廚神戈登·拉姆齊：奏一曲倫敦與上海的味覺交響

CATHERINE

每座城市都有其獨特的氣質，但上海與倫敦，似乎存在一種天然的連接。每個在這兩座都市都生活過的人，總是能夠輕易發(fā)現(xiàn)它們相似的迷人之處：永不熄滅的都市煙火，喧鬧的市井生活，以及充滿無限機遇挑戰(zhàn)的氛圍。地道的美食總會成為旅人的慰藉。如今，英國明星主廚戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）將他的烹飪藝術，從倫敦切爾西帶到了上海的哈羅德公館會員俱樂部，這位米其林星級主廚也即將在這里開啟全新的美食與文化的探索。

全球首家哈羅德公館會員俱樂部坐落上海靜安區(qū)興業(yè)太古匯查公館。

英國米其林星廚Gordon Ramsay于哈羅德公館會員俱樂部。

見到戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）的時候，他剛剛結束了“名廚珍饈”午宴，穿著標志性的白色主廚上衣，出現(xiàn)在查公館二樓的哈羅德公館會員俱樂部。這位備受矚目的明星主廚有著典型的英倫禮儀和紳士氣度，在認真回應采訪問題前，他總是先稱贊一句“這是個非常好的問題”。他也享受和媒體的交談，當采訪時間還寬裕，他會真誠地說“你們可以再問我一些問題”。

地獄廚神的上海之旅

這和人們刻板印象中的戈登有些不一樣。畢竟，在明星主廚的身份之外，戈登被更多人熟知是通過電視節(jié)目。風靡全球的真人秀《地獄廚房》（Hell's Kitchen）中，他言辭犀利，性格火爆，對菜品的要求堪稱極度嚴苛，毫不避諱在攝像頭前訓斥廚師學員們。每一期節(jié)目，廚師學員們都要在他的重壓下完成備餐，戈登本人因此收獲了“地獄廚神”的稱號。

這些為人津津樂道的故事，卻會讓人偶爾忽略他作為廚師的卓越成就：19歲，戈登因為膝傷不得不放棄足球夢想，進入烹飪學校學習，后成為米其林星級廚師的助理；27歲，他成為倫敦切爾西區(qū)克萊爾餐廳的主廚；29歲時，其餐廳擁有了第一顆米其林星，并在兩年后成為米其林二星餐廳；35歲時，戈登的餐廳已經(jīng)榮獲米其林三星榮譽，是當年英國僅有的三位三星主廚之一。如今，戈登在全球開設了約150家不同概念的餐廳，共有17顆米其林星。

而戈登此次上海之行，是為他在哈羅德公館會員俱樂部的私人餐廳坐鎮(zhèn)，但他與中國的緣分可以追溯至二十多年前。他當時在新加坡航空公司擔任美食顧問，和中國廚師共事，并頻繁前往中國旅行。中國的飲食融合了多種獨特風味，戈登笑稱自己是川菜的“超級粉絲”，他最喜愛的中國食物是手工水餃。

在他的觀察下，中國人的每日三餐，代表著一種健康的生活方式，中國美食傳承的文化也有其獨到之處。無論是燉煮12小時的豬頸肉，一塊入口即化的魚肉，或是手工包的餃子。

美食文化的碰撞不僅發(fā)生在此處，也在大洋彼岸。倫敦有大量的中國餐廳，中餐是英國人最喜愛的美食類別之一。戈登注意到，上海有很多有才華的年輕廚師，他們在八九年前離開上海，去歐洲最頂級的餐廳學習，在回到上海后贏得了米其林星級，并在全球餐飲界嶄露頭角。中國傳統(tǒng)美食歷久彌新，如今的美食文化正掌握在這些年輕廚師的手中，上海自然而然地成為了中國美食版圖的重要之地。

也正是在這段時間內(nèi)，戈登逐漸了解了上海，并萌生了在這里開設餐廳的念頭。他認為，不僅僅是在烹飪方面，上海的生活方式也有著非常鮮明的風格。“上海的餐飲有非常謙遜的一面，蘋果被擦亮，一個個單獨包裝；95%的糕點面包都由手工制作，烘焙店商品琳瑯滿目，門口排著長隊——每個人對食物都充滿熱情?！?/p>

與此同時，上海的消費者也更看重品質。貨架旁吧臺上擺放的威士忌，足以證明食客對完美的高需求?？吹缴硖幧虾５娜藗儗A食材的推崇，對手工制作和工匠精神的渴望，戈登很興奮，他迫不及待想成為這場上海餐飲文藝復興的一部分。“這座城市很有活力，人們對美味佳肴充滿期待，上海渴望奢華和優(yōu)雅，是一個展示真正精致品牌精神的地方。我已經(jīng)準備好了，人們將看到創(chuàng)造力的迸發(fā)?！?h3>兩座城市的味覺碰撞

