健康中國(guó)建設(shè)背景下我國(guó)食品安全與食品檢測(cè)新技術(shù)應(yīng)用研究

王 利，楊洪波，周京麗

（北京市順義區(qū)計(jì)量和食品藥品檢測(cè)中心，北京 101300）

一直以來(lái)，食品安全都是人們重點(diǎn)關(guān)心的問(wèn)題。隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，人們生活質(zhì)量和生活水平得到了很大提高。隨著人們生活物資條件的改善，人們對(duì)于食品的質(zhì)量和安全，有了更多的需求和要求。而進(jìn)一步確保食品的安全性，提升食品的質(zhì)量，成為當(dāng)前各相關(guān)部門(mén)所面臨的重要任務(wù)和工作。

1 當(dāng)前我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

民以食為天。食品是人們賴以生存和發(fā)展的重要物品和基礎(chǔ)[1]。食品安全是健康中國(guó)建設(shè)的重要指標(biāo)之一，因?yàn)橹挥写_保食品的安全性，人們的健康才能得到基本保證，人們的健康水平才能得到穩(wěn)步提高，社會(huì)生產(chǎn)和社會(huì)生化才能得以維持和繼續(xù)。就目前來(lái)看，我國(guó)在食品安全方面的法律制度還不健全，相應(yīng)的監(jiān)督審查機(jī)制還不完善，食品安全方面依然存在很多問(wèn)題，對(duì)人們的身心健康構(gòu)成威脅[2]。我國(guó)食品安全方面存在的主要問(wèn)題如下。

1.1 食品生產(chǎn)問(wèn)題

在食品生產(chǎn)中，一些生產(chǎn)廠商為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益，將注意力都放在食品數(shù)量的生產(chǎn)方面，沒(méi)有把好食品質(zhì)量關(guān)。比如，為了提升食品口感和防止食品變質(zhì)而違規(guī)使用食品添加劑；食品生產(chǎn)沒(méi)有達(dá)到相關(guān)法規(guī)要求和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)流程和技術(shù)不規(guī)范等，這些問(wèn)題都導(dǎo)致食品質(zhì)量大打折扣。此外，一些不法廠家為了使經(jīng)濟(jì)利益最大化，選擇降低食品生產(chǎn)的成本，違規(guī)使用劣質(zhì)或變質(zhì)的食材，或者將已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期的食品經(jīng)過(guò)重新加工再進(jìn)行銷售。

1.2 食品問(wèn)題

人類生態(tài)環(huán)境隨著人口數(shù)量的不斷增多以及社會(huì)活動(dòng)的日益頻繁而造成了一定的破壞和污染。就目前來(lái)看，生態(tài)環(huán)境的污染和破壞主要體現(xiàn)在水資源、大氣以及土壤等方面。其中，土壤污染最不易被直觀察覺(jué)。隨著我國(guó)現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)生產(chǎn)中所產(chǎn)生的廢氣和廢物中含有大量的重金屬元素，通過(guò)各種途徑進(jìn)入到了土壤中，對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)造成不利影響。另外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為了進(jìn)一步提升農(nóng)作物的產(chǎn)量，預(yù)防各種病蟲(chóng)害的發(fā)生，常常會(huì)噴灑農(nóng)藥，而農(nóng)藥的過(guò)度使用，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中存有大量的農(nóng)藥殘留。此外，在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中，為了保證牲畜的快速生長(zhǎng)，在飼料中常常會(huì)使用添加劑，添加劑的過(guò)渡使用，也會(huì)導(dǎo)致牲畜體內(nèi)存有大量的殘留。因此，無(wú)論是重金屬污染，還是添加劑、農(nóng)藥殘留，都會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量受到污染，對(duì)人們的生命健康造成威脅[3]。

2 食品安全檢測(cè)的重要意義

隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施以及人們健康意識(shí)的提升，食品安全問(wèn)題成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。過(guò)去發(fā)生了很多食品安全事件，并給社會(huì)和人們的生命健康帶來(lái)的危害，如三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋等事件。這從側(cè)面反映出食品檢測(cè)的重要性。在食品進(jìn)入市場(chǎng)，到達(dá)消費(fèi)者手中之前，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)扮演著非常重要的角色。只有通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行科學(xué)合理的應(yīng)用，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和檢測(cè)流程，充分發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)的作用，把好食品質(zhì)量安全關(guān)，才能保證食品產(chǎn)業(yè)得到健康、有序、可持續(xù)的發(fā)展，我國(guó)社會(huì)才能維持更加長(zhǎng)久的穩(wěn)定和發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)我國(guó)健康可持續(xù)的發(fā)展目標(biāo)[4]。

3 食品檢測(cè)的主要特點(diǎn)

3.1 需要檢測(cè)的食品樣品數(shù)量多且雜

隨著食品生產(chǎn)和制作技術(shù)的穩(wěn)步提高，人們?nèi)粘Ｉ钪兴佑|到的食品越來(lái)越多樣化，且越來(lái)越具有復(fù)雜性，面對(duì)多樣且復(fù)雜的食品樣品，食品檢測(cè)分析技術(shù)系統(tǒng)變得更加復(fù)雜[5]。這里所說(shuō)的食品，既包括可以直接用來(lái)使用的成品，也包括用來(lái)制作食品的原材料。而需要進(jìn)行食品檢測(cè)的主要是指日常生活中，人們所經(jīng)常食用的肉類、蔬菜、乳制品等。

