新工科背景下課程思政在食品產(chǎn)品開發(fā)課程實(shí)踐教學(xué)中的有機(jī)融入

王華 徐嘉徽 倪娜 冀照君 李華 王翠芳 王成 趙汝

習(xí)近平總書記在全國(guó)教育大會(huì)上發(fā)表重要講話時(shí)強(qiáng)調(diào)，要把立德樹人融入思想道德教育、文化知識(shí)教育、社會(huì)實(shí)踐教育各環(huán)節(jié)，貫穿基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育、高等教育各領(lǐng)域，學(xué)科體系、教學(xué)體系、教材體系、管理體系要圍繞這個(gè)目標(biāo)來(lái)設(shè)計(jì)，教師要圍繞這個(gè)目標(biāo)來(lái)教，學(xué)生要圍繞這個(gè)目標(biāo)來(lái)學(xué)。教育部于2020年5月印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》提出，要結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)分類推進(jìn)課程思政建設(shè)。

結(jié)合工科類專業(yè)課程的特點(diǎn)，在專業(yè)課教學(xué)過(guò)程中應(yīng)更注重培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷、職業(yè)倫理、科學(xué)精神、工匠精神、勞模精神等。本文以內(nèi)蒙古民族大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品產(chǎn)品開發(fā)課程為例，深入探討在新工科背景下，實(shí)踐課程教學(xué)與課程思政的有機(jī)融合方法與實(shí)施路徑，旨在為食品類其他專業(yè)課程的課程思政建設(shè)提供參考。

一、食品產(chǎn)品開發(fā)課程的定位及存在的問(wèn)題

坐落于內(nèi)蒙古東部地區(qū)的內(nèi)蒙古民族大學(xué)，是一所區(qū)域性的應(yīng)用型綜合大學(xué)。食品科學(xué)與工程專業(yè)堅(jiān)持學(xué)校的辦學(xué)定位，著力服務(wù)于內(nèi)蒙古東部地區(qū)特色農(nóng)畜產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展需求，培養(yǎng)掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)和技能、基礎(chǔ)扎實(shí)、應(yīng)用能力強(qiáng)、敢于創(chuàng)新、具有全球視野和家國(guó)情懷的高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。

食品產(chǎn)品開發(fā)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修實(shí)踐課程，基于項(xiàng)目化教學(xué)和開放性的綜合實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生掌握集原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)和處理、食品研發(fā)過(guò)程、食品加工過(guò)程的工藝設(shè)計(jì)與實(shí)踐、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)和相關(guān)指標(biāo)的分析檢測(cè)、食品包裝材料選用及質(zhì)量檢驗(yàn)為一體的專業(yè)知識(shí)與技能，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、動(dòng)手能力和實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生“發(fā)現(xiàn)-分析-解決問(wèn)題”的能力以及科學(xué)邏輯思維、創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作能力，培育職業(yè)素養(yǎng)，樹立工匠精神和科學(xué)探索精神，達(dá)到具有創(chuàng)新性實(shí)踐能力的復(fù)合應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才的培養(yǎng)要求。

本課程最早開設(shè)于2017年，應(yīng)用于2014級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)，旨在引導(dǎo)學(xué)生更加關(guān)注食品加工、食品營(yíng)養(yǎng)、功能性食品和食品安全的研究動(dòng)態(tài)，涉及內(nèi)容較多，覆蓋面較廣。隨著食品學(xué)科和食品工業(yè)的飛速發(fā)展，新的理論、加工技術(shù)和新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，為了適應(yīng)和緊跟食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，傳統(tǒng)的驗(yàn)證性、綜合性實(shí)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足課程與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的需求，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)知識(shí)更新不及時(shí)、與生產(chǎn)實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)、學(xué)習(xí)興趣不足等現(xiàn)象，教學(xué)效果欠佳。以往的教育實(shí)踐證明，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式不利于學(xué)生扎實(shí)理論基礎(chǔ)和專業(yè)實(shí)踐技能的培養(yǎng)，更不適合學(xué)生創(chuàng)新能力的養(yǎng)成，不僅無(wú)法達(dá)到課程的預(yù)期目標(biāo)，更無(wú)法達(dá)到可持續(xù)性人才培養(yǎng)的目的。此外，在教學(xué)過(guò)程中還存在重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題，過(guò)于重視專業(yè)技能的掌握，忽視了學(xué)生工程素養(yǎng)的養(yǎng)成，無(wú)法幫助學(xué)生建立利用工程專業(yè)知識(shí)助力食品工業(yè)的工匠精神和社會(huì)職業(yè)道德認(rèn)同感。

