淺析貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與規(guī)范化路徑

◎ 張明贊

（貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

貴州，被譽(yù)為“中國(guó)酒都”，以其獨(dú)特的釀酒工藝和卓越的醬香型白酒品質(zhì)聞名于世。近年，隨著國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒需求的增加，貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)目前正面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇。然而，隨著其迅速擴(kuò)張，問題和挑戰(zhàn)也逐漸顯現(xiàn)，包括產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定、產(chǎn)能與市場(chǎng)需求之間的不匹配以及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等。這些問題不僅會(huì)阻礙貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，還會(huì)損害消費(fèi)者的利益。因此，深入分析貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并探索其規(guī)范化的發(fā)展路徑，尤為重要。

1 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 醬香型白酒市場(chǎng)份額穩(wěn)步增長(zhǎng)

近年，貴州醬香型白酒的市場(chǎng)份額呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，從銷售數(shù)據(jù)上看，貴州醬香型白酒的銷售量和銷售額，均實(shí)現(xiàn)了連續(xù)多年的增長(zhǎng)。2022 年，貴州省規(guī)模以上醬香型白酒企業(yè)創(chuàng)造了1 402.55 億元的產(chǎn)值，比前一年增加了34.1%，這些企業(yè)為地方財(cái)政貢獻(xiàn)了354.56 億元的稅金，直接從業(yè)人員約10 萬人。從市場(chǎng)覆蓋范圍來看，貴州醬香型白酒的影響力逐漸擴(kuò)大，以往醬香型白酒主要集中在一些白酒消費(fèi)較為成熟的地區(qū)，如河南、山東等地，如今在上海、江蘇等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，醬香型白酒的市場(chǎng)占有率也在逐漸攀升，消費(fèi)市場(chǎng)趨于成熟。

1.2 醬香型白酒品牌影響力逐漸增強(qiáng)

貴州醬香型白酒的品牌影響力逐漸增強(qiáng)，這主要體現(xiàn)在其市場(chǎng)地位的提升、消費(fèi)者認(rèn)可度的增加等方面。從市場(chǎng)地位來看，貴州醬香型白酒在國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)中的地位日益穩(wěn)固，以茅臺(tái)、習(xí)酒等為代表的品牌，經(jīng)過多年的積累和發(fā)展，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的領(lǐng)軍企業(yè)。從消費(fèi)者認(rèn)可度來看，貴州醬香型白酒品牌正逐漸成為消費(fèi)者心中的首選，飛天牌茅臺(tái)酒市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)1 499 元，在終端市場(chǎng)通常需要溢價(jià)成交。在千元價(jià)格帶中，茅臺(tái)1935、君品習(xí)酒、國(guó)臺(tái)龍酒和珍酒三十等占據(jù)重要地位；當(dāng)零售價(jià)超過500 元時(shí)，習(xí)酒窖藏1988、國(guó)臺(tái)15 年、珍酒十五等酒品，占據(jù)了較大的市場(chǎng)；在500 元以下的價(jià)格區(qū)間，茅臺(tái)醬香系列酒占據(jù)主導(dǎo)地位。由此可見，貴州醬香型白酒品牌影響力逐漸增強(qiáng)，這一現(xiàn)象不僅體現(xiàn)了企業(yè)的綜合實(shí)力和市場(chǎng)地位，更是消費(fèi)者認(rèn)可的直接結(jié)果。

1.3 白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策不斷利好

政策的強(qiáng)有力支持是推動(dòng)貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵因素。當(dāng)前，貴州省委、省政府對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)給予了高度重視，并相繼發(fā)布了一系列政策文件，提出“世界級(jí)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)”等目標(biāo)，為貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的壯大，提供了堅(jiān)實(shí)的政策保障和強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)力。此外，貴州省為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，制定了多項(xiàng)利好政策。例如，在財(cái)政稅收方面，對(duì)白酒企業(yè)實(shí)施稅收減免、財(cái)政補(bǔ)貼等措施，以有效減輕企業(yè)的財(cái)務(wù)壓力，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不僅有助于企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，還鼓勵(lì)了更多的投資進(jìn)入白酒領(lǐng)域，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；在監(jiān)管和規(guī)范方面，制定嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加大對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的打擊力度，以確保貴州白酒的品質(zhì)和安全，維護(hù)市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)秩序[1-2]。

