通往頂峰

許建俊

題? 記

無論選擇哪一條發(fā)展道路，都不會一帆風順，因此我把每一次的困難，都看成是通往頂峰的階梯。

——蔣建平

序

東方風來滿眼春。

1993年春天，小平同志南巡講話后的第一個燕子呢喃季節(jié)，蘇南模式發(fā)祥地之一的江蘇常州，處處涌動著春的氣息。

蔣建平覺得，藏在心頭多年的萌動，可以付之于行動了。

1980年，高中畢業(yè)的蔣建平進入天寧糧管所工作，那年他17歲。剛進單位，先后在營業(yè)員、發(fā)貨員、記賬員崗位待過，邊工作邊讀夜大。

那個購物需要票證的年代，糧食屬于國家專營物資，購糧必須到政府糧店。因此，糧管所工作體面、安逸，是“鐵飯碗”?？墒Y建平常嘆英雄無用武之地。當時糧管所實行先進先出：每年收來的新糧不能馬上投放糧店出售，要先賣完陳糧才能賣新糧。等陳糧賣完，新糧又變成了陳糧，由此出現(xiàn)了每年糧食豐收，但城里人依然吃不到新糧的怪象。

蔣建平覺得不可思議，提出置疑。領(lǐng)導說是上面規(guī)定，只管執(zhí)行。

他開始懷疑這份工作的意義。

春風又綠江南岸。很快，南方吹來的新風讓他看到了希望。

1984年，深圳在全國率先取消一切票證，糧食、豬肉、棉布、食油等商品敞開供應。第二年，國家取消長達30多年的農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購派購制度。城里人的米袋子、菜籃子大大豐富，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，一日三餐中，副食增多，手中糧票有了盈余。

1991年5月，廣東、海南實行糧食購銷同價改革。第二年4月1日，廣東又全面放開糧價。隨后，全國開始推行廣東、海南的這項改革。這年10月召開的中國共產(chǎn)黨第十四次全國代表大會確定了我國建立社會主義市場經(jīng)濟體制的目標。改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)進入新階段。到1993年4月，浙江、江蘇、安徽、福建、江西和上海等省市相繼取消糧票，糧食購銷價格全面放開。1993年5月1日，北京糧油敞開供應，糧票正式停止使用，中國長達近40年的票證經(jīng)濟落幕。

坐在糧管所，每天看著聽著這些激動人心的消息，蔣建平興奮，也有擔憂。早在1990 年，供銷社開始出現(xiàn)大范圍虧損，不少基層社因長期保本經(jīng)營，萎靡不振。

“天地悠悠，過客匆匆，潮起又潮落……”

大街小巷，處處能聽到香港歌星葉倩文唱的這首《何不瀟灑走一回》。蔣建平聽著，哼著，不經(jīng)意間到了1993年，他30歲。三十而立，是否就在這個進糧、賣糧的崗位上，整天磨盤一般重復大好青春？

他目光開始投向門外。

這時，華夏大地從南到北出現(xiàn)下海創(chuàng)業(yè)潮。長三角核心區(qū)域的常州，年輕人心里也豁然開朗，他們面前似乎有太多機會在招手。

蔣建平也按捺不住了。恰在此時，妻子的探索給了他信心。

當時，同樣不甘寂寞的妻子經(jīng)營著一個零食點心攤。人來人往，一雙手伸出伸進之間，生意火爆，每月進賬遠超蔣建平的工資。關(guān)鍵是每天有現(xiàn)金，不像他必須等到每月10號才能到財務科領(lǐng)那只寫有自己名字和序號的塑料袋，從里面倒出一沓毛票和硬幣后，才算有了自己的錢。月而復始，這是他每月的最大期待。

這工作越來越讓他覺得無聊，趁年紀還輕，他要去滔滔商海搏擊風浪，撫慰那顆驛動的心。

他提出辭職。

所長一臉詫異：“這是別人求之不得的鐵飯碗，雖然收入不高，但至少安穩(wěn)?！?/p>

“也許就是安逸我才想出去，再不去闖，我怕今后后悔！”

“你可以停薪留職，萬一創(chuàng)業(yè)困難還可以回來?！?/p>

所長在給自己“雙保險”。蔣建平眼里一陣癢癢，但還是謝絕了所長好意。他性格，一旦有了清晰選擇，就不愿給自己退路，哪怕一尺一寸。只有讓自己別無選擇，才能在沒路的地方踩出一條新路。

臨別，與朝夕相處了13年的所長雙手緊握，互道保重。出門，感覺所長目光不在自己背影上時，才用手揉一下雙眼。

多年后回憶這段經(jīng)歷，他說，拒絕所長的好意，就是要用自己經(jīng)歷給員工傳達一個信號，創(chuàng)業(yè)就是一條道走到底！

這種不留退路的決絕，讓他后來在創(chuàng)業(yè)路上有了通向頂峰的堅毅，更有了一支跟隨他一路南征北戰(zhàn)，寫下中國外賣行業(yè)傳奇的鐵軍。也因此，他從一個老年食堂出發(fā)，一路攻城略地，成為年銷售超10億元的中國速食行業(yè)領(lǐng)軍人物。

尋? 路

離開市中心待了13年的糧管所，蔣建平走進了位置偏僻、設(shè)施陳舊的麗華新村老年公寓食堂，結(jié)束早8點、晚5點上下班的工作，開始起早摸黑的個體作坊模式。承包下這個50多平方米的食堂，一番設(shè)計裝修，前后花3000多元，這是當時家里的多年積蓄。選擇做餐飲，是考慮門檻低，每天有現(xiàn)金流。

1993年4月8日，餐飲店生火做飯，麗華快餐雛形誕生，主要供小區(qū)老人的一日三餐，同時服務周邊單位和門口流動人員。

為支持他，妻子歇下了點心攤。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。炒菜端盤、刷鍋洗碗、換煤氣、擇菜、調(diào)度、送餐……從早到晚，夫妻倆是老板，也是伙計。幾天下來，老人們夸飯菜好，但進店吃飯的人不多。

妻子急，蔣建平更急。他決定換思路：客人不來店，就把餐送上門。

可誰才是需要送餐的客呢？那時，大街小巷、橋欄弄堂，連公廁墻上都有各種小廣告。蔣建平依樣畫葫蘆，把店址、電話設(shè)計成小廣告，帶伙計連夜出門奮戰(zhàn)。周圍企業(yè)、小區(qū)門口，電線桿和轉(zhuǎn)彎抹角圍墻上，都貼上了麗華餐飲廣告。

三天后，顧客沒見多，街道城管科電話來了：

“你知道這樣亂貼廣告違法嗎？”

“不知道?！?/p>

“那今天讓你知道，來交罰款，不交關(guān)門！”

蔣建平一驚，冷靜后直嘆自己心急亂方寸。立即帶人清理貼出的廣告，沖刷干凈后，直奔街道把情況原原本本倒出來。

見他態(tài)度誠懇，又主動清理了廣告，城管同志語重心長和他談心：“創(chuàng)業(yè)不容易，但亂張貼違法先不說，就你做餐飲，店雖小，但做的也是民以食為天的大事。大事要的是干凈衛(wèi)生，將心比心，你把這吃進嘴的一日三餐廣告，貼在那些治狐臭和不孕不育癥的小廣告旁邊，別人咋信你？做廣告得去電臺、報社。”

