地方高校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系探索

◎ 康 超，韋云伊，朱 婧，譚春萍，李莉莉，周昕儀，劉鳳聽，龐湘萍

（南寧學院 食品與質(zhì)量工程學院，廣西 南寧 530200）

目前全國已有49 所本科院校設(shè)置了食品營養(yǎng)與健康專業(yè)。南寧學院食品營養(yǎng)與健康專業(yè)于2022 年獲批，并于2023 年招生，旨在培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德智體美勞全面發(fā)展，服務(wù)地方經(jīng)濟與社會發(fā)展需要，掌握化學、生物學、食品科學與工程和營養(yǎng)健康科學的基礎(chǔ)理論知識，具備食品營養(yǎng)研究、健康管理、營養(yǎng)成分分析和功能食品生產(chǎn)與開發(fā)的技術(shù)能力，具有良好的溝通能力和創(chuàng)新素質(zhì)，能在食品行業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域從事營養(yǎng)指導、健康教育、功能食品開發(fā)等方面工作，具有較強的實際動手能力和一定創(chuàng)新精神的高素質(zhì)綜合應(yīng)用型人才。

1 開設(shè)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的背景

食品產(chǎn)業(yè)已成為我國三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，在國民經(jīng)濟中的地位和作用日益突出，并且成為國民經(jīng)濟的快速發(fā)展的重要增長點。2019 年，教育部批復西北農(nóng)林科技大學率先開設(shè)食品營養(yǎng)與健康本科專業(yè)[1]。2021 年，國家“十四五”規(guī)劃綱要提出“全面推進健康中國建設(shè)”“深入實施健康中國行動，完善國民健康促進政策”等任務(wù)要求。2022 年，國務(wù)院出臺《“十四五”國民健康規(guī)劃》，強調(diào)關(guān)乎國民營養(yǎng)健康以及合理膳食行動相關(guān)體系標準及檢測制度制定的重要性及緊迫度[2-4]。在此背景下，大健康產(chǎn)業(yè)已悄然進入“全民需求時代”。據(jù)測算，2030 年我國健康服務(wù)業(yè)規(guī)模將達到16 萬億元。南寧學院對廣西超過30 家相關(guān)企業(yè)開展調(diào)研，結(jié)果顯示，其中南寧威耀集采集配供應(yīng)鏈管理有限公司（簡稱威鏈云）為超1 000 所學校、55 萬師生、日均250 t 食材提供營養(yǎng)配餐服務(wù)，急需營養(yǎng)配餐、健康管理方面的人才；南寧市場發(fā)展有限責任公司承擔打造千億桂菜等菜系預制菜產(chǎn)業(yè)集群的任務(wù)，急需預制菜研發(fā)與營養(yǎng)配餐方面的人才；廣西通源堂健康科技有限公司，主營營養(yǎng)與藥膳，承接各醫(yī)院、養(yǎng)老機構(gòu)、月子會所等營養(yǎng)食療產(chǎn)品的一站式配送業(yè)務(wù)，急需營養(yǎng)配餐、健康管理等方面的人才；廣西創(chuàng)健食品科技有限公司，業(yè)務(wù)范圍涵蓋食品原輔料供應(yīng)鏈、食品研發(fā)及生產(chǎn)銷售、科技農(nóng)業(yè)等專業(yè)領(lǐng)域，急需營養(yǎng)配餐、健康管理、產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)方面的人才；品創(chuàng)科技有限公司，業(yè)務(wù)圍繞“生命健康與安全”相關(guān)的生態(tài)環(huán)境、食品安全、健康醫(yī)學等領(lǐng)域檢驗檢測以及科學研究驗證，急需食品安全、健康檢驗檢測方面人才等。