二、新工科背景下課程思政與食品

產(chǎn)品開發(fā)課程實(shí)踐教學(xué)融合的可行性

內(nèi)蒙古民族大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品產(chǎn)品開發(fā)課程是一門設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)必修實(shí)踐課，課程設(shè)置為64學(xué)時(shí)，涉及如何用創(chuàng)新思維來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行食品新產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)加工、包裝和營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的教學(xué)。將德育目標(biāo)融入專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)，結(jié)合食品產(chǎn)品開發(fā)在各領(lǐng)域的應(yīng)用和相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位，認(rèn)識(shí)到作為未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)高級(jí)應(yīng)用人才應(yīng)具備的技能和素養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)課程思政與專業(yè)教育的同向同行。

一方面，借助社會(huì)熱點(diǎn)或大健康產(chǎn)業(yè)的需求融入思政元素，幫助學(xué)生形成正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，明確并履行自己的社會(huì)責(zé)任，加強(qiáng)大國(guó)工匠精神、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)。另一方面，在立足食品產(chǎn)品開發(fā)課程特點(diǎn)的前提下，結(jié)合“立德樹人”這一教育根本任務(wù)，修訂教學(xué)大綱，改革食品產(chǎn)品開發(fā)課程的教學(xué)模式和教學(xué)體系，培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生分析、解決問(wèn)題以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，從而達(dá)到適應(yīng)OBE教育理念的應(yīng)用型本科高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求，實(shí)現(xiàn)教育理念、課程思政對(duì)于本課程教學(xué)全過(guò)程的雙重革新。

基于此，教師要精心選擇實(shí)踐項(xiàng)目，合理設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，結(jié)合實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容挖掘思政元素，并以靈活生動(dòng)的形式將其融入實(shí)踐教學(xué)過(guò)程。恰當(dāng)?shù)乃颊咐夭倪x擇有利于學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)及專業(yè)技能學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，引發(fā)情感共鳴，減少學(xué)生對(duì)課程思政的抵觸，達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的教學(xué)效果，助力實(shí)現(xiàn)智育和德育的融合，達(dá)成立德樹人的目標(biāo)。

三、新工科背景下課程思政在

食品產(chǎn)品開發(fā)課程中有機(jī)融入的途徑

1.實(shí)踐課堂有機(jī)融入課程思政的育人目標(biāo)。食品產(chǎn)品開發(fā)課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)研發(fā)能力、動(dòng)手能力和實(shí)踐技能，以及“發(fā)現(xiàn)-分析-解決問(wèn)題”的能力和創(chuàng)新能力，這些能力既可以滿足人才培養(yǎng)目標(biāo)，又有助于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。課前，課程組教師通過(guò)集體備課，討論挖掘課程中的思政元素并將其有機(jī)融入實(shí)踐課教學(xué)，形成符合課程目標(biāo)的思政教學(xué)內(nèi)容體系。課中，激發(fā)并保持學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)能夠具備邏輯思維能力和創(chuàng)新能力，并養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，同時(shí)提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，使其樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度，提高其職業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，幫助學(xué)生樹立科學(xué)的人生觀、世界觀及價(jià)值觀。

2.重塑食品產(chǎn)品開發(fā)課程的實(shí)踐教學(xué)體系。在食品科學(xué)與工程新工科人才培養(yǎng)過(guò)程中，高校大多會(huì)遇到專業(yè)教育與思政育人脫節(jié)的問(wèn)題，造成德育與智育失衡，不利于專業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展。因此，在教學(xué)實(shí)踐項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上，應(yīng)注重挖掘思政育人與專業(yè)實(shí)踐的契合點(diǎn)。首先，在食品產(chǎn)品開發(fā)課程實(shí)踐項(xiàng)目中體現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)、新工藝和新技術(shù)在研發(fā)中的應(yīng)用，持續(xù)提高學(xué)生的專業(yè)技能，更新他們的知識(shí)儲(chǔ)備。其次，通過(guò)實(shí)踐使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到在實(shí)際生產(chǎn)中所面臨的具體問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生對(duì)與時(shí)代同步發(fā)展所需知識(shí)的渴望，喚醒學(xué)生主動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)及其思維，培養(yǎng)學(xué)生敢于奉獻(xiàn)、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)墓そ尘窈蜕鐣?huì)責(zé)任感。最后，在實(shí)踐中結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，挖掘思政育人主題，幫助學(xué)生樹立科學(xué)的人生觀、世界觀。

總之，在食品產(chǎn)品開發(fā)課程實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)中，既要包括基礎(chǔ)性和創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，也要在教學(xué)全過(guò)程中融入思政元素，使課程實(shí)踐項(xiàng)目的開設(shè)層層遞進(jìn)，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備、實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。具體課程方案設(shè)計(jì)如表1所示。

