青白江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及轉(zhuǎn)型升級

黃 纓，李仲彬，張發(fā)萍

(成都市青白江區(qū)農(nóng)村發(fā)展局，四川青白江610300)

青白江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及轉(zhuǎn)型升級

黃 纓，李仲彬*，張發(fā)萍

(成都市青白江區(qū)農(nóng)村發(fā)展局，四川青白江610300)

簡述成都市青白江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的原因及傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，提出了未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點建議，以期為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級提供參考。

食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；轉(zhuǎn)型升級

食用菌營養(yǎng)豐富，藥食兼用、味道鮮美，有益健康，備受人們青睞，為世界糧農(nóng)組織專家確定的“一葷一素一菇”的三類食物資源之一。隨著這一合理膳食結(jié)構(gòu)理念被廣大消費(fèi)者認(rèn)可和接受，我國食用菌產(chǎn)業(yè)得到極大發(fā)展。青白江區(qū)看準(zhǔn)時機(jī)，于2006年始建食用菌產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃建成33.33hm2特色食用菌加工園區(qū)，166.67hm2特色食用菌標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，成為集制種、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工、菌文化展示于一體的綜合性園區(qū)。筆者以青白江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)為例，剖析該產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的原因和生產(chǎn)優(yōu)勢，分析傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，提出了地方未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點建議，以期為青白江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級提供參考。

1 青白江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史

20世紀(jì)60年代，青白江區(qū)農(nóng)村一般是種棚架蘑菇，1981年開始普遍栽種平菇，1983年試種黃背木耳，1987年示范推廣露地蘑菇，2006年始建立青白江區(qū)食用菌園區(qū)。目前，園區(qū)以菇棚常溫生產(chǎn)方式，年產(chǎn)袋裝食用菌達(dá)5000萬袋。

1.2 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.2.1 園區(qū)建設(shè)現(xiàn)狀 現(xiàn)在青白江區(qū)食用菌園區(qū)已正式納入成都市農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，成為全市“一心、六園、十基地”中十大農(nóng)產(chǎn)品加工基地之一。現(xiàn)園區(qū)面積已達(dá)66.67hm2，其中食用菌加工區(qū)20hm2，特色食用菌標(biāo)準(zhǔn)化種植基地46.67hm2。貫通園區(qū)各企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化道路已經(jīng)建成，排水溝渠實現(xiàn)了全覆蓋，企業(yè)對外開放的大門全面打開。

1.2.2 加工企業(yè)現(xiàn)狀 青白江區(qū)現(xiàn)正在重點包裝打造好農(nóng)福菌業(yè)有限公司、和江現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司2個食用菌標(biāo)準(zhǔn)化制種、制袋企業(yè)和恒邦農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的靈芝種植項目。好農(nóng)福菌業(yè)以制種和種植特色菌類為基礎(chǔ)，成立了社員達(dá)150余戶的巨福食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社，構(gòu)建了集中制袋、分散出菇、產(chǎn)品統(tǒng)一回收、菌渣高效利用運(yùn)作機(jī)制；恒邦公司以靈芝種植為基礎(chǔ)，食用菌研發(fā)為引擎，成立了社員達(dá)200余戶的田源山珍菌業(yè)合作社，實行“五統(tǒng)一”的管理模式，包括統(tǒng)一引種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一提供信息、統(tǒng)一采購生資、統(tǒng)一銷售的管理流程，進(jìn)行食用菌種植及制種。由于食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勁的發(fā)展動力，帶動園區(qū)省級龍頭企業(yè)宜家食品、市級龍頭企業(yè)康祖、恒邦等眾多企業(yè)迅速做大做強(qiáng)，從而也帶動了青白江區(qū)農(nóng)產(chǎn)品精深加工快速發(fā)展，實現(xiàn)年產(chǎn)值近5億元，解決了2800余人的就業(yè)。

2 青白江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的原因

2.1 政策環(huán)境優(yōu)越

2.1.1 組織領(lǐng)導(dǎo)重視 食用菌栽培是投資少、見效快的項目，相對于傳統(tǒng)作物，其前期投入還是比較高。地方政府要求把食用菌生產(chǎn)作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的突破口來抓，成立專門組織，強(qiáng)化管理，制定了切實可行的保障措施，及時解決了生產(chǎn)經(jīng)營中所遇到的實際問題，并投入大量資源用于品牌宣傳和打造，積極借助西博會、農(nóng)博會等各種平臺展示產(chǎn)業(yè)形象。