做美食的最高境界是因地制宜。上海有獨特的烹飪文化，戈登尊重這些文化?！拔矣肋h不會傲慢地說‘一切都是從倫敦來的，上海的美食已經(jīng)有很高的標準，所以我必須適應它，并進行相應的調(diào)整?！?/p>

對戈登來說，每到一座新的城市，他總是不停地搜羅食材，不一定是最昂貴的那類，而是發(fā)掘本土最地道的食材，并通過精湛的廚藝將它們提升到最高級別。

在上海的“戈登·拉姆齊餐廳”，戈登設計了融合中西方美食的招牌菜：和?；蒽`頓、皇家魚子醬華夫與法式鮮奶油，以及巧克力風味流心蛋糕。這其中用到的云南黑松露、火龍果，以及魚子醬等食材均來自中國?！拔覀兊牟推酚袃?yōu)秀的DNA，三分之一來自英國，三分之二來自上海本土?！?/p>

上?！案甑恰だ俘R餐廳”選址也非常特殊。在靜安區(qū)鬧中取靜的一隅，哈羅德公館會員俱樂部位于百年建筑“查公館”（Cha House）中。獨特的巴洛克風格建筑，令戈登覺得自己正身處距離家鄉(xiāng)不遠的地方。

戈登認為，哈羅德公館會員俱樂部是上海提供最精致的美食場所之一，他對于這次合作非常興奮，“位于倫敦騎士橋的哈羅德是傳奇一般的存在。如今有機會和哈羅德合作，并在上海這座美麗的建筑內(nèi)開設餐廳，無疑是夢想成真”。

當被問到是否有在其他城市開設“戈登·拉姆齊餐廳”的計劃時，戈登回答，他想先把這件事做好，然后再考慮第二家或第三家餐廳?！耙荒旰笤賳栁疫@個問題，我可能會有更好的答案?！?/p>

食物是情感的載體。在這座歷史悠久的建筑之內(nèi)，無論是生日宴會還是周年紀念，戈登得以為顧客創(chuàng)造許多情感，也同時成為這些動人回憶的見證者?！拔蚁Ｍ軌蛲ㄟ^食物，觸及顧客的感官，讓他們感受到情感的真實流動?！?p>

蒸閩東海釣大黃魚

Gordon Ramsay打造哈羅德公館會員俱樂部專屬菜單牛惠靈頓巧克力風味流心蛋糕

對話戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）

Gordon Ramsay

Q：是什么啟發(fā)你在上海開設中國大陸地區(qū)的第一家“戈登·拉姆齊餐廳”？

A：和哈羅德百貨的緣分始于我第一次去倫敦，當時我19歲，還是一名年輕廚師。哈羅德百貨公司于我而言無異于一個圣地，當你走進一樓時，那里就像一個鮮活、令人興奮的集市，匯集了全球各地的美食，來自世界各地最好的手工面包師和巧克力廚師齊聚一堂。我還記得第一次與哈羅德公司合作的場景，我們在百貨公司四樓的一間餐廳呈現(xiàn)了幾款特別的漢堡。這是我們合作關系的開始。

我們在倫敦的餐廳擁有大量的中國顧客，而上海這座城市是烹飪文化的集大成者。我當然想成為其中的一員，在這里開店一直是我的夢想。因此，我們開始討論來到上海，在這棟意義非凡的建筑里與這里的美食愛好者產(chǎn)生連接。

Q：你是否會改變口味來迎合上海的食客？

A：我們依舊會以倫敦風味為主，但會試圖增加食物的樂趣。廚師的工作是發(fā)揮食材的最佳效果。例如，火龍果冰淇淋，在倫敦備受歡迎，可以想見在這里也會很受好評，所以我們保留了原汁原味。而因為今年是慶祝中國農(nóng)歷龍年的一年，所以兩個月前我們呈現(xiàn)巧克力熔巖蛋糕時，會格外加強“熱”的感官體驗。但我們的菜單還會繼續(xù)變化，相信還有更多驚喜。

Q：請與我們分享一下你目前的期待吧。

A：因為菜品的研發(fā)是無止境的，這就需要廚師有獨特而廣泛的視野，去看見食物的動人細節(jié)。對我來說，這與尋找最昂貴的食材無關，而是要找到最不起眼的食材，并將其提升為極具風格，甚至化身為頂級的食材。

上海這座城市充滿活力，充滿渴望，也讓我倍感興奮。在這里，我們有一個非常專業(yè)的團隊，我非常堅定地與這些伙伴合作，為中國美食愛好者呈現(xiàn)真正與眾不同的味覺體驗。