3.改革食品產(chǎn)品開發(fā)課程的教學(xué)模式。圍繞課程教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和思政育人元素，教師可以采用以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)的教學(xué)模式，建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)小組，以學(xué)生發(fā)展和創(chuàng)新為指引，以實(shí)踐及研發(fā)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)力，結(jié)合啟發(fā)討論式、案例式等進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。其中，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式以制定新產(chǎn)品方案為主要任務(wù)，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生積極參與思考、討論以完成新方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，同時(shí)有效地將思政育人元素融入實(shí)踐教學(xué)，在培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、科研創(chuàng)新能力的同時(shí)提高思政育人效果，如圖1所示。

圖1：改革后的教學(xué)模式

4.建立課業(yè)與課程思政的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。在布置課業(yè)任務(wù)時(shí)，以研發(fā)報(bào)告為主來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)和技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力，專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能都能作為考核要素體現(xiàn)其中。引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，完成課業(yè)，提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。通過(guò)文獻(xiàn)及社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，積極鼓勵(lì)學(xué)生挖掘?qū)I(yè)知識(shí)、專業(yè)技能以及食品行業(yè)背后隱藏的思政切入點(diǎn)，并在課業(yè)中予以反饋。課程組教師也可以通過(guò)定期交流，將學(xué)生課業(yè)中合理的思政元素融入到課程內(nèi)容的更新建設(shè)中，使案例庫(kù)更加充實(shí)，更具有時(shí)代特點(diǎn)，從而將學(xué)生視角的案例以更能被學(xué)生接納的角度呈現(xiàn)在教學(xué)過(guò)程中。通過(guò)課業(yè)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考、自主學(xué)習(xí)，同時(shí)幫助學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度，有助于提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。

5.完善課程考核評(píng)價(jià)體系。食品產(chǎn)品開發(fā)課程通過(guò)采用過(guò)程性、多元化考核方式，讓學(xué)生分階段地融入實(shí)踐教學(xué)中，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，并將思政內(nèi)容納入課程考核，以解決考核方式單一的問(wèn)題。具體考核方式為：總成績(jī)=產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告（40%）+思政討論（20%）+實(shí)踐操作（20%）+團(tuán)隊(duì)方案匯報(bào)（20%），如表2所示。

四、教學(xué)持續(xù)改進(jìn)與成效

食品產(chǎn)品開發(fā)課程通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、思政融合等課堂教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生組建團(tuán)隊(duì)、使用調(diào)研和查閱資料等方法來(lái)設(shè)計(jì)方案并完成實(shí)踐和團(tuán)隊(duì)匯報(bào)，以師生互動(dòng)、交流討論為出口，構(gòu)建以“學(xué)生為主體，產(chǎn)出為導(dǎo)向”的課堂教學(xué)模式，課堂教學(xué)效果總體評(píng)分優(yōu)秀，學(xué)生成績(jī)均在80分以上。此外，在教學(xué)中，教師鼓勵(lì)學(xué)生以課程研究設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)打磨后積極參與專業(yè)競(jìng)賽或根據(jù)研發(fā)成果發(fā)表學(xué)術(shù)論文，指導(dǎo)學(xué)生獲得全國(guó)級(jí)競(jìng)賽獎(jiǎng)項(xiàng)1項(xiàng)、省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)2項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生發(fā)表專業(yè)論文4篇。通過(guò)課程建設(shè)，鞏固了學(xué)生的基本專業(yè)知識(shí)，提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作能力，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)道德感、工匠精神，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生全方面的協(xié)調(diào)發(fā)展。

綜上所述，在專業(yè)課程中融合思政元素是高校育人的重要任務(wù)之一，教師在設(shè)置課程培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)應(yīng)將思政元素與專業(yè)教學(xué)實(shí)踐有機(jī)融合，推進(jìn)專業(yè)課程的思政育人建設(shè)，不斷探索滿足新工科人才培養(yǎng)需求的“以學(xué)生為主體，產(chǎn)出為導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)，思政育人與專業(yè)教育同向同行”的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“知識(shí)+能力+素養(yǎng)”的全面發(fā)展，將“以德育人”落到實(shí)處。

基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙古自治區(qū)本科教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JGZD2022020）；內(nèi)蒙古自治區(qū)研究生教育教學(xué)改革項(xiàng)目（JGCG2023111、JGCG2022100）；內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃課題（NGJGH2023255、NGJGH2022255）；內(nèi)蒙古民族大學(xué)教育教學(xué)研究新工科專項(xiàng)課題（XG2020003）。

*通信作者：王華（1981-），女，河北保定人，教授，博士，研究方向?yàn)楣δ苄允称放c生物反應(yīng)器。