莫伯治庭園酒家創(chuàng)作中的空間布局設(shè)計(jì)特色研究

唐博唯 杜肇銘 余蔓

摘? 要：自20世紀(jì)60年代以來(lái)，嶺南建筑大師莫伯治通過(guò)深入研究傳統(tǒng)嶺南庭園建筑特點(diǎn)，創(chuàng)作了一系列具有嶺南特色的庭園酒家。莫伯治庭園酒家相較當(dāng)下庭園酒家空間布局中存在的同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏嶺南特色和缺少庭園氛圍等問(wèn)題，更凸顯其現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。文章通過(guò)分析當(dāng)代園林酒家的發(fā)展現(xiàn)狀及空間布局問(wèn)題，以中國(guó)古典園林理論為基礎(chǔ)，對(duì)莫伯治庭園酒家建筑與庭園、建筑空間和建筑室內(nèi)空間的空間布局關(guān)系進(jìn)行研究歸納。梳理大師設(shè)計(jì)智慧，以期為今后庭園酒家空間布局設(shè)計(jì)方法提供對(duì)策性參照。

關(guān)鍵詞：莫伯治；庭園酒家；空間布局；設(shè)計(jì)特色

基金項(xiàng)目：本文系廣東省哲學(xué)社科規(guī)劃2023年度學(xué)科共建項(xiàng)目“莫伯治設(shè)計(jì)思想研究（1956-1964）”（GD23XLN32）；廣東省教育廳2019年度普通高校人文社科重點(diǎn)項(xiàng)目“嶺南傳統(tǒng)人居環(huán)境生態(tài)智慧的傳承與創(chuàng)新研究”（2019WZDM007）階段性研究成果。

傳統(tǒng)文化延續(xù)和環(huán)境融合已成為21世紀(jì)文化修復(fù)的核心理念。在這種影響下，嶺南風(fēng)格式的庭院酒家設(shè)計(jì)浪潮開(kāi)始浮現(xiàn)，并突顯出其文化融合的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：1.傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的平衡；2.人居環(huán)境關(guān)系的深思。莫伯治庭園酒家是中國(guó)傳統(tǒng)文化融合于現(xiàn)代設(shè)計(jì)的集中體現(xiàn)。其在布局上具有與周邊環(huán)境的和諧統(tǒng)一，以自然為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)，以促進(jìn)建筑環(huán)境的交互融合等特點(diǎn)，為當(dāng)代人居環(huán)境設(shè)計(jì)提供價(jià)值啟示。

“暢朗輕盈”是北園、泮溪和南園三大酒家空間布局的特色，也是莫伯治建筑創(chuàng)作的核心理念，集中體現(xiàn)了人與自然環(huán)境的融合。其強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)庭園空間形態(tài)與意境的融合，推動(dòng)了當(dāng)代建筑本土化的理論創(chuàng)新與實(shí)踐。

一、嶺南地區(qū)庭園酒家發(fā)展現(xiàn)狀及空間布局問(wèn)題

（一）發(fā)展現(xiàn)狀

清末時(shí)期，嶺南地區(qū)的茶樓與園林開(kāi)始結(jié)合。茶樓多處于商業(yè)旺地，無(wú)法借用郊外茶寮的自然景觀，只能向內(nèi)而求。部分茶樓利用內(nèi)部空間開(kāi)池架山，配置花木，構(gòu)成綠化內(nèi)院；而另一些茶樓，則直接由私家庭園重新組織改建而成，繼承了嶺南園林疏朗通透、兼蓄秀茂的環(huán)境特點(diǎn)。為了突出園林氛圍，清末時(shí)期主要的園林式茶樓多以“園”命名，如北園、西園、南園、文園。

庭園酒家作為廣州人飲早茶的習(xí)慣與嶺南園林相互結(jié)合的產(chǎn)物，成為了嶺南園林中獨(dú)樹(shù)一幟的部分。新中國(guó)成立后，庭園酒家借鑒傳統(tǒng)庭園的建造手法，延續(xù)了傳統(tǒng)酒家的功能布局與建筑特征，使酒家更具庭園氣氛。同時(shí)，也提取了嶺南庭園、建筑與現(xiàn)代生活的共性部分，探索出了嶺南新庭園、新建筑的地方風(fēng)格。但隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，庭園酒家也面臨著一系列的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。

