鄉(xiāng)村振興背景下畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險研究

文/嚴雪晴 周修嵐 曹智清 陳珈穎

畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是畜禽業(yè)發(fā)展的重要支撐，探究畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的風險和防控對策對畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。利用文獻研究法與田野調(diào)查方法對畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展面臨的風險進行分析。結果表明：我國畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在事前、事中和事后存在諸多風險，風險疊加對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會穩(wěn)定產(chǎn)生較大負面影響。

1.畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 畜禽類農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀。2022年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國牛、馬、驢、騾、駱駝等大牲畜年底頭數(shù)為10486.8萬頭，豬年底頭數(shù)為44922.4萬頭，羊年底只數(shù)為31969.3萬只，肉豬出欄頭數(shù)為67128萬頭。2020年我國肉類產(chǎn)量7748.4萬t，2021年達到8990.0萬t。奶類從2020年3529.6萬t增至2021年3778.1萬t，蜂蜜從2020年45.8萬t增至2021年47.3萬t。禽蛋從2020年3467.8萬t降至2021年3408.8萬t，略有回落。2021年，肉類產(chǎn)量超過400萬t的省份分別是山東、四川、河南、湖南、云南、河北、廣東、安徽、廣西、遼寧、湖北，其產(chǎn)量依次為819.3萬t、664.0萬t、646.8萬t、562.0萬t、488.1萬t、464.3萬t、457.4萬t、456.3萬t、441.0萬t、435.4萬t、425.5萬t；奶類產(chǎn)量超過100萬t的省份分別是內(nèi)蒙古、河北、黑龍江、山東、寧夏、新疆、河南、陜西、遼寧、山西，其產(chǎn)量依次為680.0萬t、501.9萬t、501.0萬t、288.4萬t、280.5萬t、221.9萬t、216.8萬t、161.9萬t、139.3萬t、135.7萬t；禽蛋產(chǎn)量超過400萬t的省份分別是山東、河南、河北、遼寧、江蘇、湖北、安徽、四川、湖南、山西、黑龍江、吉林，其產(chǎn)量依次為455.4萬t、446.4萬t、386.8萬t、325.3萬t、230.3萬t、196.7萬t、177.1萬t、169.2萬t、117.9萬t、112.3萬t、109.8萬t、104.7萬t。

1.2 畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指能夠令畜禽產(chǎn)品在加工、儲藏、運輸、銷售甚至消費過程中始終處于適宜的低溫環(huán)境內(nèi)，以最大限度地保證產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全、減少耗損、防止污染的獨特的生態(tài)供應鏈系統(tǒng)[1]。2022年《中國物流年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國食品冷鏈物流需求總量達3.02億t，比2020年增長3727萬t，增長14.08%。2021年冷鏈物流市場規(guī)模突破4586億元，同比增長19.66%。隨著國家冷鏈物流發(fā)展相關政策的實施，冷藏車、冷庫等冷鏈物流基礎設施進一步完善，冷鏈產(chǎn)業(yè)成為連接城鄉(xiāng)雙向流通體系、推動鄉(xiāng)村振興和畜牧業(yè)繁榮興旺的重要抓手。2021年我國冷庫總?cè)萘客黄?.96億m3，冷藏車保有量超過34萬輛。近年來，我國畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流雖然發(fā)展速度較快，但是發(fā)展水平還較低。我國現(xiàn)有冷鏈物流企業(yè)多以中小企業(yè)為主，冷庫規(guī)模較小，技術落后。從畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流區(qū)域發(fā)展情況看，我國畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流呈現(xiàn)出東強西弱與城強鄉(xiāng)弱的空間特征與發(fā)展態(tài)勢[2]。從技術層面看，東部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)冷凍冷藏設施先進，中西部地區(qū)冷凍冷藏設施較為落后。相對于東部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，中西部地區(qū)大型畜禽類農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場較少，區(qū)域性畜禽類農(nóng)產(chǎn)品配送中心匱乏，冷凍冷藏基礎設施不完善，大部分畜禽類農(nóng)產(chǎn)品仍在常溫下流通[3]，無法滿足市場需求。