為貫徹落實健康中國戰(zhàn)略和習近平總書記對廣西工作的重要指示精神，振興廣西工業(yè)，廣西以“全方位、全領(lǐng)域、全產(chǎn)業(yè)鏈、全生命周期”維度，全面推進“健康+”融合發(fā)展，全力推動大健康產(chǎn)業(yè)建設(shè)。在食品領(lǐng)域，聚焦健康食品千百億工程，加快食品加工營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，豐富健康化、營養(yǎng)化、功能化高附加值的健康食品的品種，形成特色健康食品加工產(chǎn)業(yè)集群。南寧市“十四五”規(guī)劃提出，加速發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)，布局一批生命健康企業(yè)和健康特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園，實施學齡前兒童營養(yǎng)改善計劃，扎實推進健康南寧建設(shè)。因此，南寧學院依據(jù)學校“十四五”專業(yè)建設(shè)規(guī)劃和食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院建設(shè)任務(wù)規(guī)劃，增設(shè)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)。食品營養(yǎng)與健康專業(yè)具有較好的專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)，屬學?！笆奈濉睂I(yè)建設(shè)規(guī)劃重點加強的新工科專業(yè)建設(shè)領(lǐng)域。

本科專業(yè)人才培養(yǎng)要“堅持四個導向，進行專業(yè)調(diào)整優(yōu)化”，即培養(yǎng)服務(wù)于國家發(fā)展戰(zhàn)略與發(fā)展需求的高級應(yīng)用型人才。相同專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基本框架類同，但不同類型、地域的高校在具體辦學過程中的實踐舉措偏重點會有差異。本文以南寧學院食品營養(yǎng)與健康專業(yè)為例，探索該專業(yè)在應(yīng)用型本科高校中的人才培養(yǎng)模式研究與實踐。

2 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

“人才培養(yǎng)模式”通常是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導下，按照本專業(yè)的實際特定培養(yǎng)目標和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學內(nèi)容、課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的過程的總和[5]。

我國高等教育的核心任務(wù)是人才培養(yǎng)，通過人才培養(yǎng)模式的實施，實現(xiàn)人才的高質(zhì)量培養(yǎng)。南寧學院作為國家首批應(yīng)用技術(shù)大學試點高校，產(chǎn)教融合、校企合作成為其最重要的辦學特色之一。南寧學院食品營養(yǎng)與健康專業(yè)以廣西食品大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求為牽引，按照現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院的多主體全方位協(xié)同育人模式建設(shè)，以“學生中心、產(chǎn)出導向、持續(xù)改進”的人才培養(yǎng)理念為指導，與南寧威寧投資集團及相關(guān)監(jiān)管單位深度合作，培養(yǎng)具備營養(yǎng)咨詢、健康管理、食品檢測、食品生產(chǎn)與開發(fā)技術(shù)能力的“知食品科學、懂食品營養(yǎng)、善健康服務(wù)”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，能為不同年齡階段的人群提供健康管理服務(wù)，為特殊人群開展健康干預和個性化營養(yǎng)指導。

3 課程體系設(shè)置

人才的培養(yǎng)質(zhì)量與課程體系的基本結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，課程體系的基本結(jié)構(gòu)包括所開設(shè)課程類型及開設(shè)課程的學分課時和先后學年的安排等[6]。

南寧學院食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程體系設(shè)置有通識教育類課程（包括通識必修課和通識選修課）、學科教育類課程（包括學科基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課）、專業(yè)教育類課程（包括專業(yè)必修課、限選課和任選課）和實踐教育類課程（即集中實踐課程）等。在比例結(jié)構(gòu)上，通識教育類課程、學科教育類課程、專業(yè)教育類課程和實踐教育類課程的學分占比分別為29.1%、29.0%、24.4%和17.5%，其中集中實踐類和課堂實踐教學學分合占比31%。與文、理科相比，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程中實踐實訓課程占比較大，實踐實訓課程主要有社會實踐、軍事技能、勞動教育、工程訓練、功能食品研發(fā)與創(chuàng)新訓練、食品營養(yǎng)與分析綜合實訓、食品生產(chǎn)管理課程設(shè)計、食品營養(yǎng)配餐與應(yīng)用指導實訓、食品工程原理相關(guān)課程設(shè)計、食品企業(yè)生產(chǎn)實習、本科畢業(yè)論文或設(shè)計和課外課堂等。在開課時間的安排上，通識教育類課程必須在第一、第二學年完成，學科教育類課程以及專業(yè)教育類課程安排依次安排在第二、第三學年完成，實踐教育類課程除了畢業(yè)實習以及畢業(yè)設(shè)計（論文）安排在第四學年完成，其他集中實踐類課程安排在第三學年完成。南寧學院食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的課程體系基本結(jié)構(gòu)合理，能夠為學生的系統(tǒng)學習全面健康發(fā)展提供堅實的保障。

