“食品衛(wèi)生與健康”教學單元教學設計

艷 曾金艷

預防醫(yī)學是高職護理專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程，食品衛(wèi)生與健康則是預防醫(yī)學課程中的一個教學單元。本文針對該單元進行教學設計，將理論與實踐相結合、專業(yè)知識和動手實踐相統(tǒng)一，為學生今后開展食品衛(wèi)生健康教育、從事預防保健工作打下基礎。

一、教學分析

1.教材分析。“食品衛(wèi)生與健康”是預防醫(yī)學課程的重要內容，與人們的生活、工作密切相關，具有很強的科學性、社會性和應用性。作為護理專業(yè)的學生，掌握好相關知識，可以為進一步學習其他專業(yè)課程以及今后從事護理工作奠定良好的基礎。

2.學情分析。授課對象是五年制高職護理專業(yè)三年級的學生，年齡在18歲左右，有較強的好奇心，對感興趣的知識的接受能力強，思維比較活躍；喜歡表現自我，不喜歡教師空洞的說教；喜歡被關注，需要被肯定，對老師布置的任務完成度良好；對實踐性知識的學習較感興趣。針對學生的學情特點，教師需設計適合學生的教學策略與手段，以調動其學習的積極性。

二、教學整體設計

該單元根據營養(yǎng)學基礎、食品污染、食物中毒、食品添加劑及實踐操作等內容進行設計，教學內容及課時安排詳見圖1。

1.教學目標設計。根據護理崗位設置要求，結合學生學情分析，設立本單元的教學三維目標（表1）和教學重難點（表2）。

2.教學方法設計。（1）線上線下融合，拓寬教學時空。為了使學生更好地學習、理解和掌握知識，本課程建立了網絡教學平臺，教師可以提前上傳學習資料，布置相應的學習任務。網絡學習既打破了傳統(tǒng)課堂對時間和空間的限制，使學生可以獲取更豐富的學習資源，也加強了師生間的交流，激發(fā)了學生的學習興趣，開拓了學生的視野，逐步改變了傳統(tǒng)的師生關系，使教師能及時識別學生學習的差異性，激發(fā)學生學習的主動性。

（2）翻轉課堂，互動教學。針對不同知識點的內容特點，設計相應的翻轉課堂教學模式。課前，學生可以利用學習平臺的領取學習任務、組建學習小組、制定學習計劃、查閱資料、師生在線交流等功能進行學習。教師可以利用課堂時間與學生進行交流，組織學生參與小組活動，對學生進行問題解答和適時引導，并對課堂知識進行歸納總結。通過構建師生互動式的課堂教學模式，使學生真正參與到教學中并掌握學習方法，讓學生學會獨立思考、分析和推理，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維。

（3）自主實驗，合作探究。充分利用實訓平臺開展開放性的實驗探究，引導學生自主設計實驗方案，開展自主分析、自主評價，以增強學生的動手能力，培養(yǎng)學生的合作意識。

（4）課后拓展，強化應用。注重過程性評價，改變傳統(tǒng)的以理論知識檢測為主的考核模式，把學科作業(yè)生活化、實踐化，積極倡導知行合一、學用一體。例如，讓學生結合自身情況，為自己設計一周食譜，或為長輩設計孝心食譜，或讓學生在小范圍內開展營養(yǎng)健康宣教等。通過多種形式的課后拓展活動，激發(fā)學生的學習熱情，提高其理論聯(lián)系實際、分析和解決問題的能力，進而考查學生的多方面素質和能力。

三、教學實施與成效

1.實施啟發(fā)式、討論式、探究式、參與式教學。在教學過程中，教師要積極發(fā)揮學生為主體、教師為主導的作用，精心設計不同的教學方法，組織學生開展小組討論、辯論賽、游戲、小組實踐等活動，以活躍課堂氣氛。結合學生特點，通過多元化的教學方式可以充分調動學生學習的積極性，使其輕松突破學習重點和難點。

2.實施全程、多元評價方法。在教學中要注重過程性評價，從課前、課中、課后全程關注學生，既關注學習過程，又關注學習效果，多層次、多維度地進行綜合評價和考核。

3.目標達成效果顯著。從學生的課堂表現和任務完成度來看，總體教學目標基本達成；通過知識測驗結果分析發(fā)現，學生的整體學習效果良好。學生的教學評價反饋顯示，超過97%的學生認可教師的教學過程，喜歡多樣化的教學形式，尤其喜歡操作實踐環(huán)節(jié)或課程。數名學生在省市級食品安全和營養(yǎng)類健康知識競賽中取得了較好的成績，各方面能力得到了提升。