1.4 醬香型白酒產(chǎn)業(yè)步入規(guī)范化發(fā)展軌道

近年，貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)已明顯步入規(guī)范化發(fā)展軌道，這一轉(zhuǎn)變不僅體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)管理的日趨完善，還表現(xiàn)在生產(chǎn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)行為的規(guī)范化以及產(chǎn)業(yè)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化等方面。①在產(chǎn)業(yè)管理方面，貴州省政府加強(qiáng)對(duì)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管和指導(dǎo)，制定了一系列產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策措施，確保產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展和市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)。②在生產(chǎn)技術(shù)方面，醬香型白酒企業(yè)積極引進(jìn)先進(jìn)釀造技術(shù)和設(shè)備，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和安全性。截至2022 年底，貴州取得白酒生產(chǎn)許可證且在有效期內(nèi)企業(yè)549 家，大力開展“三個(gè)一批”綜合整治工程，清理白酒企業(yè)622 家、窖池7 804 口，實(shí)施“四改造一建設(shè)四提升”工程，經(jīng)過驗(yàn)收，有949 家企業(yè)、44 559 口窖池合格。同時(shí)，117 家白酒企業(yè)完成兼并整合，以規(guī)范酒類市場(chǎng)秩序，打擊違法違規(guī)營(yíng)銷行為。

2 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

2.1 產(chǎn)能與市場(chǎng)需求不匹配

貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)近年雖然取得了顯著的發(fā)展成就，但面臨產(chǎn)能與市場(chǎng)需求不匹配的瓶頸問題。一方面，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，而產(chǎn)能供給相對(duì)滯后，隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒需求的增加，醬香型白酒的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。然而，由于貴州醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)，產(chǎn)能提升相對(duì)緩慢，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)不足。這種情況在旺季時(shí)尤為明顯，部分熱門產(chǎn)品甚至出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，限制了市場(chǎng)的進(jìn)一步拓展。另一方面，部分產(chǎn)區(qū)在過去幾年盲目擴(kuò)張，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象出現(xiàn)，這些產(chǎn)區(qū)缺乏對(duì)市場(chǎng)需求的深入研究和分析，盲目追求規(guī)模擴(kuò)張，忽視了市場(chǎng)的多元化需求，導(dǎo)致部分產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

2.2 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

省外醬香型白酒企業(yè)產(chǎn)能釋放，稀釋了貴州醬香型白酒核心優(yōu)勢(shì)，尤其是來自四川白酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。2021 年，川酒產(chǎn)量、營(yíng)收、利潤(rùn)分別占全國(guó)的50.9%、53.8%、38.5%，規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量是貴州的2 倍，而產(chǎn)量更是貴州的10 倍。其中，宜賓和瀘州是千億元級(jí)別的產(chǎn)區(qū)，德陽為200 億元級(jí)別，遂寧和成都為50 億元級(jí)別。然而，貴州僅有遵義產(chǎn)區(qū)達(dá)到了千億元級(jí)別，對(duì)于百億元級(jí)別的產(chǎn)區(qū)培育還需加大努力。

2.3 品牌建設(shè)亟須整體推進(jìn)

盡管貴州醬香型白酒以其獨(dú)特的口感和深厚的文化內(nèi)涵贏得了消費(fèi)者的喜愛，但在品牌建設(shè)方面亟須整體推進(jìn)。當(dāng)前，茅臺(tái)品牌占據(jù)了貴州白酒行業(yè)大部分市場(chǎng)份額，貴州茅臺(tái)酒單品實(shí)現(xiàn)了1 078 億元的銷售收入，占茅臺(tái)集團(tuán)總銷售額的79.03%，茅臺(tái)醬香系列酒約占11.67%，其他業(yè)務(wù)僅占9.3%。在貴州，除了茅臺(tái)千億級(jí)和習(xí)酒兩百億級(jí)外，僅有國(guó)臺(tái)、珍酒、金沙酒業(yè)3 家企業(yè)達(dá)到了20 億元級(jí)以上的規(guī)模。四川在維護(hù)川酒第一梯隊(duì)的同時(shí)，不僅重視五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、郎酒等知名品牌的發(fā)展，還積極推動(dòng)豐谷、文君、三溪、古川、仙潭、玉蟬等品牌的培育，不斷優(yōu)化川酒品牌體系結(jié)構(gòu)。然而，貴州除茅臺(tái)、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、珍酒之外，其他品牌在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱，難以與川酒品牌相抗衡[3]。

3 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展路徑

3.1 加強(qiáng)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計(jì)