（二）空間布局問(wèn)題

1.形式同質(zhì)化嚴(yán)重

近年來(lái)，各類(lèi)文化日漸趨同，庭園酒家布局設(shè)計(jì)中出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象。有一些酒家停留在對(duì)傳統(tǒng)建筑元素的簡(jiǎn)單復(fù)制，生搬硬套傳統(tǒng)式園林布局，缺乏變通與創(chuàng)新，導(dǎo)致酒家空間布局平庸無(wú)味，樣式千篇一律，相互之間缺乏差異性和文化個(gè)性。長(zhǎng)此以往，同質(zhì)化的酒家設(shè)計(jì)會(huì)造成人們的審美疲勞。

2.風(fēng)格缺乏嶺南特色

在全球化的背景下，面對(duì)其他文化的沖擊，庭園酒家布局設(shè)計(jì)出現(xiàn)了盲目跟風(fēng)的現(xiàn)象，常常出現(xiàn)將西式元素強(qiáng)行套用到本土建筑空間設(shè)計(jì)中，反而使設(shè)計(jì)不土不洋，不中不西，失去了原有的嶺南庭園韻味。而擴(kuò)建、改造的部分，由于摻雜了過(guò)多現(xiàn)代元素，且各元素之間風(fēng)格、色彩、材質(zhì)均未得到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，與原有的嶺南空間格調(diào)格格不入。

3.空間缺少庭園氛圍

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，城市用地日益緊張，部分酒家為追求商業(yè)利益，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，將原有庭園面積縮減，在空間中隨意放置假樹(shù)假山營(yíng)造氛圍，并未考慮到空間結(jié)構(gòu)中景物互相之間的位置關(guān)系以及酒家中庭園氛圍的營(yíng)造。令庭園與建筑分離，使人們無(wú)法從庭園酒家的環(huán)境中獲得愉悅之感。

二、中國(guó)古典園林的空間布局特色

園林空間的特點(diǎn)是由其自身文化體系的特征體現(xiàn)的。中國(guó)古典園林作為一個(gè)完整的空間體系，注重建筑與環(huán)境的結(jié)合，在平面布局和空間組織上都具有系統(tǒng)且固定的造園手法，其文化內(nèi)核不斷被承繼演變到新的建筑載體中，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

（一）互妙相生，兩相得宜

互妙相生準(zhǔn)確地表達(dá)了中國(guó)古典園林中建筑與環(huán)境之間和諧相融、交互共生的關(guān)系。這種建筑環(huán)境觀將建筑與自然視為統(tǒng)一整體，并探討二者之間的相互作用，以尋求兩相得宜的意境體驗(yàn)。如承德的避暑山莊，從正宮樓上可北望苑林區(qū)的湖山歷歷在目，“八窗洞達(dá)，俯瞰群峰，夕靄朝嵐，頃刻變化，不可名狀”[1]。建筑與環(huán)境的兩相交織，既為得宜。

（二）相地合宜，構(gòu)園得體

明代計(jì)成在《園冶》相地一篇中提出“相地合宜，構(gòu)園得體”的中心思想。即在選擇園址時(shí)應(yīng)對(duì)周遭環(huán)境進(jìn)行充分考慮，在設(shè)計(jì)園林的結(jié)構(gòu)和風(fēng)格時(shí)要合乎規(guī)矩，從而使園林與周?chē)h(huán)境相形成和諧統(tǒng)一的局面。如王維的輞川別業(yè)建在山谷之中，杭州的西泠印社（如圖1）建在山頂，蘇州虎丘的擁翠山莊建在山腰，無(wú)錫的寄暢園建在山腳，都是對(duì)周?chē)匦斡兴剂?，才能?shí)現(xiàn)構(gòu)園得體。

（三）雖由人作，宛自天開(kāi)