2.畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險產(chǎn)生及影響

2.1 畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險分析。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動存在事前、事中和事后風險，需要對各階段產(chǎn)生的風險進行甄別與研判，為畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流可持續(xù)發(fā)展提供決策支持。在畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作中，事前預防是關鍵。預防的首要任務是對作業(yè)風險進行全方位分析，制定有針對性的措施，將風險降至最小化。在畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作中，事中控制是核心。冷鏈物流企業(yè)各部門嚴格按照標準化工作流程，加強開工前的安全檢查，確保安全風險管控及安全管理符合規(guī)程。冷鏈物流企業(yè)針對作業(yè)現(xiàn)場存在的主要風險，應編制作業(yè)現(xiàn)場風險管控要求和措施，安排專業(yè)管理人員在現(xiàn)場進行監(jiān)管，進一步確保作業(yè)現(xiàn)場安全工作能控、可控、在控。在畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作中，事后總結是保障。只有不斷總結，才能積累經(jīng)驗，才能使得畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流健康穩(wěn)定發(fā)展。結合畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流事前、事中和事后三個階段風險分析，畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈面臨的風險主要分為內(nèi)部風險以及外部風險。內(nèi)部風險主要是指畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈各環(huán)節(jié)及其銜接過程中產(chǎn)生的風險，包括時間風險、管理風險、技術風險、設備風險、信息風險、從業(yè)人員素質(zhì)風險等。外部風險主要是指處于整個冷鏈鏈條之外的風險，包括市場風險、政策風險、自然風險等。無論是內(nèi)部風險還是外部風險，都會對畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流造成較大的負面影響。因此，對畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流面臨風險導致的負面影響進行探討，尤為重要。

2.2 風險負面影響分析?；谛笄蓊愞r(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動中存在的事前、事中和事后風險，結合各種風險的衍生機理，精準研判各種風險帶來的一系列負面影響，意義重大。根據(jù)田野調(diào)查的資料，筆者認為畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)生的風險具有如下負面影響：

2.2.1 延緩鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺的進程。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展是農(nóng)村畜牧業(yè)振興的主要動力，發(fā)展過程中出現(xiàn)的各種風險，勢必會給鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺帶來諸多不利影響。其不僅制約畜禽類農(nóng)產(chǎn)品流通效率，阻礙農(nóng)村畜牧業(yè)的發(fā)展，而且延緩鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的發(fā)展進程，阻礙農(nóng)村經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。沒有鄉(xiāng)村畜牧業(yè)的發(fā)展，畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展無從談起。如果畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展受阻，鄉(xiāng)村畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度就會縮減，資金投入也會減少，勢必影響鄉(xiāng)村畜牧業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.2.2 削弱鄉(xiāng)村畜牧業(yè)發(fā)展的動力。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的健康發(fā)展為鄉(xiāng)村畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供動力支撐。以畜牧業(yè)為主導產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，牲畜、家禽一旦受到禽流感、豬瘟、瘋牛病、口蹄疫、狂犬病、新冠病毒等病毒的侵害，其肉類產(chǎn)品、奶類產(chǎn)品、蛋類產(chǎn)品也必然感染相關病毒，產(chǎn)品無法流通，損失巨大，嚴重影響畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的正常運作，給牧區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展帶來致命性打擊。我國冷鏈人才的短缺及其分布的不均衡，冷鏈設施設備、冷鏈信息技術、政策設計等資源的配置不均衡，對西部地區(qū)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的可持續(xù)發(fā)展非常不利。如果沒有高素質(zhì)的冷鏈人才作支撐，沒有先進的管理理念作指導，沒有先進的冷鏈設施設備和信息技術作基礎[4]，沒有科學的政策設計做保障，那么冷鏈系統(tǒng)的高效運作無法實現(xiàn)。冷鏈系統(tǒng)的低效造成畜禽類農(nóng)產(chǎn)品價值嚴重耗損，極大打擊牧區(qū)牧民和農(nóng)耕區(qū)農(nóng)民發(fā)展畜牧業(yè)的信心，嚴重制約鄉(xiāng)村畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

