臨安山核桃研究綜述

胡閏茹，丁繼塏，王皓悅，周 童，薛 旗

（湖州學(xué)院，浙江湖州 313000）

山核桃是世界四大干果之一，是胡桃科山核桃屬喬木植物。在我國，山核桃的主要產(chǎn)區(qū)在浙江省和安徽省的交界處，中心產(chǎn)區(qū)是浙江省杭州市臨安區(qū)昌化鎮(zhèn)。目前，我國已知5 個種，分別是云南山核桃（Carya tonkinensisLecomte）、浙江山核桃（Carya cathayensisSargent）、貴州山核桃（Carya kweichowensisKuang &A.M.Lu ex Chang &Lu）、湖南山核桃（Carya hunanensisW.C.Cheng &R.H.Chang ex Chang &Lu）及大別山山核桃（Carya cathayensisvar.dabeishansisY.Z.Hsu &N.C.Tao），以及國外引進栽培1 種，美國山核桃[Carya illinoinensis（Wangenheim）K.Koch][1]。其中，浙江山核桃為我國最具經(jīng)濟價值和知名度的山核桃，其他種類的山核桃栽培、利用較少，或仍為野生狀態(tài)[2]。臨安山核桃屬于浙江山核桃，主要分布在浙皖地區(qū)，屬野生果樹資源，具有營養(yǎng)、保健、美容及藥用價值。臨安山核桃的單株產(chǎn)量較高，含油脂豐富，且樹木高大，材質(zhì)優(yōu)良，可以用作經(jīng)濟林，同時是退耕還林的優(yōu)良樹種之一。臨安區(qū)位于浙江省西北部，東、西天目山南麓，是一個山多田少的山區(qū)市。憑借優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，臨安山核桃在山核桃行業(yè)獨占鰲頭，產(chǎn)品特點為殼薄肉香，果仁飽滿。

筆者將主要從臨安山核桃的生態(tài)生物學(xué)特性、營養(yǎng)價值和保健功能、貯藏條件、采摘技術(shù)、病蟲害防治及繁育技術(shù)6 個方面闡述目前國內(nèi)臨安山核桃研究及應(yīng)用進展，以期為山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 臨安山核桃的生物學(xué)特性

臨安山核桃的天然分布區(qū)域以浙江省臨安區(qū)昌化鎮(zhèn)為中心的天目山地區(qū)為主，分布于浙江省臨安區(qū)、安吉縣、淳安縣、建德市和安徽省寧國市、績溪縣、族德縣等地[3]。臨安山核桃樹是一種半陰性樹種，裸芽植物，落葉喬木，主要特征為主干筆直，開枝開葉，葉片呈濃綠色；樹木高大，一般高12～13 m，最高可達30 m；樹齡15 年左右進入投產(chǎn)期，開始結(jié)果，20～50 年為盛果期，50 年后逐漸衰退[4]。在諸多山核桃品種中，臨安山核桃以核大、皮薄、肉香味美、果仁香甜、口感好而聞名于國內(nèi)外。

傅松玲等對臨安山核桃的適生環(huán)境和生態(tài)習(xí)性進行了研究，結(jié)果表明，臨安山核桃耐陰又耐寒，喜歡生長在溫暖濕潤、光照充足、背風(fēng)的環(huán)境中，且要求土壤疏松、肥沃、富含有機物質(zhì)、排水良好、pH 值在6.5 左右[5]。臨安區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，溫暖濕潤，降水量充足；夏季炎熱潮濕，常年溫度維持在28 ℃左右，這樣優(yōu)越的地理環(huán)境條件非常適合山核桃樹的生長。在臨安山核桃分布地區(qū)，成土母質(zhì)復(fù)雜，以石灰?guī)r為最多；土壤類型豐富多樣，主要有砂壤型和黏壤型，由硅酸鹽、石英、長石等礦物成分構(gòu)成，富含大量礦物質(zhì)和有機質(zhì)。在這樣的適宜土質(zhì)條件下，山核桃長勢強勁，果實的產(chǎn)量和品質(zhì)也得以保障[6]。這與董建華等研究所表明的對山核桃生長發(fā)育的影響因素主要是土壤肥力相一致[7]。呂惠進對臨安山核桃主產(chǎn)區(qū)立地環(huán)境進行研究分析，結(jié)果表明，臨安山核桃適宜種植于半陰坡，母巖以石灰?guī)r、花崗巖為宜，與上述觀點相一致[8]。

