感恩有你　味蕾延續(xù)家的味道

張于惠子

母親節(jié)，既是表達感激之情的日子，也是陪伴的時刻。

放下繁忙的工作，拋開瑣碎的事務(wù)，帶著母親走進充滿誘惑的美食殿堂，品嘗令人垂涎欲滴的美味佳肴，香濃的湯品、美味的火鍋、高雅的西餐、精致的甜點，香氣四溢的美味都是對母親深深的愛的表達。

在美食的世界里，與母親共同回味溫暖的回憶，感受深深的母愛，獻上最特別的母親節(jié)禮物—陪伴、傾聽、感恩與關(guān)愛。

在美食的海洋中，與母親一起分享喜悅與幸福，共同度過難忘的母親節(jié)。

粵味巧融 匠心呈現(xiàn)

璞瑄酒店富春居餐廳推出全新菜單，行政主廚楊偉杰發(fā)掘全國各地優(yōu)質(zhì)食材，以粵為蘊，在烹調(diào)中巧心融入粵食風(fēng)味，將“食材為先，然后技至”的理念在菜品設(shè)計中淋漓盡致地體現(xiàn)。千里外的地方煙火，饕客以味蕾細細品味。經(jīng)過楊師傅的細心挑選，最終5種食材脫穎而出：鮮嫩肥美的丹江口胖頭魚、肉嫩無膻味的湖羊、細嫩鮮香的清遠麻黃雞、生態(tài)放養(yǎng)“跑山”福建武平黑豬，以及北京密云的雪花黑牛。新菜單以每種食材為專題，靈活運用食材的不同部位以特色烹飪技法匠心炮制，搭配白鹵水、咸檸檬、黃皮、章丘甜蔥等粵味元素，去繁而簡，食材純粹的味道得以呈現(xiàn)。

熟醉羅氏6頭大頭蝦

精心挑選鮮活羅氏蝦，白灼后用梅子酒和10年女兒紅腌制6至8小時，蝦肉口感緊實有彈性，帶著腌制后淡淡的酒香，滿口留香。鮮美的蝦黃同樣可以食用。

南乳荔浦芋頭扣肉

本菜品為傳統(tǒng)菜式，選用荔浦芋頭以及武平黑豬肉，在烹調(diào)過程中兩種食材互相吸收風(fēng)味，最終呈現(xiàn)時經(jīng)過主廚精心設(shè)計，將兩種食材組合成一卷，方便食客同時品味到細膩肉質(zhì)與軟糯芋頭的融合美妙滋味，底層薄薄的鋪上一層米飯，吸收濃稠的咸香醬汁后，成為一道新的美味。

酥炸蟹盒

廣東的一道傳統(tǒng)手工菜。豬肥膘肉包裹著鮮拆的蟹肉，點綴一抹紫蘇葉，一起炸制而成，外皮薄而酥脆，內(nèi)餡飽滿鮮香。與蔥絲搭配食用，解膩的同時為菜品增加特別的風(fēng)味。

美酒佳肴 溫馨時光

北京泛太平洋酒店琥珀酒吧為母親節(jié)特別推出母親節(jié)套餐，甄選優(yōu)質(zhì)食材，菜品豐富多彩，口味地道，用餐后還為媽媽精心準備了精美春季主題伴手禮一份。德國脆皮咸豬肘，金黃誘人、外脆內(nèi)嫩，咸香交織的口感，仿佛置身于德國的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，享受著午后的悠閑時光，沉醉在濃郁的德式風(fēng)情。脆皮咸豬肘的外皮烤得恰到好處，酥脆的外皮與嫩滑的內(nèi)肉完美融合。油脂在口中融化，帶來難以言喻的滿足感。豬肘經(jīng)過精心腌制，咸味恰到好處，既能提味又不會過于咸重。口感的平衡，鮮嫩多汁，口感豐滿，讓人欲罷不能。