一語驚醒夢中人。蔣建平恍然大悟，第二天湊了1500元錢，去電臺投放了一星期準點廣告。

當天上午10點一過，訂餐電話來了，一個剛記下，另一個又來，忙得兩人是腳不離地，一臉燦爛。

蔣建平有輛“重慶80”摩托，另外和妻子各有一輛自行車，再加一輛三輪。四輛車既進貨，送貨，也用來上下班。碰到大訂戶，他騎摩托親自送。一份份3元錢的盒飯，讓創(chuàng)業(yè)之路越滾越遠。

1993年，一個之前鮮為人知的詞——第三產(chǎn)業(yè)開始頻繁出現(xiàn)。緊接著，加快發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)，成了流行語。政府辦企業(yè)，機關(guān)辦公司，圍墻內(nèi)“小機關(guān)、大社會”體制逐漸被社會化服務打破。越來越多的機關(guān)食堂、企業(yè)食堂被社會服務機構(gòu)取代。圍繞單位人和自由人的吃、喝、洗、用，跑腿公司、幫辦服務、家政公司、飯店、賓館、公關(guān)公司、禮品公司紛紛出現(xiàn)。公司多了，流動人員多了，各種團體活動多了，機關(guān)企事業(yè)單位加班的人也多了，“快餐”應運而生。

時機已到，蔣建平連續(xù)在廣播電視上做廣告，還在報紙上長期訂制專欄廣告。一些上班族為了方便，剪下報上的訂餐電話直接壓到辦公桌上的臺玻璃下，有人還把訂餐號碼貼到電話聽筒上。

沒多久，城里冒出多家快餐公司，比價格，比真材實料，比速度，比訂餐送打火機或湯料等增值服務……

快餐爭奪，暗潮涌動。

20世紀90年代，馬公橋還是常州西郊由南向北進城區(qū)的主通道。在以自行車為主要代步工具年代，上橋坡陡，騎車吃力。一天，我下班回家，由南向北艱難騎到橋上，這時眼前出現(xiàn)了蔣建平。他騎著那輛“重慶80”，黝黑的臉在太陽下泛著古銅色的光。看到我，他脫下頭盔，笑著說：“剛送完餐?！边呎f邊用手擦臉上汗。我問生意如何。他說：“還行，萬事開頭難，就像騎上這坡，慢慢騎，就能到頂峰?！?/p>

寒暄幾句后，我們互道珍重，就此告別。

望著他越來越遠的背影，我心中的感慨與期許油然而生：如果此刻他在糧管所，就不用起早貪黑，臉也不會這么黑。但踏上這條路，是路就少不了坡。好在對強者而言，從此走出的每一步，都是在縮短與頂峰的距離……

這一幕，也在那一刻永遠留在了我的記憶里，時隔多年，依然時時浮現(xiàn)。

2003年5月的一天，我請采訪過他的同事專門約上他，和常州另一位與他差不多時候下海創(chuàng)業(yè)的高紀凡（后來的天合光能集團董事長），還有何如森（常州恒豐特導股份總經(jīng)理）三人，在亞細亞影視城的名人食府小聚。當時他們還都處在創(chuàng)業(yè)期。過去一路坎坷，未來人生幾何。席間，談創(chuàng)業(yè)，話人生，彼此以話伴酒、以心換心。許是話語投機，抑或酒精刺激，聊至共鳴處，燈光下，大家眼里都有光在閃，頗有一番“茍富貴，勿相忘”的悲壯。席間，一身牛仔的蔣建平雖樸實淡定，卻總是一干而盡；一向感情充沛的化學碩士高紀凡兩眼噙淚，一次次舉杯站起，又坐下，坐下又站起；只有西裝革履的何如森正襟危坐，聽多于言。

物以類聚，人以群分；魚有魚路，蝦有蝦道。茫茫人生路，是對是錯，那又如何？

比如這場快餐大戰(zhàn)，注定是一程艱難爬坡。當時，七八家快餐公司在人口不足70萬的城區(qū)拼殺。身居城郊的蔣建平審視后，決定將銷售對象鎖定城郊。那里雖然消費水平低，但流動人口多，潛力大。其他快餐精力主要集中在市中心，而很少顧及郊區(qū)。這樣自己正好乘虛而入，先生存，后發(fā)展。時機成熟，進軍城區(qū)。

憑借這招，麗華很快占領(lǐng)郊區(qū)市場。在蔣建平眼里，賺錢不是目的，創(chuàng)品牌最重要。當別人一個勁叫賣盒飯時，他卻在優(yōu)化麗華餐飲的標識和服務。他要讓市民在選擇品牌時，選擇麗華，而不是選擇麗華時，只為填飽肚子。

為此，他提出了麗華快餐一份起送的承諾，而且即便住沒有電梯的八樓、九樓，麗華送餐員也會態(tài)度可親地將快餐送到家門口。有一年夏天氣溫超過40度，中午炎炎烈日，路上行人稀少，很多人家中都懶得做飯，但麗華送餐員來去匆匆，無一起投訴。營業(yè)額隨著送餐員的滾滾車輪蹭蹭上竄。

一次，一位送餐員騎自行車把一份快餐送往城西變壓器廠。途中突然暴雨如注。本可停下避雨，但這位送餐員硬是淋雨騎了十五公里。到終點已成落湯雞的他以為終于可以歇一歇時，對方卻說：“對不起，不要了，我吃過方便面了?！?/p>

送餐員淚水幾欲奪眶而出，但他最終還是忍住，強笑著留下一句 “是我來晚了！”。回頭，淋雨而去。淚水雨水模糊的眼前，是一幕幕老板蔣建平夫妻起早摸黑的身影。

員工的這次經(jīng)歷，讓蔣建平有了新思考：自行車+人工跑腿的送餐速度，嚴重落后于人們對快餐的心理期待，自行車送餐的車輪已跟不上公司發(fā)展，必須引進摩托車提速。但根據(jù)當時送餐量，至少要買100輛摩托車。這筆投入麗華沒有，即便有，也會因此背上沉重的資金負擔。況且，應對眼下這場快餐大戰(zhàn)，一旦資金不足，影響餐飲品質(zhì)，帶來的不僅是流失用戶，還會損害來之不易的品牌形象。

輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐，蔣建平站在窗口。車水馬龍的路上，摩托車已是年輕人時髦的代步工具。看著一輛輛摩托車穿行而過，他突然從當初承包食堂的經(jīng)驗中找到答案：租車，這車就是路上跑的摩托車。不僅租車，還要連人帶車一起租。通過這種不求所有、但求所用的辦法，既解決資金缺口，又滿足市場既要快速服務，又要大量送餐員的需求。而且騎手連人帶車過來，也能發(fā)揮騎手特長，讓他們有一份穩(wěn)定收入。騎手干得開心，公司用得放心，一舉多得。

人員壯大，裝備升級，帶來的是調(diào)度加強。1995年，麗華在餐飲行業(yè)率先使用無線尋呼系統(tǒng)，訂單由電話報單升級為無線傳輸。這下城郊訂戶增加，中心城區(qū)訂單也爆發(fā)式增長。

