轉(zhuǎn)型美食博主的考古教授：吃飯是歷史的頭等大事

去年，南京大學(xué)考古學(xué)教授張良仁因做“吃播”而在網(wǎng)絡(luò)上走紅。短視頻中，他走進(jìn)一家家小店，品嘗美食的同時，還能娓娓道來美食背后的歷史文化故事?？脊艑W(xué)這門相對冷門小眾的學(xué)科，在一縷縷茶香、飯香和書香中，散發(fā)出人間煙火氣。他的短視頻作品也被網(wǎng)友親切地稱為“更適合中國寶寶體質(zhì)的《孤獨(dú)的美食家》”。

張良仁今年55歲，從事考古學(xué)研究與教學(xué)37年，如今轉(zhuǎn)型成為“美食博主”，就是懷著一顆向公眾普及歷史、傳承歷史的初心。在這篇文章中，讓我們跟隨張教授“品嘗”世界上最早的面條、烤串、美酒，看古人如何“花式”秀美食，一起用味蕾感受歷史。

張良仁教授正在吃播牛肉面

張良仁教授正在講解茶葉知識

引言

回望過去，我已經(jīng)在考古行業(yè)耕耘了30余載。

踏入考古領(lǐng)域，并非我的初心，而是命運(yùn)的調(diào)度。未曾想到，這個當(dāng)初的無奈之舉，竟然讓我對考古慢慢生出一股真摯而深沉的熱愛。

1987年高考時，我報(bào)考的是北大世界經(jīng)濟(jì)和國際金融系。然而，由于分?jǐn)?shù)不夠，我被調(diào)劑到考古系。最初，面對深奧晦澀的考古課程，我倍感頭疼。直至后來參加工作，攻讀碩士和博士學(xué)位，聽世界各國的考古講座，參觀世界各國的文物展覽，我才慢慢體會到這門學(xué)科的獨(dú)特樂趣。漸漸地，我確信我喜歡“挖土”，前往荒村野嶺，在那些沾滿泥土塵埃的古跡中尋找我們祖先的足跡，領(lǐng)悟歷史的厚重與生動。

我從事的主要是中國和歐亞大陸青銅時代考古，因?yàn)榱魧W(xué)、學(xué)術(shù)交流，曾踏足數(shù)十個國家，主要在伊朗和俄羅斯做考古發(fā)掘。但是無論是做國外考古還是國內(nèi)考古，充裕的經(jīng)費(fèi)和社會力量的支持二者缺一不可。

曾刊登在《文物調(diào)研》上的一篇文章，揭開了我國考古行業(yè)面臨的從業(yè)人員嚴(yán)重不足的問題。我國國土廣袤，算下來每名考古人員需要承擔(dān)4571.4平方公里的考古任務(wù)。專業(yè)要求之高，以及囿于經(jīng)費(fèi)支持，讓這個行業(yè)的壁壘顯得愈發(fā)厚重。

然而，在這些挑戰(zhàn)的背后，仍然有一群忘我的堅(jiān)守者，他們的堅(jiān)守，讓考古這門學(xué)科在時代的洪流中得以傳承。

我就想做這樣忘我的堅(jiān)守者。同時我發(fā)現(xiàn)，挖掘歷史的同時，也需要耕耘現(xiàn)實(shí)。

于是，我就有了新的身份——美食探店視頻博主。

我想要通過短視頻平臺向大眾講考古，讓更多人了解考古的溫度和樂趣，爭取更多人對這門小眾學(xué)科的理解和支持。

至于為什么選擇美食這個主題，一方面在考古學(xué)的領(lǐng)域里，許多我們?nèi)缃褚暈槔硭?dāng)然的美食，實(shí)際上都蘊(yùn)含著悠久的歷史淵源。另一方面，結(jié)合美食、文物、旅游這些大眾接受度更高的領(lǐng)域，更容易傳播有趣的考古知識。

我前幾年看了一本書，名為《中國文化中的飲食》，這是我的導(dǎo)師的導(dǎo)師——著名的美籍華裔考古學(xué)家和人類學(xué)家張光直教授主編，幾位后來蜚聲海內(nèi)外的歷史學(xué)大咖寫的。這本書深入研究了先秦到明清時期，尤其是考古資料和歷史史料都較為豐富的漢代和唐代的飲食文化，向我們呈現(xiàn)了一幅相當(dāng)全面的古代飲食畫卷。

