清代皇家也愛火鍋

火鍋既是我國(guó)的傳統(tǒng)食具，又是與之相關(guān)的美食代稱。以鍋、灶組合體為器具，鍋內(nèi)盛湯水，燒沸之，置入各種葷素原料，邊煮邊吃。這種美食不僅味道鮮美，而且保溫暖胃，尤為冬令佳肴?；疱佊兄凭玫臍v史，在清朝則是風(fēng)靡宮中的冬令美食。這是因?yàn)榍逶缙诘幕适疑钤跂|北地區(qū)，那里冬季時(shí)間長(zhǎng)且極其寒冷，火鍋食料加工便捷，食用后具有飽腹、驅(qū)寒兼?zhèn)涞膬?yōu)點(diǎn)，因而深受皇室歡迎。清入關(guān)后，火鍋被列入宮中食譜。據(jù)《宮女談往錄》之“四季的飲食”記載：清代宮廷里，每年自10月15日起，每頓飯都要添設(shè)火鍋，吃法與東北的習(xí)慣相同，“將酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起”，吃火鍋的時(shí)間達(dá)3個(gè)月之久。清朝的宮廷中，火鍋數(shù)量眾多，集觀賞性與實(shí)用性于一體。不僅帝后愛吃火鍋，而且宮中重要的筵宴，均離不開火鍋。