案例庫的建設(shè)及案例教學(xué)在專碩研究生課程中的探索應(yīng)用

成培芳 云雪艷 額爾敦巴雅爾 馬薩日娜 明亮

近年來，隨著我國的研究生教育模式逐漸從以學(xué)術(shù)型為主向以學(xué)術(shù)型與應(yīng)用型并重轉(zhuǎn)變，專業(yè)學(xué)位碩士研究生的招生規(guī)模不斷擴大，而實踐能力的培養(yǎng)是專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的核心。在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全領(lǐng)域的專業(yè)碩士培養(yǎng)方案中，食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)是一門非常重要的課程，為專業(yè)碩士研究生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供重要的基礎(chǔ)。然而，目前該課程教學(xué)仍以傳統(tǒng)的“填鴨式”為主，沒有配套切實可行的實踐案例，缺乏任務(wù)式、問題式和實踐應(yīng)用的引導(dǎo)型教學(xué)，無法充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣，導(dǎo)致學(xué)生分析和解決問題的實踐應(yīng)用能力有所欠缺。

案例教學(xué)法是一種以培養(yǎng)和提高學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)能力為目的的實踐教學(xué)方法，目前案例教學(xué)法在食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)課程中的應(yīng)用研究較少，缺乏典型的、有針對性的教學(xué)案例。本文基于對內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全領(lǐng)域食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)課程教學(xué)現(xiàn)狀的分析，設(shè)計構(gòu)建了以課程教學(xué)大綱為基礎(chǔ)的教學(xué)案例庫，并開展案例教學(xué)探索和應(yīng)用效果分析，旨在為培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實際問題的能力做出探索和嘗試。

一、食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)課程

實施案例教學(xué)法的必要性和可行性

食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)課程主要針對微生物污染和化學(xué)污染，如農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、天然毒素等，系統(tǒng)地講授食品安全檢測方面新技術(shù)的基本原理、主要裝置及最新研究成果，同時探討這些新的檢測技術(shù)在食品加工及質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用。該課程共32學(xué)時，全部為理論學(xué)時，仍然采用老師主動“教”和學(xué)生被動“學(xué)”的傳統(tǒng)講授方法，無法充分調(diào)動和激活學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，亟需進(jìn)行改革。

通過在本課程教學(xué)中引入以任務(wù)式、問題式和實踐應(yīng)用為特點的案例教學(xué)法，可以培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實際問題的實踐應(yīng)用。此外，本校專業(yè)碩士研究生本科所學(xué)專業(yè)大多是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、乳品工程以及其他相近專業(yè)，先行課程如現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析以及課內(nèi)實驗課程都涉及相關(guān)的檢測技術(shù)內(nèi)容，因此采用案例式教學(xué)法具有一定的可行性。

二、食品質(zhì)量安全檢測

新技術(shù)課程的案例庫建設(shè)

本課程的案例是由從事食品加工與安全一線教學(xué)與科研的6名教師組成教學(xué)團隊共同搜集而來，在建設(shè)案例庫的過程中，教學(xué)團隊做到了以下幾點：案例選擇兼顧國內(nèi)外食品安全案例，有利于開闊學(xué)生視野，制定相應(yīng)的措施和對策；案例真實，源于實際，有利于引起學(xué)生的興趣，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動性；案例具有一定的學(xué)科導(dǎo)向性，從案例事件的發(fā)生、發(fā)展、起因、主要污染物的性質(zhì)與危害等方面呈現(xiàn)整個案例；案例與科研相結(jié)合，可以借助研究生導(dǎo)師的科研案例及成果，將其科研內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學(xué)案例，也可以結(jié)合企業(yè)的實際需求進(jìn)行案例教學(xué)；案例形式多樣，包括文字?jǐn)⑹?、圖片和視頻等方式。

除課程組教師提供的教學(xué)案例外，研究生也可以組成小組，每組通過查閱資料文獻(xiàn)，搜集形成至少一個案例。這種方法不僅可以鍛煉學(xué)生的團隊協(xié)作能力，還能鍛煉他們搜集、綜合處理復(fù)雜問題的能力。

三、案例教學(xué)法在食品質(zhì)量安全

檢測新技術(shù)課程中的實踐應(yīng)用

1.案例教學(xué)設(shè)計?；谝陨习咐x擇及建設(shè)開展教學(xué)案例設(shè)計，包括教學(xué)目的、案例背景、案例分析思路、案例涉及的關(guān)鍵知識點和理論依據(jù)等。

