頂流“土味”出圈

劉彥華

“土”可穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)根基，“特”能發(fā)揮競爭優(yōu)勢，“產(chǎn)”又為發(fā)展持續(xù)助力，“土特產(chǎn)”看似普通，實(shí)則大有乾坤。

有人凌晨2點(diǎn)多排隊(duì)，有人打飛的遠(yuǎn)行千里嘗鮮，有人開車顛簸10多個小時前來取經(jīng)……人們來自五湖四海，卻有著同一個目標(biāo)——一碗天水麻辣燙。

近日，甘肅“天水麻辣燙”在網(wǎng)上爆火。網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，自2月13日博主“一杯涼白開”在抖音發(fā)布主題為“建議全國普及甘肅麻辣燙”短視頻，截至3月21日，點(diǎn)贊量已達(dá)139.4萬，轉(zhuǎn)發(fā)量192.4萬，評論超過25.8萬條。并且，視頻發(fā)布后，“天水麻辣燙”話題持續(xù)發(fā)酵，頻頻登上熱搜，僅3月17日，就有至少4條以上的相關(guān)詞條登上各大熱搜榜。就連人民日報、中央電視臺等主流媒體都競相報道，各路網(wǎng)紅更是紛紛前來打卡探店。

“天水辣子是靈魂，以香為主，不刁鉆一碗麻辣燙?！薄岸ㄎ魍炼沟矸酆扛?，黏性足，加工而成的手搟寬粉風(fēng)味獨(dú)特?！边@碗麻辣燙，不僅讓天水市瞬間變成了“網(wǎng)紅城市”，接待游客量迅猛增長，更讓當(dāng)?shù)氐睦弊?、寬粉、土豆等土特產(chǎn)成功借勢出圈。

一方水土一方味。土特產(chǎn)，一頭連著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一頭連著百姓腰包。做“土特產(chǎn)”文章，大有可為，也能大有作為。

重新認(rèn)識土特產(chǎn)

鄉(xiāng)村要振興，關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)要振興。土特產(chǎn)，顧名思義，就是指某地特有的或者特別著名的產(chǎn)品，因而廣義的土特產(chǎn)，不僅包含著農(nóng)林特產(chǎn)，礦物產(chǎn)品、紡織品、工藝品等加工產(chǎn)品同樣涵蓋其中。

眾所周知，我國地大物博，是一個資源豐富、物種多樣的國家。不過，春節(jié)前，由11個廣西“砂糖橘”勇闖哈爾濱引發(fā)的全國特產(chǎn)大摸底，還是讓人們驚喜連連。黑龍江的蔓越莓、陜西的火龍果、甘肅的南美對白蝦、孟連的牛油果、順德的“軟黃金”香云紗……屢屢讓人驚艷，就連很多身在家鄉(xiāng)為“異客”的網(wǎng)友都在驚嘆，“原來夏威夷果是云南產(chǎn)，原來法式鵝肝竟是安徽霍邱特產(chǎn)，原來家里居然有這么多隱藏的土特產(chǎn)”。

土特產(chǎn)，具有旺盛的生命力。由于地域、氣候、環(huán)境、民族習(xí)俗等種種因素的影響，一般而言，土特產(chǎn)不僅具有獨(dú)特的口味、質(zhì)量，還包含著豐富的地方特色與文化內(nèi)涵。

魚子醬與鵝肝、松露被稱為西餐界的“三大美食”。印象中的貴族食材，確實(shí)是我國浙江和四川的“土特產(chǎn)”。

魚子醬的傳統(tǒng)吃法是，放一小勺在手背上，一口舔掉。一口吃下去，咸香中兼帶著魚籽特有的綿密感。它被世人所知，除了獨(dú)特的口感，更多緣于它背后濃濃的“金錢味道”。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織給出的定義，魚子醬（Caviar）指鱘科魚類的卵經(jīng)鹽處理后制成的食品。鱘科魚類是稀有的古老魚種，最早可追溯到侏羅紀(jì)時代，距今約1.8億多年，被視作魚類中的活化石。它主要分布于北半球北部，多屬洄游魚類，體形大、生長速度緩慢，壽命長，歲數(shù)可超過百年。目前全球最貴的魚子醬取自大白鱘。白鱘的生長速度非常緩慢，一般要等到20歲才可以產(chǎn)卵，其魚卵制成的魚子醬價格能賣到每公斤113600美元。也因此，早在17世紀(jì)，魚子醬便被作為身份的象征，在歐洲廣受追捧。隨著世界財富的快速聚集，魚子醬的需求量也持續(xù)攀升，野生鱘魚逐漸走向?yàn)l臨滅絕的邊緣，上世紀(jì)末，鱘形目下所有鱘魚共27種均被列入《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》，人們開始從野生捕捉轉(zhuǎn)向人工繁育鱘魚。幾乎與世界同步，我國也早早開始了鱘魚人工養(yǎng)殖。

