高職餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程思政元素的挖掘與融入研究

隨著職業(yè)教育的深化改革，課程思政建設(shè)在各專業(yè)領(lǐng)域中的重要性日益凸顯。本文從四個(gè)層面出發(fā)，深入挖掘了餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程中蘊(yùn)含的思政元素，建構(gòu)了“三維度、15個(gè)要素”的課程思政元素體系，系統(tǒng)設(shè)計(jì)了各章節(jié)的思政融入點(diǎn)，并提出“課內(nèi)與課外相結(jié)合、線上與線下相結(jié)合”的課程思政融入路徑，旨在實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)融合，培養(yǎng)既有扎實(shí)專業(yè)技能又具備高尚職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感的新型餐飲人才。

一、實(shí)施課程思政的背景與意義

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個(gè)根本問題，并明確指出，除思想政治理論課外，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。2020年，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，不僅進(jìn)一步明確了課程思政建設(shè)的戰(zhàn)略意義，也指明了課程思政建設(shè)的目標(biāo)、內(nèi)容、評(píng)價(jià)等實(shí)施路徑和方向。

由此可見，專業(yè)課的課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，實(shí)現(xiàn)“全員、全程、全方位”育人的必然要求。餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的專業(yè)核心課，承擔(dān)著培育學(xué)生核心職業(yè)能力的重任，是對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)施課程思政教育的主要載體。因此，深入挖掘餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程中的思政元素，設(shè)計(jì)思政融入點(diǎn)，探索思政元素融入專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能的培養(yǎng)路徑，對(duì)實(shí)施課程思政、實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人具有重要的意義和應(yīng)用價(jià)值。

二、餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營

課程思政元素的挖掘與構(gòu)建

挖掘餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程中的思政元素是做好課程思政教學(xué)的前提，我們從“國家層面的育人要求、行業(yè)的人才需求、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程內(nèi)容要求”四個(gè)層面，挖掘和構(gòu)建了該課程的思政元素。

首先，必須明確培育“德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人”是高校育人的根本任務(wù)。教育部發(fā)布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，要幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；要堅(jiān)定理想信念，以愛黨、愛國、愛社會(huì)主義、愛人民、愛集體為主線，圍繞政治認(rèn)同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識(shí)、道德修養(yǎng)等重點(diǎn)優(yōu)化課程思政內(nèi)容供給，系統(tǒng)進(jìn)行中國特色社會(huì)主義和中國夢(mèng)教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、法治教育、勞動(dòng)教育等。由此可見，餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程中的思政元素必須包含正確的政治方向和價(jià)值取向，進(jìn)而提取出愛黨、愛國、愛社會(huì)主義、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、集體意識(shí)等思政元素。

其次，行業(yè)的人才需求決定了我們應(yīng)該培養(yǎng)什么樣的學(xué)生。通過對(duì)企業(yè)人員進(jìn)行訪談，我們總結(jié)發(fā)現(xiàn)“服務(wù)意識(shí)”出現(xiàn)的頻率最高，之后依次為能吃苦、踏實(shí)肯干、職業(yè)道德、集體意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神、勤奮好學(xué)等。此外，餐飲企業(yè)人員還特意提到了食品安全意識(shí)、食品衛(wèi)生意識(shí)等。

再次，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)決定著學(xué)生應(yīng)該具備哪些素養(yǎng)。教育部2022年修訂的專業(yè)簡介中明確提出，“本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，具有良好的服務(wù)意識(shí)、人文素養(yǎng)和信息素養(yǎng)，能夠從事工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，要具有抗壓耐挫能力，具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力?！睆倪@段話中我們可以提取出德育、美育、勞動(dòng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、人文素養(yǎng)、抗挫折、學(xué)習(xí)意識(shí)等思政元素。

最后，餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程內(nèi)容豐富，要求學(xué)生具備基層管理的素質(zhì)和能力。為此，學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作中要養(yǎng)成刻苦訓(xùn)練、踏實(shí)肯干、有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，以及具備科學(xué)管理理念、數(shù)字素養(yǎng)、創(chuàng)新精神等品質(zhì)。

結(jié)合以上分析，我們按照“價(jià)值引領(lǐng)、職業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人素養(yǎng)”三個(gè)維度，最終確定了餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程蘊(yùn)含的15個(gè)課程思政元素，形成了全面、立體的課程思政元素體系（圖1）。

圖1：餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程思政元素體系

三、餐飲服務(wù)與數(shù)字化

運(yùn)營課程思政融入點(diǎn)設(shè)計(jì)

在教學(xué)中，教師應(yīng)充分挖掘課程內(nèi)容與思政元素的結(jié)合點(diǎn)，將思政元素有機(jī)融入專業(yè)知識(shí)和技能教學(xué)中，并結(jié)合學(xué)生的生活和時(shí)事熱點(diǎn)優(yōu)化課程思政融入設(shè)計(jì)，達(dá)到“化鹽入水、潤物無聲”的效果。餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營課程思政融入點(diǎn)如表1所示。

四、餐飲服務(wù)與數(shù)字化

運(yùn)營課程思政融入路徑

針對(duì)該課程的內(nèi)容和教學(xué)實(shí)施特點(diǎn)，筆者提出了“兩個(gè)結(jié)合”的融入路徑，即課內(nèi)和課外相結(jié)合、線上和線下相結(jié)合。在課內(nèi)始終堅(jiān)持“三個(gè)融入”：融入教學(xué)內(nèi)容，如在點(diǎn)菜服務(wù)環(huán)節(jié)，引入《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》的規(guī)定，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)；融入教學(xué)方法，采用討論法、情境模擬法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等，設(shè)置問題情境、價(jià)值判斷情境，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的價(jià)值引領(lǐng)；融入教學(xué)環(huán)境，通過在實(shí)訓(xùn)室張貼和懸掛餐飲人職業(yè)道德、代表人物事跡、八大菜系文化、服務(wù)態(tài)度等標(biāo)語和圖片，潛移默化地對(duì)學(xué)生進(jìn)行思政教育。在課外通過引導(dǎo)學(xué)生參加社會(huì)公益服務(wù)、參觀專題展覽、觀看講座等方式，拓寬課程思政融入路徑。

另外，根據(jù)學(xué)生樂于使用移動(dòng)設(shè)備的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，在中國大學(xué)MOOC建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程，依托紅餐網(wǎng)、新華網(wǎng)、手機(jī)App、微信公眾號(hào)等豐富的線上資源，展開“互聯(lián)網(wǎng)+”全景育人。線下則鼓勵(lì)學(xué)生參加專業(yè)技能競賽、開展市場調(diào)查、企業(yè)實(shí)踐等，引導(dǎo)他們關(guān)注國情、世情、民情，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛和經(jīng)世濟(jì)民的社會(huì)責(zé)任感。

基金項(xiàng)目：鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院2022年度教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目“《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營》課程思政元素的挖掘與融入研究”（2022JG25）。

作者簡介：陳天然（1988-），女，漢族，河南輝縣人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)椴惋嫻芾怼?/p>