閱讀這本書時，我醍醐灌頂，“人在吃喝中，又在吃喝外”。其實(shí)飲食并不限于滿足生理需求，還是人類生產(chǎn)、加工、烹調(diào)活動和禮儀的載體，更是歷史傳承和地域文化的鏡像。它滲透在考古學(xué)的方方面面。在我們進(jìn)行考古發(fā)掘的過程中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)動物與谷物殘骸，發(fā)現(xiàn)飲食器具和古代庖廚的圖像，有時甚至能發(fā)現(xiàn)藕片湯、餃子之類的食物本身。

決定制作短視頻后，在幾位朋友的幫助下，我組建了一個團(tuán)隊(duì)并開設(shè)了賬號。我們的工作流程是這樣的：先確定選題，再由團(tuán)隊(duì)成員實(shí)地考察店鋪并起草腳本，我負(fù)責(zé)審核其中的歷史和考古知識，結(jié)合公眾興趣點(diǎn)，完善腳本。然后我和團(tuán)隊(duì)出去探店，出鏡和配音，最后由團(tuán)隊(duì)剪輯、修改和打磨。

我們從南京當(dāng)?shù)乩习傩帐煜さ拿朗橙胧?，選擇了歷史悠久、口碑極佳的小攤小店。我會一邊品嘗美食，一邊講解這些食材的源流、制作方法以及背后的歷史文化。

看似普通的食材其實(shí)都有不少歷史典故可講。

喇家遺址出土的面條

馬王堆漢墓出土的藕片湯

世界上最早的面條

在第一期視頻中，我們?nèi)ヅ臄z了牛肉面，吃面的時候，職業(yè)病讓我想起了喇家遺址那碗世界上最早的面條，它被學(xué)術(shù)界贊譽(yù)為“中華第一面”。

喇家遺址地理位置相對優(yōu)越，得天時與地利，南鄰黃河，西有積石峽，東隔寺溝峽，三條河流縱橫，為這片平坦的小盆地注入了肥沃的土地和豐富的水資源。喇家先民也在這片土地上廣泛種植了粟、黍、大麥和小麥等農(nóng)作物。

2002年11月，青海省文物考古研究所的蔡林海在喇家遺址東區(qū)挖掘出一個橘紅色陶碗。揭開碗蓋，發(fā)現(xiàn)下面居然藏著一種面條狀的遺物，后來經(jīng)過證實(shí)，它就是小米粉做的面條。這碗古老的面條，向我們直觀展現(xiàn)了喇家先民齊家文化時期的生活圖景。

我們知道飲食考古難就難在食物難以保存，但是這碗面條真真切切的留下來了，就這樣生動地出現(xiàn)在我們眼前。是什么讓這碗四千年前的面條得以重現(xiàn)？這就不得不提那場令人心痛的災(zāi)難。

喇家遺址位于我國黃河上游，是以齊家文化為主的遺址，也是一處史前災(zāi)難遺址，對于我們理解上古時期的自然災(zāi)害有著非常重要的歷史意義。

2000年，我的考古同行在喇家遺址東區(qū)發(fā)掘出多座齊家文化房屋，這些房址就像時間膠囊一樣，定格了災(zāi)難發(fā)生的瞬間。其中的3座房屋中發(fā)現(xiàn)了人骨遺骸，在一處房址內(nèi)，竟然發(fā)現(xiàn)了14具人骨。這些骨骼以不規(guī)則的姿態(tài)分布在地面上，展現(xiàn)了災(zāi)難發(fā)生時人們的各種反應(yīng)。其中一對母子的遺骨尤其令人心痛，母親無助地倚墻跪坐在地上，右臂用盡全力支撐在地上，左手將幼兒緊緊摟抱在懷中，試圖保護(hù)自己的孩子。

看到這些非正常死亡的人骨遺骸，沒有人會不為之動容。根據(jù)發(fā)掘中的跡象，專家們猜測喇家聚落先民的非正常死亡現(xiàn)象可能與當(dāng)時的一場強(qiáng)烈地震有關(guān)。通過對當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)的考察與研究，考古學(xué)家們在喇家遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)了洪水的棕紅色黏土和砂質(zhì)沉積物，推測出4000年前這里曾發(fā)生一場觸目驚心的地震，在上方的黃河河道形成了堰塞湖。緊隨而來的洪水沖垮了堤壩，使得這個聚落遭受滅頂之災(zāi)。地震發(fā)生后，淤泥把陶碗倒扣在地上密封起來，隔絕了空氣，故而面條很好地保存了下來。

