松子兒有個(gè)神奇碗

司旸

“我是上當(dāng)受騙了嗎？這兩包梅子蜜餞的原料一個(gè)是李子，一個(gè)是杏！”松子兒看著配料表不解地嘀咕著。

“說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)啊……”神奇碗故作神秘地說(shuō)。

“那就長(zhǎng)話短說(shuō)！”松子兒說(shuō)。

“給我一包蜜餞。”神奇碗邊說(shuō)邊伸出小手。

“成交！”松子兒大方地遞上一包蜜餞。

“你知道梅子是什么植物的果實(shí)嗎？”神奇碗含著蜜餞問(wèn)，“它是薔薇科植物梅的果實(shí)。”神奇碗看出松子兒想插話，卻不想給他機(jī)會(huì)，“對(duì)，就是你想說(shuō)的那個(gè)梅花?！?/p>

“梅花還能結(jié)果？！”松子兒終于插上了話。

“當(dāng)然。梅是我國(guó)傳統(tǒng)的名花佳果，可分為果梅和花梅。果梅的特點(diǎn)是果子好吃，花梅則是花長(zhǎng)得好看?！鄙衿嫱胝f(shuō)。

“我知道了，‘墻角數(shù)枝梅，凌寒獨(dú)自開說(shuō)的大概就是花梅，我們平常在公園中看到的，應(yīng)該也都是花梅。”松子兒說(shuō)，“不過(guò)花梅結(jié)果嗎，我怎么沒見過(guò)？”

“花梅當(dāng)然結(jié)果，而且果梅也會(huì)開花。不過(guò)現(xiàn)在觀賞用的花梅多是雜交重瓣的，很難坐果，即使結(jié)了果子也不好吃。而果梅開的花觀賞價(jià)值不高，多被種在果園里，外人很難看到?！鄙衿嫱牖卮?。

“哎，梅的進(jìn)化太不智能了，如果花梅果梅各取所長(zhǎng)，不就既能賞花又能食果了嗎？”松子兒遺憾地說(shuō)。

“你一定知道，很多果子的進(jìn)化都朝著更大、更甜的方向發(fā)展。果農(nóng)為了得到豐厚的收入，總會(huì)挑選更甜、更多汁、更容易被人們接受的果實(shí)進(jìn)行種植，但梅的進(jìn)化沒遵從這個(gè)規(guī)律?！坝写竺妨郑堊?，甘酸可以解渴。這是《世說(shuō)新語(yǔ)》里的記載。‘梅子留酸軟齒牙，芭蕉分綠與窗紗是南宋楊萬(wàn)里的詩(shī)句。由此可見，即便經(jīng)過(guò)歲月洗禮，梅也幾乎沒有更改自己酸酸的味道?！鄙衿嫱胝f(shuō)。

“梅子為什么不讓自己變得更甜呢？”松子兒支著下巴問(wèn)。

“梅子是以獨(dú)特的酸味馳騁于盤盞之間的，它不僅是食物，還是天然的調(diào)味劑?！糇骱透瑺栁}梅，說(shuō)的就是鹽與梅是中國(guó)人最重要的調(diào)料?？脊湃藛T在西周早期墓葬的銅鼎里發(fā)現(xiàn)了梅核與獸骨，周代的存留資料中還記載了用梅子為獸肉調(diào)味的方法。你知道嗎？在醋發(fā)明之前，梅子一直稱霸于‘酸界，它有機(jī)酸種類多、含量高，曾是人們餐桌上酸味的主要來(lái)源。而且直到現(xiàn)在，它依然存在于調(diào)味界中———廣式燒臘、春卷中就經(jīng)常有梅醬的身影?！鄙衿嫱脒浦煺f(shuō)。

“讓你這么一說(shuō)，我可太好奇了！梅子長(zhǎng)什么樣？是青的還是黃的？”松子兒繼續(xù)提問(wèn)。

“梅子有青有黃?！度龂?guó)演義》中有青梅煮酒論英雄的故事，詩(shī)歌里有‘梅子黃時(shí)日日晴的記載。但不論青梅還是黃梅，都是梅的果實(shí)，只是采摘時(shí)間不同。五月前后是摘青梅的好時(shí)節(jié)，因?yàn)檎迷纭⑽兜浪?，所以青梅?jīng)常被加工成蜜餞。黃梅則要等到六七月份才能采摘，那時(shí)正逢江南陰雨連綿，人們便將此時(shí)稱為‘黃梅天。”神奇碗解釋道。

“那我的梅子蜜餞為什么一個(gè)是李子一個(gè)是杏呀？”松子兒哭喪著臉問(wèn)。

“梅子是少數(shù)人在少數(shù)時(shí)間里才能享用的美味?！对?shī)經(jīng)》中說(shuō)：摽有梅，其實(shí)七兮……摽有梅，其實(shí)三兮……摽有梅，頃筐塈之。由此可見，梅子的應(yīng)季時(shí)間很短，一不小心就掉光了。而且它還不耐保存，受運(yùn)輸成本和季節(jié)因素的影響，一些廠家往往會(huì)用李子或杏來(lái)制作梅子蜜餞?！鄙衿嫱胄ξ卣f(shuō)，“不過(guò)相比蜜餞，我更喜歡鹽漬梅子?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/04/09/qkimagesxdgnxdgn202403xdgn20240309-4-l.jpg"/>

“梅子還能用鹽漬？”松子兒驚訝地問(wèn)。

“這有什么奇怪的，青梅佐鹽是古代梅子最常見的吃法。早在先秦時(shí)期，人們就將梅子漬鹽曬干，制成白梅、鹽梅長(zhǎng)期保存?！?/p>

“??？還能這樣??！”松子兒張大了嘴巴。

“食物的秘密多著呢，不是一時(shí)半會(huì)兒就能全部了解的，快去讀書吧！”神奇碗摸了摸松子兒的頭說(shuō)。