衢州地處錢塘江上游，擁有獨(dú)特的冷水資源優(yōu)勢，區(qū)域內(nèi)水庫水溫在夏季仍能保持在22攝氏度，非常適合鱘魚養(yǎng)殖。2009年，杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司董事長王斌在衢州選址投資養(yǎng)殖鱘魚，經(jīng)過十多年發(fā)展，如今，不僅公司的全人工繁育技術(shù)、魚子醬加工技術(shù)及雌雄鑒別技術(shù)處于全國前列，魚子醬產(chǎn)量更是連續(xù)多年在世界范圍內(nèi)領(lǐng)先。不只是浙江衢州，四川雅安同樣是魚子醬鮮為人知的主產(chǎn)區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，全球每100克魚子醬，就有12克產(chǎn)自雅安的瑞兆漁業(yè)。

值得注意的是，魚子醬這樣的舶來品，不僅變成了我們自己的“地方特產(chǎn)”，還正在走向“地方風(fēng)味”。四川嗜辣，天性好吃幽默的四川人正在琢磨將這款貴族食材融入本地，川菜非遺代表性傳承人陳天福就曾將魚子醬與川菜糯米樟茶鴨相結(jié)合，推出了一道融合新菜。

文化是土特產(chǎn)的靈魂。在其漫長的培育過程中，也深深浸潤著當(dāng)?shù)氐奈幕腿宋娘L(fēng)情。例如土家族織錦。土家族織錦是千百年來傳承于湘鄂西武陵山區(qū)酉水河畔土家族女子的傳統(tǒng)織造技藝。天象地屬類如太陽花、千丘田花等，祥瑞神獸類如珍獸圖、八獅抬印等，文字類如萬字花、一品當(dāng)朝等，土家族有民族語言卻無本民族文字，織錦便是承載土家人厚重歷史和燦爛文化的重要載體。又如傣族竹編。在云南勐海，勐混鎮(zhèn)賀開村曼賀勐村民小組上到七八十歲的老人，下到十多歲的小孩兒，幾乎人人都會編制竹編，竹盒、竹桌、竹籮、竹漁具等竹類制品數(shù)不勝數(shù)，生活中處處充滿了竹子的氣息。

激發(fā)農(nóng)村活力，促進(jìn)農(nóng)村消費(fèi)，土特產(chǎn)還帶動了鄉(xiāng)村旅游，助推休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，已累計(jì)推介中國美麗休閑鄉(xiāng)村1953個，打造了一批城鄉(xiāng)居民休閑旅游“打卡地”。

奔跑在發(fā)展的春天里

“土特產(chǎn)”正在迎來發(fā)展的春天。黨的二十大報告提出，“發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道?！苯衲甑闹醒胍惶栁募裁鞔_提出，“鼓勵各地因地制宜大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，支持打造鄉(xiāng)土特色品牌”。

數(shù)據(jù)更有說服力。據(jù)官方數(shù)據(jù)，近年來，各地加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，已建成180個優(yōu)勢特色鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)集群，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過4.6萬億元，輻射帶動1000多萬戶農(nóng)民。全國現(xiàn)代設(shè)施種植面積已達(dá)4000萬畝，約70%的肉蛋奶和52%的養(yǎng)殖水產(chǎn)品由設(shè)施養(yǎng)殖提供，多元化食物供給體系加速構(gòu)建。在技術(shù)的加持下，土特產(chǎn)也更有綠值。2023年，我國主要農(nóng)作物病蟲害綠色防控面積覆蓋率達(dá)54.1%，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測合格率連續(xù)5年保持在97.4%以上。規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)超過9萬家，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到74%，比上年提高2個百分點(diǎn)，農(nóng)產(chǎn)品加工能力和水平不斷提升?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)提檔升級，新建50個國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、40個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群、200個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，創(chuàng)建100個農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)。

