胡蘿卜助防癌，蒸著吃更有營養(yǎng)

前沿飲食

胡蘿卜，作為餐桌上出鏡率最高的蔬菜之一，也一直是健康飲食的代表性食物。最近，國際權(quán)威期刊《食品科學(xué)與營養(yǎng)評論》雜志刊登的新研究再度點贊了這種食材，并給出了一個簡便的防癌方法——吃胡蘿卜。

每周5根，癌癥風(fēng)險降低20%

英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員薈萃分析了198項符合條件的研究，共納入近13.9萬例癌癥病例和近470.8萬名參試者，通過問卷收集胡蘿卜攝入量，分析了胡蘿卜攝入量、α-胡蘿卜素血漿濃度與癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系。

結(jié)果顯示，與不吃胡蘿卜的人相比：每周吃400克（大約5根）胡蘿卜，可將癌癥風(fēng)險降低20%；每周僅攝入60克，也能將癌癥風(fēng)險降低4%。與血漿α-胡蘿卜素水平最低的人相比，該指標最高的人，癌癥發(fā)病風(fēng)險降低20%。研究人員表示，胡蘿卜攝入量與癌癥風(fēng)險降低之間存在密切關(guān)系，建議人們每天吃一根胡蘿卜，以降低患癌風(fēng)險。

最大的營養(yǎng)優(yōu)勢：富含胡蘿卜素

胡蘿卜最大的營養(yǎng)亮點就是富含胡蘿卜素。數(shù)據(jù)顯示，其含量高達4170微克/100克，在食物中遙遙領(lǐng)先，這種生物活性物質(zhì)不但讓胡蘿卜呈現(xiàn)表里如一的橙黃色，還帶來了多種健康益處。

根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，胡蘿卜素又分為α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等，它們都具有很強的抗氧化功效，有助降低身體炎癥反應(yīng)。

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多攝入這幾種胡蘿卜素都與較低的癌癥和心血管疾病發(fā)病率有關(guān)。此外，胡蘿卜素還能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助緩解視力疲勞、預(yù)防夜盲癥、滋潤皮膚、調(diào)節(jié)免疫力。

原來胡蘿卜不是蘿卜

實際上，胡蘿卜和我們常吃的蘿卜沒有直接聯(lián)系。白蘿卜、青蘿卜等屬于蘿卜屬的大家族，為十字花科，胡蘿卜雖然“身形”跟蘿卜相似，但它其實是傘科胡蘿卜屬。

蒸著吃有效攝入營養(yǎng)

把胡蘿卜蒸軟了吃，然后再喝杯牛奶，或吃個雞蛋，牛奶和雞蛋中都有脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，就可以被人體吸收利用；還可以搭配肉類一起燉煮，或把胡蘿卜切成細絲加少量油急火快炒。