“雖由人作，宛如天開(kāi)”是中國(guó)古典園林的精髓思想。中國(guó)古典園林是以自然山水為模擬對(duì)象，園林中的山石、水面、建筑、綠化都要以自然界的存在為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)概括、提煉，達(dá)到“宛自天開(kāi)”的境地。如被譽(yù)為石濤疊山人間孤本的揚(yáng)州片石山房（如圖2）中尚存的假山一丘，湖石假山倚墻疊筑，西首為主峰，俯臨水池，奇峭動(dòng)人。與石濤在《苦瓜和尚論畫(huà)錄》中所說(shuō)的“峰與皴合，皴自峰生”的畫(huà)理吻合。

（四）巧于因借，精在體宜

因借則是因地制宜，使園林內(nèi)部的山石、水域、道路、花木以及建筑各景點(diǎn)之間互相補(bǔ)充，將園外景致“借”入，使園內(nèi)園外風(fēng)景互相配合，互為因果。做到了因借，才能算是得體、合宜的園林。如拙政園中梧竹幽居亭（如圖3）通過(guò)洞門(mén)形成了漏景，此處可觀四季變化。從梧竹幽居亭向西遙望荷風(fēng)四面亭，再到別有洞天，借景北寺塔（如圖4），在此軸線上形成對(duì)景。造園者巧妙地將景觀布局與環(huán)境融合，使整個(gè)園林得體且合理。

三、莫伯治庭園酒家中空間布局特色的具體呈現(xiàn)

（一）建筑與庭園相結(jié)合的空間布局特色

1.建筑與庭園的相互交融

三大庭園酒家吸收和借鑒了中國(guó)古典園林的空間技法。將建筑與庭園有機(jī)結(jié)合，以建筑繞庭的布局將庭園圍合和分割成一個(gè)或幾個(gè)不同形態(tài)的園林空間，通過(guò)將建筑與庭園相互交織，將二者間的美學(xué)特質(zhì)與功能屬性融合統(tǒng)一，以達(dá)到宛自天成的效果。

北園酒家采用深遠(yuǎn)曲折的綜合式內(nèi)院布局，建筑與庭園呈東西兩排對(duì)朝廳堂的中庭并排結(jié)構(gòu)[2]。庭園借鑒蘇州園林“何園”的單庭布置，中設(shè)單一水庭，建筑繞庭而建，形成半圍合的庭園空間，利用橋廊將水庭空間進(jìn)行大小的劃分，增加空間層次；泮溪酒家則用內(nèi)院分隔式布局，構(gòu)成兩組串列式的田字形庭園，各庭格局以庭園為中心，將餐廳、包房等建筑沿庭園的四周進(jìn)行布置，形成半圍合空間。全園雖被分隔為多處庭園，但彼此間通過(guò)山池廊橋進(jìn)行連通，院落既自成一格，又有機(jī)相連；南園酒家在布局中采用多庭對(duì)角錯(cuò)列組合的綜合式結(jié)構(gòu)，“連房廣廈”成組成群，形成大園套小園的布局，將建筑錯(cuò)落穿插在各個(gè)庭園中，使建筑與庭園的空間關(guān)系交織在一起，相互滲透，通過(guò)石沼橋廊、古木花藤，增添了園內(nèi)幽深別致之氣氛（如圖5）。

2.建筑與庭園的因地制宜

三大庭園酒家在總體構(gòu)思中順應(yīng)“相地合宜，構(gòu)園得體”的準(zhǔn)則進(jìn)行靈活布局，確定建筑與庭園的位置和相互關(guān)系，通過(guò)有機(jī)組織，創(chuàng)造出和諧獨(dú)特的整體。