土特產(chǎn)的發(fā)展，離不開品牌的建設(shè)，它不僅可以幫助農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)差異化競爭，更能提升產(chǎn)品附加值。官方數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國農(nóng)業(yè)目錄體系初步形成，目前已發(fā)展全國精品培育品牌144個，省級目錄區(qū)域公用品牌1100余個，企業(yè)品牌1700余個，產(chǎn)品品牌約2000個，31個省區(qū)市均出臺品牌支持政策，形成了部級統(tǒng)籌抓精品、省級系統(tǒng)抓目錄、市縣推進(jìn)抓落實(shí)的品牌發(fā)展促進(jìn)機(jī)制，各類農(nóng)產(chǎn)品加快打造“金字招牌”。

冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施亟須補(bǔ)齊短板。2020年以來，中央財政共支持建設(shè)7.5萬個產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施，新增庫容1800萬噸以上，縣級覆蓋率達(dá)70%以上，產(chǎn)地冷藏保鮮、商品化處理、產(chǎn)后集散、均衡供應(yīng)和產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力顯著提升。2023年，農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到2.49萬億元。

比西瓜甘甜的蘿卜、比成年人還高的大蔥、比手掌還大的牡蠣、和小西瓜個頭差不多的梨子……山東是我國農(nóng)業(yè)大省，煙臺蘋果、章丘大蔥、金鄉(xiāng)大蒜等既有“顏值”又有品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，詮釋著山東農(nóng)業(yè)品牌的巨大魅力。近年來，山東扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)駛?cè)氚l(fā)展快車道。據(jù)悉，山東糧食產(chǎn)量已連續(xù)9年穩(wěn)定在千億斤以上，蔬菜產(chǎn)量、肉蛋奶總產(chǎn)均居全國第一位，水果產(chǎn)量、水產(chǎn)品總產(chǎn)均居全國第二位；章丘大蔥、萊陽梨、濰縣蘿卜等農(nóng)特產(chǎn)品，種植歷史均達(dá)成百上千年，已成為地域文化名片；省級知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌分別達(dá)到81個、700個，16個品牌入選國家農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃。

為扎實(shí)推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)富民，山東仍在行動。2024年山東省政府工作報告明確提出，要啟動優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效試點(diǎn)，開展地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)工程，做強(qiáng)糧食、蔬菜、林果、畜禽、漁業(yè)等產(chǎn)業(yè)集群。做好“土特產(chǎn)”文章，支持壽光、蘭陵、莘縣等地打造蔬菜品牌，編制棗莊石榴、乳山牡蠣、黃河故道桑黃、冠縣靈芝、陽信肉牛等鄉(xiāng)土產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體和社會化服務(wù)，實(shí)施農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)提振行動，培強(qiáng)100家左右領(lǐng)軍企業(yè)，建設(shè)100家以上智慧農(nóng)業(yè)應(yīng)用基地，做強(qiáng)“齊魯農(nóng)超”數(shù)字化平臺，加快把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)。

云南是一個充滿魅力和獨(dú)特風(fēng)情的地方，擁有豐富的自然資源和獨(dú)特的民俗文化，這里生產(chǎn)的特產(chǎn)更是琳瑯滿目。在《淘寶隱藏土特產(chǎn)報告》中，淘寶根據(jù)2023年平臺上農(nóng)產(chǎn)品的銷售規(guī)模、消費(fèi)規(guī)模、新增開店量等數(shù)據(jù)，整理收錄了全國范圍內(nèi)102個還待打開知名度的“隱形土特產(chǎn)”。結(jié)果顯示，云南省隱藏土特產(chǎn)最多，以12項(xiàng)隱形土特產(chǎn)躍居第一，其中不僅包含水果、堅(jiān)果、菌類，魚類，甚至還有大理的威士忌。就連讓人談之色變的蟑螂，在云南都被做成了一個全新的產(chǎn)業(yè)。蟑螂其實(shí)并非一無是處，它具備極高的藥用價值。根據(jù)《四川中藥志》、《綱目拾遺》等中醫(yī)醫(yī)書記載，蟑螂曬干后可以入藥，具有散瘀、化積、解毒的功效。據(jù)騰沖市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局信息顯示，2022年，云南騰沖建成了3.5萬平方美洲大蠊養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量350噸（干品），產(chǎn)值3.5億元。

