大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程（MOOCs）對(duì)食品科學(xué)高等教育的影響與啟示

穆楊 陳芳怡 郭思宇 龍彬彬 周夢(mèng)舟

隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程（MOOCs，以下簡(jiǎn)稱“慕課”）作為一種新興的教育模式，迅速在高等教育領(lǐng)域嶄露頭角。對(duì)于食品科學(xué)高等教育而言，慕課的影響可能更為深遠(yuǎn)。在食品工業(yè)日益發(fā)展、食品安全問題備受關(guān)注的今天，食品科學(xué)高等教育肩負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重任，慕課則以其開放性、優(yōu)質(zhì)性和廣泛性，為食品科學(xué)高等教育帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本文從多個(gè)角度分析了慕課在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用與啟示，并提出了一些針對(duì)慕課的教育改革觀點(diǎn)，以期為教育工作者提供有益的參考。

一、慕課是什么

MOOCs（慕課）是“大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程”的英文簡(jiǎn)寫，顧名思義，就是大量渴求知識(shí)的學(xué)員通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)開放平臺(tái)一起學(xué)習(xí)自己感興趣的課程。慕課是由加拿大的Dave Cormie和Bryan Alexand首先提出，依托世界級(jí)的名校資源迅速發(fā)展起來(lái)。世界三大慕課平臺(tái)Udacity、Coursera和edX于2011-2012年創(chuàng)辦并迅速發(fā)展起來(lái)，總共整合了上百家世界名校的資源，其中也包括北京大學(xué)、清華大學(xué)和上海交通大學(xué)在內(nèi)的中國(guó)名校。除了國(guó)外知名慕課平臺(tái)，“中國(guó)大學(xué)MOOC”“果殼網(wǎng)MOOC學(xué)院”等可以提供更多中國(guó)高等學(xué)府教育資源的中文慕課平臺(tái)也越來(lái)越多，影響力越來(lái)越大。

慕課并不僅僅是網(wǎng)絡(luò)視頻公開課這么簡(jiǎn)單。上海交大的黃震副校長(zhǎng)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“視頻公開課只是網(wǎng)絡(luò)課程的1.0版，慕課是全新的2.0版，真正體現(xiàn)了高等教育國(guó)際化?！眰鹘y(tǒng)意義上的視頻公開課為人們提供了大量世界名校的精品課程資源，如《中國(guó)公開課》《網(wǎng)易公開課》等。但是相比于這些制作精良的視頻課程，慕課所提供的更多是全程參與。在慕課平臺(tái)上，學(xué)員們不但可以學(xué)習(xí)課程、討論問題、完成作業(yè)和參加測(cè)試，還可以得到完成課程的證書，以示鼓勵(lì)。慕課在高等教育領(lǐng)域所掀起的教學(xué)風(fēng)暴，迫使高等教育工作者不得不關(guān)注它所帶來(lái)的教育變革。

二、慕課的特點(diǎn)

在內(nèi)容和形式上，慕課都與傳統(tǒng)高等教育存差異。

首先，慕課的內(nèi)容更加豐富和多樣。在傳統(tǒng)的在線課堂教學(xué)視頻基礎(chǔ)上，慕課還融入了互動(dòng)練習(xí)、在線測(cè)試、反饋、討論等環(huán)節(jié)，形成了一個(gè)完整的教學(xué)閉環(huán)。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)手段，慕課可以為學(xué)員提供更加個(gè)性化、精準(zhǔn)的學(xué)習(xí)服務(wù)。

其次，開放性是慕課的核心特征之一。任何人只要有互聯(lián)網(wǎng)連接，都可以免費(fèi)或以極低的費(fèi)用參與慕課的學(xué)習(xí)，年齡、國(guó)籍、種族、信仰等都不影響學(xué)員獲得優(yōu)質(zhì)教育資源的機(jī)會(huì)，這種開放性為更多人提供了學(xué)習(xí)的可能性和機(jī)會(huì)。

最后，慕課在內(nèi)容呈現(xiàn)方式上獨(dú)具特色，互動(dòng)性就是其中之一。與傳統(tǒng)的在線課程不同，慕課平臺(tái)提供了討論區(qū)、實(shí)時(shí)聊天等功能，學(xué)員可以在平臺(tái)上與教師或其他學(xué)員進(jìn)行交流和討論。這種互動(dòng)性不僅有助于提高學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣和參與度，還能培養(yǎng)學(xué)員的協(xié)作學(xué)習(xí)和批判性思維能力。

總之，慕課作為一種新型的在線教育模式，以其開放性、豐富性、互動(dòng)性和個(gè)性化等特點(diǎn)，正深刻地影響著高等教育領(lǐng)域，不僅為更廣泛的人群提供了接受高等教育和優(yōu)質(zhì)教育的機(jī)會(huì)，還為高等教育帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。作為高等教育工作者，要積極關(guān)注和參與慕課的發(fā)展，探索傳統(tǒng)課堂與在線教育的優(yōu)質(zhì)結(jié)合，這對(duì)提高教育質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果尤為重要。

