鼠包飯，一道直擊靈魂的越南美食

◎文/發(fā)財(cái)金剛

在越南，再癲狂的老鼠都有它最終的歸宿。

盡管越南版的十二生肖中，貓取代了兔子的席位，但僅僅靠貓來治理鼠患，顯然不太現(xiàn)實(shí)，當(dāng)把老鼠劃歸為食材，一切問題似乎都迎刃而解。

一些越南人，有著自己獨(dú)特的烹制老鼠的技巧。燒烤，是對(duì)這些荒野精靈的最大尊重，它最大程度上保留了鼠肉的美味。涮鍋則用低溫烹飪的方式，鎖住了鼠肉的營(yíng)養(yǎng)精華。無論如何，都不太推薦鼠肉刺身，可能會(huì)有不太干凈的寄生蟲。

當(dāng)你想體驗(yàn)一把不一樣的東南亞地域風(fēng)情，越南的鼠包飯，可能會(huì)是你的最后一站。這是一種將老鼠裹進(jìn)米飯后再油炸的家常美食，在越南擁有特殊的地位，它提供了充足的碳水、蛋白質(zhì)和特殊的維生素，足以讓你在越南的街頭暗巷翩翩起舞。

鼠包飯是鄉(xiāng)野的越南面包，加工時(shí)并不去除老鼠的內(nèi)臟，在品嘗時(shí)可以享受到鼠肉和鼠雜的雙重味蕾刺激。不是所有人都能降得住這味地道的越南珍饈，就算你在黑暗料理界有著深厚的修為，可能也會(huì)在鼠包飯面前暗吸一口涼氣。

相比于貓，越南的老鼠更懼怕越南人，當(dāng)一個(gè)西貢的捕鼠老炮，操持低沉的煙嗓，對(duì)著隱蔽的洞口，呢喃著意思是“哪呢？寶兒”的越南語，任何身經(jīng)百戰(zhàn)的老鼠頭領(lǐng)，都扛不住這種直白的咒語攻擊。它們駐足、頓首、繳械，目光空洞，放棄了一切對(duì)于食物和交配的爭(zhēng)鋒，一個(gè)個(gè)跑出洞口查看究竟。此時(shí)，它們就會(huì)被設(shè)置在洞口的捕鼠籠抓獲，即便如此，進(jìn)入籠中的老鼠也不斷地大呼小叫，以為過上了上等鼠的生活。

越南的田間，藏著無數(shù)的財(cái)富，市場(chǎng)中旺盛的剛需，讓很多勤勞的越南農(nóng)民過上了好日子。有的人甚至表示，捕鼠販賣的收入，比種田要高得多。所以經(jīng)常可以看到半夜時(shí)分的越南人，跑進(jìn)了其他人的田地，他們不偷菜，只偷鼠。

不是所有的老鼠都能有進(jìn)入市場(chǎng)的資格，越南人大部分捕捉和吃的是一種田鼠，這些田鼠被捉后，除毛然后鹵制，和它們生活區(qū)域的綠色植物一起，被當(dāng)成預(yù)制菜販賣。

越南人對(duì)鼠肉的特殊情感，來自歷史上物資困難時(shí)期，人們極度需求動(dòng)物蛋白，當(dāng)看到一只只豐盈肥美的田鼠，奔跑在田間地頭，一部分擁有遠(yuǎn)見卓識(shí)的越南人決定先試試再說，猶如我們的先人嘗試大閘蟹和小龍蝦。一個(gè)物種一旦被列為食材，它與人類的關(guān)聯(lián)就變得十分緊密。

如今越南的田鼠養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也是十分火熱，在一些越南街頭，會(huì)看到一些售賣田鼠肉的專營(yíng)店，人們購買現(xiàn)挑現(xiàn)宰的田鼠，就像你出門買根油條一樣正常。