3.1 食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程構(gòu)建

專業(yè)課程以培養(yǎng)學生的工程知識能力、設(shè)計開發(fā)解決方案能力、研究能力等為目標，構(gòu)建“多元一體”的課程結(jié)構(gòu)[7-8]。①注重工程知識能力培養(yǎng)，如營養(yǎng)生物化學、營養(yǎng)與代謝、食品分析、食品與機械設(shè)備、食品工程原理、食品化學、食品添加劑、食品加工與保藏原理、食品安全學、食品微生物學、文獻檢索、運動營養(yǎng)學等。②注重設(shè)計開發(fā)解決方案能力，如烹飪與膳食管理、運動營養(yǎng)學、慢性病與營養(yǎng)干預、現(xiàn)代儀器分析、食品營養(yǎng)配餐與應(yīng)用指導實訓、藥膳食療學、功能食品研發(fā)與創(chuàng)新訓練、食品營養(yǎng)與分析綜合實訓等。③注重工程設(shè)計開發(fā)能力培養(yǎng)，如食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計、食品生產(chǎn)管理課程設(shè)計、免疫檢測技術(shù)、食品標準與法規(guī)、功能食品研發(fā)與創(chuàng)新訓練、食品微生物檢驗等課程。④注重研究能力培養(yǎng)，如進階數(shù)學、進階英語、進階食品化學、進階營養(yǎng)生物化學、進階食品微生物學、進階無機及分析化學和進階有機化學等課程。通過多元一體的選修課程等體系構(gòu)建，激發(fā)學生的學習興趣與熱情，促進學生全方面發(fā)展。

3.2 跨學科課程構(gòu)建

食品營養(yǎng)與健康專業(yè)是一門新興的交叉學科，是以食品科學和生命科學為基礎(chǔ)，涉及預防醫(yī)學、農(nóng)業(yè)科學、管理學等學科。因此，跨學科課程構(gòu)建在專業(yè)課程的基礎(chǔ)上重點引入醫(yī)學、生物學、管理學等領(lǐng)域高質(zhì)量課程，形成“跨學科課程體系”，讓學生貫通于醫(yī)學、生物學、管理學等系列課程的學習，跨學科課程重在拓展學生的眼界，培養(yǎng)學生的多學科綜合能力，如預防醫(yī)學概論、免疫學、藥膳食療學、慢性病與營養(yǎng)干預、運動營養(yǎng)學、烹飪與膳食管理、健康教育與健康促進等課程。

3.3 實習實踐課程構(gòu)建

實習實踐教學是課程內(nèi)容的重要部分，加強實踐能力的培養(yǎng)，提高實踐學分比例，占到總學分比例的21.94%，如工程訓練、食品工程原理課程設(shè)計、食品機械與設(shè)備課程設(shè)計、社會實踐、軍事技能、勞動教育、功能食品研發(fā)與創(chuàng)新訓練、食品營養(yǎng)與分析綜合實訓、食品生產(chǎn)管理課程設(shè)計、食品營養(yǎng)配餐與應(yīng)用指導實訓、食品企業(yè)生產(chǎn)實習、本科畢業(yè)論文或設(shè)計和課外課堂等，重在培養(yǎng)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學生的綜合實踐能力。