一碗面條的背后，讓我們看到在災(zāi)難降臨的瞬間，那定格的人性光輝和愛的偉大，讓我們不禁反思人類在自然力量面前的渺小，以及生命中不可或缺的堅(jiān)忍與愛。

一碗“轉(zhuǎn)瞬即逝”的藕片湯

我很喜歡一種秦淮小吃叫糖粥藕，不只是因?yàn)楹贸?，它還讓我想起了馬王堆漢墓的漆鼎里的藕片湯。大家應(yīng)該多多少少聽說過馬王堆漢墓，湖南長沙馬王堆漢墓是在1972年～1974年發(fā)掘的，在我國的考古史上堪稱奇跡。不僅僅因?yàn)樗某鐾廖奈锒喽?，最讓人咋舌的，還是一號墓中出土的漆鼎里的千年藕片湯。

馬王堆一號漢墓墓主人叫辛追夫人，經(jīng)?？次乙曨l的朋友應(yīng)該對這個名字并不陌生。她是西漢初年長沙國丞相、轪侯利蒼的夫人，平生沒什么特別的愛好，就是愛吃。

她的陪葬品中，不僅有大量的動物、餐具，還有一份詳盡的菜單。隨葬的動物有兔子、家犬、野豬、梅花鹿等24種。出土的菜單表明，她的餐桌上有多達(dá)89道菜品。

張良仁教授正在吃播螺螄粉

廣州西漢南越王墓出土的青銅烤爐和鐵釬

她的死和吃也脫不了干系。辛追夫人在去世前不久曾食用大量甜瓜，這導(dǎo)致了多種并發(fā)癥，如消化不良、腹脹、腹瀉等，讓她原本就脆弱的身體進(jìn)一步惡化，最終導(dǎo)致了她的離世。

在清理長沙馬王堆一號漢墓的云紋漆鼎時，專家聽到了里面的水聲。大家既驚喜又疑惑，這里面不會是食物吧？打開的那一瞬間，所有人都被震驚了，里面真的是食物！完整的藕片清晰可見，呈乳白色，孔眼清晰，和今天的藕片沒有什么不同。但是因?yàn)槎啻伟釀右约氨┞队诳諝庵校χ械呐浩粩嗟販p少，等到用卡車運(yùn)到博物館后再看時，藕片竟然全部消失了。

當(dāng)考古隊(duì)打開東邊廂第133號陶罐時，一陣淡淡的楊梅香氣撲面而來。這個陶罐內(nèi)居然裝滿了楊梅，顏色紫紅，果肉豐滿，帶著青綠色的果柄，仿佛是剛剛采摘下來的樣子。有人忍不住品嘗，卻發(fā)現(xiàn)楊梅已經(jīng)失去了當(dāng)初的酸甜味道，帶有一絲苦澀。這是兩千多年前的楊梅，雖然外表依舊新鮮，但時間的流逝卻奪走了它最初的味道。在江南5月的時候，正是楊梅飄香的季節(jié)，而墓主人可能就是在5月前后謝幕人世。

螺螄粉里“臭”的始作俑者

我女兒很愛吃螺螄粉，在她的“熏陶”下，我也愛上了這種奇怪的味道，還特意研究過它的歷史。我國考古學(xué)家在廣西柳州的白蓮洞、鯉魚嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼，古人在吃螺螄的時候還特意敲掉了尾部，以便吸出螺肉。這說明兩萬年前人們就開始撿螺螄、吃螺螄。

我也知道了螺螄粉“臭”的始作俑者是酸筍。其實(shí)把筍泡酸這種做法早在明代的時候就有了。當(dāng)時海南島上的住民為了保鮮，就開始泡制酸筍，泡出來的酸筍由于爽口開胃， 還小火了一把。

酸筍的酸又如何溯源？酸是五味之一，也是古人用來調(diào)味的重要媒介之一。在還沒有醋的古代，古人如何駕馭酸？是梅子。曾侯乙墓中曾經(jīng)出土過一條魚骨，縫隙里面發(fā)現(xiàn)了一顆梅子，顯然是調(diào)味用的，最合理的解釋是為了去除魚的腥味?！八嵛丁笔乔爻盍餍械目谖?，梅成了一種網(wǎng)紅調(diào)味品?！渡袝分形涠≡f：“若作和羹，爾惟鹽梅”，意思是如果想做肉羹，就選鹽和梅子。