四、教學反思與改進

1.常思常改，促進教學。教學活動中的任務明確，學生可以積極參與教學，學生之間、師生之間能積極開展交流和探討。通過小組學習的形式，成員可以充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，取長補短，共同完成任務，體驗成功，重塑信心。教師在每次完成授課后，要及時收集學生的反饋，并進行反思和總結。教學團隊及教研室要定期開展例會，肯定成績，擺出問題，并定期與學生實踐單位進行溝通，了解學生的見習情況及專業(yè)崗位的要求，以此來反思教學。不過，教學中也存在一些問題，如教師不能全面關注到每個學生；少數學生缺乏學習自信，不能積極參與課堂，缺少發(fā)言熱情或不愿意發(fā)言；有些學生對知識的理解和應用不夠，只是應付完成學習任務，不能有效地將知識內化。

2.改進成效明顯。通過教學實踐發(fā)現，相比于傳統(tǒng)的教師一言堂、講授型的教學方式，學生更喜歡小組學習、辯論、實踐課等多元化的教學手段，學生的學習參與度更高、學習效果也更好。網絡的普及和學習平臺的使用使得學生的學習不再局限于課堂，可以獲得更豐富的學習資源，教師也可以引導學生查找學習資料，進而鍛煉學生搜集和處理信息的能力。

3.今后努力方向。進一步加強與行業(yè)的溝通交流，積極推進校企合作，深化人才培養(yǎng)機制，重視公開課、示范課、研究課的開展。多與學生溝通，了解學生所需及教學反饋，力爭關注到每個學生，讓每個學生都參與學習的整個過程，發(fā)現學生學習的差異性并對其進行重點關注和提高。重視團隊力量，積極與教學團隊的成員一起打造優(yōu)質的課程資源，探討課程教學的新思路、新方法，積極開拓創(chuàng)新，逐漸形成自己的教學風格，多思考、多總結，提升實際教學能力。

五、特色與創(chuàng)新

1.以學生為主體，引導學生自主學習。以學生為教學活動的唯一主體，將學生分成學習小組，開展分工協(xié)作，通過設計不同的教學環(huán)節(jié)，充分利用各種教學手段，激發(fā)學生的學習興趣和積極性，使其形成學習競爭意識，培養(yǎng)學生良好的學習習慣，鍛煉學生搜集、整合信息資源以及語言表達的能力。

2.課程思政有機融合。在國家頒發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》等文件的時代大背景下，食品衛(wèi)生與健康在增強我國人民體質、預防疾病、提高健康水平方面起著非常重要的作用，這就要求專業(yè)醫(yī)護人員具備扎實的理論知識與正確的價值觀，具備傳播健康知識的能力。在教學過程中，教師要注重將價值觀、法律意識、辯證思維、勤儉節(jié)約、愛惜糧食等思想融入教學，結合全民營養(yǎng)周主題，讓學生為家人制作愛心食譜，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)和個人修養(yǎng)。

3.以能力培養(yǎng)為出發(fā)點，加強對知識的應用。職業(yè)教育以職業(yè)技能和實踐能力培養(yǎng)為出發(fā)點和落腳點，為適應新時代對護理人才的要求，要以能力培養(yǎng)為根本，在教學過程中不僅關注學生對理論知識的掌握程度，更重視培養(yǎng)學生應用理論知識解決實際問題的能力，以全方位提升學生的綜合能力。

4.課堂貼近生活，讓學生樂于參與。本教學單元的內容應與現實生活緊密結合，脫離了現實的教學將是無源之水、無本之木。因此，要采用生活化的教學模式，將抽象的教學內容建立在生動、豐富的生活經驗上，引導學生通過探究、合作等學習模式陶冶情操，獲得有活力的知識、技能和方法，使學生能夠將所學知識應用于生活、服務于社會，以體現自身的價值。

作者簡介：徐艷（1984-），女，漢族，江蘇鹽城人，講師，碩士研究生，研究方向為公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學。