深挖土特產(chǎn)潛力，廣西同樣有基礎(chǔ)，有優(yōu)勢，在努力。近年來，為推動特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，廣西成立了實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略指揮部產(chǎn)業(yè)發(fā)展專責(zé)小組，農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組建十大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)專班，出臺“1+17”產(chǎn)業(yè)系列規(guī)劃。立足資源稟賦，積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，廣西各地還建立起了較為明晰的、與當(dāng)?shù)刭Y源要素相匹配的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)體系，確保量的合理增長和質(zhì)的有效提升，陸續(xù)打造出百色“中國芒果之鄉(xiāng)”、欽州“中國大蠔之鄉(xiāng)”、貴港“中國富硒小龍蝦之鄉(xiāng)”等一批區(qū)域特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，僅近3年，廣西農(nóng)產(chǎn)品入圍全國百強(qiáng)名單的數(shù)量就分別為8個、12個、14個，入圍總數(shù)連年提升?！鞍l(fā)揮我區(qū)林果蔬畜糖等特色資源豐富優(yōu)勢，做優(yōu)做強(qiáng)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。做好‘土特產(chǎn)文章，打造提升柳州螺螄粉、梧州六堡茶等一批‘桂字號品牌?！痹?024年政府工作報告中，廣西再次表態(tài)要發(fā)力土特產(chǎn)。

扎實(shí)推進(jìn)土特產(chǎn)的進(jìn)階蝶變

產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村全面振興的重要基礎(chǔ)，是解決農(nóng)村一切問題的前提。中央一號文件已連續(xù)多年就做好“土特產(chǎn)”文章進(jìn)行工作部署，地方、企業(yè)和農(nóng)戶等各方力量也都在積極響應(yīng)，深入踐行。然而，小小“土特產(chǎn)”如何做成大文章，還需在“土”“特”“產(chǎn)”三個字上深挖、深拓、深耕。

首先要因地制宜選產(chǎn)業(yè)，挖掘“土”資源。“靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海經(jīng)”，一地有一地的資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，農(nóng)民種養(yǎng)習(xí)慣各不相同，在產(chǎn)業(yè)選擇上要依托自然稟賦選特色產(chǎn)業(yè)，多方比較、綜合考量，選準(zhǔn)選優(yōu)產(chǎn)業(yè)。

在福建永泰，一片好土，滋養(yǎng)了一方好茶。永泰位居閩中，地處閩江支流大樟溪中上游、戴云山脈東北麓，縣域地勢高峻，云霧繚繞，平均海拔在500米以上，森林覆蓋率達(dá)69.73%，年均氣溫14.6～26℃，具有相對低溫、高濕和多云霧的高海拔氣候特征。高山區(qū)以紅壤為主，pH值在4.0～5.5之間，有機(jī)質(zhì)含量較高，礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富，適宜茶葉種植。有了“好土”，永泰趁勢而上，先后爭取省市級專項(xiàng)資金上千萬元，建設(shè)同安鎮(zhèn)省級茶葉產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)和市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，實(shí)施永泰綠茶地理標(biāo)志保護(hù)工程和茶旅小鎮(zhèn)建設(shè)項(xiàng)目，建成了福州市首個開進(jìn)交通服務(wù)區(qū)的大眾茶館——盧峰大眾茶館，并以茶促旅、以旅帶茶、以茶興業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，全力推進(jìn)永泰茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。

其次，要放大“特”的優(yōu)勢，給土特產(chǎn)注入靈魂。從寧夏中寧枸杞，到遼寧丹東草莓，從河北遷西板栗，到江蘇盱眙小龍蝦，一個特產(chǎn)成就一個產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓的諸多案例不斷啟示人們，因地制宜，突出地域特點(diǎn)，體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上深耕“差異化”“特色化”，才能塑造出自己的競爭優(yōu)勢，真正把特色資源變?yōu)樘厣a(chǎn)業(yè)。

另外，“土特產(chǎn)”最終要成氣候，實(shí)現(xiàn)利益長期化、最大化和富民效應(yīng)，就要提高“產(chǎn)”的效益。當(dāng)前，市場上叫得響、實(shí)力強(qiáng)、帶動范圍廣的土特產(chǎn)品牌還不多。各地正在積極培育龍頭企業(yè)，強(qiáng)力發(fā)展品牌農(nóng)業(yè)、電商直播等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，堅(jiān)持市場導(dǎo)向，培育出市場知名度較高的農(nóng)業(yè)品牌。同時，還在不斷挖掘農(nóng)業(yè)多種功能，順應(yīng)市場需求，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)與深加工、文化、體育、旅游、康養(yǎng)等深度融合，從單一“賣產(chǎn)品”向“賣風(fēng)景”“賣文化”“賣體驗(yàn)”轉(zhuǎn)變，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“土”可穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)根基，“特”能發(fā)揮競爭優(yōu)勢，“產(chǎn)”又為發(fā)展持續(xù)助力，“土特產(chǎn)”看似普通，實(shí)則大有乾坤。