趁熱打鐵，蔣建平開始從組織架構(gòu)和經(jīng)營體系上，按照現(xiàn)代企業(yè)模式全面調(diào)整，擺脫夫妻老婆店的作坊模式。

1995年8月18日，麗華快餐有限公司成立，“麗華快餐”品牌正式亮相。

8月28日，麗華餐飲跨過市中心延陵路，在常州火車站廣場開出第二家連鎖店。單店經(jīng)營變身為兩店聯(lián)動，既滿足車站流動人口的飲食需要，也把市場輻射到了城東、城北和城西，大大縮短中心城區(qū)送餐距離，踏上連鎖經(jīng)營新征程。

這天上午10點，市中心最繁華，也是全城目光經(jīng)常因舉行大型活動而聚焦的延陵西路上，突然出現(xiàn)一支綿延2公里的摩托車隊。騎手們身穿紅色制服，載著麗華快餐標志的送餐箱浩浩蕩蕩疾駛而過。當晚電視臺黃金時段，這一幕帶著那句“麗華快餐，訂餐電話8811711”的廣告?zhèn)鞅榍Ъ胰f戶。常州餐飲這個城市名片上，麗華成為一顆閃亮新星。

第二年，麗華又率先使用無線對講系統(tǒng)，騎手們胸佩對講機，送餐更快捷。這年，蔣建平將麗華大本營遷到市中心路橋市場。至此，他的“先農(nóng)村，后城市”戰(zhàn)略全面展開。

就在這時，一家擁有幾十家連鎖店的快餐頭牌企業(yè)突然發(fā)生食物中毒，事件影響波及全市。蔣建平當即要求，所有食材用最好原料，執(zhí)行最嚴衛(wèi)生標準，哪怕降低利潤，也要保證品質(zhì)安全：“一份快餐價格不貴，顧客匆匆吃完也許發(fā)現(xiàn)不了問題，但時間長了，經(jīng)營者用沒用心，顧客一定會感知得到。愚者賺今天，智者賺明天。麗華要的是精益求精，讓顧客永遠放心。”

有志者、事竟成，破釜沉舟，百二秦關(guān)終屬楚；苦心人、天不負，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。

也許，因為摩托騎手們的連人帶車包租，使蔣建平能夠騰出資金提升餐飲品質(zhì)；也許，那些騎手的摩托車由原本的代步工具轉(zhuǎn)型為生產(chǎn)工具，才使麗華送餐服務在風里雨里有了超出同行的提升。麗華營業(yè)額很快攀升至全市行業(yè)之首。

拓? 路

改革開放的中國，前進步伐越來越快。

蔣建平眼里，此時一天的見聞，超過當初糧管所幾個月經(jīng)歷，而且很多東西遇到了，才發(fā)現(xiàn)根本無法預料。1996年，這樣的意外再次光臨。這次注定是他人生中的又一次重要轉(zhuǎn)折。

一天，蔣建平接到了國家商務部舉辦中式快餐大會的參會邀請。這是他有生以來第一次到北京，同行的還有妻子。此前，對北京的印象，兩人幾乎停留在小時候經(jīng)常唱的那首“我愛北京天安門，天安門上太陽升”。

太陽升起的地方，一定是希望和力量所在。

在北京，除了開會，他考察起了快餐市場。當時他正謀劃如何走出常州。

建國門外大街1號——中國國際貿(mào)易中心，簡稱國貿(mào)，今天，這里是北京繁華商務區(qū)，人流車流超過國內(nèi)任何一個城市CBD，也可媲美發(fā)達國家最繁華商圈。但是，1996年的國貿(mào)只有一幢寫字樓，那是1990年8月竣工的一期，周圍除正在施工的二期，一片荒蕪。二期、三期陸續(xù)從1999年到2017年才完全竣工。所以，當時的國貿(mào)雖堪稱北京最高級寫字樓，但配套還沒完全到位。中午時分，很多衣著時尚的白領(lǐng)只能跑到樓下，圍著路邊滿是油污的三輪餐車吃盒飯。

蔣建平判斷，這里快餐需求大，但快餐品質(zhì)和服務跟不上。聯(lián)想到常州的快餐大戰(zhàn)，他琢磨起了北京市場。原來，這里大快餐公司一般百份起送，還得提前一天預訂。

蔣建平慶幸北京之行來對了，麗華走出常州的第一站是北京。

這想法一出口，聽的人愣了，以為自己聽覺失靈。

“沒錯，就北京！”他用慣常那種不留退路的語氣重復了決定。

人生有時就是這樣富有傳奇，當你還沒決定下一步該向何方時，也許腳下就是方向。當然，這種來不及選擇的機遇，要靠具體而又注定不會一帆風順的行動去一步步接近。

蔣建平的目標，是在北京成就麗華新傳奇。

困難很大：作為首都，北京的房租、人力成本都讓人望而卻步。但這是一塊大蛋糕，吃了，麗華能跑得更快，更遠。雖然這里實力強的送餐公司很多，加上城區(qū)面積比常州大幾十倍，對小舢板級的麗華而言，是劣勢也是優(yōu)勢。面積大意味著潛在市場大，大公司無暇顧及散戶，正好可以讓麗華見縫插針。這就是差別化競爭、差異化發(fā)展。當初麗華常州起步靠的就是這招。

蔣建平把這些想法和大家商量，但灌進耳朵的還是各種婉轉(zhuǎn)質(zhì)疑：“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感，那么大城市，廚房建哪里？”“交通工具和送餐速度怎么解決……”

每個問號背后，都是一團理不清的亂麻，團團都是絆腳石。

路雖遠，行者常至；事雖難，做則常成。

“消費者在哪里，送餐點就開到哪里。我們可以把送餐點建成一個網(wǎng)絡，通過開若干個連鎖店，縮短送餐半徑，提高送餐效率，這樣服務距離既不太遠，也能解決北方氣溫低的保溫問題。”

大家還是云里霧里：多開分店談何容易？北京房價，別說買，就是租，麗華也壓力巨大！

稍停頓后，蔣建平放慢語速：“京城生活成本高，企業(yè)運營成本也高，開這么多店，無論承包還是買，憑我們現(xiàn)在的條件，根本不可能。所以還是老辦法：先生存，后發(fā)展，而且還要低成本發(fā)展，輕裝上陣。”

說完，他揣著五萬元錢，帶幾名部下再次北上。這次不是去開會，是開店。打開北京市場，繼而向全國主要城市輻射，是他為麗華制訂的戰(zhàn)略，其背后有著他更深的抱負：泱泱中華，為什么不能有自己強大的中式快餐品牌？做強麗華，就是要為國爭光，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)報國！

“如履薄冰，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢”，這是蔣建平辦公室墻上的一幅書法。這八個字也是他30年的艱苦創(chuàng)業(yè)路。做盒飯看似容易，實則每天如坐針氈，稍有差池，品牌即毀于一旦。良好口碑只能從小事做起，日復一日積累。