三、慕課對(duì)高等教育的啟示

慕課對(duì)整個(gè)高等教育的啟示已引起了教育工作者的廣泛關(guān)注，并進(jìn)行了多方面的探索與研究。

首先，慕課使高等教育更加開放和包容。慕課打破了傳統(tǒng)的高等教育地域和學(xué)校的限制，使得優(yōu)質(zhì)的教育資源得以共享，讓更多有志于深造的學(xué)生有機(jī)會(huì)接受高質(zhì)量的教育，有助于促進(jìn)教育資源公平，提升整體教育水平。

其次，慕課推動(dòng)了教學(xué)創(chuàng)新。在慕課的平臺(tái)上，授課者可以嘗試各種新的教學(xué)方式，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。同時(shí)，慕課還為教師們提供了一個(gè)跨校、跨專業(yè)的合作平臺(tái)，促進(jìn)了教育資源的整合與共享，也促使教師們不斷更新教育觀念，提升教學(xué)能力。

最后，慕課對(duì)評(píng)價(jià)體系產(chǎn)生了影響。慕課打破了以考試成績(jī)?yōu)橹饕罁?jù)的評(píng)價(jià)方式，引入了學(xué)生參與度、合作能力、創(chuàng)新能力等評(píng)價(jià)指標(biāo)，形成了多元化的評(píng)價(jià)體系，有利于全面反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

教育工作者們普遍認(rèn)為，慕課對(duì)高等教育的啟示是深遠(yuǎn)的，它不僅改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式和教育生態(tài)，也提供了一種全新的教育視角和思路，是傳統(tǒng)高等教育的重要補(bǔ)充。因此，要進(jìn)一步探索如何將傳統(tǒng)的教育與慕課等新的教育形式有機(jī)結(jié)合，共同推動(dòng)高等教育質(zhì)量的不斷提升和創(chuàng)新發(fā)展。

四、慕課在食品科學(xué)教育領(lǐng)域的現(xiàn)狀

既然要討論慕課對(duì)食品科學(xué)高等教育的影響和啟迪，首先就要了解其在食品科學(xué)高等教育領(lǐng)域的開課狀況。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，慕課中與食品直接相關(guān)的課程主要可以分為三大方面，一是食品科學(xué)專業(yè)技術(shù)課程，二是食品、營(yíng)養(yǎng)與健康等科普類課程，三是食品、文化與歷史類課程。此外，慕課中還包含很多食品科學(xué)教育的專業(yè)基礎(chǔ)類課程，如微生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，以及更廣泛相關(guān)的數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)等高等教育基礎(chǔ)類課程。

進(jìn)一步研究這些課程的數(shù)量可以發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)類課程開設(shè)科目最多，除了“Udacity”只專門針對(duì)計(jì)算機(jī)和數(shù)學(xué)開設(shè)課程外，其他慕課平臺(tái)均提供了大量全方位的基礎(chǔ)類課程供學(xué)習(xí)者選擇。食品、營(yíng)養(yǎng)與健康類課程和食品文化類課程在Coursera和MOOC學(xué)院出現(xiàn)較多，包括《Identifying Food Fraud》《Stanford Introduction to Food and Health》《Food as Medicine》《論古今話養(yǎng)食》等具有吸引力的課程。這些課程去除了過(guò)于深?yuàn)W的專業(yè)性內(nèi)容，把飲食和文化與健康聯(lián)系在一起，以接近科普的形式讓學(xué)習(xí)者了解食品科學(xué)。然而，食品科學(xué)專業(yè)技術(shù)課程在慕課中并不常見，只有少數(shù)平臺(tái)提供了《食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全》《食品安全與毒理學(xué)》等少數(shù)專業(yè)課程。

總的來(lái)說(shuō)，慕課中的食品科學(xué)專業(yè)課程正逐漸增多，專注度也逐步提升，但與我國(guó)現(xiàn)行的食品科學(xué)高等教育專業(yè)課程的龐大體系相比，在全面性和連續(xù)性上還有很大差距，有待進(jìn)一步建設(shè)和提高。

五、慕課對(duì)食品科學(xué)高等教育的啟示

雖然現(xiàn)階段把慕課或慕課模式直接引入大學(xué)還不現(xiàn)實(shí)，但如果能夠有效利用慕課資源，卻能為高等教育的提升添磚加瓦?；谀秸n對(duì)高等教育的重要推動(dòng)作用，在食品科學(xué)高等教育領(lǐng)域引入慕課，應(yīng)主要基于以下五個(gè)方面：