既然講到調(diào)味，我再說說辣。我自認(rèn)為很能吃辣，但是有一次我在南京一家以辣著稱的面館挑戰(zhàn)時，竟然失敗了。據(jù)說這家店的老板收集了全國各地的辣椒，分為微辣、微中辣、中辣等多個級別。我原本想挑戰(zhàn)最辣的，但這種辣度需要在品嘗之前簽署免責(zé)協(xié)議，很少有人敢嘗試，面館也就不做了。于是我選擇了中辣，結(jié)果吃了幾口就放棄了。為了不浪費(fèi)食物，我把面條打包回家用清水沖了兩遍再吃，但仍然辣得不行，這真是顛覆了我對辣的認(rèn)知。

1492年，哥倫布的遠(yuǎn)航不僅發(fā)現(xiàn)了新大陸，也逐漸給全世界帶來了辣椒。明朝末年，辣椒進(jìn)入中國。其實(shí)“椒”這個字，最早指的是花椒?；ń吩谏檀霈F(xiàn)，在北魏時期，人們開始大量使用花椒。到了明代，花椒在菜譜上的占比也能達(dá)到三分之一。當(dāng)時宮廷從四川采辦花椒，一年就能達(dá)到8000斤，可見其受歡迎程度。

中國美食文化博大精深，中國的美食從單一發(fā)展為豐富，少不了調(diào)料的功勞和我們祖先的智慧。

烤肉的魅力

我很愛吃燒烤，沒事就會叫上朋友出去撮一頓。燒烤這種烹飪方式，與人類制作熟食的進(jìn)程是同步的。它不僅在烹飪史上地位重要，在人類進(jìn)化和文明發(fā)展過程中也同樣影響深遠(yuǎn)。

根據(jù)歷史傳說，商紂王心狠手辣，他尤其會用刑。他曾發(fā)明了一個名叫“炮烙”的酷刑，這便是借鑒了燒烤之法。由此發(fā)明出了燔、炮、炙。

山東諸城前涼臺村東漢孫琮墓畫像石上的烤肉串圖

張良仁教授溯源乾隆古井

所謂燔，就是直接將食物放在火上烤；炮，就是把食物事先用草或濕泥包裹起來，和“叫花雞”異曲同工；炙，就是把食物切成小塊，再穿起來烤，算是最早的“烤串兒”。在《詩經(jīng)·小雅·瓠葉》中，招待客人的主家便用這三種燒烤方式輪番整治一只可憐的兔子：

有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之……

著名歷史學(xué)家王仁湘先生認(rèn)為，青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)的灶是中國考古發(fā)現(xiàn)最早的一座烤爐，這個灶的上面有一塊薄石板（有點(diǎn)像烤盤），上面放食物，下面燒火，可用于烤魚、烤肉。此外，廣州西漢南越王墓也曾出土3件青銅烤爐和配套的鐵鏈、鐵釬、鐵釵，它們是第二代南越王趙眜的燒烤用具。這3件青銅烤爐外形大體相似，爐盤呈方形或長方形，設(shè)計(jì)精巧實(shí)用，烤爐的四壁都安裝有獸首銜環(huán)銅鋪首，方便用鏈子提起來自由搬運(yùn)。爐子的底部凹陷，可以放置炭火，上面擺放肉串。爐子的四角微微上翹，以防止烤串滑落。每個青銅烤爐都有四足，為了堅(jiān)固起見，爐子的爐沿和底盤之間還有銅柱支撐。

現(xiàn)在大家都喜歡在朋友圈分享自己的日常，曬曬美食的照片，其實(shí)古人也愛曬。不過他們可沒有朋友圈，就只能請畫師記錄了。江蘇徐州漢畫像藝術(shù)館有3幅畫像石，上面都出現(xiàn)了烤肉的場景。一幅是老館掛的《宴飲》拓片，整個畫像石圖案分為上下兩格，上面一格是兩人在堂中對坐飲酒，下面一格是賓主兩人對著爐子吃烤肉，右邊一位手拿一串烤肉對著火爐正上方燒烤。

