢宰屓送鼞n，觀賞它絢爛美觀的花容心情舒暢。這是一種療治憂愁的好方法。

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猜你不知道

咱們再回到老鼠精炒的那盤“青油煎炒黃花菜”。

如今，青油是梓油的別稱，也叫桕（jiù）籽油，是用烏柏籽仁制作的干性油。梓油是中國特產(chǎn)，放在《西游記》的世界里，青油便是東土大唐的特產(chǎn)。不過，梓油含有毒素，不宜食用，一般用以制油漆、油墨等。

當(dāng)然，這里不排除老鼠精的飲食習(xí)慣異于常人，但更有可能，吳承恩想說的是清油，也就是菜籽油，或是加熱后還沒加入任何食材的植物油。清油鮮炒黃花菜，是不是從字里行間都能聞到陣陣清香呢？