冰川遺珍寶，銀杏惠人間

潘瑞肖　孫冬　亢靜

眾所周知，3月12日（1928年之前，植樹節(jié)定在每年的清明節(jié)）是一年一度的植樹節(jié)，提醒大家保護(hù)環(huán)境、愛惜植物。環(huán)境-植物—不知道大家有沒有思考過這個(gè)問題：從地球誕生的最初到文明延續(xù)的現(xiàn)在，哪種植物對環(huán)境的貢獻(xiàn)最大呢？答案是何暫且不論，但我想“銀杏”當(dāng)在備選之中。

國人對銀杏始終懷有特殊的感情，并以不同的形式體現(xiàn)在生活當(dāng)中。2006年3月12日，“孑遺植物”特種郵票（圖1）首發(fā)式在“中國銀杏之鄉(xiāng)”山東省郯城縣舉行。這套特種郵票共包含四枚，郵票圖名分別是：銀杏、水松、珙桐和鵝掌楸。其中，所展示的銀杏為中國特有樹種，屬于國家一級重點(diǎn)保護(hù)野生植物，其不僅是我國的國樹，更是世界上最古老的喬木之一。根據(jù)《中國植物志》記載：銀杏是現(xiàn)存中生代孑遺的稀有樹種中的一根獨(dú)苗，即銀杏科銀杏屬銀杏種。它的存在不僅見證了地球生命的演變，也提醒我們保護(hù)這些自然遺產(chǎn)的重要性。現(xiàn)在，請跟隨藥師的步伐，走近銀杏、了解銀杏，探索獨(dú)屬于它的本草之福。

歲月流金：演變與生存之道

大約3億年前，銀杏首次在地球上亮相。又經(jīng)過漫漫的1.3億年，到了恐龍稱霸的時(shí)代，“銀杏家族”的發(fā)展也達(dá)到了鼎盛。然而，隨著時(shí)間的推移、氣候的變化，銀杏卻逐漸步入衰敗。1.4億年前的白堊紀(jì)晚期，地球氣候干冷，作為裸子植物最古老的支系之一，銀杏不得不面對生存的嚴(yán)峻考驗(yàn)。隨著第四紀(jì)冰期的到來，一波又一波的寒潮猶如利刃一般，不斷侵削著銀杏殘存的生長“地盤”。不幸中的萬幸，我國山東、浙江、安徽、湖北一帶受影響較小，作為“孤兒”的銀杏才得以在這片土地上殘存下來。

銀杏歷經(jīng)千年磨難卻依然傲然挺立的精神，讓古人很早就喜歡上了這種充滿歷史厚重感的樹木，心中對它不禁地滋生出一種敬仰之情。他們對銀杏的命名充滿了智慧與浪漫：在宋代初期，因其形似小杏且核色白如銀而得名“銀杏”；銀杏葉的形狀類似鴨掌，故而又有“鴨腳子”的別稱。另外，銀杏還有一個(gè)名字叫“公孫樹”。這是因?yàn)椋恒y杏樹生長緩慢，壽命極長，果樹在自然條件下需要二十多年才開始結(jié)果，四十年后方可大量結(jié)果（雌樹結(jié)果，雄樹不結(jié)果）。因此，一開始種下銀杏樹苗的人，最后食用銀杏果的很可能是他的孫輩，故有“公種而孫得食”的含義。

古韻詩意：意象與情懷之篇

浙江天目山開山老殿下，海拔1040米左右處的懸崖峭壁上，屹立著一組野生古銀杏樹—被稱為“五世同堂”的世界銀杏之祖，它有著一萬兩千年以上的樹齡，歷盡滄桑，存續(xù)至今，依然魅力無窮，吸引文人墨客來此留下優(yōu)美詩章。