第一，慕課提供了很多與食品相關(guān)而國(guó)內(nèi)高校大多沒有開設(shè)的課程，這些課程比課堂內(nèi)容更具有趣味性，能夠提高學(xué)生對(duì)于食品學(xué)科的興趣，有了興趣，才有進(jìn)一步學(xué)習(xí)的動(dòng)力。也正因?yàn)槿绱?，很多高校開始考慮把慕課學(xué)分以公共選修課的形式算入學(xué)生的總學(xué)分內(nèi)，這樣不僅能使學(xué)生有更多的選擇性，也減輕了校內(nèi)優(yōu)質(zhì)公選課不好選入的壓力。

第二，慕課不僅是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的福利，對(duì)青年教師更是如此。青年教師往往因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，授課質(zhì)量大多有待提高，而一味地指望老教師帶，又增加了老教師的工作任務(wù)。慕課大多由教學(xué)功底深厚的優(yōu)秀教師授課，其中不乏值得青年教師學(xué)習(xí)的地方，還提供了很多有趣且實(shí)用的教學(xué)素材，如果善加利用，可以有效提高青年教師的教學(xué)質(zhì)量。

第三，高質(zhì)量的食品專業(yè)課程是師生們都盼望的，國(guó)內(nèi)一流大學(xué)和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的大學(xué)具備大量的優(yōu)秀師資力量，如果這些學(xué)校更夠帶頭制作優(yōu)質(zhì)慕課以供學(xué)習(xí)，將大大提高整個(gè)食品領(lǐng)域的教學(xué)質(zhì)量。

第四，慕課推動(dòng)了食品科學(xué)高等教育的多元化發(fā)展。不同的學(xué)習(xí)者有著不同的學(xué)習(xí)需求和背景，慕課為滿足這些差異提供了可能。通過(guò)提供多種課程內(nèi)容和形式，慕課使得食品科學(xué)高等教育更加靈活和個(gè)性化，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自己的興趣和需求選擇相應(yīng)的課程，從而更好地實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展。

第五，對(duì)國(guó)內(nèi)一些高校來(lái)說(shuō)，慕課在授課方式、作業(yè)發(fā)布、討論提交以及評(píng)分等方面都存在巨大差異，但對(duì)于很多北美高校，慕課與校內(nèi)課程的差異就小得多。在很多著名的高校中，每個(gè)學(xué)生都有自己的學(xué)生賬戶，選定課程之后，學(xué)生可以在每個(gè)章節(jié)授課之前獲得講義和相關(guān)資料并自行打印預(yù)習(xí)，課后在課程系統(tǒng)中下載作業(yè)，通過(guò)討論平臺(tái)與教師和全班同學(xué)進(jìn)行討論，再通過(guò)該系統(tǒng)按時(shí)上傳作業(yè)，獲得分?jǐn)?shù)?？梢哉f(shuō)，除了面對(duì)面授課之外，其他模式與慕課相差無(wú)幾，因此有很多教育工作者呼吁我國(guó)高校也可引入類似的教學(xué)系統(tǒng)。然而，要進(jìn)行這樣的改革，我國(guó)高校還面臨諸多問題，例如私人電腦不可能普及到每個(gè)學(xué)生，而現(xiàn)有的公共計(jì)算機(jī)臺(tái)數(shù)又不能滿足全校學(xué)生的使用要求，所以現(xiàn)在完全引入慕課模式還為時(shí)過(guò)早。有一些國(guó)外高校開始逐步承認(rèn)學(xué)生在慕課上修得的學(xué)分，國(guó)內(nèi)高校也在積極探索學(xué)分互認(rèn)這一課題。

我國(guó)高等教育司在2014年工作重點(diǎn)中明確指出，推進(jìn)精品視頻公開課和精品資源共享課建設(shè)，加強(qiáng)建設(shè)、推廣使用中國(guó)大學(xué)大規(guī)模開放在線課程（慕課），推動(dòng)基于網(wǎng)上開放課程建設(shè)和共享的教育教學(xué)改革。雖然慕課可以為食品科學(xué)教育帶來(lái)眾多好處，但是教育工作者亦不能盲目追隨、無(wú)限吹捧，如何科學(xué)理性地制作慕課、利用慕課，還需要高等教育工作者進(jìn)行深入討論。

綜上所述，慕課的快速成長(zhǎng)影響了整個(gè)世界的教育理念，掀起了一股教育改革的大討論。如何利用慕課，發(fā)揚(yáng)其優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)其發(fā)展，也受到了高等教育的高度關(guān)注。慕課不僅提供了更廣闊的學(xué)習(xí)平臺(tái)，推動(dòng)了教育多元化發(fā)展，還促進(jìn)了教學(xué)創(chuàng)新和新的教育評(píng)價(jià)方式的產(chǎn)生，為高等教育帶來(lái)更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。食品科學(xué)作為一個(gè)重要學(xué)科，也要重視慕課、研究慕課、利用慕課，以便更好地適應(yīng)新的教育環(huán)境，進(jìn)一步提升教育水平，為國(guó)家培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的食品科學(xué)人才。