初進北京，麗華面臨三大選擇：一份送不送？大單給不給回扣？多少時間能送到并保證飯菜溫度？

解決這些問題，很難。但從江南小城沖進北京城的蔣建平，只能迎難而上：一份必須送，先把散客服務好；堅決不做回扣生意，因為回扣會損害品牌；送餐時間必須縮短，否則不叫快餐。

大凡經(jīng)商者，往往善于從新聞中捕捉商機，蔣建平就是。他的新聞敏感從來都與時俱進。

感謝改革開放為社會主義市場經(jīng)濟體制帶來了陽光雨露。春潮涌動的現(xiàn)代服務業(yè)，一次次突破人們的想象。在北京，機關(guān)事業(yè)單位“麻雀雖小，五臟俱全”的圍墻紛紛被打破，社會化服務越來越普遍。蔣建平當年在常州探索出的承包食堂和連人帶車一起租戰(zhàn)術(shù)，在北京又有了用武之地，首選目標中關(guān)村。

中關(guān)村——科學春天在北京最讓科技人感到溫暖和充滿活力的地方，人流、信息流撲面而來。在這里，蔣建平停下腳步，開始搜尋麗華坐標。這時，中科院電子研究所食堂進入視野。在這個事業(yè)單位里，職工對食堂長期不滿意。所里早想改善，但年年有提議，年年難推進。

不足的地方，必定是可以革命之處。而凡需革命處，也必定是積重難返的老大難。如無脫胎換骨的手術(shù)，零打碎敲的修補必定會按下葫蘆起了瓢。正如蔣建平當年在糧管所只要沒觸動“新糧進，陳糧出”體制，“年年進新糧，天天賣陳糧”的怪圈永遠不破。

所以，蔣建平與電子所談判攤到桌上的，就是他當年為何跳出“鐵飯碗”的冒險一搏。

置之死地而后生。一番曲折洽談，研究所決定在保證職工用餐質(zhì)量的基礎(chǔ)上，同意將職工食堂租給麗華經(jīng)營外送業(yè)務，租金每年11萬。

開弓沒有回頭箭，麗華進駐北京第一戰(zhàn)只能勝。

經(jīng)過改造，面貌一新的食堂于1997年3月開始試營業(yè)。一個月下來，職工反映，餐飲質(zhì)量今非昔比，所有指標達到電子所要求。周邊地區(qū)配送業(yè)務也一天比一天好。

蔣建平懸了一年的心，終于落地。

4月8日，在中科院電子所食堂基礎(chǔ)上成立的麗華快餐北京東三環(huán)分公司掛牌。這是麗華在北京的第一個快餐配送中心。

萬事開頭難。北京這樣的大城市，此前寂寂無名的快餐要被公眾認可，無非常之舉，難于登天。

武林對決，唯快不破。快餐市場亦如此。

在常州，無店鋪、無大額固定成本投入的麗華，通過在極短時間整合社會資源，走出了一條快速獨特的輕資產(chǎn)運營之路。此番進京，麗華同樣面臨新機遇：2000年前后，企業(yè)紛紛改制，大批“4050”人員離開原崗位，在新的發(fā)展大潮中，靠政府、社會以及自己，千方百計實現(xiàn)了再就業(yè)。麗華恰好抓住這一機遇，通過連人帶車一起租，快速擴張。因此有了可靠員工，也讓許多下崗職工重新就業(yè)。

為提高送餐效率，蔣建平完全復制電子所食堂經(jīng)營模式，在北京陸續(xù)開出30家分店，形成一張覆蓋五環(huán)以內(nèi)所有地區(qū)的龐大銷售網(wǎng)。這些店都由原國有企事業(yè)單位的閑置食堂改造而成。同時還在短時間內(nèi)連司機一起，租下許多面包車擴充送餐。一時間，帶有麗華標識的黃色送餐面包車中午時分在大街小巷穿梭不息成為京城一景。

座機、BB機、小靈通、對講機、手機、互聯(lián)網(wǎng)，這一系列訂餐方式見證了中國快餐信息業(yè)態(tài)的變革。1997年，麗華進入北京時，呼機和手機在大多數(shù)人眼里還很昂貴，但蔣建平拿出自己的硬核——配20部對講機，組建麗華最初的呼叫中心。中心接單后，立即把信息通過對講機告訴送餐員，讓他途中直奔目標客戶。盡管當時每部對講機要8000元，但為了拓展市場，蔣建平寧可自己少買幾件衣服，多坐幾趟硬座，也要把血本花下去。這樣做，不僅是送餐，更是給用戶畫像，積累數(shù)據(jù)，形成長期圈內(nèi)效應。

“時間一長，我們能估算出每天每個區(qū)域大概多少單，這樣可以定時派送餐員帶相應餐數(shù)前往該區(qū)域，中心接到訂單就把信息直接告訴送餐員，這是麗華最早的跑片形式?！?/p>

細想，蔣建平的這種模式，就是現(xiàn)在的滴滴打車。而他的高明在于，麗華1997年就這么做了，滴滴打車2015年才開始，整整落后了18年。

不走尋常路，這就是蔣建平。北京市場，他的非常之策力度越來越大：

1997年，麗華快餐在全國餐飲行業(yè)率先實施ISO9002國際質(zhì)量控制體系。到現(xiàn)在，各地區(qū)都通過了ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系等五大體系認證。還是這一年，麗華率先使用電腦接線管理系統(tǒng)。

1998年探索網(wǎng)絡訂餐，2000年正式注冊官方域名，開啟網(wǎng)絡訂餐。此時，距離“餓了么”成立還有8年，距離美團外賣成立還有10年。因此，有人把中國餐飲行業(yè)“外賣鼻祖”的稱號送給蔣建平。

拓展北京，標志著麗華走出常州，走向全國。

2002年2月28日，麗華挺進上海，盧灣、楊浦、浦東3家連鎖店同日迎客，送餐范圍覆蓋上海城區(qū)。這年12月，麗華開始為T711次、T701次、T733次、K815次等列車提供送餐服務；2003年開始，麗華加速布局長三角，2004年1月28日，蘇州、無錫各3家連鎖店同日開業(yè)，3月18日，南京3家連鎖店正式開業(yè)；2005年3月，麗華進軍珠三角，4月18日，深圳第一家連鎖店開業(yè)，5月18日，廣州第一家連鎖店開業(yè)……

活? 路

快餐行業(yè)，消費者看重的，除了質(zhì)量，就是方便快捷。

2008年，麗華建立20000平方米的北京中央廚房，之后，各城市先后成立中央廚房，至今擁有北京、上海、蘇州、常州、無錫、南京等城市的7個中央廚房。中央廚房兼具集中生產(chǎn)、加工、冷凍、冷藏等功能，并配有化驗中心，生產(chǎn)出半成品后，集中運往分公司，分公司現(xiàn)炒現(xiàn)賣，復熱、包裝后直接配送給顧客。

用道德良心，為顧客送上一份放心快餐，就是蔣建平的“愚者賺今天，智者賺明天”。麗華從原材料進廠開始就嚴格把關(guān)：化驗室不僅檢測原料，還要對過程和最終產(chǎn)品進行檢測，包括食品制作現(xiàn)場的空氣、水，用餐涉及的餐盤、桌子、圍裙、抹布等。項目涵蓋農(nóng)藥殘留、甲醛等化學危害以及菌落總數(shù)、致病菌等生物危害。無論中心廚房地面還是進駐企事業(yè)單位食堂后廚，“穿一雙布鞋入廚房，不沾一滴水出廚房”是他的基本要求。