2.1.2 政策扶持有力 政府及相關(guān)部門根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)，在政策、資金、技術(shù)、市場流通領(lǐng)域、品牌扶持等方面給予了大量扶持，建立健全了食用菌產(chǎn)業(yè)組織管理體系，把廣大菇農(nóng)組織到專業(yè)協(xié)會中，建立健全科技培訓(xùn)生產(chǎn)營銷網(wǎng)絡(luò)，并通過各種有效手段為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了可靠的組織保障和良好的服務(wù)。相關(guān)部門積極爭取省市政策扶持，培育帶動能力強(qiáng)的食用菌加工龍頭企業(yè)，密切利益銜接和擴(kuò)大輻射面。

2.1.3 基地建設(shè)完善 良好的園區(qū)環(huán)境將極大地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，區(qū)政府積極加強(qiáng)對基礎(chǔ)設(shè)施及社會事業(yè)的建設(shè)，提升自身發(fā)展能力。具體表現(xiàn)為：一是盡快集中整治了食用菌種植戶的制袋場所、菇棚等生產(chǎn)環(huán)節(jié)和設(shè)施，規(guī)范了制袋、生產(chǎn)、菌渣處理等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造了美觀整潔的環(huán)境；二是協(xié)調(diào)好產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源保護(hù)的關(guān)系，加大菌渣無害化處理生產(chǎn)企業(yè)的引進(jìn)和培育力度，培育菌渣高效利用生產(chǎn)體系，切實解決了有菌渣帶來的面源污染；三是建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的道路及溝渠，進(jìn)一步完善了水電氣等基礎(chǔ)設(shè)施，促進(jìn)了基地建設(shè)提檔升級。

2.2 產(chǎn)業(yè)定位準(zhǔn)確

2.2.1 生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì) 青白江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)采用菇棚方式生產(chǎn)，不與人爭糧食，不與糧爭土地，不與地爭肥料，不與農(nóng)爭時節(jié)，不與其他行業(yè)爭資源，具有點草成金、變廢為寶的特點，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的模式代表。

2.2.2 發(fā)展條件充分 食用菌產(chǎn)業(yè)屬于資源消耗和勞動密集型產(chǎn)業(yè)，青白江區(qū)具有豐富的農(nóng)作物廢棄資源和人力資源，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了較好的必要條件。

2.2.3 生產(chǎn)成本低，投入產(chǎn)出高 菇棚栽培食用菌，利用自然溫度、通風(fēng)、光照，不添加增濕、通風(fēng)、控溫、光照等設(shè)備，生產(chǎn)成本低。食用菌平均凈產(chǎn)值是小麥、玉米的50余倍，是大棚西紅柿的4倍。

2.3 科技創(chuàng)新推動

以科技為導(dǎo)向，以現(xiàn)代裝備為依托，積極加強(qiáng)與中國農(nóng)科院、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、成都市農(nóng)林科學(xué)院等科研單位合作，引入食用菌研發(fā)機(jī)構(gòu)、厭氧發(fā)酵技術(shù)和自動化灌裝生產(chǎn)線等先進(jìn)技術(shù)和優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，為園區(qū)農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)提供科技支撐，促使產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越強(qiáng)。

2.4 市場需求量大

我國食用菌栽培歷史悠久，已成為食用菌生產(chǎn)大國，但國內(nèi)市場消費(fèi)量超過年產(chǎn)量的90%，僅有不到10%用于出口。中國食用菌協(xié)會專家指出，每人每月食用菌實用標(biāo)準(zhǔn)為3kg，而我國食用菌消費(fèi)量并不大，人均鮮品只有1.5kg，遠(yuǎn)低于該標(biāo)準(zhǔn)。大量的市場需求，激發(fā)出人們對食用菌的消費(fèi)潛力，為產(chǎn)業(yè)提供良好發(fā)展環(huán)境，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