山東諸城前涼臺村東漢孫琮墓出土的一塊畫像石，上面也有烤肉串圖。該圖將殺魚、切肉、穿簽和烤肉等一連串的細(xì)節(jié)過程刻畫出來，極為罕見和珍貴。畫面中下部3人正在案板上切肉，右下角4人皆跪坐于地上，2人在穿肉串，1人手持扇子在烤爐旁扇火，1人翻動烤串，十分生動。

高淳與茶——二三事

沒課的時候，我很喜歡驅(qū)車去南京高淳區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，每每沉溺于石臼湖的碧波蕩漾，老街的畫棟雕梁，以及撲面而來的煙火氣。

我上次去高淳時，到一家茶館品嘗了當(dāng)?shù)赜忻谋搪荽骸?/p>

碧螺春有一千多年的歷史了，最早民間叫它“嚇煞人香”，后來康熙南巡時偶然品嘗，覺得此茶甚好，就是名不夠雅，于是親自賜名“碧螺春”。

高淳還有個著名的景點(diǎn)叫乾隆古井，緣起就是一壺碧螺春。乾隆皇帝第三次下江南時曾游歷高淳，就住在高淳縣衙內(nèi)。當(dāng)時的縣令叫劉啟東，他拿出本地最好的碧螺春來招待圣上，乾隆皇帝抿了一口，立馬被茶湯的清甜驚艷到了，就詢問水的來歷。縣令說泡茶的水取自中街井，水質(zhì)極其清澈，用它泡茶，茶香能飄到千里之外。

乾隆喝了甘甜的井水，龍心大悅，就問起這古井的來歷?？h令悲憫地說道，古井其實(shí)來自一場天災(zāi)。當(dāng)年，高淳縣大旱，連續(xù)多個月沒有一滴雨，田里顆粒無收，接踵而至的瘟疫更是雪上加霜，百姓們饑渴難耐，叫苦連天。他看在眼里，急在心里，于是親自帶領(lǐng)全縣人民挖井，經(jīng)過大半個月的辛勤勞作，水井終于大功告成。這就是我們今天見到的乾隆古井。

乾隆被觸動了，他盛贊劉縣令愛民如子，造福一方，可謂甘棠遺愛，還叮囑縣令好好保護(hù)古井。乾隆離開高淳后，他品嘗井水的事情流傳開來，乾隆古井也因此而得名。

“人在吃喝中，又在吃喝外”。其實(shí)飲食并不限于滿足生理需求，還是人類生產(chǎn)、加工和烹調(diào)活動和禮儀的載體，更是歷史傳承和地域文化的鏡像。

其實(shí)中國人飲茶的歷史或許可以追溯到更早，西漢晚期《僮約》里的“膾魚炰鱉，烹茶盡具”，是我國乃至全世界最早關(guān)于飲茶的記載。在考古學(xué)上也有明確的證據(jù)支撐，漢景帝劉啟的陽陵的叢葬坑里就曾發(fā)現(xiàn)過茶葉。山東大學(xué)考古隊(duì)在一篇考古報(bào)告中宣布，在山東濟(jì)寧的邾國故城遺址發(fā)現(xiàn)了茶葉，這是世界上最早的茶葉。這一發(fā)現(xiàn)將我國飲茶的歷史又向前推進(jìn)了三百多年。

時光涓涓流逝，茶悄然滲透至中國人的精神領(lǐng)域，成為風(fēng)雅之士的情感寄托。茶文化在宋代尤其盛行，因?yàn)椴柘瓤嗪筇鸬奈镄耘c那時文人的人生際遇、品行有著天然的契合。

茶，乃是宋人心頭之愛，從皇帝公卿，至平民百姓，皆對其鐘愛有加。徽宗一度揮毫繪就《文會圖》，畫龍點(diǎn)睛之處，皆為文人雅士齊聚、品茗而談。畫卷下端，侍者恭候、點(diǎn)茶之景躍然紙上，折射出時光中士大夫們對茶之深情款款。

北宋王室更是對茶情有獨(dú)鐘。派遣轉(zhuǎn)運(yùn)使穿越千里赴福建北苑，監(jiān)督貢茶制作，那一團(tuán)名為“龍鳳”的香氣彌漫之茶，被徽宗譽(yù)為“龍鳳團(tuán)茶，名冠天下”。他更親筆書寫《大觀茶論》一篇，成為中華歷史上唯一一位為茶自撰文章的皇帝。