一份炒飯要經(jīng)過20多道工序，麗華蘿卜干炒飯成功申遺。每頭豬只有10根肋排符合選材要求，一頭豬只能制成20塊符合麗華標準的糖醋仔排。這樣做出的麗華招牌菜——糖醋排骨，不僅榮獲全國烹飪比賽金獎，還被商務部國內(nèi)貿(mào)易局命名為中國名菜；糖醋小排營養(yǎng)套餐獲全國烹飪技術(shù)比賽金獎、中國烹飪協(xié)會中華金廚獎……

這是一項創(chuàng)造性極強的勞動，就像畢加索畫同一題材的畫，麗華用工匠之心，烹同一份快餐，使其團餐、外賣看似每天重復，但重復中充滿變化。麗華廚師有一個很文藝的名字，叫廚藝人。他們每周研討菜肴營養(yǎng)和色澤配搭，每季度有一次內(nèi)部廚藝比賽。正是廚藝人心有源頭活水的360度創(chuàng)新，實現(xiàn)了麗華與食客的天光云影。在無錫天一中學，連續(xù)十屆，高三學生每到畢業(yè)季，都會在告別母校之際，去食堂再點一份麗華快餐的那一碗紅湯面……

當商家真正把食客當上帝，食客就會把商家捧上天。這是一種公平的雙向奔赴——

2000年，麗華成為常州市知名商標；2002年，麗華被江蘇省消費者協(xié)會授予年度誠信單位；2004年起，麗華快餐連續(xù)榮獲江蘇省著名商標，2009年獲中國最具影響力的快餐品牌；2013年8月，麗華快餐品控小組榮獲全國模范職工小家；2020年10月，麗華被授予全國商貿(mào)流通服務業(yè)先進集體、中國烹飪協(xié)會餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位……

美國通用電氣以企業(yè)管理嚴格著稱于世。為了讓員工吃得更好，20年前，上海通用電氣選擇麗華快餐提供服務。隨后，麗華先后進駐上海光明乳業(yè)、浦東金橋出口加工區(qū)第一餐廳、進道集裝箱公司等一批國內(nèi)外大企業(yè)職工食堂承包經(jīng)營。

以品質(zhì)營養(yǎng)為本，為企業(yè)精心服務。麗華團餐既非傳統(tǒng)意義上的做飯炒菜，也非一般食堂和飯店模式操作。它有一套苛刻的管理制度，目的就是通過營養(yǎng)配置，既合口味又營養(yǎng)衛(wèi)生。為此，麗華斥巨資自建產(chǎn)品測試中心，包括營養(yǎng)分析室、微生物化驗室、理化化驗室，以科技手段確保食品安全，同時也率先實現(xiàn)了中式餐飲的工業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)。

快餐配送看似簡單，其實很復雜。很多小餐飲做不起來的原因，就在于缺乏物流配送經(jīng)驗。蔣建平倡導的麗華自建物流配送體系，是他創(chuàng)業(yè)30年的艱辛探索。

2000年，麗華在北京網(wǎng)點不多，因為送餐半徑長，經(jīng)常接到客戶投訴。蔣建平深入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，大部分客戶可接受等候時間只有半小時，于是將30分鐘作為麗華的承諾門檻。當時，這項承諾，任何一家快餐都難以做到?？系禄彼?006 年才推出這一承諾，麥當勞麥樂送的這一承諾是2007 年。

蔣建平底氣來自哪里？

首先是他別出心裁的“自建+小時工”模式。麗華會根據(jù)配送量調(diào)節(jié)配送人員，旺季或中午高峰時，增加小時工，提高運力。

配送人員的安全既有餐飲安全，又有配送者自身安全。這項業(yè)內(nèi)安全最后一公里的把控，一直是蔣建平“民以食為天”中最大的事。配送人員必須取得健康證，同時包括小時工在內(nèi)，都能充分享受社會保險。

不僅如此，快餐盒怎樣做到安全衛(wèi)生，又保證菜品和主食之間既保鮮保溫，還不串味？蔣建平一直在思考：“我們試圖找到最好的。航空餐盒、塑料餐盒都是我們發(fā)明的，后來我們又采用紙盒?！?/p>

既要保證食品不受壓，不串格，保溫，更要關(guān)注環(huán)保。

2000年，快餐業(yè)在常州全面開花時，全市一年用掉的一次性發(fā)泡快餐盒多達5萬只。當時難以處理的白色泡沫盒滿天飛。這年4月，蔣建平?jīng)Q定在常州率先使用可降解環(huán)保型快餐盒。盡管成本比傳統(tǒng)泡沫盒翻一番，他仍堅持帶這個頭。值得欣慰的是，麗華在企業(yè)利益與社會責任面前的選擇贏得了社會廣泛贊譽，市場份額不降反升。

麗華送餐箱也在不斷迭代。經(jīng)過持續(xù)研發(fā)，新推出的一款配餐箱能直通電瓶，從而解決冬天保溫問題?？蛻裟玫降拿糠蒿埗寄苓_到50度……

每一項投入都考驗成本。蔣建平認為，做良心餐飲的百年品牌，就要花時間、成本和精力，為用戶提供更好服務，中國外賣市場一定會朝規(guī)范化、標準化、品牌化方向發(fā)展。

尊重顧客，尊重社會，更尊重員工。和一般老總不同，蔣建平難得西裝革履，更多時候，他和員工一樣，一身工作服。不認識的人難以知道，面前這位會是年營業(yè)額超10億的快餐創(chuàng)始人。這些，他不是低調(diào)，而是與生俱來的樸實。正是這種樸實，他把“一盒飯”做到了極致。

前些年，面對風起云涌的O2O平臺訂餐模式，他30年心無旁騖只做“一盒飯”的固守，曾被質(zhì)疑不合時宜。而在他心里，O2O這種電商模式自己20年前就開始了。麗華最早的送貨上門就是O2O原始版，只是當時依托的是電話，而非互聯(lián)網(wǎng)。他認為，快餐行業(yè)開創(chuàng)了我國無店鋪銷售這種經(jīng)營模式先河。服務的根本靠誠信。所以，他一直倡導麗華要做最典型的誠信經(jīng)營：“你打電話，我們沒簽什么合同。但口頭的預約就是合同，我們會當正式文本合同履行?！?/p>

和蔣建平有深交的人，感覺他身上總有一種厚重的誠信基因，這是他從家鄉(xiāng)帶出來的。

常州，古稱延陵，為春秋時期吳王壽夢第四子季札的封邑，素稱“三吳重鎮(zhèn)、中吳要輔”。常州之名始于隋。季札于公元前547年受封延陵，世稱延陵季子，也是常州人文始祖。他謙和仁義，守信重諾，與山東孔子被尊為“南有季子，北有孔子”。