北宋文壇巨擘歐陽修曾作《答梅宛陵圣俞見贈》一首，詩中借銀杏來抒發(fā)知己之間的情誼，堪稱佳作。宋詩的“開山祖師”梅堯臣對銀杏也有一種偏愛之情，他曾觸景生情賦詩一首：《依韻和齊少卿龍興寺鴨腳樹》。蘇軾為了表達(dá)對銀杏樹的敬慕之情，也曾寫到“一樹擎天，圈圈點(diǎn)點(diǎn)文章”，將俊美高大挺拔的銀杏樹勾勒得出神入化。著名田園詩人楊萬里很喜歡吃銀杏果，于是便有了這首《銀杏》：“深灰淺火略相遭， 小苦微甘韻最高。未必雞頭如鴨腳， 不妨銀杏伴金桃?！?/p>

告別古代，中國現(xiàn)代作家郭沫若曾熱情地贊美過銀杏樹，并寫下“亭亭最是公孫樹，挺立乾坤億萬年。云去云來隨落拓，當(dāng)頭幾見月中天”的文字。1942年，郭沫若在《新華日報(bào)》上發(fā)表文章，首次提出了將銀杏定為國樹的倡議，文中寫道：“自然界中已經(jīng)是不能有你的存在了，但你依然挺立著，在太空中高唱著人間勝利的凱歌！你這東方的圣者，你是中國人文的有生命的紀(jì)念塔，是隨中國文化以俱來的亙古證人。你是只有中國才有呀！你是應(yīng)該稱為中國的國樹呀！”

青葉化金：成長與蛻變之法

銀杏這棵珍稀的古樹，歷經(jīng)歲月的沉淀，結(jié)出極為珍貴的藥材。《中華人民共和國藥典（2020年版）》中收載有銀杏兩個(gè)藥用部位：葉和種子。

（1）銀杏葉：秋季葉尚綠時(shí)采收，及時(shí)干燥而得。具有活血化瘀，通絡(luò)止痛的功效。用于瘀血阻絡(luò)，胸痹心痛，中風(fēng)偏癱，肺虛咳喘，高血脂癥。以銀杏葉提取物為原料制作而成的現(xiàn)代常用制劑（如銀杏葉片、銀杏葉膠囊、銀杏葉滴丸等），在預(yù)防及治療心血管系統(tǒng)疾病方面作用顯著，銷售量一直位居前列，是治療老年常見病的“明星藥”。現(xiàn)代研究表明，銀杏葉提取物中含有大量黃酮類化合物，可以有效改善血液循環(huán)障礙，對于冠心病、腦梗死等疾病的臨床療效較好，同時(shí)能夠調(diào)節(jié)患者的神經(jīng)功能。

（2）銀杏種子：也叫白果，秋季種子成熟時(shí)采收，除去肉質(zhì)外種皮，洗凈，稍蒸或略煮后，烘干而得。關(guān)于白果的炮制方法，《萬病回春》有“去殼，切碎、炒制”；《滇南本草》有“同糯米蒸”；《本草品匯精要》有“火煨去殼用”；《中國藥典》收載的白果飲片則有白果仁和炒白果仁，用時(shí)搗碎。白果味甘、苦、澀；性平。具有斂肺定喘，止帶縮尿的功效。用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。現(xiàn)代研究表明，白果含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖礦物質(zhì)、氨基酸粗纖維及多種維生素等成分，具有降低血壓、擴(kuò)張血管、抗菌、平喘等藥理作用。

葉落香傳：文化與味覺之旅

自古以來，白果便是中華美食中不可或缺的珍品。2002年，白果被列入國家公布的“藥食兩用”中藥名單，更凸顯了其豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