2.2.3 破壞社會的和諧穩(wěn)定。如果畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展受阻，勢必給廣大的冷鏈物流從業(yè)者及其家庭帶來諸多影響。對于以工資收入作為家庭主要經(jīng)濟來源的冷鏈從業(yè)者來說，冷鏈物流發(fā)展的失敗，無論在物質(zhì)層面還是在精神層面，都會給冷鏈從業(yè)者及其家庭帶來不可估量的損失。其不僅導致冷鏈物流從業(yè)人員工資收入降低和家庭收入銳減，影響子女學習費用的支出，而且會造成冷鏈從業(yè)人員失業(yè)并承受失業(yè)帶來的巨大精神壓力和痛楚。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展失敗，不僅致使冷鏈物流從業(yè)者增收的愿望落空，導致失業(yè)和債務負擔加重，而且導致農(nóng)產(chǎn)品上行流通效率較低，產(chǎn)品品質(zhì)難以滿足城鎮(zhèn)居民的生活需要，引發(fā)城鎮(zhèn)居民對畜禽類農(nóng)產(chǎn)品消費的抱怨。如果任由負面影響累積、放大乃至擴散，漸趨成為危及社會和諧穩(wěn)定的不確定性因素。

3.畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險防控對策建議

3.1 完善管理制度，構建畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流信息共享平臺。冷鏈企業(yè)的管理水平是把控畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險的重要因素。建立健全冷鏈企業(yè)的管理制度，實現(xiàn)管理的科學化、合理化，對于降低畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險、保障畜禽類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量起到?jīng)Q定性的作用。建立基于大數(shù)據(jù)下的冷鏈物流集成化平臺[5]，畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈中的各節(jié)點企業(yè)基于現(xiàn)代信息技術構建以信息為主的冷鏈物流信息平臺[6]，使信息在冷鏈中無縫銜接，流通順暢，防止“牛鞭效應”產(chǎn)生。同時基于VM I、JM I等現(xiàn)代庫存管理方法，冷鏈企業(yè)健全與供應商之間的信息共享機制，給予供應商一定的庫存控制權限，確定合理的庫存水平和制定科學的供需策略，減小需求信息失真帶來的損失與風險。

3.2 提升冷鏈企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，著力培養(yǎng)其風險意識。冷鏈企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)對畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈各關鍵環(huán)節(jié)有著重要的影響，它是影響整個冷鏈物流的重要因素。在整個冷鏈物流過程中，有諸多風險還沒有引起從業(yè)人員的重視。假如冷鏈企業(yè)從業(yè)人員都具備風險意識，對畜禽類農(nóng)產(chǎn)品操作過程中的各個細節(jié)充分關注與重視，則可以規(guī)避諸多風險的出現(xiàn)。因此，必須對冷鏈企業(yè)從業(yè)人員進行適時培訓，以提升其綜合素質(zhì)，同時還要有意識地培養(yǎng)企業(yè)從業(yè)人員的風險理念與責任擔當，使得從業(yè)人員因個人因素導致風險發(fā)生的概率最小化。

3.3 加強先進設施設備及先進技術的運用。先進的物流設施設備與物流技術的使用，極大提升了冷鏈物流的效率與效益[7]。在整個冷鏈物流活動中，溫度對畜禽類農(nóng)產(chǎn)品的影響極大，一旦溫控設施設備出現(xiàn)故障，就不能保證畜禽類農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、品質(zhì)與質(zhì)量安全。EDI、RFID、3S、VR/AR等先進的技術的運用，能及時把控畜禽類農(nóng)產(chǎn)品在冷鏈物流過程中的質(zhì)量，有效減少其在常溫下的滯留時間，從而充分保障畜禽類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此，運用先進的設施設備及技術能夠?qū)π笄蓊愞r(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的風險控制進行有效掌控。