廣州地區(qū)的水域資源豐富，河網(wǎng)眾多，北園酒家則是圍繞著水域河溪而設(shè)計(jì)布置。莫伯治以河涌為界就勢(shì)將酒家分隔成南北兩部分，樓南挖池，利用土方填高南北兩廊，餐飲空間結(jié)合水岸進(jìn)行布置；泮溪酒家位于廣州荔灣湖畔，在設(shè)計(jì)上將庭園空間的邊界輪廓與荔灣湖界外水面彼此滲透，構(gòu)成園外之“景”，通過(guò)視線組織，把園內(nèi)外空間有機(jī)地結(jié)在一起，產(chǎn)生空間的擴(kuò)散感，使庭園空間的層次的變化錯(cuò)綜（如圖6）；南園酒家則借助和依托地勢(shì)的自然起伏，因地制宜，對(duì)原有的自然環(huán)境盡量不作大的調(diào)整，高處設(shè)竹林，水系沿竹林自上而下，結(jié)合石景，形成疊瀑，建筑穿插其中，自然地融入整體園景之中（如圖7）。

3.建筑與庭園的步移景異

為了使庭園空間富有變化又有意境，一步一景的同時(shí)又能流暢連貫，三大庭園酒家在總體布局中，尤其注重對(duì)空間節(jié)奏組織的把控，往往按一定的韻律安排。

北園酒家屬于突變性序列空間，呈現(xiàn)空間從建筑到庭園的突變。門(mén)廳內(nèi)部空間封閉而約束，通過(guò)門(mén)廳轉(zhuǎn)入庭園空間，突然呈現(xiàn)豁然開(kāi)朗、多彩明快的景象，對(duì)比強(qiáng)烈，構(gòu)成戲劇性的突變視覺(jué)吸引。泮溪酒家則是折線展開(kāi)的典型，分別將庭園空間有收有放地分為段數(shù)，通過(guò)一系列的空間引導(dǎo)，構(gòu)成折線型展開(kāi)。每一段都有一收一放的變化，空間層次感豐富，實(shí)現(xiàn)步移景異的效果（如圖8）。南園酒家借助地勢(shì)起伏造園，過(guò)小橋拾級(jí)而登，建筑高低銜接，蜿蜒有致，上升的直線收斂尤為適應(yīng)?？臻g由約束至開(kāi)放，組景由簡(jiǎn)約至豐富，此是逐步上升直線展開(kāi)型的視覺(jué)引導(dǎo)空間[3]。

（二）建筑結(jié)構(gòu)組合形式的空間布局特色

1.建筑布局的層次分明

在古典園林中，將具有明顯差異的空間安排在一起，可借兩者的對(duì)比作用而突出各自的特點(diǎn)。例如借助建筑間的主次、大小和疏密的對(duì)比、襯托，突顯主要空間的曠達(dá)開(kāi)朗[4]。

北園酒家由河涌將全園分隔為南北兩部分，南部受地形限制，簡(jiǎn)單設(shè)置房廳和門(mén)廳，空地處栽植花木。北部作為全園的景觀中心，建筑物多集中于此，南部與北部對(duì)比強(qiáng)烈，主次分明；泮溪酒家全園分為廚房、廳堂、山池、別院四個(gè)主要部分，其格局分散布置，形成一幢幢不同體型、不同格調(diào)的獨(dú)立建筑。主要景觀處內(nèi)容繁多，步移景異次要部分的建筑則稀疏、平淡，建筑布局遵循疏密相間的原則，使人們能夠通過(guò)疏密關(guān)系的改變進(jìn)而感受到張弛有度的節(jié)奏感。南園酒家主樓建筑的大餐廳分為上下兩層，可同時(shí)容納一千人就餐。大餐廳與林中林的小廳及包間形成鮮明對(duì)比，通過(guò)建筑的大小對(duì)比作用，從而使園內(nèi)的主要建筑具有一種擴(kuò)大感（如圖9）。

2.形態(tài)組合的高低錯(cuò)落

三大庭園酒家根據(jù)其建筑功能的不同和環(huán)境位置的不同產(chǎn)生不同的建筑類(lèi)型，有型體大小、虛實(shí)起伏等變化，相互組合，構(gòu)成既統(tǒng)一又有變化建筑群。