季子出使中原，途經(jīng)徐國，徐君盛情招待，并對他身上的青銅佩劍欣賞有加。季札高興，本想當場贈予，但因使命在身，承諾返程時再圓徐君心愿。不久，季札完成使命，回國途經(jīng)徐國，卻聞徐君已故。他踉踉蹌蹌，跪拜徐君墓前，灑淚痛祭。臨別，解下佩劍掛于墓前樹上踐行諾言，以悼念故人。

此舉連一向豪放不羈的詩人李白也敬佩不已：“延陵有寶劍，價重千黃金。觀風列上國，暗許故人深。歸來掛墳松，萬古知真心?！?/p>

從此，“冢樹掛劍”的故事代代流傳，讓誠信之風在江南常州賡續(xù)不斷，常州因此有“季子故里、誠信之都”美譽。

一方水土養(yǎng)育一方人。這樣的誠信猶如胎記，對生長于斯的蔣建平來說，自幼就深深帶上。創(chuàng)業(yè)后，更深諳重諾守信的城市基因。當初，他從老年食堂起步，短短3年坐上全城快餐業(yè)頭把交椅，秘訣就在于此。歲月延續(xù)，那種深入骨髓的夢縈鄉(xiāng)愁，也隨他走出常州，闖蕩全國。他深信，為人為業(yè)，誠信是自強的根和魂。

40歲那年春天，北京遭遇一場突如其來的“非典”。因不便外出，蔣建平迷上了乒乓，這是小時候喜歡的運動。人到中年，重握球拍，再沒放下。

從蔣建平北京的家到他常去的球館，車程要一小時，但他愿經(jīng)常花這來去兩小時時間打球——因為過癮，更因為和球友的感情。他到現(xiàn)場觀看雅典奧運會、北京奧運會、里約奧運會的多場乒乓球賽，電視直播也一次不落。

家鄉(xiāng)常州，每年春節(jié)他會約上一眾球友，舉杯慶祝小球轉(zhuǎn)出來的緣分。即便出差，也會帶著球拍尋找球友……

球場上的友誼，為麗華品牌拓展帶來了新載體：2001年開始，麗華為二十一屆世界大學生運動會、上海喜力網(wǎng)球公開賽、第十屆全運會、F1中國上海大獎賽、第十四屆國際泳聯(lián)世界錦標賽、2018年世界擊劍錦標賽等眾多國際國內(nèi)體育賽事提供餐飲服務。

除贊助各種大賽，他也多次握拍上場，享受挑戰(zhàn)自我的快感。他擅長橫板直拍，并把精于此法的王皓、馬琳奉為偶像。這種打法靈活機動，能以變應變——這像他性格。他說自己是一名攻擊型選手：“我喜歡主動出擊，進攻是最好的防守，也是贏球法寶?！庇檬裁礃有膽B(tài)比賽，用什么樣心態(tài)取勝，他有自己的觀點：“用積極心態(tài)打球，尋找，改變，突破。有了積極心態(tài)，及時總結(jié)，揚長避短，即便輸球也不懊惱。這就像人生，面對挫折不放棄，有了勝利不驕傲，才能不斷取勝。”

這是他在乒乓桌上悟出的道理，也是創(chuàng)業(yè)人生中的感悟。

商場如賽場。走出球場，進入市場，商道在變，麗華也在變。他把以變應變的橫板直拍戰(zhàn)術(shù)發(fā)揮得淋漓盡致。

麗華最早進入北京時，北京快餐市場還沒有隨叫隨到概念，只能隔夜預定。為了差別化競爭，麗華尋求活路的辦法，就是承諾當天上午10點預定，保證中午用餐。麗華的鯰魚效應，使消費者開始追求上午訂餐，中午享用。當同行紛紛效仿，不斷縮短預定時間時，麗華推出上午11點，或者吃飯時就可以定。后來又推出隨要隨定：只要用戶想吃飯，隨意打電話，網(wǎng)上點鼠標，就能隨心所欲24小時訂餐，品種也不像過去只有單一套餐……

“把別人看不起眼的事做到最好，我們就能成功！”憑著這樣的心態(tài)，蔣建平讓麗華成為送餐行業(yè)的著名品牌。

麗華北京訂餐電話1234在京城有很高的認知度。雖是簡單數(shù)字，卻是他的多年謀劃。一是好記；二是因為企業(yè)發(fā)展從零開始，一步一個臺階，一二三四不斷往上走；三是代表北京市場從散戶做起。網(wǎng)絡時代，他設(shè)計的標志是e，e時代即網(wǎng)絡時代，也是從1開始，1234。

隨著麗華連鎖經(jīng)營從一個城市到多個城市的快速成長，訂餐電話越來越多。2004年，麗華推出全國統(tǒng)一送餐電話400-8800-400，從此訂餐更便捷。

擴張同時，蔣建平最關(guān)心的仍是品牌，快餐吃飽的功能不變，變的是更要吃好的價值。

實現(xiàn)這個目標，關(guān)鍵在人。管理5000名員工，他操心企業(yè)品牌、戰(zhàn)略規(guī)劃，更有員工發(fā)展。他坦言：開小店是給自己干，但到現(xiàn)在這個現(xiàn)代化企業(yè)，他在為社會干。

心懷天下，忠誠責任。公司人事總監(jiān)張九利眼里的蔣建平，雖沒有豪言壯語，但一言一行總給人力量。

蔣建平自己也說：“我沒有特別能力，但我能把有能力的人聚到身邊。”

高級營養(yǎng)師劉存英放棄鐵飯碗加盟麗華：“我進一個企業(yè)，首先看這企業(yè)有沒有前途，董事長有沒有前途。我覺得他非常有遠見，所以來了?！?/p>

作風穩(wěn)健、樸實低調(diào)，不咄咄逼人，這和麗華經(jīng)營風格一脈相承。中國烹飪協(xié)會副會長閻宇認為，蔣建平個人性格和他的思維方式直接推動了麗華發(fā)展。比如，麗華名稱來自一個老年食堂，30年不變，就是他踏實精神的外在符號。

經(jīng)濟學博士姜汝祥稱蔣建平是刺猬型企業(yè)家。依據(jù)是看似呆笨的刺猬，能在各種環(huán)境中長期生存，就因為能隨時收縮，隨時用滿身長刺防備攻擊。這樣的企業(yè)家未必咄咄逼人，但能專心于一點，把這一點做成極致。

快餐行業(yè)就需要這種刺猬精神，蔣建平即是。

如此，他帶領(lǐng)麗華快餐成為70后、80后兩代人記憶中最高效、最便捷的快餐品牌。麗華先后榮獲中國快餐卓越品牌、中國最具影響力快餐品牌、全國社會團餐十六強、中國餐飲業(yè)年度十佳企業(yè)、中國快餐十佳品牌企業(yè)、中國快餐成功發(fā)展獎、改革開放40周年中國餐飲行業(yè)突出貢獻獎……

初? 心

與時代共發(fā)展，和祖國同輝煌。

2023年4月8日，麗華快餐走進了它的第30個年頭。蔣建平也從30歲下海，走進了自己的花甲之年。

曾經(jīng)是一位捧鐵飯碗的普通國企職工，如今是擁有5000多名員工、年營收超10億元的餐飲集團掌門人。30年，風雨兼程、篳路藍縷，一路艱辛；30年，日月輪回、誠信如磐，步履不停；30年，麗華最大變化就是匠心做好一盒飯的拳拳初心沒變。