2 臨安山核桃的營養(yǎng)價值和保健功能

臨安山核桃富含多種營養(yǎng)成分。趙玉順對臨安山核桃的主要營養(yǎng)成分進行研究，結(jié)果表明臨安山核桃中含有蛋白質(zhì)7.1%～9.1%和脂肪57.9%～67.4%，其中氨基酸91.69～111.90 mg·g-1，必需氨基酸27.40～36.02 mg·g-1，不飽和脂肪酸322.5～447.5 mg·g-1，含有功能成分膳食纖維7.1%～7.7%，卵磷脂4.92%～6.29%，黃酮0.31%～0.77%和總酚0.86%～2.90%等[9]。膳食纖維被認為是“第七類營養(yǎng)素”，具有預(yù)防心血管疾病、預(yù)防糖尿病、促進胃腸蠕動等功能[10]。臨安山核桃還含有豐富的維生素B1、B2 等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠促進人體的新陳代謝[11]。臨安山核桃含有豐富的礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，如鈣、鐵、鋅、錳、碘等，可以滿足人體日常元素需求[12]。臨安山核桃含有豐富的多酚，氧化損傷是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因，多酚的抗氧化作用可以預(yù)防這些疾病的發(fā)生[13]。何志平的研究也證明臨安山核桃具有較強的抗氧化作用，對消費者來說有較高的保健和經(jīng)濟價值[14]。臨安山核桃油的飽和脂肪酸及廿碳以上難消化脂肪酸含量極少，因此臨安山核桃油易消化，適宜患有高血脂、冠心病等慢性疾病的人群食用，并且具有潤腸、滋補功效，是營養(yǎng)豐富、無污染的綠色食品[15]。然而，目前學(xué)界關(guān)于臨安山核桃中生理活性成分對人體作用機理的研究還相對較少。

3 貯藏條件對臨安山核桃品質(zhì)的影響

目前，臨安山核桃商品多為手剝山核桃和山核桃仁的形式，保質(zhì)期比較短。因此，采用合適的貯藏條件，保證臨安山核桃的品質(zhì)、延長賞味期顯得十分重要。

采摘時間、收獲方法、包裝方式、干燥前的貯藏時間、貯藏溫度、干燥方法及干燥原料的含水量等都會對臨安山核桃的品質(zhì)產(chǎn)生影響[16-18]。在貯藏過程中，臨安山核桃的油脂品質(zhì)、酚類物質(zhì)和抗氧化能力會受到光、空氣、水分、微生物和自身脂肪結(jié)構(gòu)等因素的影響，進而使其品質(zhì)受到影響[19]。在不同貯藏溫度下，臨安山核桃的過氧化值、酸價均隨著貯藏時間的延長而不斷增加，且隨著溫度的升高，過氧化值、酸價增加迅速[20]。張友青等研究了不同貯藏溫度下臨安山核桃油脂品質(zhì)指標(biāo)和抗氧化活性的變化，結(jié)果表明5 個月內(nèi)，冷凍（-18 ℃）和冷藏（4 ℃）條件下臨安山核桃這些指標(biāo)的差異不大；結(jié)合耗能、技術(shù)、經(jīng)濟等實際情況，認為若貯藏期在5 個月以內(nèi)，宜采用冷藏，若貯藏期超過5 個月，宜采用冷凍，從而保證臨安山核桃的品質(zhì)[21]。徐一凡等研究了微波間歇干燥方法對臨安山核桃油在貯藏期間酸價、碘價、過氧化值和脂肪酸組成的影響。結(jié)果表明，該方法能顯著縮短干燥時間，提升原料貯藏特性[22]。汪卿卿等提出可對采摘后的新鮮臨安山核桃進行真空干燥，僅5 h 就能把臨安山核桃的含水量降至6%以下，這比常規(guī)的熱風(fēng)干燥時間要短得多，同時能縮短山核桃中大量熱敏性不飽和脂肪酸的受熱時間，從而提高臨安山核桃的原料品質(zhì)[23]。目前，我國學(xué)者多聚焦于研究山核桃短時間保存，對長時間真空保存山核桃的研究較少。目前，我國林農(nóng)普遍采用陰干方式來處理采后的山核桃原料，技術(shù)較落后。隨著人們對臨安山核桃品質(zhì)要求的進一步提高，學(xué)者們可以進一步加深山核桃長時間真空保存的研究。

4 臨安山核桃采摘技術(shù)

臨安山核桃以人工采摘（揮竿打落法）為主，通過人工上樹敲打果實使其掉落，這種方法不但人工成本高、效率低，且安全系數(shù)較低。臨安山核桃樹較高，掉下來的果實也容易砸傷人，這導(dǎo)致臨安山核桃采摘成本一直居高不下。我國林果采摘用工約占生產(chǎn)總用工的50%，采收成本占總生產(chǎn)成本的50%～70%[24-25]。機械采摘雖然安全系數(shù)較高，采收省力，采收效率高，但采摘設(shè)備過于笨重，如果山路陡峭，地形條件差，很多重型器械無法進入采收目的地[26]。趙嘉輝等提出山核桃采收一體無人機的設(shè)想，從綜合角度考慮，得到的方案各有優(yōu)劣，目前該設(shè)想仍存在一定矛盾[27]。目前來看，臨安山核桃種植區(qū)的采摘方式仍以人工為主。