北園酒家占地面積較小，外立面簡(jiǎn)練平直，而內(nèi)庭變化豐富，酒家于1984年在旁增建宮殿式五層綺秀樓[5]，形成了酒家整體新的制高點(diǎn)，與酒家中多種建筑形態(tài)結(jié)合，高低錯(cuò)落，局面開(kāi)朗。泮溪酒家將石山與山館建筑結(jié)合，從橋廊拾級(jí)攀登，經(jīng)爬山廊至山館樓上，樓西面向荔灣湖，憑欄遠(yuǎn)眺，煙水空靈，一望無(wú)際，同時(shí)通過(guò)爬山廊、石梯和山徑，連接標(biāo)高不同的建筑物，形成一種立體空間和平面相配合的布局，庭園擴(kuò)大空間的同時(shí)增加了起伏之感[6]。南園酒家采用“連房廣廈”式的建筑布局，為了和園中水石景取得協(xié)調(diào)，建筑輪廓靈活布置，以?xún)蓪痈叩闹鳂墙y(tǒng)領(lǐng)全園，體型大小疏密，檐角高低相峙，建筑空間起伏呼應(yīng)，有賓主、有層次。

3.形式與功能的相互融合

三大庭園酒家分別集結(jié)多種傳統(tǒng)建筑形態(tài)，對(duì)每種建筑形態(tài)都進(jìn)行了創(chuàng)新，莫伯治將建筑形態(tài)設(shè)計(jì)與酒家功能相融合，形成獨(dú)有的創(chuàng)新設(shè)計(jì)特色，進(jìn)而呈現(xiàn)建筑形態(tài)組合的豐富性。

北園酒家中庭布置南北相對(duì)的聯(lián)排廂房建筑，莫伯治將廂房和走廊相結(jié)合，即《園冶》中“前添敞卷”的做法，走廊不僅是聯(lián)系交通的廊道，同時(shí)還解決了南方建筑對(duì)氣候上實(shí)用的需要，而且使建筑的造型也輕快通敞（如圖10）。泮溪酒家主庭為水石庭，庭內(nèi)開(kāi)池架山，依據(jù)“東坡游赤壁”的圖譜而建，巨構(gòu)精工，中設(shè)豪華貴賓廳“迎賓樓”（如圖11），璧山負(fù)樓構(gòu)筑，結(jié)合梯廊建“山樓”，以不同造型的曲橋、廊橋、圓拱橋分布在迎賓樓前，“山樓”與曲橋流水相映成趣，形成獨(dú)特的“三橋一景”的優(yōu)美景觀[7]。南園酒家中建筑頂部的樣式別致，組合豐富，主樓二層頂部采用在人字屋面的山墻上加入翹角飛檐的歇山頂，與一層傘式結(jié)構(gòu)的攢尖頂相結(jié)合，造型綺麗輕巧?！傲种辛帧痹O(shè)六角亭（如圖12）包間借鑒潮汕一帶的亭，采用重檐式屋頂。

（三）建筑室內(nèi)的空間布局特色

1.內(nèi)外空間的通透開(kāi)敞

三大庭園酒家作為餐飲類(lèi)建筑，其對(duì)采光與通風(fēng)的需求更高，建筑形式更為開(kāi)敞，多開(kāi)窗、開(kāi)大窗的門(mén)窗設(shè)置形式，以及僅采用鏤空掛落、花罩等對(duì)空間進(jìn)行簡(jiǎn)單虛隔，使內(nèi)外空間相互通透。

在《廣州北園酒家》一文中，莫伯治提出，將自然景物與建筑物巧妙融合，使內(nèi)部和外部的空間相互貫通，讓人們?cè)谑覂?nèi)也能感受到大自然的氛圍，獲得愉悅的體驗(yàn)。北園酒家以其開(kāi)放的建筑和寬敞明亮的庭園空間，為食客就餐時(shí)提供了開(kāi)闊的觀景視野和通透的觀景視線，在品味佳肴的同時(shí)，透過(guò)門(mén)窗觀賞庭園中的一草一木，增添了就餐時(shí)的興致（如圖13）。泮溪酒家室內(nèi)空間通透開(kāi)敞，少有阻隔，在面向內(nèi)庭及荔灣湖一側(cè)，則采用了開(kāi)敞的建筑形式，門(mén)窗以敞開(kāi)的大門(mén)及玻璃窗為主。因此，即便是在室內(nèi)，食客也可以獲得良好的觀景效果，享受到在大自然中的愉快氣氛（如圖14）。南園酒家利用植物、山石、水體、橋廊等庭園要素進(jìn)行空間分隔增加空間層次，姿態(tài)各異的山石植物與開(kāi)敞通透的建筑，通過(guò)不同的配置方式，不僅可以形成景觀，其存在本身也使空間更富于層次變化。而水體則具有反射光線、倒映物體的作用，橋廊、花木、山石等倒映在靜水中的影子，與池中鯉魚(yú)虛實(shí)相映，也增加了空間的趣味和層次，起到擴(kuò)大空間的效果（如圖15）。