而在那幅氣韻生動的傳世之作《清明上河圖》中，汴京街頭繁華無比，茶肆之影遍地可見。這些茶肆，已然成為滿足北宋市井百姓物質(zhì)和精神需求的靈動勝地。茶，已不僅僅是一種飲料，更是一種文化的象征，寄托著人們對生活的熱愛與追求。

冬天還得是涮羊肉

一入冬就格外想念在北大讀書的日子，那時候天氣冷了就會叫上同門，風(fēng)風(fēng)火火地吃一頓涮羊肉。用現(xiàn)在年輕人的話說，這叫“入冬的儀式感”。

要想厘清這涮羊肉的歷史，繞不開火鍋。

火鍋已有數(shù)千年的歷史。古時，火鍋被稱為“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。

東漢時期出現(xiàn)的一種特殊鼎，為人們帶來了早期的火鍋體驗(yàn)。用餐時人們將肉切成塊，放入鼎上的容器中，再在下方用火煮熟。這可以看作是中國早期的一種火鍋雛形。而在三國時期則有了進(jìn)一步改良的炊具，被稱為“五熟釜”。這種炊具分為五格，可以調(diào)配五種不同的味道，食客可以根據(jù)個人口味選擇不同格子里的食材，類似于現(xiàn)在一些火鍋店的“五宮格”火鍋。經(jīng)過南北朝、唐宋，火鍋逐漸得到了完善并在民間廣泛傳播，人們開始嘗試不同的烹飪方式和食材搭配，發(fā)現(xiàn)了與羊肉碰撞所產(chǎn)生的獨(dú)特美味。

1984年，一組出土于內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟敖漢旗的遼代早期壁畫生動展示了一場千年前契丹人涮羊肉的場景。畫面中，三位契丹人圍坐在火鍋周圍，其中一人正用筷子在鍋中涮羊肉。桌上擺放著羊肉和各種調(diào)味料，勾勒出一幅美味的畫面。這是迄今為止我國最早的關(guān)于涮羊肉的圖像資料。

稍晚的南宋時期，林洪在《山家清供》中詳細(xì)描述了涮兔肉的烹飪方法和所用調(diào)料，并以詩句贊美了兔肉在湯中色澤如晚霞一般的明麗。在文中，他還補(bǔ)充道：“豬、羊皆可。”這成為了涮羊肉最早的文字記載。根據(jù)書中描述，林洪介紹的涮肉方式與現(xiàn)今存在一些差異，他是將肉切成薄片，用酒、醬、辣椒浸泡后，再入沸水中燙熟。

盡管涮羊肉的烹飪方式在歷史上有所變遷，但隨著歲月的流逝，這種美味已經(jīng)深植于人們的美食記憶中。明代弘治皇帝曾在御花園設(shè)酒宴，其中就包括涮羊肉。到了清代，涮羊肉更加深受皇室和貴族的寵愛。嘉慶元年，太上皇乾隆在清宮內(nèi)設(shè)“千叟宴”，涮羊肉成為了這場盛會的獨(dú)特主菜，火鍋的香氣在宮廷彌漫，將宴會氛圍推向高潮。這場“千叟宴”不僅是對百姓的一次難得的盛情招待，也標(biāo)志著涮羊肉從宮廷走向民間。

時光涓涓流逝，茶悄然滲透至中國人的精神領(lǐng)域，成為風(fēng)雅之士的情感寄托。茶文化在宋代尤其盛行，因?yàn)椴柘瓤嗪筇鸬奈镄耘c那時文人的人生際遇、品行有著天然的契合。

賈湖遺址出土的陶罐

湖南玉蟾巖遺址出土的陶釜

時光涓涓流逝，茶悄然滲透至中國人的精神領(lǐng)域，成為風(fēng)雅之士的情感寄托。茶文化在宋代尤其盛行，因?yàn)椴柘瓤嗪筇鸬奈镄耘c那時文人的人生際遇、品行有著天然的契合。

能飲一杯無

對考古感興趣的朋友，對《國家寶藏》這個節(jié)目應(yīng)該不陌生。它從博物館里的文物入手，通過情景劇的形式，解讀文物背后的故事。河南博物院展出了賈湖遺址出土的骨笛，它是世界上最早、保存最完整的管樂器。

其實(shí)，骨笛只能算是賈湖遺址的冰山一角，這個遺址還為我們帶來了許多令人驚喜的發(fā)現(xiàn)，為考古學(xué)家提供了豐富的歷史信息。比如世界上最早的酒。