30年，英國康帕斯、法國索迪斯和美國愛瑪客，這三大團餐領(lǐng)域外資巨頭紛紛入駐中國，由此開啟了長達20年之久的版圖擴張。身處叢林，麗華篤定前行、敢干敢闖，創(chuàng)造諸多行業(yè)第一：

國內(nèi)快餐行業(yè)第一個通過ISO9000質(zhì)量管理體系認證；第一個提出“一份起送，30分鐘送達”配送規(guī)則；最早建立呼叫中心，實現(xiàn)電話點餐行業(yè)第一；業(yè)內(nèi)第一個推廣網(wǎng)絡訂餐；制定中國快餐業(yè)首個快餐企業(yè)標準；首個引進GPS定位技術(shù)實現(xiàn)定點配送……

即使用今天眼光看，這些第一的許多探索依然超前。

如今，高鐵上訂餐已成為差旅、商務人士的共同選擇，而早在20多年前，麗華就開始為當時最先進的T字頭列車提供服務。

2017年，麗華快餐實現(xiàn)微信訂餐；2020年以微信小程序為載體，滿足客戶多樣性、個性化需求，推出企業(yè)、校園“私人定制”服務……

而今邁步從頭越。

2023年，走進麗華第30個年頭，蔣建平又帶領(lǐng)麗華全面升級：紅燒鴨塊、西紅柿炒雞蛋、素什錦、文絲豆腐湯……麗華的學生餐不僅食譜會標注食物成分、營養(yǎng)成分，而且每周還有營養(yǎng)素平均供給量分析。

用數(shù)據(jù)說話，是麗華全面迭代帶來的新變化。這次升級，麗華將從適度工業(yè)化升級到后廚智能化，既保證菜品口感的穩(wěn)定性，也能管理整個生產(chǎn)流程。同時引進空氣潔凈度車間、無人炒菜機、超聲波自動洗菜機、全自動清洗消毒流水線等，對所有門店和中央廚房全面升級。麗華開發(fā)的手機小程序上，消費者現(xiàn)在可以根據(jù)個性化需求量身定制選餐。未來，還將針對不同用戶群體推出功能性快餐。

“快餐是時代產(chǎn)物。我們生活、工作節(jié)奏加快了，快餐服務也應運而生，它符合現(xiàn)代化生活的需求。所以一路走來，麗華快餐與中國經(jīng)濟發(fā)展始終同步?！?/p>

蔣建平?jīng)]有忘，剛做快餐時，身邊很多人不解。他們眼里，自己可以帶飯，誰要買你的快餐？而今天，“叫外賣”幾乎成了人們的一種生活方式。

踏上這條路，離不開眼光前瞻。沒有人能隨隨便便成功，風雨兼程，走過才知艱辛。

“無論選擇哪條發(fā)展道路都不會一帆風順，我把每一次的困難看成是通往頂峰的階梯，遇到困難唯有不斷調(diào)整心態(tài)，辦法總比困難多。相信踏著這些困難，就能一步步通往光明?！?/p>

這是蔣建平30年堅持做好這“一盒飯”的初心。

2003年7月19日下午，一場暴雨過后，北京天空格外藍。南苑機場，蔣建平匆匆走出出站口，坐上出租車直奔國貿(mào)。

傍晚時分，趕到總部沒來得及休息的他，快步走進公司租的禮堂。那里，一群著麗華統(tǒng)一服裝的年輕人正準備參加公司當晚的抗擊“非典”表彰大會暨職工文藝匯演。

在剛剛戰(zhàn)勝的那場“非典”防控戰(zhàn)中，麗華北京公司不僅沒停業(yè)，還增加了40%業(yè)務。就在年初，面對突如其來的疫情，這些人雖然大多數(shù)家在外地，但他們沒選擇離開。而是冒著生命危險，早出晚歸，把一盒盒可口飯菜送到醫(yī)院、隔離區(qū)和那些需要服務的地方。

疫情退去，煙火如常。這個時刻，身為董事長，蔣建平匆匆趕來，就為了恭恭敬敬向這個年輕團隊道一聲：“謝謝！”以最隆重儀式，致敬這群化平凡為不凡的勇士。

多年來，他始終對員工充滿感激和自豪。這種感激和自豪早已變成一種責任，支撐他帶領(lǐng)團隊把麗華的路走得更穩(wěn)。

看著臺下一張張青春幸福的臉，眼前浮現(xiàn)了四個月前的情景：白天車水馬龍、夜晚霓虹燈閃爍的北京城突然一片蕭條。但同時，疫情開始那刻起，太多的人正為城市運轉(zhuǎn)日夜奔忙。這些保障城市運行的人要吃飯。

疫情來襲之初，各種謠言四起，不明信息讓很多餐飲企業(yè)出于安全考慮，紛紛停止給醫(yī)療部門供餐。連麗華一些分公司也在減少配送。因為常州有事，蔣建平不在北京，但隨著形勢日趨嚴峻，他決定赴京指揮。

“那次給我的感覺是經(jīng)歷了一場生死考驗。為了讓北京員工感到關(guān)懷，我坐上飛往北京的班機。當時機艙乘客寥寥無幾！”

畢竟SARS這個名字第一次聽到，也第一次經(jīng)歷，人人心中都有一份忐忑。

明知山有虎，偏向虎山行。這時，很多醫(yī)院電話打到他手機上，希望麗華繼續(xù)供餐。

蔣建平心中，麗華義不容辭。當年民族危亡時，中華兒女高呼“國家興亡，匹夫有責”，今天國家有困難，麗華必須站出來。電話里，他保證：“從現(xiàn)在起，堅決做到疫情不止，麗華不退！”

當天開始，麗華成為當時北京唯一給醫(yī)院供餐的企業(yè)。

安全第一、健康第一，麗華創(chuàng)業(yè)送出的第一份快餐，秉持的就是這樣一個“雙第一”。在北京，正是這種多年如一的堅守，麗華贏得了信任。特殊時期，他帶領(lǐng)麗華把送餐服務當成一項政治使命，為北京胸科醫(yī)院、小湯山醫(yī)院在內(nèi)的各大醫(yī)院醫(yī)護人員和病患人員的一日三餐提供保障，同時為籌建小湯山醫(yī)院的工作人員和各種隔離人員及保障運行工作人員供餐。

3個月，100多天，哪里需要，哪里就有麗華送餐員的24小時服務。行色匆匆的一次次來去，與其說是送餐，不如說是在傳遞一種力量。這，正是祖國需要時麗華人的樸素且深厚的家國情懷。

生死攸關(guān)時刻，麗華以自己整個運營體系的安全、營養(yǎng)、高效的品牌服務，在積累突發(fā)事件應急保障經(jīng)驗的同時，也贏得了信賴。2003年，麗華獲全國餐飲業(yè)抗擊“非典”先進集體表彰。