2.構(gòu)圖取景的巧于因借

中國(guó)古典園林中采用“借景”的手法，能使內(nèi)外兩個(gè)空間彼此滲透，互相因借，增強(qiáng)空間的層次感。

北園酒家水庭中的橋廊參考了余蔭山房中“浣紅跨綠”橋的設(shè)計(jì)，巧妙連結(jié)東西兩部分景物，相互呼應(yīng)，不論亭內(nèi)遠(yuǎn)眺，或是亭外游覽，都展現(xiàn)出如畫(huà)般美感。進(jìn)入內(nèi)庭時(shí)，通過(guò)巧妙運(yùn)用兩點(diǎn)透視原理，突出空間立體感，使方廳、水榭形成對(duì)景關(guān)系，彼此間形成視覺(jué)上的呼應(yīng)（如圖16）；泮溪酒家的選址與再造，便體現(xiàn)出“巧于因借”的設(shè)計(jì)意蘊(yùn)，酒家布局毗鄰荔灣湖景區(qū)的玉翠湖東岸，設(shè)計(jì)創(chuàng)意巧妙地將庭園空間的邊界輪廓和界外湖區(qū)的水面視野相互融會(huì)，構(gòu)成園外之“景”，酒家與荔灣湖景園互不干擾，酒家園林景觀相對(duì)獨(dú)立，中庭景觀則作為荔灣湖景園的一部分，將景觀線自然地融入整體湖園景致之中，彼此“鄰借”，互相映襯；南園酒家則多運(yùn)用框景手法，豐富借景手段，在鄰靠前進(jìn)路的竹園區(qū)，園廊與林景之間的區(qū)域間隔，以“林中林”題字的梅花狀園門(mén)造型，巧妙地框取遠(yuǎn)景的風(fēng)廊、擺石、魚(yú)池以及遠(yuǎn)處的廳堂，形成園外有園、廊外有景的靈趣環(huán)境變化（如圖17）。

3.多維空間的靈活分隔

三大庭園酒家雖用地面積有限，無(wú)法取得如江南園林步移景異、變幻莫測(cè)的空間效果，但仍通過(guò)室內(nèi)靈活分隔來(lái)增加空間的層次變化，豐富游人的觀景體驗(yàn)。庭園酒家由于規(guī)模較小，常借助帶有嶺南特色的建筑裝修和裝飾靈活分隔空間，透過(guò)屏風(fēng)、花罩、博古架、隔扇等，視線穿過(guò)虛虛實(shí)實(shí)的構(gòu)件去觀賞另外一個(gè)空間的景物，使相鄰空間的景物彼此滲透、互為因借，從而增加了空間的層次變化，形成所謂的“多維空間”，并營(yíng)造出若隱若現(xiàn)、引人探索的景觀效果。

門(mén)、窗作為庭園酒家中必不可少的構(gòu)件，是分隔、聯(lián)系室內(nèi)外空間的重要媒介，同時(shí)也是增加空間層次手段。庭園酒家由于地處亞熱帶，對(duì)通風(fēng)需求較高，建筑多通透開(kāi)敞，門(mén)窗的設(shè)置起到對(duì)空間的虛隔作用，透過(guò)門(mén)從一個(gè)空間看向另外一個(gè)空間，可增加空間層次。郭沫若先生1962年春節(jié)在泮溪就餐時(shí)，透過(guò)山館二樓南廳滿(mǎn)洲窗畫(huà)心，深藍(lán)與深紅搭配的蝕刻玻璃畫(huà)向外觀望時(shí)，無(wú)意發(fā)現(xiàn)窗外滿(mǎn)眼銀輝，宛如烈日下的北地雪景，遂留下了“隔窗堆然南天雪”[8]的詩(shī)句。大廳和包房都采用落地玻璃窗，不僅增加了空間層次，使景物更加含蓄深遠(yuǎn)，彩色滿(mǎn)洲窗，其絢麗的色彩，也帶來(lái)了別具一格的觀景感受。