2.典型案例舉例。案例1：2021年的“3·15”晚會上曝光了號稱“養(yǎng)羊大縣”的河北省青縣養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)中投喂“瘦肉精”的問題。據(jù)了解，該縣在飼養(yǎng)羊的過程中添加了“瘦肉精”，其屬于非法添加物，而非添加劑。事發(fā)后，河北省市場監(jiān)管部門已責(zé)令依法注銷河北天一肉業(yè)有限公司食品經(jīng)營許可證。天津市市場監(jiān)管部門組織開展對羊肉的全面排查，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，靜海區(qū)2家市場主體的2批次羊肉被檢出“瘦肉精”，已被立案調(diào)查。

案例2：2011年，德國宣布召回從比利時進(jìn)口的冷凍細(xì)面條，主要原因是該面條包裝上印刷油墨中所含有的二苯甲酮（BP）滲透到了面條中，導(dǎo)致面條被污染，遷移量達(dá)1747μg/kg。

3.典型案例分析。（1）通過“河北省養(yǎng)羊大縣在飼料中添加‘瘦肉精被召回”案例引出“非法添加化學(xué)污染物對食品的危害”這一話題，讓學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)了解非法添加化學(xué)污染物以及獸藥殘留的危害，并引導(dǎo)學(xué)生思考商家非法添加“瘦肉精”的原因。這樣的教學(xué)設(shè)計，一方面可以讓學(xué)生學(xué)會通過借助文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)問題；另一方面可以讓學(xué)生思考“通過何種技術(shù)手段可以發(fā)現(xiàn)飼料中添加的‘瘦肉精”，并讓學(xué)生了解“瘦肉精”的檢測技術(shù)與方法。通過查閱相關(guān)資料，學(xué)生了解到目前通常采用氣相和液相以及與質(zhì)譜聯(lián)用的檢測新技術(shù)來檢測非法化學(xué)添加物，進(jìn)而引出新檢測技術(shù)的原理、設(shè)備使用以及各種測試方法的優(yōu)缺點等教學(xué)內(nèi)容。

（2）通過“德國宣布召回從比利時進(jìn)口的冷凍細(xì)面條”案例引出有關(guān)“食品包裝材料與制品污染”的話題，尤其是“食品接觸包裝材料印刷油墨對食品的危害”這一話題。教師可以讓學(xué)生查閱資料了解食品接觸材料引起食品安全問題的主要因素，重點查閱印刷油墨中的光引發(fā)劑對食品的污染危害，不同檢測技術(shù)檢測油墨中光引發(fā)劑的原理、設(shè)備操作方式以及各自的優(yōu)缺點。教師還可以通過此案例進(jìn)行拓展延伸，讓學(xué)生了解和學(xué)習(xí)如何發(fā)現(xiàn)食品接觸材料中的增塑劑超標(biāo)問題，以及如何進(jìn)行增塑劑檢測。

4.案例教學(xué)實施過程。在采用案例教學(xué)法之前，任課教師首先要對本課程中的重要概念和關(guān)鍵知識點進(jìn)行概要性地講解，如常見的食品污染主要包括微生物污染和化學(xué)污染，污染的主要類型、每種污染的主要特點及危害。具體教學(xué)步驟如下：

（1）通過微信群提前2周向?qū)W生發(fā)布案例庫中的典型案例以及討論任務(wù)，并說明具體的討論要求。

（2）小組準(zhǔn)備和討論。對學(xué)生進(jìn)行分組，每組3-4人，其中1人為組長，負(fù)責(zé)小組成員的具體分工。首先，小組成員共同研讀案例內(nèi)容，共同查閱文獻(xiàn)資料，找出引起食品安全的主要污染源并分析其原因。然后，小組內(nèi)展開討論，分析案例中的食品污染物的主要檢測技術(shù)及其特點。小組應(yīng)通過搜索專業(yè)的學(xué)術(shù)網(wǎng)站、閱讀權(quán)威書籍或通過在線開放平臺來查閱文獻(xiàn)。最后，各小組將各自的討論結(jié)果形成一個書面文件，寫清楚案例內(nèi)容、主要食品污染物及其對人體的主要危害、采用的檢測技術(shù)及其優(yōu)缺點，然后發(fā)給授課教師。同時，按照分工，小組成員完成PPT制作，為匯報做準(zhǔn)備。