為了推動(dòng)貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，相關(guān)部門需要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)，包括對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行宏觀規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)、戰(zhàn)略布局和政策措施，確保產(chǎn)業(yè)在有序、健康和可持續(xù)的軌道上前行。要想加強(qiáng)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)，就要從全局和長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來審視產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這要求政府和相關(guān)部門深入調(diào)研市場(chǎng)需求、技術(shù)進(jìn)步、資源環(huán)境等多方面因素，科學(xué)制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)、階段、重點(diǎn)任務(wù)和保障措施，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供明確的指導(dǎo)和依據(jù)。在頂層設(shè)計(jì)中，相關(guān)部門需要特別關(guān)注產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和升級(jí)，包括促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同發(fā)展，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，提高產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 加強(qiáng)品質(zhì)控制和產(chǎn)能利用

品質(zhì)是白酒產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)能的合理利用是保障市場(chǎng)供需平衡的關(guān)鍵。要想加強(qiáng)品質(zhì)控制，需要從源頭抓起，即嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，對(duì)于原料的篩選和采購(gòu)需要建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和流程，釀造工藝控制是品質(zhì)保障的重要環(huán)節(jié)。因此，企業(yè)應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的釀造設(shè)備和技術(shù)，確保每一道工序都符合規(guī)范。在產(chǎn)能利用方面，企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)需求合理規(guī)劃產(chǎn)能布局。一方面，要避免盲目擴(kuò)張導(dǎo)致的產(chǎn)能過剩，造成資源浪費(fèi)和市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，要確保產(chǎn)能能夠滿足市場(chǎng)需求，保障市場(chǎng)的穩(wěn)定供應(yīng)。為此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)了解消費(fèi)者的需求變化，并根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。此外，政府應(yīng)加大對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度，制定更加嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)能利用政策，對(duì)于違反規(guī)定的企業(yè)予以嚴(yán)厲處罰[4]。

3.3 持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)治理

貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展離不開持續(xù)有效的產(chǎn)業(yè)治理。產(chǎn)業(yè)治理是指通過一系列的政策、法規(guī)和措施，對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行宏觀管理和調(diào)控，以維護(hù)市場(chǎng)秩序、保障公平競(jìng)爭(zhēng)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面，相關(guān)部門應(yīng)制定和完善醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向、標(biāo)準(zhǔn)和要求，為產(chǎn)業(yè)治理提供法律保障；另一方面，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)法律法規(guī)的宣傳和普及，提高企業(yè)和消費(fèi)者的法律意識(shí)，并加大對(duì)市場(chǎng)主體的監(jiān)管力度，打擊制假售假、虛假宣傳等違法行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序和公平競(jìng)爭(zhēng)。此外，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的監(jiān)管，防止價(jià)格操縱和價(jià)格欺詐行為的發(fā)生，保障市場(chǎng)的平穩(wěn)運(yùn)行。在此基礎(chǔ)上，政府和企業(yè)應(yīng)及時(shí)公開產(chǎn)業(yè)發(fā)展信息、市場(chǎng)信息和產(chǎn)品質(zhì)量信息等，提高信息的透明度和公開性，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確、全面的信息，促進(jìn)市場(chǎng)的健康發(fā)展[5]。

3.4 提升醬香型白酒品牌建設(shè)

品牌建設(shè)不僅是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)，更是產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。要想提升醬香型白酒品牌建設(shè)，就需要強(qiáng)化品牌意識(shí)。企業(yè)和政府應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到品牌對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性，將品牌建設(shè)納入產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，并作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略任務(wù)來推進(jìn)。①品牌建設(shè)需要注重品牌定位和差異化。貴州醬香型白酒擁有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，企業(yè)應(yīng)深入挖掘品牌的文化內(nèi)涵和獨(dú)特價(jià)值，形成具有辨識(shí)度和個(gè)性化的品牌形象，通過精準(zhǔn)的品牌定位和差異化策略，提升品牌的市場(chǎng)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。②加強(qiáng)品牌傳播和推廣，是提升品牌建設(shè)的重要手段。因此，企業(yè)應(yīng)積極利用新媒體、社交媒體等多元化傳播渠道，加大品牌宣傳力度，提高品牌知名度和美譽(yù)度。此外，企業(yè)可以通過舉辦品牌活動(dòng)、參與行業(yè)展會(huì)等方式，加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通，關(guān)注消費(fèi)者需求，提供專業(yè)化服務(wù)，增強(qiáng)消費(fèi)者的品牌滿意度。