5個妙招幫你選對陳皮

嚴(yán)瑋

隨著養(yǎng)生知識“爆炸式”地傳播，人們越來越注重平日里的養(yǎng)生，于是大家的茶杯里總會藏著一點(diǎn)“小秘密”，花茶、果茶、中藥代茶飲頗受喜愛。近年來，柑橘成了熱門選擇，不少人便開始用剝下來的橘子皮直接泡水喝，認(rèn)為它具有化痰、理氣的功效，也有人會把橘子皮曬干當(dāng)陳皮來用。

說起陳皮，想必大家并不陌生。它在我國應(yīng)用歷史非常悠久，不僅能入藥，還能做菜、煮粥、煲湯等，可謂是養(yǎng)生的“百搭小能手”。不過，橘皮和陳皮是一回事嗎？

“一兩陳皮一兩金”

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。廣陳皮來源于橘的變種“茶枝柑”，因其源自廣東，故稱“廣陳皮”；又以廣東新會出產(chǎn)最為道地，又名“新會陳皮”。市面上以貯藏日久者為優(yōu)，時間越久，價格越高，“一兩陳皮，一兩金”，說的便是廣陳皮。

陳皮味苦、辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，具有理氣健脾，燥濕化痰的作用，可用于治療脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多?，F(xiàn)代藥理和臨床研究表明，陳皮對消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)有益，在抗氧化、抗腫瘤等領(lǐng)域也有一定使用價值。

陳皮的功效如此“優(yōu)異”，那我們平時剝下來的橘子皮和陳皮是同一種東西嗎？

橘皮并不全是陳皮

陳皮，橘皮之陳久者也。橘皮首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，果實(shí)名為橘柚，因以果皮入藥，故得名橘皮。陳皮首見于孟詵《食療本草》，后來陳皮因其功效優(yōu)異得到了醫(yī)家普遍的認(rèn)可，在《湯液本草》中開始獨(dú)立作為一種藥材出現(xiàn)。

可以說，橘皮是源于橘柚的正品藥材，陳皮則是橘皮中貯藏時間久且效果最優(yōu)的品種。后世醫(yī)家沿用陳皮一名，故歷版中國藥典皆以陳皮為正名。

陳皮的“新、陳”之別

1.氣味不同?！侗静輦湟吩疲骸瓣悇t烈氣消，無燥散之患”，“陳皮越陳越好”主要是指香氣純正?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，陳皮的氣味香醇主要與長期貯存期間揮發(fā)油中所含的檸檬烯逐漸降低有關(guān)，以檸檬烯為主的不含氧單菇類成分減少，會讓橘皮的“辛辣”味降低，氣味越來越“醇”。

一般而言，三年陳的陳皮有淡淡的清香味，五年陳的陳皮有陳香味，十年以上的陳皮有老藥味、骨香味，最上乘的陳皮則伴有樟香味。它們不只在香氣程度和回味時長上有差別，還有口感層次性的不同。陳化年份越高的陳皮，口感層次性越明顯，味道的回味時間也會越久，品起來更沁人心脾。

2.功效不同。有學(xué)者認(rèn)為陳皮陳用，既能理氣調(diào)中，又不會因燥性烈而傷陰；其功效側(cè)重于理氣調(diào)中，適用于脾胃氣滯諸證，行氣而不傷津耗氣。新產(chǎn)橘皮因其性燥更適用于濕濁中阻之脘腹脹滿，惡心嘔吐，不思飲食，痰濕壅肺之咳嗽痰多。

年份越久的陳皮揮發(fā)油越少，其中的黃酮類化合物含量越高，藥用價值也會越高。但如果陳皮的存放年份過久或存放方法不科學(xué)，便可能無法保證用藥安全性，其中成分也會有所改變。所以，消費(fèi)者不必盲目追求過高年份的陳皮，三年陳的陳皮已經(jīng)能發(fā)揮較好的養(yǎng)生作用，足以供大家日常使用。

區(qū)分年份靠5點(diǎn)

1.從顏色區(qū)分。年份較短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈鮮紅色或暗紅色；年份較長的陳皮內(nèi)表面為古紅或棕紅色，外表面呈棕褐色或黑色。

2.從口感區(qū)分。年份較短的陳皮嘗起來口味苦，酸中帶澀；而年份較長的陳皮口味則是甘香醇厚。

3.從茶色區(qū)分。用年份短的陳皮泡茶，茶色是青黃色或者青色；年份長的陳皮泡茶后，茶色呈黃紅色或紅色，且色澤通透。

4.從手感區(qū)分。年份越短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)檫@類陳皮仍含有大量果糖和水分，所以更易受潮變軟；陳皮的年份越長，皮身的手感就越硬，越容易碎裂。挑選時也可以試著用指甲刮陳皮表皮至可見油光，年份短的油光稍多，年份長的油光反而略少。

5.從氣味區(qū)分。陳年陳皮聞起來陳、香、醇。存放時間較短的陳皮仍帶有柑橘香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸；隨著存放時間的延長，陳皮的果酸味會逐漸消失，氣味變得甘香醇厚。但人為煙熏、烘干、染色做舊之品味道常常過于濃郁，無自然清香感。

食用不當(dāng)易“上火”

陳皮性溫苦燥，易傷津助熱，服用不當(dāng)或過量，容易引起“上火”。所以氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實(shí)熱者慎用。

需要注意的是，不宜自行在家用鮮橘皮制做陳皮以做藥用或茶飲。因?yàn)轷r橘皮表面可能有農(nóng)藥和保鮮劑，這些化學(xué)制劑對人體有一定傷害，存在食品安全問題。

（編輯? ? 周逸寧）