專家從賈湖遺址發(fā)掘的大量陶器殘留物中研究發(fā)現(xiàn)，一些距今約8600年的陶器碎片的內(nèi)壁上，留有疑似為酒的沉淀物。從1999年開始，中美學(xué)者合作對16個陶片標(biāo)本上的沉淀物進(jìn)行化驗(yàn)分析，結(jié)果顯示這些沉淀物含有酒類揮發(fā)后的酒石酸，且殘留物的化學(xué)成分與現(xiàn)代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄單寧酸以及一些草藥所含的某些化學(xué)成分相同，其中還包含有蜂蜜和山楂的化學(xué)成分。由此得出結(jié)論，這些陶器曾經(jīng)盛放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的酒飲料。

2004年12月，中美學(xué)者將這項(xiàng)合作研究成果發(fā)表在美國《國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》，確認(rèn)這是最早的酒類飲料的沉淀物，從而將人類釀酒的歷史提前到了距今約9000年前后，這個發(fā)現(xiàn)不僅使世界酒史向前推進(jìn)了一千多年，也使得賈湖遺址成為了文明之飲的最早見證。

無獨(dú)有偶，在伊朗一處距今約7000年前的新石器時代遺址，考古隊(duì)還曾發(fā)掘出土兩件盛有液體的陶罐，經(jīng)檢測，確認(rèn)這是當(dāng)時所知的世界上最古老的白酒。這表明古代人類早在數(shù)千年前就具備了一定的農(nóng)業(yè)和釀酒技術(shù)，而酒作為一種文化載體，早已融入人類社會的日常生活中。

餐具的流變

在人類綿延的歷史長河里，吃飯向來是頭等大事。然而，在我們享受美食的同時，是否曾好奇過眼前的鍋碗瓢盆是如何演變而來的？

在火尚未被發(fā)明的年代，遠(yuǎn)古人類將不經(jīng)烹飪的食物原料直接送入腹中。直到火的發(fā)現(xiàn)，人類才真正進(jìn)入了熟食的時代。隨著谷物成為主食，人們渴望一種新的烹飪方式，讓谷物變得更加美味。陶器就是在人類的這種探索中被發(fā)明出來的。

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。

本是同根生，相煎何太急。

這首膾炙人口的七步詩表達(dá)了曹植對于骨肉相殘的悲憤之情，但詩中提到的“釜”，是什么？

“釜”就是“鍋”的前身。它的形態(tài)大致類似于今日的砂鍋，既可以煮粥，又可以烹羹。炊器中陶釜的發(fā)明具有重要意義，后來的釜不論在造型和質(zhì)料上發(fā)生多少變化，它們煮食的原理都沒有改變。更重要的是，許多其他類型的炊器幾乎都是在釜的基礎(chǔ)上發(fā)展改進(jìn)而成的。

甑的發(fā)明使飲食生活再次發(fā)生了重大變化。釜熟是指直接利用火的熱能，而甑烹是指利用火燒水產(chǎn)生的蒸汽能，是一種蒸的方式。蒸法是東方和西方飲食文化的重要區(qū)別，已有近8000年的歷史。

炊具經(jīng)歷了禮器化的過程，有的甚至被賦予了政治概念。例如鼎，在商周時作為王權(quán)的象征，是最重要的青銅禮器。陶鼎在黃河中下游地區(qū)早在7000年前就已廣為流行，幾個最早的文化集團(tuán)都用鼎作為飲食器。陶鼎大一些可作炊具，小一些可作食具。

炊具無論在形狀還是用途上，都經(jīng)歷了漫長的演變和改進(jìn)。從石烹法到陶器的發(fā)明，再到釜、甑的出現(xiàn)，每一步都是人類智慧的結(jié)晶，為我們豐富多彩的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。

浙江杭州跨湖橋遺址出土的陶甑

春秋時期的銅箸

東方飲食文明的載體

中國人，不可一日無筷。這也是我將筷子放在最后的原因，筷子是最能體現(xiàn)中國人飲食文化和美食情感的象征。

在傳播學(xué)的視角中，媒介可被理解為人類的延伸，而筷子毫無疑問是中國人手的延伸。

我國大概已有三千多年使用筷子的歷史。商朝最后一個君主紂王就使用筷子，并且是較為精制的象牙筷子?！俄n非子·喻老》中就有“昔者紂為象箸而萁子怖”一說，這里的箸就是筷子。