（3）分組匯報。針對不同的案例內(nèi)容，小組分別進(jìn)行PPT匯報。不同的小組要在同一課堂上對相同的案例內(nèi)容進(jìn)行匯報，彼此進(jìn)行提問和質(zhì)疑，并通過討論強化對關(guān)鍵知識點的記憶。

（4）任課教師進(jìn)行總結(jié)評價。授課教師通過匯總各小組的討論結(jié)果，對各個代表性案例中涉及到的主要食品污染源檢測技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，并再次提出具有針對性的思考題目。

5.采用案例教學(xué)的優(yōu)點。（1）學(xué)生的主體性地位得到充分展現(xiàn)。通過實際的案例內(nèi)容，使每位學(xué)生都深入了解案例，參與課堂。（2）教學(xué)方式具有較強的啟發(fā)性。通過案例教學(xué)，啟發(fā)學(xué)生獨立思考、探索的思維模式，對于培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實際問題的能力具有重要的意義。（3）貼近生活實際的案例內(nèi)容具有較強的應(yīng)用性。通過實際的食品安全案例，學(xué)生能在課堂接觸到實用性強的食品安全問題，并嘗試具體的技術(shù)解決方案，縮短了從理論到實踐的距離。 （4）案例教學(xué)增強教師與學(xué)生以及學(xué)生與學(xué)生之間的互動。鮮活的案例教學(xué)超越了理論和實際之間的鴻溝，學(xué)生可以認(rèn)識到學(xué)習(xí)內(nèi)容的實用性，愿意與教師進(jìn)行交流和討論，從而增進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動。

6.案例教學(xué)的應(yīng)用效果。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在2022級和2023級食品加工與安全全日制專業(yè)碩士和非全日制專業(yè)碩士的課堂教學(xué)中實施了案例教學(xué)法，實踐發(fā)現(xiàn)，相對于傳統(tǒng)“滿堂灌”的教學(xué)模式，案例教學(xué)法極大地調(diào)動了研究生的學(xué)習(xí)積極性，使剛?cè)雽W(xué)的研究生學(xué)會了查閱中英文文獻(xiàn)資料的方法，學(xué)會了與團隊合作分析問題，并試圖形成自己獨到的見解。同時，研究生也對當(dāng)前重要的食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)，如色譜技術(shù)（氣相色譜、液相色譜）、質(zhì)譜技術(shù)（氣質(zhì)、液質(zhì)聯(lián)用）等的原理、設(shè)備以及各自的應(yīng)用場合有了更為深刻的認(rèn)識和理解，提高了理論聯(lián)系實際、解決實際問題的實踐和應(yīng)用能力，在一定程度上為后期的畢業(yè)論文科研選題、畢業(yè)實驗的順利開展奠定了良好的理論和實踐基礎(chǔ)，得到了學(xué)生的一致好評。

綜上，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)專碩課程組在課程教學(xué)中采用了案例教學(xué)法，以精選貼近實際生活的、真實的、學(xué)生感興趣的、與食品安全密切相關(guān)的案例為切入點，探索了該方法在課程中的實踐應(yīng)用。教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，該方法將學(xué)生的被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿鲗W(xué)習(xí)，從根本上解決了專碩研究生課堂參與度低的問題，提高了研究生的學(xué)習(xí)積極性以及分析和解決實際問題的能力，取得了較好的教學(xué)效果。后續(xù)將繼續(xù)補充、細(xì)化教學(xué)案例，優(yōu)化教學(xué)方法，為培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用型和實踐型食品加工與安全技術(shù)綜合型人才做出更大的努力。

基金項目：內(nèi)蒙古自治區(qū)研究生教育教學(xué)改革項目“案例教學(xué)法在專碩研究生課程中的探索應(yīng)用——以《食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)》課程為例”（JGCG2023060）。

作者簡介：成培芳（1981-），女，漢族，內(nèi)蒙古包頭人，副教授，博士，研究方向為食品保鮮與安全控制技術(shù)。

*通信作者：董同力嘎（1972-），男，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，教授，博士，研究方向為高分子材料、食品保鮮與安全控制技術(shù)。