4 師資隊伍構(gòu)建

教師隊伍建設(shè)是影響高校專業(yè)教學水平的關(guān)鍵因素，尤其是在跨學科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過程中，應(yīng)提高對跨學科、實踐能力強的高水平、高素養(yǎng)的師資隊伍的建設(shè)。通過統(tǒng)一開展實習培訓、定期在崗學習或進修等多種方式，增強專業(yè)師資隊伍的學歷水平、業(yè)務(wù)能力，打造出一支綜合素質(zhì)較強的食品營養(yǎng)與健康專業(yè)師資隊伍[9]。對此，南寧學院采取了以下措施。①聘請校內(nèi)外相關(guān)融合學科優(yōu)秀教師參與本專業(yè)教學，比如聘請化學專業(yè)類教師講授無機及分析化學、有機化學等。②聘請校外本專業(yè)優(yōu)秀教師參與本專業(yè)教學，甚至與本校教師開展同一門課，開展教學計劃制訂、授課方式和課程教案討論等，如聘請醫(yī)學院校醫(yī)學類優(yōu)秀教師參與免疫學、慢性病與營養(yǎng)干預、預防醫(yī)學概論、運動營養(yǎng)學等課程的建設(shè)及教學工作。③聘請合作企業(yè)及共建單位優(yōu)秀專業(yè)人才與本校教師共同承擔實習實踐課，如聘請廣西華仁醫(yī)學科技集團有限公司參與人體營養(yǎng)狀況測定和評價、營養(yǎng)與健康大數(shù)據(jù)管理、免疫檢測技術(shù)等課程的實踐教學工作，或聘請食品營養(yǎng)與健康專業(yè)共建單位威鏈云的企業(yè)優(yōu)秀專業(yè)人才共同承擔藥膳食療學、食品營養(yǎng)配餐與應(yīng)用指導實訓、食品營養(yǎng)與分析綜合實訓等實踐課程。通過實習實踐的鍛煉，不僅使校內(nèi)教師能在實踐教學過程中積累經(jīng)驗，提高校內(nèi)教師實習實踐水平，而且能培養(yǎng)并拓展學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識以及實操能力。

5 強化校企合作

近年來，在產(chǎn)教融合、校企合作方面，南寧學院注重并堅持走應(yīng)用型發(fā)展道路，不斷深化挖掘產(chǎn)教融合、校企合作、校政融合、校校融合發(fā)展，努力實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈的深度融合，構(gòu)建形成了多主體協(xié)同育人的新格局。比如現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院是應(yīng)用型高校深化產(chǎn)教融合[10]、創(chuàng)新協(xié)同育人的載體之一，旨在培養(yǎng)適應(yīng)和引領(lǐng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型、復合型、創(chuàng)新型人才[11]。南寧學院食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院于2021 年9 月成功入選廣西普通本科高校示范性現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院名單，是廣西民辦高校唯一入選單位。南寧學院依托產(chǎn)業(yè)學院建設(shè)多主體全方位協(xié)同育人平臺、特色學科專業(yè)發(fā)展平臺、產(chǎn)學研服務(wù)平臺、校政企人才多方流動平臺、合作辦學管理體制機制創(chuàng)新平臺等，相應(yīng)的各種教學科研儀器設(shè)備總值約達2億元，硬件設(shè)施上滿足培養(yǎng)應(yīng)用型新工科、復合型、創(chuàng)新型人才的要求[12]。

6 結(jié)語

綜上所述，南寧學院作為地方性應(yīng)用型高校，將應(yīng)用型人才培養(yǎng)教育置于核心地位，將本科教育教學條件建設(shè)置于優(yōu)先地位。在新專業(yè)食品營養(yǎng)與健康申報建設(shè)及人才培養(yǎng)制定模式和培養(yǎng)機制的過程中，經(jīng)過充分的行業(yè)調(diào)研，將行業(yè)發(fā)展需求貫穿整個人才培養(yǎng)體系，以需求為導向建設(shè)地方經(jīng)濟社會發(fā)展急需的應(yīng)用型專業(yè)，以期達到實現(xiàn)行業(yè)發(fā)展和專業(yè)人才培養(yǎng)工作二者的有效融合，真正發(fā)揮人才培養(yǎng)模式的作用。