四、庭園酒家空間布局設(shè)計(jì)對(duì)當(dāng)下設(shè)計(jì)創(chuàng)作的啟示

作為嶺南文化的重要組成部分，庭園酒家不斷地推演和創(chuàng)新，有助于嶺南傳統(tǒng)文化的延續(xù)發(fā)展，并逐漸完善庭園酒家建筑理論體系的環(huán)境應(yīng)對(duì)策略和文化立場(chǎng)。莫伯治先生對(duì)庭園酒家的設(shè)計(jì)，既延續(xù)了中國(guó)傳統(tǒng)園林的主要特色，同時(shí)也豐富了建筑與環(huán)境和諧共生的關(guān)系，是對(duì)傳統(tǒng)園林的繼承和發(fā)展，時(shí)至今日，依舊堪稱(chēng)經(jīng)典。三方面原因使其在本質(zhì)上有別于其他酒家：其一，從中國(guó)傳統(tǒng)建筑和園林中汲取文化內(nèi)涵，并與現(xiàn)代建筑融會(huì)貫通，創(chuàng)造具有地域特色的新時(shí)代建筑和環(huán)境形式。其二，挖掘其中場(chǎng)所與生態(tài)交互融合關(guān)系的特質(zhì)，推動(dòng)中國(guó)當(dāng)代建筑構(gòu)建與自然環(huán)境積極對(duì)話、和諧共生的關(guān)系。其三，滿(mǎn)足現(xiàn)代功能需求，庭園酒家更為外向、開(kāi)放的空間，突出使用者的共享性，對(duì)與自然相結(jié)合的人居空間環(huán)境設(shè)計(jì)提供新思路。近年來(lái)，信息的快速發(fā)展，餐飲空間的設(shè)計(jì)也出現(xiàn)了迎合當(dāng)下潮流的趨勢(shì)，商業(yè)化、大眾化的設(shè)計(jì)比比皆是，而這些設(shè)計(jì)也往往缺少文化底蘊(yùn)，經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，毫無(wú)生命力可言。當(dāng)下建筑師需緊跟時(shí)代步伐，因地制宜地開(kāi)展建筑實(shí)踐，多元化地思考傳統(tǒng)與現(xiàn)代、建筑與環(huán)境之間的共性與差異性，為今后構(gòu)建現(xiàn)代嶺南新建筑的庭園創(chuàng)作提供指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]周維權(quán).中國(guó)古典園林史[M].北京：清華大學(xué)出版社，2008：531.

[2]夏昌世，莫伯治.嶺南庭園[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2008：39.

[3]莫伯治.莫伯治文集[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2012：166-170.

[4]彭一剛.中國(guó)古典園林分析[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，1986.

[5]廣州百科全書(shū)編纂委員會(huì).廣州百科全書(shū)[M].北京：中國(guó)大百科全書(shū)出版社，1994.

[6]莊少龐.莫伯治建筑創(chuàng)作歷程及思想研究[D].廣州：華南理工大學(xué)，2011.

[7]杜肇銘.莫伯治“庭園酒家”環(huán)境設(shè)計(jì)的美學(xué)特征[J].美術(shù)大觀，2020（3）：119-121.

[8]吳宇江，莫旭.莫伯治大師建筑創(chuàng)作實(shí)踐與理念[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2012：15.

作者簡(jiǎn)介：

唐博唯，廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院碩士研究生。研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)。

杜肇銘，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。研究方向：建筑歷史及其理論、建筑與環(huán)境可持續(xù)設(shè)計(jì)。

余蔓，廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院碩士研究生。研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)。