臨安區(qū)具有比較豐富的自然資源、科技資源、財力資源，但是該地區(qū)采摘山核桃的人力資源明顯匱乏[28]。雖然目前臨安區(qū)等地使用機械采摘方式的種植戶不是很多，但勞動強度高、采摘效率較為低下、工作環(huán)境惡劣導(dǎo)致生產(chǎn)成本遲遲無法降低，加之隨著科技的發(fā)展和研究人員的不斷努力，更多人力物力的投入，山核桃采摘機械必將朝著自動化、高效率、低成本等方向發(fā)展，使用機械采摘方式成為必然[29]。

5 臨安山核桃的病蟲害及其防治

病蟲害是影響臨安山核桃產(chǎn)量、品質(zhì)的重要因素。危害臨安山核桃的病害有干腐病、根腐病、黑斑病、褐斑病、缺素癥，危害臨安山核桃的蟲害有星天牛、銅綠麗金龜、山核桃蚜蟲類、桃蛀螟、桑天牛等[30-33]。隨著種植規(guī)模的不斷擴大，樹齡的增加，臨安山核桃病蟲害問題日趨嚴重[34]。其中，對臨安山核桃樹體生長發(fā)育和果實產(chǎn)量危害最大的是干腐病。干腐病又被稱山核桃潰瘍病，該病通常在山核桃種植區(qū)發(fā)生，在春季和多雨的年份發(fā)生嚴重[35]。該病可導(dǎo)致大量樹枝枯死，葉面產(chǎn)生大量病斑，果實大量減產(chǎn)，嚴重威脅臨安山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[36]。隨著病蟲害問題的日益嚴峻，臨安山核桃種植區(qū)也出現(xiàn)了化學(xué)藥劑濫用的現(xiàn)象[37]。對此，吳志輝提出，防治工作是一項長期性的工作，要做到以預(yù)防為主，強化檢疫工作，遵循適地適樹的原則，強化土壤管理，盡量保持林間原生態(tài)植被，保證林木健康生長，噴施藥物只是輔助手段，可適當(dāng)應(yīng)用化學(xué)防治措施（噴施0.15%梧寧霉素和27%“908”等藥劑）[38-39]?？偠灾壳皩W(xué)界對于臨安山核桃病蟲害的研究還相對較少，在未來需要進一步加強相關(guān)研究[40]。

6 臨安山核桃繁育技術(shù)

臨安區(qū)山核桃產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，是當(dāng)?shù)貎?yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，但山核桃成林時間長，依靠傳統(tǒng)繁育模式，產(chǎn)量不固定[41]。山核桃的繁育方式有引種、選擇育種、雜交育種及誘變育種等[42-43]。劉建華等改良了山核桃播種嫁接育苗方法，第1 年春播，第2 年夏季嫁接，使山核桃嫁接苗成活率超過75%[44]。項步乾等的研究表明，與春播或冬播育苗相比，山核桃的秋播育苗技術(shù)可以提高苗木出苗率、存苗率、出圃率及苗木品質(zhì)[45]。汪金祥提出了山核桃秋播育苗的技術(shù)要點，包括種子的采摘、選取、貯藏和發(fā)芽，圃地的選擇和土壤處理，播種，苗期管理等[46]。黃堅欽等采用田間試驗和數(shù)學(xué)分析方法相結(jié)合的手段，分析了接穗、砧木和外來因子對山核桃嫁接成活的影響，認為接穗、砧木與嫁接時間的選擇是影響嫁接效果的關(guān)鍵[47]。目前，關(guān)于山核桃繁育的研究多集中于嫁接育苗，從根本上提高山核桃種質(zhì)資源的研究相對較少。

7 結(jié)語

臨安山核桃作為臨安區(qū)大面積種植樹種，不僅具有生態(tài)價值，還具有營養(yǎng)、保健、美容和藥用等經(jīng)濟價值。發(fā)展臨安山核桃產(chǎn)業(yè)，不僅有助于農(nóng)戶增收致富，而且有助于帶動經(jīng)濟發(fā)展。根據(jù)已有文獻報道，針對臨安山核桃的研究主要是生物學(xué)特性、嫁接繁育技術(shù)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治等應(yīng)用研究，基礎(chǔ)研究仍較為薄弱。臨安山核桃全身都是寶，需要全方面、深層次地展開相關(guān)研究，促進臨安山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今后學(xué)者們可圍繞以下方面展開研究：1）臨安山核桃的資源開發(fā)，加強對山核桃油、山核桃外果皮、山核桃葉、山核桃多肽與蛋白產(chǎn)品等的研究與開發(fā)；2）借鑒國內(nèi)外先進的研究方法和技術(shù)，提高我國山核桃研究領(lǐng)域的研究水平；3）加強跨學(xué)科合作，促進臨安山核桃研究領(lǐng)域與其他領(lǐng)域的交叉融合。