法國(guó)蘋(píng)果白蘭地

李尋 申康帥

蘋(píng)果白蘭地是以蘋(píng)果為原料，經(jīng)破碎榨汁、發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、勾兌調(diào)配而成的蘋(píng)果蒸餾酒。主要產(chǎn)地在法國(guó)的北部、英國(guó)、美國(guó)等地。美國(guó)生產(chǎn)的蘋(píng)果白蘭地酒被稱為“Applejack”；加拿大稱“Pomal”；德國(guó)稱“Apfelschnapps”。而世界上最為著名的是法國(guó)諾曼底的卡爾瓦多斯省生產(chǎn)的蘋(píng)果白蘭地酒，被稱為“Calvados”。

蘋(píng)果種類

釀酒用的蘋(píng)果類型有：甜型（sweet）、苦甜型（bittersweet）、酸型（sharp）、苦酸型（bittersharp），釀造過(guò)程中會(huì)使用多種不同的蘋(píng)果品種。

卡爾瓦多斯的歷史

卡爾瓦多斯?。ǚㄎ模篊alvados）位于法國(guó)西北部，是法國(guó)下諾曼底大區(qū)所轄的省份，濱大西洋，北臨英吉利海峽。該省編號(hào)為14，省會(huì)為卡昂（Caen），卡昂也是下諾曼底大區(qū)的首府。

卡爾瓦多斯省氣候寒冷，不適合栽培葡萄，但是對(duì)于蘋(píng)果的栽培，從十六世紀(jì)就開(kāi)始了，至于以蘋(píng)果做成白蘭地，則開(kāi)始于十六世紀(jì)末亨利四世時(shí)代。

若干世紀(jì)以前，諾曼底人和布列塔尼人就有以當(dāng)?shù)匾肮麨樵厢勗旃频膫鹘y(tǒng)。公元八世紀(jì)，查理曼大帝受冕后頒布了一部關(guān)于蘋(píng)果酒的法律。自此，蘋(píng)果被當(dāng)作農(nóng)作物來(lái)種植，并且有專人職守。關(guān)于“蘋(píng)果酒生命之水（Eaux-de-vie de cidre）”的記載于1553年在一個(gè)叫Gilles de Gouberville的諾曼底人寫(xiě)的日志中被首次發(fā)現(xiàn)。他在日志中記錄了一個(gè)從圖蘭（Touraine）來(lái)的年輕人如何教他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地的故事，而他則認(rèn)為這種方法同樣適用于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蘋(píng)果，于是就發(fā)明了后來(lái)在諾曼底流行的蘋(píng)果白蘭地。

1588年，當(dāng)諾曼底人正忙于發(fā)明這款新飲料的時(shí)候，西班牙國(guó)王菲利普二世因天主教徒瑪麗女王被處死的事件而發(fā)怒，派出他的無(wú)敵艦隊(duì)與英國(guó)作戰(zhàn)。其中一艘名叫El Calvador的戰(zhàn)艦在諾曼底觸礁擱淺，并最終沉沒(méi)。其后，諾曼底成了法國(guó)管轄地。1790年，沉船的地方由EI Calvador更名為Calvados，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的蘋(píng)果白蘭地也就順理成章地被命名為“卡爾瓦多斯（Calvados）”。

卡爾瓦多斯原產(chǎn)地保護(hù)

卡爾瓦多斯與干邑、雅文邑一樣，受到原產(chǎn)地（AOC）的保護(hù)，劃分為卡爾瓦多斯蘋(píng)果白蘭地法定產(chǎn)區(qū)（AOC Calvados）、奧日地區(qū)卡爾瓦多斯產(chǎn)區(qū)（AOC Pays dAuge Calvados）、杜姆伏龍?zhí)┛柾叨嗨巩a(chǎn)區(qū)（AOC Calvados Domfrontais）三大法定產(chǎn)區(qū)。

卡爾瓦多斯蘋(píng)果白蘭地主要產(chǎn)自于法國(guó)諾曼底大區(qū)，其中奧日產(chǎn)區(qū)是最知名的產(chǎn)地。法國(guó)蘋(píng)果白蘭地原產(chǎn)地名能夠標(biāo)注為卡爾瓦多斯的產(chǎn)地共有9個(gè)，只有單一區(qū)域的成品才能夠標(biāo)注所在地區(qū)的名稱。

1.卡爾瓦多斯產(chǎn)區(qū)（AOC Calvados）規(guī)定：主要分布在下諾曼底區(qū)；可以使用柱式蒸餾器進(jìn)行單次蒸餾或者壺式蒸餾器進(jìn)行二次蒸餾；加入梨的占比沒(méi)有明確限制；但是要求在橡木桶中陳釀至少兩年。

2.奧日產(chǎn)區(qū)（AOC Pays dAuge Calvados）規(guī)定：至少要發(fā)酵六個(gè)星期；必須在銅制壺式蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾；梨的含量最多占30%。

3.杜姆伏龍?zhí)┊a(chǎn)區(qū)（AOC Calvados Domfrontais）規(guī)定：當(dāng)?shù)氐奶O(píng)果白蘭地原料由蘋(píng)果酒及至少30%的梨子酒釀成；以柱式蒸餾器蒸餾；在橡木桶中陳釀至少三年。

卡爾瓦多斯年份標(biāo)識(shí)

VS：≥2年；

Vieux或Reserve：最年輕的酒齡部分≥3年；

VO、VSOP、Vieille Reserve：≥4年；

Napoleon：≥6年；

XO、Hors d'age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux：至少陳熟10年。Ω

本文部分資料來(lái)源于Joel Harrison和Neil Ridley著《世界烈酒入門(mén)》、日本成美堂出版編輯部編著《洋酒品鑒大全》