筷子在中國古代相當(dāng)長的時間里被稱為“箸”，先秦時期又被稱為“莢”或者“挾”。隋唐時期“筷子”稱為“筯”，詩人李白《行路難》詩中有“停杯投筯不能食”的詞句。

值得一提的是，宋代還出現(xiàn)了公筷的概念，據(jù)明代田汝成《西湖游覽志馀》說，宋高宗趙構(gòu)在德壽宮進(jìn)膳時，“必置匙箸兩副，食前多品擇取欲食者，以別箸取置一器中，食之必盡；飯則以別匙減而后食。吳后嘗問其故，對曰：不欲以殘食與宮人食也?！币馑际?，宋高宗每次用膳時，都要準(zhǔn)備兩套匙箸，多余的那一套是用來撥取菜肴和飯食的，就是現(xiàn)在說的“公筷”。

“筷子”的稱呼是明代以后出現(xiàn)的，之所以“箸”被稱為“筷子”，可能與“避諱”的習(xí)俗和“諧音”有關(guān)。按明代《菽園雜記》中說：吳地的百姓忌諱說箸，因?yàn)閰堑厥且孕写瑸樯?，船“住”了就沒有生意；同時，船都是木頭制造的，害怕蟲“蛀”。所以改稱為“快子”，后逐漸被稱為“筷子”。

遠(yuǎn)古的筷子，多是就地取材，用樹枝或是竹棍，有時候還用動物骨角。到了原始社會末期，開始使用刮削之后的木筷和竹筷。夏商以后經(jīng)過琢磨的牙筷和玉筷開始出現(xiàn)。春秋戰(zhàn)國時期出現(xiàn)銅筷和鐵筷，考古發(fā)現(xiàn)的筷多半是銅筷，因?yàn)橐琢舸嫦聛怼?/p>

進(jìn)入隋唐時期，金筷和銀筷的出現(xiàn)使得筷子不僅僅是餐具，更成為身份和地位的象征。這些精致名貴的金銀筷，一般人家望塵莫及。到了明清時代，筷子的制作工藝更上一層樓，竹木筷鑲銀成為時尚，湘妃竹、烏木、紅木等材質(zhì)的筷子鑲銀成為絕代風(fēng)華。上下雙鑲箸、三鑲箸等設(shè)計(jì)更是奢華至極。

筷子的名稱和材質(zhì)形狀都隨著時代的變遷而不斷地發(fā)展變化，如此豐富多彩的歷史，讓筷子成為了文化的載體，承載著人們對生活的理解和追求。這一簡單而神奇的餐具，在歲月的洗禮中，早已超越了其實(shí)用性，演變成了一種獨(dú)特的文化符號，傳承至今。

尾聲

這樣看來，考古實(shí)際上是一門極具魅力的學(xué)科，它為我們提供了直接觸摸歷史的機(jī)會，我曾在電視上看到過這樣一幕場景，攝影師在兵馬俑的嘴唇邊發(fā)現(xiàn)了2200年前工匠的指紋，那一刻，他激動到哽咽，這令我頗有共鳴。我自己在多年的考古發(fā)掘中，也常常沉浸在這些與古人心靈相通的時刻。近年來，隨著與考古相關(guān)的節(jié)目在電視和網(wǎng)絡(luò)上熱播，考古學(xué)逐漸走進(jìn)了年輕人的視野。然而，我必須誠實(shí)地告訴那些對考古產(chǎn)生興趣的年輕人，考古研究并不是在鏡頭前揮舞鐵鍬和刷子，而是需要付出長時間的孤獨(dú)和艱辛。在真實(shí)的考古現(xiàn)場，沒有電視劇般的懸念和精彩，只有沉默的遺址和辛苦的汗水。熱情只是邁入考古領(lǐng)域的第一步，而真正的考古學(xué)者需要耐心和毅力，需要有追求知識的執(zhí)念、持之以恒的責(zé)任感和精益求精的精神。

在這個崇尚科技與快速變革的時代，我堅(jiān)信歷史的價(jià)值不應(yīng)被忽視，文化傳承的重要性愈發(fā)顯著，因?yàn)樗俏覀兩鐣撵`魂和記憶。正是通過對歷史的傳承，我們才能夠更好地梳理文化脈絡(luò)，更好地應(yīng)對當(dāng)今社會面臨的各種挑戰(zhàn)。這也是我做美食博主的初心。