20年后，再提當時情景，蔣建平依然一臉自豪。

今天看這榮譽，也許我們會很平靜，說起來也坦然。但薄薄的榮譽證背后，是當時各種傳言滿天飛的現(xiàn)實，還有蔣建平帶領(lǐng)的那個團隊的勇毅。

很多時候，歷史確實充滿巧合，蔣建平走上工作那年正好17歲。當2003年“非典”之后的17年，他又經(jīng)歷了一次考驗。這次考驗前后持續(xù)三年，這就是新冠疫情。好在，因為有過抗擊“非典”經(jīng)歷，新冠疫情暴發(fā)初期，他就察覺到了事態(tài)的嚴重性。

2020年1月，武漢封城消息發(fā)出，他在集團立即成立抗擊新冠病毒應急領(lǐng)導小組，自己任組長，各大區(qū)經(jīng)理任小組長。當天緊急會議上，他指示管理層大年初二全部到崗，普通員工年初六到崗。后來形勢發(fā)展和他預估一樣，許多未做好準備的餐飲企業(yè)想復工，卻發(fā)現(xiàn)員工已無法返程。

疫情防控期間，他在北京帶領(lǐng)員工為中國疾控中心、小湯山醫(yī)院等多個重要機構(gòu)提供餐飲服務。因表現(xiàn)突出，2020年11月，麗華被授予全國物流行業(yè)抗疫先進企業(yè)。

2022年3月，上海疫情突發(fā)，麗華連夜從常州、蘇州、無錫抽調(diào)送餐人員支援上海。出征儀式上，蔣建平一臉堅毅：“疫情在前，麗華不退！”同時指導上海周邊城市加班加點，每天保供上海50萬份快餐直達方艙。

疫情三年，從北京到常州，從上海到蘇州，乃至麗華布局的每一個城市，凡有疫情的地方，麗華都聞疫而動，高效保障。

事實上，作為中國快餐行業(yè)領(lǐng)導品牌，麗華已成為很多重要活動的指定供餐單位，也是共和國眾多重大事件的參與者和見證人。

2015年9月，經(jīng)過嚴格挑選，麗華快餐作為唯一指定餐飲供應商，為紀念中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年大閱兵提供保障。單餐供應量就超過20000份，總供應量超過30萬份，配送區(qū)域就餐點多達50個，前后持續(xù)一個月。送餐難度之大可想而知。最終，麗華以優(yōu)質(zhì)保障得到一致好評。

“大型活動保障重點，就是需要投入大量資金、人力、物力，保證食品安全和服務效率。雖然多年來我們已積累了豐富經(jīng)驗，內(nèi)部也有運行大型活動的保障系統(tǒng)，但每次我們都認真對待，注重每個細節(jié)，確保以萬全之策，收到圓滿成果。”成如容易卻艱辛?；顒颖Ｕ瞎ぷ鲝捅P時，蔣建平這樣告誡團隊。

功不唐捐、玉汝于成。做好每一次，他始終從零起步、一絲不茍。也因此，成功后的喜悅總會如期眷顧。

2018年11月，首屆中國國際進口博覽會在上海舉辦，進場總?cè)藬?shù)超過80萬。被指定為進博會餐飲服務商和餐飲應急保障單位后，麗華以優(yōu)質(zhì)服務贏得表彰，至今連續(xù)五屆為進博會提供服務。

2021年，中國共產(chǎn)黨迎來百年華誕，盛世華誕，舉國同慶。麗華圓滿完成了北京、上海、蘇州、無錫、常州等多個城市的建黨100周年慶?；顒拥暮笄诒Ｕ稀Ｔ诒本┡e行的慶祝中國共產(chǎn)黨成立100周年大會和廣場活動的服務保障中，麗華受到特別表彰。

從慶祝新中國成立50周年、60周年、70周年閱兵和群眾巡游活動的餐飲服務，到APEC北京峰會，北京奧運會、冬奧會，第十屆全國運動會，上海世博會等指定餐飲服務，每一次保障，麗華都以嚴苛的安全管理、完美的流程管控，獲得高度肯定。

創(chuàng)業(yè)30年，一路走來，蔣建平榮獲常州市五一勞動獎章、最美常州人、江蘇省十大青年興業(yè)領(lǐng)頭人、江蘇好人、北京影響力首屆“改變我們生活”的十大經(jīng)濟人物、中國餐飲業(yè)年度十大人物、中國快餐功勛人物等榮譽，還被慶祝新中國成立70周年慶祝大會服務保障和群眾游行指揮部評為先進個人……

世界上分量最輕的是榮譽，因為再崇高榮譽，也只是一串文字組合。同時，世界上分量最重的也是榮譽，因為再微不足道的榮譽，也是信仰與責任的凝聚。

30年創(chuàng)業(yè)，蔣建平的良心和責任始終如一。

2000年，《常州日報》一位記者去太行山區(qū)省級貧困縣淶水山村小學捐資助學。聽說山里孩子缺少學習用品、校服和課外書，蔣建平當即買了幾箱學習用品讓記者帶上。公司開業(yè)、喬遷不搞慶典不請客，而是組織員工參加無償獻血，看望慰問孤老。在常州市第一中學、第三中學設(shè)立教師獎勵基金，向常州市光彩基金促進會捐資設(shè)立百萬光彩基金……以人為本、服務社會的宗旨，引領(lǐng)麗華向全國乃至全球最有責任心的快餐企業(yè)邁進。

帶領(lǐng)這樣一家責任擔當?shù)钠髽I(yè)，蔣建平處處垂范。北京拓展之初，條件艱苦，他與普通員工在地下招待所改成的宿舍同吃同住，和大家一起加班工作。每天，無論壓力多大、困難再多，即便有時情緒差，但只要是員工電話，哪怕再普通的人，他都和風細雨。

他說：“財散人聚，財聚人散，團隊靠的就是同甘共苦?！?/p>

鎂光燈下，蔣建平光環(huán)無數(shù)。但無論何時，樸實和真誠不變。20年前接受媒體采訪，剛進北京的他透露自己的送餐夢想：抓住2008北京奧運和2010上海世界博覽會機會，將麗華做大做強，把麗華快餐送出中國，送向世界。如今，這愿望早已實現(xiàn)，但通向頂峰的那顆初心依然。

難怪，2020年一位名叫白劉陽記者采訪他后，寫下一篇長文，標題就是“標題不重要，但這位餐飲人的27年，值得被銘記”。請允許我摘錄其中一段：

作為企業(yè)掌舵人，他要考慮的事情早已超出了個人得失，他要為5000名員工的生計著想……做盒飯是一件小事，但幾十年如一日做好每一份盒飯，卻需要持之以恒的定力和永不褪色的初心。

尾? 聲

30年前，從一個50平方米的老年食堂起步，光而不耀、深水靜流，之后進軍北京，不忘初心、乘風破浪，走向全國；到今天，不矜不伐，迎來光輝歲月，蔣建平始終與一群忠誠員工同甘共苦、沐光而行。

2023年4月8日，麗華創(chuàng)業(yè)30周年。在這個別具意義的日子，蔣建平在麗華的出發(fā)地家鄉(xiāng)常州，舉辦了一場以致敬他的團隊和初心責任為主題的報告會……

未來已來，麗華新的傳奇已然啟幕！