西南聯(lián)大教授為吃飯『各顯神通』

西南聯(lián)大師生的食單上，有道招牌菜——八寶飯，不過(guò)不是你想象的那種?！鞍藢氄吆?？曰：谷、糠、秕、稗、石、砂、鼠屎及霉味也。其色紅，其味沖，距膳堂五十步外即可嗅到，對(duì)牙和耐心是最大的考驗(yàn)?！?/p>

“八寶飯”實(shí)在難以下咽，于是聯(lián)大教授們?yōu)榱艘豢诔缘?，開(kāi)辟起了自己的“小天地”。最有名的當(dāng)數(shù)聞一多，可以說(shuō)是西南聯(lián)大的“種植大戶”。最初聞一多和夫人住在昆華中學(xué)，在那兒開(kāi)辟出一片菜地，自給自足，多出來(lái)的還能拿去賣(mài)。后來(lái)搬到教授宿舍，聞夫人舍不得那塊菜地，時(shí)不時(shí)跑回去摘一兩把小青菜。

社會(huì)學(xué)系教授陳達(dá)一家也種菜，但可憐陳教授荷鋤戴月，奈何收成就是不好。于是專(zhuān)業(yè)人士上場(chǎng)了：外文系主任吳福田寫(xiě)信給檀香山的美國(guó)親屬寄來(lái)菜籽;植物學(xué)家李繼侗當(dāng)“種菜組組長(zhǎng)”，提供理論指導(dǎo);生物系講師沈同當(dāng)“種菜助理”;剩下的幾個(gè)教授充當(dāng)“苦力”，負(fù)責(zé)澆水施肥，菜園子長(zhǎng)勢(shì)喜人。

對(duì)于聞一多來(lái)說(shuō)，在云南吃飯簡(jiǎn)直是一種煎熬，原因之一是沒(méi)得吃。他曾寫(xiě)信跟妻子吐槽：“快一個(gè)月了， 沒(méi)有吃茶，只吃白開(kāi)水。今天友人把吃得不要的茶葉送給我，回來(lái)在飯后泡了一碗，總算開(kāi)了葷?！?/p>

煎熬的第二個(gè)原因是不合口味。湖北黃岡人聞一多是重口味，云南菜對(duì)他來(lái)說(shuō)太過(guò)“小清新”。

跟聞一多比起來(lái)，朱自清倒是很喜歡吃蒙自本地菜，比如過(guò)橋米線。聯(lián)大學(xué)生們經(jīng)常能看到朱教授坐在米線攤的長(zhǎng)凳上吃米線，有時(shí)旁邊還放著兩片粑粑。

當(dāng)時(shí)在西南聯(lián)大師從沈從文的汪曾祺，對(duì)云南美食念念不忘，他曾在文章中專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)云南經(jīng)典的汽鍋雞和雞樅菌。

西南聯(lián)大本部在昆明，而文學(xué)院和法商學(xué)院在蒙自。剛到蒙自時(shí)，物資還沒(méi)那么匱乏，教授們略“小資”的生活習(xí)慣還在，于是想方設(shè)法提高生活質(zhì)量，喝喝下午茶。

社會(huì)學(xué)系主任陳達(dá)發(fā)現(xiàn)，蒙自城內(nèi)還能買(mǎi)到美國(guó)咖啡，一元一磅，簡(jiǎn)直喜出望外。下午茶通常是在陳達(dá)的房間里，他的室友、清華大學(xué)政治系教授王化成負(fù)責(zé)煮咖啡。王化成教授不但咖啡煮得好，還會(huì)做些點(diǎn)心：蔥油餅或煎餃?？Х却钆涫[油餅或煎餃，這種“反差萌”吸引了很多教授和學(xué)生來(lái)參加下午茶聚會(huì)。

（摘自《視野》 一飲一啄/文）