在眾多以白果為主料的菜肴中，孔府御制名菜“詩禮銀杏”獨(dú)具特色，其歷史地位甚至高于滿漢全席。相傳，孔子曾教導(dǎo)其子孔鯉學(xué)習(xí)詩書禮節(jié)，強(qiáng)調(diào)：“不學(xué)詩，無以言；不學(xué)禮，無以立”，這一美談后來成為孔府“詩禮世家”的典故。“詩禮銀杏”取材于詩禮堂前的兩株銀杏樹，每逢秋季，其果實(shí)碩大豐滿，成為魯菜-孔府宴中的名肴珍品。這道菜以清香味甜、柔韌筋道的特點(diǎn)著稱，具有解酒、止咳的功效?！霸姸Y銀杏”的制作方法如下：

【食材】白果750 g、蜂蜜50 g、桂花醬2.5 g、白糖250 g、豬油50 g。

【做法】①將白果去殼，用堿水泡一下去皮，入鍋中用沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出；②炒鍋燒熱下豬油35 g，加入白糖，炒制成銀紅色時(shí)，放入清水100 mL以及白糖、蜂蜜、桂花醬，并倒入白果，熬至汁濃，再淋上豬油15 g，盛淺湯盤中即成。

除了御制菜外，白果還可以用于日常菜肴的制作，如“白果炒蝦仁”“鹽焗白果”等。這些菜肴不僅保留了白果的營養(yǎng)價(jià)值，還賦予了其更多的美食享受。不僅如此，在享受美味的同時(shí)，還能領(lǐng)略到中華美食文化的博大精深。

慎用警語：禁忌與風(fēng)險(xiǎn)之項(xiàng)

銀杏的裨益難更仆數(shù)，但在享受其美味和藥用價(jià)值時(shí)，我們必須注意正確的使用方法，以避免不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。

人類經(jīng)過長期對銀杏的栽培及研究，選育出許多種子大、種仁品質(zhì)好的優(yōu)良品種用于生產(chǎn)干果，如大梅核、洞庭皇、卵果佛手、棉花果、無心銀杏、小佛手等。有研究表明，不同品種白果（銀杏種子）各個(gè)部位中均含有銀杏酸，其平均毒性含量由高到低分別是：胚芽、外種皮、內(nèi)種皮、胚乳。因此，在采摘和清洗白果時(shí)，我們應(yīng)佩戴手套，防止因皮膚接觸外種皮而引起發(fā)炎、發(fā)泡。如不慎接觸，應(yīng)立即用冷水沖洗或使用爐甘石洗劑涂抹—切勿用熱水清洗，因?yàn)槠つw遇熱會使毛細(xì)血管擴(kuò)張，進(jìn)而加重炎癥。如果過敏嚴(yán)重，建議立即就醫(yī)。

采摘和清洗白果時(shí)需要注意，食用白果則更需謹(jǐn)慎。食用前，不但要去掉白果黃白色的外殼，還要去掉內(nèi)層紅褐色的薄皮以及中間的綠色胚芽?！侗静菝审堋分刑岬剑骸吧酬撕?，炒食味甘苦?！本唧w到食用量，《中國藥典》明確指出：白果仁生食有毒，用量為5～10 g。另有文獻(xiàn)資料顯示：過量食用白果可能引起急性中毒，表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道癥狀，偶有末梢神經(jīng)功能障礙。因此，我們在食用白果時(shí)，應(yīng)注意方法和用量，避免生食和過量食用。

一旦不慎中毒，應(yīng)立即采取以下措施：①立即催吐，洗胃或?qū)a，洗胃可用溫開水，導(dǎo)瀉可用番瀉葉；②口服雞蛋清，保護(hù)胃黏膜，減少或阻止毒物繼續(xù)通過胃黏膜吸收；③多喝濃度高的糖水、茶水，促進(jìn)排尿，加快毒物排出；④用甘草15～30 g煮水服用或飲綠豆湯。

小小的銀杏擁有大大的能量，集藥用、食用與觀賞為一身，不僅是文人墨客抒發(fā)情懷的寄托之物，更是治病救人的神奇良藥；它穿越千年成為我們餐桌上的美味佳肴，同時(shí)也告誡我們：我雖美味，但不要貪嘴哦。