在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，其主要內(nèi)容是針對(duì)食品的主要組成成分、所含微量元素以及有害物質(zhì)等進(jìn)行分析。這里所說(shuō)的有害物質(zhì)，既包括食品中的添加劑，也包括蔬菜中所含的農(nóng)藥殘留物等[6]。在具體的檢測(cè)過(guò)程中，隨著檢測(cè)項(xiàng)目的存在，所采用的檢測(cè)方法也會(huì)根據(jù)其特性來(lái)進(jìn)行有針對(duì)性的選擇和使用，這在一定程度上，使得食品檢測(cè)工作更加復(fù)雜化。

3.2 食品檢測(cè)項(xiàng)目多

3.2.1 重金屬污染

隨著現(xiàn)代工業(yè)化進(jìn)程的不斷加快，經(jīng)濟(jì)得到快速發(fā)展的同時(shí)，人們所依賴的生態(tài)環(huán)境也遭到了嚴(yán)重的破壞，這不僅對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展形成阻礙，也對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生威脅。目前，人們所需的一些食品中會(huì)含有能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生威脅的重金屬元素，相關(guān)人員需要通過(guò)食品檢測(cè)來(lái)確認(rèn)食品的安全性，以確保重金屬元素不會(huì)進(jìn)入人體，進(jìn)而對(duì)其健康造成損害[7]。

3.2.2 獸藥殘留

隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，肉類食品深受人們的歡迎和喜愛(ài)，需求也越來(lái)越大。但在畜牧業(yè)養(yǎng)殖的過(guò)程中，一些獸藥濫用的違法情況，造成一些肉制品中含有的獸藥殘留遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)。人們一旦食用這些超標(biāo)肉制品，就會(huì)對(duì)其身體健康造成損害。對(duì)此，食品檢測(cè)中心采取高效液相色譜法檢測(cè)肉類食品中的殘留物質(zhì)。

3.2.3 農(nóng)藥殘留

農(nóng)業(yè)是人類生存和發(fā)展所依賴的重要產(chǎn)業(yè)之一。而隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，全球應(yīng)用于農(nóng)業(yè)的農(nóng)藥種類已有1 400多種，其中具有代表性的就有400多種[8]。在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中，農(nóng)業(yè)的使用占有相當(dāng)大的比例，如果農(nóng)業(yè)使用不合理、不規(guī)范，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中含有大量的農(nóng)藥殘留，對(duì)人體健康造成損害，因此就需要通過(guò)食品檢測(cè)技術(shù)來(lái)確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性。

3.3 食品檢測(cè)組分含量比較低

通常來(lái)說(shuō)，食品中所需檢測(cè)的組分都比較低，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，都需要在檢測(cè)前對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，從樣品中將目標(biāo)分析物提取出來(lái)，消除干擾，使目標(biāo)分析物濃縮、富集，以便對(duì)其實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)分析和測(cè)定[9]。

4 新技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，在食品檢測(cè)中，有很多新技術(shù)得到了較好的運(yùn)用。就目前來(lái)看，較具代表性的技術(shù)主要有色譜檢測(cè)技術(shù)、微波消解技術(shù)、近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)等，具體內(nèi)容如下。

4.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

在當(dāng)前我國(guó)食品安全檢測(cè)中，色譜檢測(cè)技術(shù)因其具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、耗費(fèi)食品樣本少、能夠輸出多項(xiàng)安全檢測(cè)指標(biāo)等特點(diǎn)而得到了較為廣泛的應(yīng)用。色譜技術(shù)可以分為氣相色譜和液相色譜兩類，二者都能夠?qū)岱€(wěn)定性較差、分子量大的食品進(jìn)行安全檢測(cè)[10]。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，根據(jù)以上特點(diǎn)，針對(duì)相關(guān)食品可以使用這兩種方法進(jìn)行檢測(cè)，二者的檢測(cè)結(jié)果可以相互印證，從而提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和食品安全性。

4.2 微波消解技術(shù)

微波消解技術(shù)是食品安全檢測(cè)中的一項(xiàng)重要技術(shù)，它能夠分析食品中所含有的微生物數(shù)量。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行預(yù)處理能夠大大提升該技術(shù)的使用效果。食品預(yù)處理的好壞會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性產(chǎn)生很大影響。該技術(shù)在應(yīng)用時(shí)，主要包括微波加熱和高溫消解兩個(gè)階段。通過(guò)微波加熱，在保證食品得到較快加熱和均勻受熱的同時(shí)，節(jié)省了很多時(shí)間，避免了食品因?yàn)檎舭l(fā)而產(chǎn)生耗散，能夠快速高效地進(jìn)行食品安全檢測(cè)，同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害氣體。

4.3 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

近紅外光的波長(zhǎng)在700～2 500 nm，從波長(zhǎng)來(lái)看，它是介于可見(jiàn)光與中紅外光之間的一種光。在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，該技術(shù)主要是通過(guò)對(duì)于倍頻和合頻的吸收來(lái)進(jìn)行的。使用近紅外光譜對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，主要是以投射的形式來(lái)進(jìn)行分析檢測(cè)的。對(duì)于透明的物體，近紅外光都能夠輕易穿過(guò)，由于這一特征，它可以對(duì)放于玻璃和塑料等透明器具中的食品進(jìn)行直接檢測(cè)，既不需要將樣品取出，也不需要對(duì)食品進(jìn)行預(yù)處理，非常方便、快捷，為在極端惡劣環(huán)境中進(jìn)行食品安全檢測(cè)提供了便利。