芙蓉炒蝦色香味俱佳。選用新鮮的大蝦，去殼去腸泥，保留蝦肉的鮮嫩口感。搭配芙蓉的柔滑細膩，整道菜肴增添豐富層次感。芙蓉炒蝦的口味獨特之處在于鮮美的海鮮味道與芙蓉的清香完美融合，大蝦的鮮嫩多汁與芙蓉的細膩柔滑交織，回味無窮。炒制過程加入適量的調(diào)料，進一步提升菜肴的口感和風(fēng)味。芙蓉炒蝦在烹飪過程中注重火候的掌握，以確保蝦肉和芙蓉保持最佳口感。品鑒完美食，跟母親一起小酌一杯精心調(diào)制的甜蜜雞尾酒，撫平內(nèi)心疲憊，邂逅美好時光。

云端盛宴 饗享淮揚

順應(yīng)不時不食的飲食規(guī)律，J酒店上海中心天之錦餐廳甄選新鮮食材，呈現(xiàn)全新美饌，傾力展現(xiàn)精致美食藝術(shù)，展現(xiàn)美食禮儀文化，締造云端饗宴體驗。在“建筑物中最高的餐廳”—天之錦，身處120層的高空，您可以盡情俯瞰浦江的壯麗美景，同時品鑒各式美味佳肴。云衢禮筵“錦堂春宴”八道式菜單，由J酒店廚藝文化顧問、淮揚菜非遺傳承人、中國烹飪協(xié)會副會長周曉燕教授領(lǐng)銜，香港名廚、世界餐飲聯(lián)合會國際評委及中國烹飪協(xié)會國家級評委黃君，米其林二星餐廳澳門淮揚曉宴餐廳高級主廚肖飛，揚州黑珍珠餐廳山餐廳、趣園plus主理人、主廚周弋，與J酒店上海中心中餐行政總廚沈榮和行政副總廚程術(shù)共同打造。八道式品鑒套餐凝聚淮揚菜之精華，融入大師獨到見解，包含錦繡季選五福拼、春江水暖鴨先知、海參紅燜塘鯉魚等佳肴，一次領(lǐng)略5位淮揚大師的名家之作。

中餐行政總廚沈榮帶領(lǐng)天之錦廚師團隊，精選當季食材，打造充滿創(chuàng)意的淮揚春味。芙蓉白玉牡丹蝦精選飽滿牡丹蝦置于蛋白之上，爽滑可口；5J火腿酒香鰻魚則創(chuàng)意十足，以酒香調(diào)出火腿和鰻魚的咸鮮香；黑醋汁石榴牛肉，淮揚清湯全家福，松露溏心鮑搭配珍珠圓子等至臻美味悉數(shù)呈現(xiàn)。

云南風(fēng)味 時令菜品

彩云天云南餐廳廚師團隊優(yōu)選云南時令鮮花、鮮果等食材，以云南當?shù)刈龇榛A(chǔ)，帶來清爽而不失風(fēng)味的云南特色時令限定美食。大理雙花金湯過橋魚，經(jīng)典過橋做法，開水水煮魚并撈出，以米線打底。使用云南酸木瓜和樹番茄熬制醬汁澆制，加入時令金雀花、石榴花點綴。花香四溢，酸辣可口。云南茉莉花辣子雞，創(chuàng)意性地將茉莉花的清新搭配旺油火辣，帶來別樣口感。選用云南武定雞，切塊后炸制，將新鮮茉莉花迅速過油炸酥撈出控油，使用秘制云南辣椒蘸水將雞塊與茉莉花炒制出鍋盛盤即可。

芒市傣味沙松尖黑松露香腸，沙松樹春季發(fā)出的嫩芽“沙松尖”又稱為“鳳尾花”，是頗具云南特色的春日時令美食。鹽制新鮮沙松尖入口脆嫩，可以品嘗到松樹特有的帶著山間泥土的自然香味；搭配云南鹽制黑松露香腸，融入傣味秘制料及水豆豉，感受多重味道在舌尖迸發(fā)。鮮茉莉花芥末蝦，將大蝦仁掛脆糨糊炸至表面酥脆，自制沙拉醬并搭配當季新鮮茉莉花，帶來清新花香與爽彈蝦肉融合的奇妙口感。