3 傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

3.1 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

3.1.1 食用菌工廠化生產(chǎn)迅猛發(fā)展 巨大的市場空間強(qiáng)烈刺激食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，全國食用菌工廠化生產(chǎn)自2008年后迅速擴(kuò)展，截止2014年9月，全國食用菌工廠生產(chǎn)企業(yè)為729家，比2009年的246家上升了196.3%。2013年，全國食用菌年產(chǎn)量3148萬t，其工廠化生產(chǎn)食用菌為205萬t，相較于2010年全國食用菌年產(chǎn)量2200萬t，工廠化生產(chǎn)食用菌65萬t，全國食用菌年產(chǎn)量增長了43.1%，食用菌工廠化生產(chǎn)量增長了215.4%。雖我國食用菌總產(chǎn)量絕大部分來自菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)，但是工廠化生產(chǎn)所占比例在不斷擴(kuò)大，且增長趨勢強(qiáng)勁。

3.1.2 山東高密惠德模式的借鑒作用 高密市惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司成立于2005年4月，是以購銷、儲藏、加工各種蔬菜為主的供銷社所屬企業(yè)。2008年，面對國際金融危機(jī)帶來的沖擊，企業(yè)審時度勢，轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)，開啟食用菌工廠化周年生產(chǎn)。自2008年5月開工建設(shè)到2012年為止，累計投資1.1億元，已建成8條袋栽金針菇生產(chǎn)線，形成日產(chǎn)8萬袋(年產(chǎn)約3000萬袋)、25t金針菇的能力，成為山東省單品種全省最大規(guī)模生產(chǎn)廠家。

高密惠德項目投產(chǎn)后，確立了“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+銷售網(wǎng)絡(luò)”的運(yùn)作模式和“專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式。在具體工作中，一是以公司菌包廠為主導(dǎo)，著力搞好菌包的生產(chǎn)供應(yīng)；二是以駐地鎮(zhèn)、村農(nóng)戶為主要對象，聯(lián)合菌菇種植大戶，成立了專業(yè)合作社，引導(dǎo)、組織農(nóng)民入股入社，參與產(chǎn)業(yè)化專業(yè)生產(chǎn)；三是以基地產(chǎn)菇廠為重點，培樹典型，更好地發(fā)揮示范帶動作用；四是專門成立了資金互助社，為入股入社農(nóng)戶調(diào)劑、提供資金，解決暫時困難；五是強(qiáng)化銷售，借助“示范企業(yè)”和“有機(jī)產(chǎn)品”聲譽(yù)，培育出“惠和”品牌，積極爭占市場。截至2010年12月底，共生產(chǎn)供應(yīng)菌包1400萬袋，產(chǎn)銷金針菇4200t。發(fā)展300多個農(nóng)戶入股入社，其中12個農(nóng)戶以承租形式參與了產(chǎn)菇房生產(chǎn)，當(dāng)上了“小老板”。為農(nóng)民增加收入800多萬元，其中“小老板”年獲純利均在20萬元以上，有的高達(dá)30多萬元。

3.2 食用菌工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢分析

3.2.1 食用菌生長發(fā)育環(huán)境可調(diào)可控，生產(chǎn)周期縮短 食用菌工廠化生產(chǎn)可在一定的空間設(shè)施內(nèi)通過對溫度、濕度、通風(fēng)、光照的調(diào)節(jié)，對食用菌子實體生長進(jìn)行精準(zhǔn)化、智能化管理，使食用菌生產(chǎn)周期縮短，如金針菇、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)55 d 即可采收上市，相較傳統(tǒng)菇棚生產(chǎn)需要90 d 左右，縮短了35 d。

3.2.2 周年生產(chǎn)，周年供應(yīng) 食用菌工廠化生產(chǎn)不受季節(jié)限制，產(chǎn)量、質(zhì)量穩(wěn)定，計劃性強(qiáng)，實現(xiàn)了食用菌鮮活產(chǎn)品的周年生產(chǎn)和周年均衡供應(yīng)。

3.2.3 食用菌產(chǎn)品均勻一致，生長期內(nèi)不使用農(nóng)藥，食用安全 食用菌工廠化生產(chǎn)采用熟料栽培，無任何致病菌，且在低溫、可控的條件下一次性收獲， 生長過程中不噴施任何農(nóng)藥、化肥，是食用安全的綠色產(chǎn)品。各生產(chǎn)單元遵循統(tǒng)一的工藝流程，產(chǎn)品大小、成熟度均勻一致，實現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。