時令珍饌 味享自然

金閣中餐廳連續(xù)5年榮獲北京米其林指南推薦餐廳，以時令食材入饌，汲取自然靈感，保留食材至臻本味呈現(xiàn)餐盤之上，于山川風(fēng)物之中品鑒珍饈美味?；鸲》ㄊ[百合炒蠶豆，火腿丁與法蔥交織出誘人香味，搭配細膩百合，令口感清爽鮮美，顆顆蠶豆色澤飽滿，搭配獨特調(diào)味，清淡中帶著微妙的甘甜，讓味覺體驗食材之味。咸雞春筍翅湯煮花膠，雞肉的咸鮮入味與筍清爽脆嫩的口感結(jié)合，遇上黏糯彈牙的花膠，香氣濃郁迷人，帶來舌尖豐盈滋味。薺菜文絲花膠羹作為一道傳統(tǒng)美味，清新可口。

花膠賦予湯羹彈嫩口感，薺菜清香鮮美，湯汁濃郁滋潤，味蕾沉浸。蝦籽熗拌春筍，清爽脆嫩的春筍與微咸的蝦籽交織出多層口感，春筍散發(fā)獨特清香，口感鮮嫩。微咸的蝦籽則為菜品增添一絲別樣風(fēng)味，一品唇齒留香。春筍油燜5頭鮮鮑，精選當季食材與鮮活鮑魚入饌，春筍帶著清爽芳香，與嫩滑鮑魚融合，每一口都是滿溢的鮮香，入口爽脆柔韌的口感讓人陶醉其中。

風(fēng)雅“食”光 味融中西

全日餐廳萬薈軒以“無形的風(fēng)”為設(shè)計理念并充分利用具象化的藝術(shù)品作品，將金色穿插點綴于整個未來感十足的空間。萬薈軒秉承萬怡品牌創(chuàng)新餐飲理念，開啟全新的“食”光之旅。酒店的全日制餐廳萬薈軒以健康生活為核心概念，精選新鮮應(yīng)季食材，匯集豐富多樣的中西美食，創(chuàng)新演繹當?shù)亟?jīng)典菜品。原切波士頓龍蝦搭配甄選魚子醬，精選新鮮的波士頓龍蝦經(jīng)過精心烹制，肉質(zhì)緊實、口感彈牙，再配以綠蔥油醬汁，更是美味無窮。而黑松露菌菇石榴包則是一道創(chuàng)意十足的佳肴，小口蘑、白玉菇、杏鮑菇等菌菇經(jīng)過炸制，搭配黑松露醬炒至入味，口感層次豐富，令人回味無窮。

萬薈軒巧妙融合中國傳統(tǒng)和自然元素，細節(jié)傳遞出中式生活美學(xué)的大氣沉穩(wěn)，以風(fēng)、海浪等具象為靈感來源的裝飾擺件體現(xiàn)中式浪漫。廚師團隊深諳粵味的真諦，將精致的粵菜與當?shù)氐娘嬍澄幕嘟Y(jié)合，呈現(xiàn)極致私密和高端的餐飲體驗，陶醉于美食珍饈，沉浸于中華之美。

京城名廚 鮮香味美

載譽無數(shù)的北京香格里拉香宮中餐廳是香格里拉集團最負盛名的中餐品牌。位于飯店景閣二層，香宮主營傳統(tǒng)粵菜、果木烤鴨及地道本地菜。萬物生機勃勃，嘗鮮正當時。香宮中餐廳中餐行政總廚袁振威甄選時令優(yōu)質(zhì)食材，巧用靈感，將多種食材巧妙融合，呈現(xiàn)自然美味獨有的鮮、嫩、香。來自香港的中餐行政總廚袁振威從業(yè)至今已有20余年，同時擔任世界粵菜廚皇協(xié)會中國區(qū)副主席的職務(wù)。

陳年花雕熟醉羅氏蝦，酒的香氣甘醇將蝦的鮮味進發(fā)，蝦肉緊實Q彈，咸鮮馥郁。海南絲瓜泡海中寶，突顯食材鮮甜本味，口感豐富。黑毛節(jié)瓜金湯扒蟹肉，感受來自順德的時令氣息，鮮嫩清甜，鮮上加鮮。蘭州大百合清爽拌蜜豆，色彩繽紛如滿園春色，口感格外鮮甜脆爽，清新活潑。豉香杜阮涼瓜爆炒牛小排，牛小排的脂香與豆豉的鮮香，賦予了涼瓜獨特的咸鮮。甜筍肉餅基羊肚菌，羊肚菌的柔嫩與肉餅的脂香，彼此吸收了鮮甜精華，回味無窮。