3.2.4 采用立體化、集約化生產(chǎn)和管理，提高了土地利用率 食用菌工廠化生產(chǎn)采用多層床架式立體栽培，空間利用率高，具有其他農(nóng)作物無可比擬的優(yōu)勢，工廠化金針菇年產(chǎn)可達(dá)90t/667m2，工廠化杏鮑菇年產(chǎn)可達(dá)110t/667m2，生物產(chǎn)量約是蔬菜的6～10倍，是水稻的90～100倍。

3.2.5 產(chǎn)品價值高，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益好 工廠化生產(chǎn)的主要食用菌品種有金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、白靈菇、灰樹花、蛹蟲草、滑子菇及雙孢蘑菇等，這些食用菌是消費(fèi)者喜愛的品種，相較于常見的平菇，其營養(yǎng)價值高，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益更好。

3.3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向分析

根據(jù)我國食用菌產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀及上述分析，未來食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向?qū)⒃谑秤镁S化的引領(lǐng)下，通過標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范食用菌生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，通過科技創(chuàng)新提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體水平，根據(jù)市場需求優(yōu)化食用菌品種結(jié)構(gòu)，通過更高的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、生態(tài)效益推動食用菌工廠化與菇棚、林下、土洞等生產(chǎn)一體化，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。全區(qū)若在市場競爭中率先取得行業(yè)地位，將極大地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，實現(xiàn)幸福美麗新村業(yè)興家富。

4 對未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點建議

4.1 靈巧結(jié)合，分工合作，發(fā)揮優(yōu)勢，提高整體經(jīng)濟(jì)效益

致力于食用菌產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展，以原有菇棚示范區(qū)為基礎(chǔ)，試點引進(jìn)工廠化生產(chǎn)項目，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，發(fā)展高效生態(tài)農(nóng)業(yè)和特色設(shè)施農(nóng)業(yè)。將現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)企業(yè)、專合社、種植大戶等及菇棚、土地、林下、勞動力及用水資源等優(yōu)勢與食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)、設(shè)施、銷售信息及管理優(yōu)勢相結(jié)合，形成利益共同體，實現(xiàn)統(tǒng)一認(rèn)證、統(tǒng)一商標(biāo)、包裝銷售、統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)、統(tǒng)一菌包生產(chǎn)、供應(yīng)，不斷提高食用菌質(zhì)量、產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益，改善生產(chǎn)環(huán)境，走可持續(xù)發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)化之路，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

4.2 完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)競爭意識

樹立質(zhì)量至上的意識，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全，進(jìn)一步完善食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)品牌認(rèn)證，積極配合申報食用菌無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品以及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證等。從生產(chǎn)食用菌生產(chǎn)到加工銷售等過程，均要嚴(yán)格遵循規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)，大幅度提高我區(qū)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和知名度。

4.3 強(qiáng)化科技支撐

提高食用菌產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力，增強(qiáng)企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的主體地位，加強(qiáng)與科研院所的合作，以主體、市場為導(dǎo)向，憑借產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)，促進(jìn)我區(qū)食用菌技術(shù)提升、品種改良和產(chǎn)品升級。培植科技服務(wù)平臺，提供更全面廣泛的科技支撐，借助現(xiàn)代媒介搭建學(xué)習(xí)、交流平臺，推廣自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要動力。

4.4 開拓銷售市場

市場營銷是食用菌企業(yè)至關(guān)重要的生存要素。隨著健康意識的增強(qiáng)和食用菌保健作用的廣泛科普及呈現(xiàn)出城市銷售優(yōu)于農(nóng)村，沿海銷售優(yōu)于內(nèi)地的狀態(tài)。因此，食用菌菇棚及工廠化生產(chǎn)企業(yè)在做好當(dāng)?shù)貭I銷的基礎(chǔ)上，應(yīng)積極拓展北京、上海、廣州等消費(fèi)水平高的城市的業(yè)務(wù)及國外市場，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

2014-12-1

黃纓(1968-)，女，四川成都青白江，農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化管理工作。*

李仲彬